深川是現在東京都江東區西部的的一個町,是明曆大火之後放置為了重建江戶的木材而興起的地方。而深川飯(深川めし/ふかがわめし) 是盛產貝類的深川的漁夫的漁夫料理。在東京灣還盛產文蛤時,漁夫捕完於回到岸上就會把剛捕撈的貝類剝殼取肉煮成味噌湯,然後加炸豆皮和蔥綠拌飯吃。因為這個深川的漁夫湯拌飯料理省時省事而且便宜,所以很快就受到歡迎。而後來作法不止是將貝類味噌湯淋在飯上,而用日本酒和醬油調味再加蘿蔔,這就是明治末期引發大流行的深川飯。
深川飯原本是與江戶前壽司、天麩羅、蕎麥麵同等地位的傳統江戶美食。最早是以馬鹿貝(バカガイ)或文蛤當主料,現在則是改用海瓜子。馬鹿貝的就是青柳貝,是江戶前壽司不可欠缺的貝類,之所以叫做青柳,是因為牠過去的知名產地是日本古代令制國的位於東京灣的上總國的青柳村,現在則是千葉縣中南部的市原市。另外,根據《広辞苑》的說法,則是把殼去掉,單指貝肉的部份的時候,才稱之為青柳。而其標準和名則是「笨蛋貝」(馬鹿貝/バカガイ)。這個名稱是來自於其對潮水與沙灘的變化非常敏感,而在一夜之間替換棲身處的「場替え」(ばかえ)特性,而バカガイ就是「場替え」的轉音。另一說是因為牠的殼很容易碎裂,因此被稱為「破家貝」(バカガイ)而轉音成バカガイ。還有一說比較可愛,說是因為牠被捕獲後,常常會從殼中伸出其足部,看起來好像在吐舌頭一般的小笨蛋。此外,牠又因為自古都出現在港口船的停泊處,而又被稱為「ミナトガイ」(港貝)。在九州則稱之為「キヌガイ」(絹貝)。
不過雖說叫「笨蛋貝」,但從上文看到的牠變換棲息處的速度來看,牠在貝類之中可說是靈敏而神速。以潛沙的速度來說,文蛤需要兩分鐘,海瓜子要快15分,而青柳只需要23秒。這歸功於其強健發達的「斧足」,以其前端的彎屈處迅速潛入沙中。不單如此,如果有敵人接近的話,牠甚至可以用斧足的力量跳飛出沙子,而這跳飛的最高記錄為18公分。而這另一方面也要歸功於其輕薄的殼,與同樣大小的文蛤比起來,青柳的殼只有文蛤的殼重量的一半。
青柳最好吃季節是2~4月,在日本的主要產地包括了北海道、三河與東京灣。不過北海道所產的青柳與東京灣產的有著明顯的差異。北海道所產的青柳,是奶油般的淡黃色,肉厚、體大,而富有嚼勁;東京灣產的則是深橘色,而且比較小顆。但是由於東京灣許多原本貝類的棲息處現在都被填平了,所以目前可稱為江戶前的青柳多產自千葉縣的船橋、木更津和富津。在千葉縣的產地,會把青柳從水管用竹串串起來曬成蛤乾,稱為「目刺し」(めざし)。四國的愛媛縣也會將之做成乾,在那則被叫做是「姫貝」,都是稍微烤過就香氣四溢的珍品。而同樣在產地的千葉縣,生食的話則會把青柳混合蔥、薑、紫蘇、味噌一起剁碎,做成當地的漁師料理「ばか貝のなめろう」。「なめろう」多被當成晚上的下酒菜,如如果前一天晚上的「なめろう」沒吃完的話,早上則可以將之捏成肉餅的形狀,或煎或烤成另外一道千葉縣的鄉土料理「さんが焼き」。
青柳的肉有著強烈的海水香氣,而其閉殼肌則是特別甘甜,為江戶前壽司的重要與高級食材,也就是「貝柱」(はしら),而青柳的貝柱也就是「小柱」(こばしら)。青柳的閉殼肌有兩個,一大一小,其中小的小柱比較小的又被稱為「小星」,大的稱為「大星」,都做成軍艦卷食用。而剝殼取貝柱的技術,則是江戶前自古便有的技藝。
不過這種江戶前的重要貝類食材的中文和學名卻都走中國風,叫做中國蛤蜊(學名Mactra chinensis),或是中華馬珂蛤,為簾蛤目馬珂蛤科馬珂蛤屬。
而馬珂蛤屬的重要特徵,其雙殼間的靭帶(閉殼肌)在殼外,而不像其牠雙殼綱物種那樣在殼裡。在台灣分布於高雄縣,小琉球,金門金寧,金城,金沙,金湖,烈嶼,宜蘭縣,澎湖等地。
這間「割烹 みや古」位於森下與清澄白河之間,是大正十三年(1924)創業的老店。第一代谷口宮治氏先生創業時賣的是天麩羅,到了第二代目谷口春義氏先生該店的深川飯大受歡迎,並將原本使用的青柳貝改為海瓜子。
還有一間深川飯也很好吃的店是位於清澄白河的「深川宿」,離晴空塔不遠,而且「深川宿」對面就是江戶歷史博物館,值得一逛。再過條街則是三菱財閥創業者岩崎彌太郎以前招待貴賓和三菱員工的清澄庭園(きよすみていえん),是吃完吃後享受江戶傳統風情的好地方。
《貝類之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/348322640-
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,花式食譜www.yokofu.tw/kids-birthday-surprises: 1.) 黃瓜鱷魚 所需食材 牙籤 1包 黃瓜 3根(1大條,2小條) 紅蘿蔔 1片 綠葡萄 迷你臘腸 1包 鑫鑫腸 1杯 起司塊 聖女番茄 作法: 1.2根小黃瓜縱向對切。 2.大黃瓜去頭,從2/3處...
