一種麵團做三種麵包。吐司、肉鬆、芋頭麵包
其實…我是只想做芋頭肉鬆麵包的
只是我的芋頭餡做失敗,只有一點點可以使用,
所以把剩下的麵團做成土司和肉鬆麵包
但是這樣也還是很好吃~
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
📌材料:
麵團:
高筋麵粉500克
砂糖60克
鹽巴6克
乾酵母6克
奶粉20克
蜂蜜10克
全蛋1顆
牛奶160克
水100克
無鹽奶油30克
芋頭餡:
芋頭200克
砂糖100克
無鹽奶油80克
奶粉50克
牛奶80克
📌做法:
1. 先做芋頭餡,芋頭蒸熟後趁熱加入其他所有芋頭餡材料,用攪拌機使用攪拌槳攪拌均勻,放涼備用
我之前看過有人用微波爐弄熟,時間縮短很快,結果失敗了……
最後只有100克的芋頭餡可以用….,那就包少一點吧!
2. 麵團才料除了無鹽奶油加入攪拌缸中,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,打到有薄膜,麵團溫度25~26度
3. 麵團基本發酵40分鐘
4. 發酵好後分割,先分一半,其中一半再分三等份作三峰吐司,另一半再分四等分作辮子芋頭麵包,每個麵團滾圓,鬆弛10分鐘
5. 吐司的三個麵團拍扁捲起來底部收緊呈長條狀,鬆弛15分鐘
6. 吐司鬆弛15分鐘時我們來做芋頭麵包,芋頭麵包麵團桿開抹上芋泥,從旁邊捲起來,底部捏緊,頂部留一小段分割成三條,編成辮子,最後發酵50分鐘
7. 芋頭麵包做好後來做吐司整形,麵團桿開捲起來底部收緊,三個捲好放入吐司盒,最後發酵發到9分滿
8. 烤芋頭麵包,200/160,烤15~18分鐘
9. 吐司:160/200烤35分鐘
10. 芋頭麵包放涼後抹上沙拉醬,再鋪丄肉鬆,就是芋頭肉鬆麵包啦!
這樣一口氣做三種麵包真的超級過癮~
下次芋頭餡要用蒸的才不容易失敗!
覺得用微波爐做料理很容易失敗耶…..
食譜。一種麵團做三種麵包。吐司、肉鬆、芋頭麵包
✏️文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558226981
🎬影片: https://youtu.be/hlFpAzQ8E9s
#芋頭麵包 #吐司 #肉鬆麵包 #萬用麵糰
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Taro Toast/ Taro Loaf「芋泥吐司」柔軟細緻綿密拉絲。二種整型。辮子X圓頂型 | 俏媽咪潔思米 居然在美國當地亞洲超市讓我看到了冷凍的芋頭!!! 阿~朝思暮想,我真的好想咬一口芋泥吐司阿!!! 天天想著要吃那軟軟綿綿的麵包口感! 夾著不甜不膩的柔軟芋泥餡! 這不就是了嗎???真...
芋泥麵包整形 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳貼文
【手撕捲捲包】胖鍋麵包機(MBG-036s)
下單連結: https://www.breadpan.com.tw/group-buy/sasa/
利用麵包機揉麵團, 就可以成功挑戰各式麵包喔! 像是我家女兒最愛的捲捲包跟大佑哥最愛的菠蘿麵包&蔥麵包.
昨晚直播分享的這個捲捲包, 可以捲各式餡料, 喜歡鹹的就捲肉鬆, 火腿片, 或起司; 喜歡甜的就捲巧克力豆, 果乾, 或是芋泥跟紅豆.
烤模我用的是九吋方形模, 麵粉總量用了300g (麵團總量約565g), 使用胖鍋皇后吐司的食譜(糖有減少).
1) 行程13快速麵團完成攪拌+第一次發酵後. 就可以將麵糰取出
2) 麵糰分割成9份, 滾圓後蓋上布或保鮮膜鬆弛10-15分鐘
3) 整形成捲捲包的形狀
4) 做第二次發酵. 視麵糰狀況調整時間. (昨天直播約發了45分鐘)
5) 烤箱預熱180度. 烤16-18分鐘
實際操作以及更多胖鍋的心得分享請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/229619837
芋泥麵包整形 在 俏媽咪潔思米 Facebook 的精選貼文
❤芋泥吐司❤ V.S 麥典實作工坊麵包專用粉🎥影音食譜
一次給妳二種整形方法🍞辮子X圓頂整形方式
居然在美國當地亞洲超市讓我看到了冷凍的芋頭!!!
