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艇仔粥典故 在 知史 Facebook 的最讚貼文
<水上人家的美食:荔灣艇仔粥>
中午時份,茶餐廳的人客越來越多。
他們都點了不同的粥品,清洗好匙羹,熱切期待。
「說到粥品,不是我自誇,我的確嚐過上百種粥。」只見身旁木架上的一隻匙羹高傲地說。
「但說到最喜歡的粥,非"艇仔粥"莫屬。那小蝦及花生香得...」它說得如癡如醉。
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艇仔粥是廣東省廣州地區著名的漢族小吃,發源於廣州的西關地區,西關艇仔粥是著名的廣東粥品之一。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河,珠江邊上販賣,花生,小蝦香脆,魚片,蛋絲軟滑,鮮甜香美,適合眾人口味。
~~歷史由來~~
舊時廣州西郊,河道兩旁遍植荔枝樹,叫做荔枝灣,古羊城八景之一的「荔灣晚唱」便指這裡。每逢夏日黃昏,不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩,遊河小艇穿梭往來。其中有艇(廣州話俗稱「艇仔」)專門供應「艇仔粥」,故稱「荔灣艇仔粥」。如果岸上或另一艇上遊客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
~~相關典故~~
(一)相傳有一個船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江裡。過了幾年金水的父親患了重病,她非常傷心,來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說:「我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家,便可換錢帶你爹去看大夫,10日之內即可痊癒。」金水依法照做治好的父親的病,從此這粥就被取名為「艇仔粥」。
(二)相傳有一個家道中落的廣州「西關闊少」,他於經濟拮據的窘境中,買了一隻小艇,在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料,客人要吃時,就把粥料放入碗裡,臨時加入新鮮魚片,沖入沸滾的味粥(這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成),然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉,最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油,熱騰騰、香噴噴的端到遊客面前。這種粥由於在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟為「艇仔」)上出售,故被叫做「艇仔粥」。由於用料豐富,味道鮮味,深受大家歡迎。
~~菜品特色~~
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料,後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、薑等,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名,吃前當即煮粥滾制,芳香撲鼻,熱氣騰騰,十分鮮甜。無論在街頭食肆,或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓,都可品嘗到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店,艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為「一彎」。
~~做法~~
原料:粳米,魷魚(鮮),豬肚。
輔料:干貝,豬肉皮,秈米粉(排米粉),花生仁(生), 油條。
調料:鹽,味精,大蔥,薑,醬油,豬油(煉製),碱。
~~製作步驟~~
1、將干貝去除老筋,用溫水浸開,撒碎;
2、魷魚食用堿水浸泡,發透後漂洗乾淨,切成 細絲,放入滾水中燙過;
3、沙爆豬皮用冷水浸發,沖洗乾淨,切成絲條,放入沸水鍋內煮爛;
4、豬肚擦洗乾淨;
5、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾乾;
6、放入慢滾油鍋內,炸至呈金黃色時撈出、瀝幹油分;
7、米粉用沸油炸香;
8、粳米洗淨,用冷水浸泡半小時後撈出瀝幹;
9、取鍋加入適量冷水,先用旺火燒滾;
10、加入粳米、干貝、豬肚,待沸後改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;
11、其餘各料均放入大碗內,沖入滾粥,再加入豬油、醬油、薑(切絲)拌勻即可。
艇仔粥典故 在 【好煮意】「艇仔粥」 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
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艇仔粥典故 在 重現廣州水上人家的艇仔粥 - Facebook 的推薦與評價
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