舌頭 割 一半 在 Sherry周能萱-主持人能萱 Facebook 的精選貼文
暨隨身攜帶自己的吸管後😜
又開始覺得竹筷子常常扎到手,想要自己的餐具了~
而且有時候吃便當,都覺得沒有湯匙好難挖飯或者玉米粒之類的,
於是~我的包包裡面又多了一個新成員!
鈦萬德 TIWONDER→極致純鈦餐具
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好可愛呀~我選了貓貓圖案哈哈哈哈
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超輕超美的,每天帶在身上也不會嫌重,
比一般的餐具輕好多!
一組裡面有湯匙、叉子、筷子,
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每一個邊緣也都收邊收得很完美,
不像有些不鏽鋼餐具,邊緣都有點利,
感覺不小心會割到舌頭那樣🥺
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什麼都可以挖,用什麼洗劑都可以洗😆
像我帶出門就常常用洗手乳洗它哈哈哈
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真的很適合帶出門用
因為餐具組附的是收納袋,所以另外加了個收納盒
鑽石紋的設計很特別,而且好漂亮~
容量也很大,感覺也可以拿來裝化妝刷具哈哈哈
看看一套放進去的樣子,美美的,好滿足
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鈦萬德→極致純鈦餐具三件組
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用了這兩週,我已經決定把家裡的餐具通通換掉!!
不說了我要去加購物車了😆😆😆
舌頭 割 一半 在 茄裡窩 CSTW Facebook 的最佳解答
政治人物要戒色,
小編也來說說雪茄客有哪些行為、習慣要戒。
老生常談,溫故知新,讓小編囉嗦一下喔。
#雪茄客十誡
雖然抽雪茄是一件很輕鬆愜意的行為,但是為了不干擾別人與讓自己抽得更盡興,還是有些行為準則與禮儀要遵守,以免隨便過了頭,成了人人避而遠之的雪茄"剋"。
雪茄客的10誡,下面10個舉動,身為雪茄客的你,應盡量避免。
1. 切除太多雪茄
抽雪茄前的第一個動作就是切除雪茄的"Head",這部分是雪茄捲製諈後收尾處,對於維持雪茄結構完整性非常重要。如果切得太多,而使得"Head"被完全刪除,雪茄就會有解體的風險,通常抽不到一半就會整支雪茄分崩離析,那可以雪茄客的最痛啊!
正確的切除範圍,應該削減雪茄正上方的雪茄頭部的圓肩部分,大約0.1~0.15公分。
(建議到YOUTUBE參考雪茄教學影片,以了解如何切割各種雪茄。)
2. 吸吐得太頻繁
頻繁地吸抽雪茄,容易導致過熱,雪茄過熱會加速焦油生成,導致苦味。建議在抽吸之間,至少30秒間隔。畢竟,抽雪茄事一件悠閒與優雅的休閒活動,慢慢來和徐徐不急躁是最佳 節奏。
3. 使用易生異味的燃料
用來點雪茄的火源,必須是乾淨的,否則它的雜質會直接進入你的雪茄中,將應有的風味破壞殆盡。請使用丁烷,別用蠟燭或煤油,除非你想為自己的雪茄調味。
4. 將雪茄均分,與好友分享
雪茄客都是樂於分享的,但是請分享一隻完整的雪茄,而不是均分成三等份或二等分的雪茄。
雪茄不是對稱或均勻混合,雪茄兩端的煙草的風味是截然是不同的,煙草在雪茄的不同位置,從開始到結束會不斷變化,帶給雪茄客動態的吸食體驗。
5. 將雪茄吸入肺裡
千萬不要把雪茄吸入你的肺裡,只是一個極為不智的舉動。
雪茄的風味是用舌頭上的味蕾來感受與品嘗,而不是的肺。
雪茄是關於口感,香味和共鳴。
若雪茄煙霧進入你的肺部,只會讓你品嚐到優質煙草的一小部分,此除之外,它可以讓你胃部不適或感到頭暈眼花。 (但因人喜好而異,有人習慣將雪茄菸抽入肺中,無對錯之分)
6. 粗魯地捻熄你的雪茄
當享用完雪茄,只需讓它靜靜地躺在煙灰缸裡,它會優閜地謝幕離開。千萬不要對待雪茄向香菸一樣,粗魯地捻熄它!
7. 把沒抽完的雪茄放回雪茄保存盒裡
已點燃過的雪茄,會產生焦油,焦油味其實不好聞;知道不好聞你還把抽一半的雪茄放回保存盒裡"污染"其他的雪茄,盡快剔除這個糟蹋雪茄舉動?
8.把雪茄包裝盒作為雪茄保存盒
若你分得清楚"包裝盒"與"保存盒"是全然不同功能的東西。
我這點呼籲其實是多餘的...
但悲哀的是,樹多必有枯枝,雪茄客多必有白癡。
很多雪茄客以為雪茄工廠密封的包裝木盒可以保持雪茄的新鮮。那濕度和溫度兩大因素都不用考慮的嗎?!
請用你抽雪茄的食指與大拇指好好想想。
9. 把雪茄儲存在冰箱
Google "茄裡窩 雪茄保存 冰箱"
10. 別指導別人如何吸煙雪茄
這一點小編我以前總是忍不住犯,現在忍功了得,不說了,用寫的。
我希望周遭的雪茄客都能優雅且正確地對待雪茄這嗜好。
生活中已經有太多的規則限制我們了。就讓抽雪茄的人們用自己想要的方式享受它的雪茄時刻,千萬不要以自己的習慣與觀點來糾正它們,儘管他們是錯的,但你一定要忍住,除非他把三根綣曲雪茄一次點燃抽了!
這是真人真事,一個雪茄經驗有30年的前輩,當年就是這樣抽的!
雪茄,是輕鬆的、愜意的。
不是用來炫富或彰顯身分的工具。
By 『#茄裡窩 #CSTW』-蔡昊騰
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花式食譜www.yokofu.tw/kids-birthday-surprises:
1.) 黃瓜鱷魚
所需食材
牙籤 1包
黃瓜 3根(1大條,2小條)
紅蘿蔔 1片
綠葡萄
迷你臘腸 1包
鑫鑫腸 1杯
起司塊
聖女番茄
作法:
1.2根小黃瓜縱向對切。
2.大黃瓜去頭,從2/3處縱向切至整條黃瓜的1/5處,然後沿著上下處,切出鋸齒狀,當牙齒。(請參照影片)
3.將有牙齒的大黃瓜當鱷魚身體,兩邊放置小黃瓜當雙腿。鱷魚嘴放條紅蘿蔔當舌頭,葡萄當眼睛,用牙籤串起綠葡萄、鑫鑫腸、起司塊、聖女番茄,串法依個人喜好,之後將其插在「身體的」黃瓜上。
2.) 起司老鼠:
所需食材
水蘿蔔
黑橄欖
大塊的起司塊
作法:
1.首先,拿一顆水蘿蔔,沿著外邊緣切小片(切法請見影片),放置旁,稍後使用。其它的水蘿蔔,在底部的1/3處切一刀,接著將剛剛切的水蘿蔔片,插進去,當成耳朵。水蘿蔔的綠色梗代表老鼠的鼻子,根為老鼠的尾巴。
2.現在將黑橄欖切小塊,當眼睛。好啦,這些可愛的小老鼠,已經準備好躲在起司洞裡了!
3.) 小海龜:
所需食材( 3份):
足球造型麵包 3個
小香腸 15根
美乃滋 1 湯匙
黑橄欖 1顆
作法:
1.首先用鋒利的尖刀在麵包上各鑽5個孔。注意:孔的直徑必須足夠放入香腸。另要當烏龜頭的洞需比其它洞的位置高一些。
2.將小香腸分別放入每個洞裡。頭處的香腸切一角,當嘴吧。塗上兩滴美乃滋,放上黑橄欖片,當眼睛,完成。
4.) 西瓜鯊魚:
所需食材
牙籤 4根
大圓西瓜
哈密瓜
黑葡萄
其它水果
作法:
1.用刀子在大西瓜上切一刀,並將裡面的果肉挖出。
2.然後將其倒放在工作台上,再次拿起刀子,在距離工作台上方約莫5公分左右的地方,橫向切割。這應該會將一半的西瓜切掉。
3.現在用小刀在剛被移除的部分周圍建立一個邊框:在大切口周圍約莫2公分處切割出,然後從另一面繼續切割,目的在將西瓜皮拿下(切法請參照影片)。
4.現在,在此處以鋸齒狀切出牙齒。
5.利用剛剛切下的西瓜,切出一個三角形,插上牙籤,並將其插在西瓜鯊魚上。眼睛同方法,一樣利用剛剛切下的西瓜,切出兩個小圓型,黑葡萄對切,分別插上牙籤,並將其插在西瓜鯊魚上。
6.最後,將其它水果切丁,全部放入西瓜鯊魚的大嘴裡,完成。
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這裡北部橫貫公路,台灣北部最美的山水風景都在這裡,在這美麗的風景背後,有許多小動物朋友,在這裡生活著,還有一隻號稱昆蟲界的假面超人?神出鬼沒的保護著動物朋友們,走,來去尋找假面超人囉!
1.角胸奇葉螳:胸奇葉螳頭上的「鯊魚劍」是牠最大的特色,前胸兩側的三角狀突起增添這種螳螂幾許威武的形象,也是中文名裡所要表達的特徵。角胸屏頂螳螂出現在夏末及秋季,從七月下旬到十月上旬是這種螳螂成蟲活躍的時期,夜晚具有趨光性,相較於其他螳螂,算是稀少的種類,在燈下要遇到這種螳螂的機會也不是很多。分布的海拔從 1000 到 1900 公尺的山區都有零星的觀察記錄,如北橫的明池、宜蘭的思源啞口、南澳神秘湖以及南橫的禮觀等地方都曾經觀察到。
2.推糞金龜:(金龜子科)體長20 - 23 mm,全身黑色具微弱光澤,觸角末端黃色 ,鰓葉狀,體背寬廣,後腳細長略呈彎鉤狀,頭盾特別發達可用來切割糞便,再以後腳搓或滾成圓球推到選定的地方埋入土中食用或產卵,糞球具各種功能,有食用及育幼用兩種,育幼性的糞球通常雌、雄會合力推動,在推的過程中進行交 尾,再繼續將糞球推進5至10公分深的巢室裡,雌蟲便於糞球上方產卵。
3.台灣深山鍬形蟲:(鍬形蟲科)雄蟲體長35-65mm,雌蟲27-45mm,體色紅褐色,雄蟲大顎變異較多,大、中型個體大顎末端處分岔,近基部處有一明顯的齒突,大顎內側小齒突排列為3-8枚不等,頭部後緣具耳狀向後突起,前後緣向內凹陷,各腳黑色,腿節除端部黑色外為橙黃色。雌蟲體型小,黑色,大顎內側下方具一齒突,大顎尖端尚有向上的小齒突,頭部背面密生刻點。本種為台灣特有種,生活於低、中海拔山區,成蟲出現於5-8月,在北部尚有雄蟲大型個體,大顎特長略向下彎曲,大顎尖端的分叉較深。
4.盤古蟾蜍:根據紀錄,盤古蟾蜍廣泛分布於台灣全島,且適應力強,在平地,常出現於較開闊的地方,如闊葉林、草地、開墾地或住家附近;在山區,分布山區的海拔高度可達3000公尺[5]。以蟲類為食,有時也會吃蚯蚓,常常可見到在步道、空地或路燈底下比較亮、蟲類較多的地方覓食,覓食時總是坐在地上,等待食物進入攻擊範圍之內,有別於黑眶蟾蜍,除了用舌頭外,盤古蟾蜍也會直接用嘴巴叼起食物,而黑眶蟾蜍只會用舌頭將食物黏回嘴裡,所以能吃的食物大小有限。
5.陸生渦蟲:肉食性動物,以水蟲、蚯蚓等為食,是扁形動物中唯一不行寄生的動物,經常出現在淡水、海水和陰溼的地方。如果把渦蟲的腦部中心縱向切開,失去的一半會再生出來,而成為兩個個體完好無缺的渦蟲,經常被用來作為再生能力的實驗材料。陸生渦蟲對生活環境可是相當挑剔的。稍有污染。 便無法生存, 是重要的環境指標生物。
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