阿~朝思暮想,媽媽我真的好想咬一口芋泥吐司阿!!!
現在 有了 #麥典實作工坊 麵包專用粉 可以不用攪拌機,
只要跟著麥典 #333優雅手揉法,只要雙手簡單揉麵
就可以輕易做出好軟綿拉絲又細緻的麵包或吐司!!!
完全就是造福家裡沒有機器的烘友阿!!!
因為這款麵粉是
✨根據家用需求的手揉特性去研究開發的麵粉~
✨麵粉質地柔軟細緻,很容易就可以出筋~
你們等等注意看影片就知道,
通常手揉麵糰大概揉完一輪就要去掛中醫做電療!!!
(哈哈~是有沒有那麼誇張!)
這款麵粉真的不用,看個電視揉三分鐘很輕鬆就出筋了!
而且揉出的麵糰好碰皮喔!完全不輸給攪拌機啦!
麵粉採用的是✨美國、加拿大小麥的粉心精華麵粉,
✨純粹小麥,不使用任何改良劑、添加劑
妳說為什麼要手作麵包呢?
就是為了給自己、和家人最 單純、好 的選擇呀。
特別要提的是,麥典麵包粉外層是✨不透光保鮮包裝,
可以防止在台灣這樣潮濕悶熱的地區麵粉容易有蟲蟲危機
更貼心給妳一次二小包裝的設計,✨一包剛好500g,
可以做二條土司剛剛好!做多少用多少,常保新鮮!
身在曹營。心在漢~
媽媽我天天想著要吃那軟軟綿綿的麵包口感!
這不就是了嗎???真的柔軟到我要掉眼淚了~
影片裡我撒必絲分享二種吐司整形喔!!!一定要仔細看喔~
也支持麥典實作工坊,真的超讚的麵包專用粉,不分享怎麼行!!!
還有還有!
這次調配的芋泥口味我很佮意!軟綿濕潤又夠滑口!記得筆記喔~
麥典實作工坊 麵包專用粉 「本篇與麥典合作 麵包專用粉
芋泥麵包整形 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
Taro Toast/ Taro Loaf「芋泥吐司」柔軟細緻綿密拉絲。二種整型。辮子X圓頂型 | 俏媽咪潔思米
居然在美國當地亞洲超市讓我看到了冷凍的芋頭!!!
阿~朝思暮想,我真的好想咬一口芋泥吐司阿!!!
天天想著要吃那軟軟綿綿的麵包口感!
夾著不甜不膩的柔軟芋泥餡!
這不就是了嗎???真的柔軟拉絲到讓我要掉眼淚了~
影片裡我撒必絲分享二種吐司整形喔!!!
一定要仔細看喔~
2條芋泥吐司 (20X10X10公分模具)
[芋泥材料]
芋頭500g
砂糖70g
牛奶80ml
奶油50g
[吐司材料]
【麥典實作工坊】麵包專用粉 500g
蛋 1顆
鹽巴 8 g
砂糖 50 g
水 280ml
速發酵母 5 g
奶油 60g
「本篇與麥典合作」
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#芋泥吐司#俏媽咪潔思米#吐司做法#烘焙#bakery#toast
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芋泥麵包整形 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
大部分芋頭風味麵包或吐司,多採用麵團包裹芋泥內餡方式製作,這種做法大家可參考過去已經發表的『紅豆鮮奶油吐司』。而這份『鮮奶芋頭麻花捲』配方特別之處,就在於直接將大量芋泥拌入麵團裡,讓芋泥徹底與麵粉結合。或許你曾經嘗試過類似手法,不過較具有挑戰之處,就是該如何拿捏麵團含水率,同時顧及成品發酵及烘烤膨脹程度,不至於因厚重芋泥導致麵筋強度不足而撐不起來,另一個就是讓出爐成品保持著理想的柔軟度,以及常溫保存時,延緩老化的狀態。
以上幾個容易失手的顧慮,都不會出現在這『鮮奶芋頭麻花捲』配方裡。她發酵膨脹的極度完美,烘焙成品也非常柔軟與濕潤,常溫存放24小時後,依然保有非常接近出爐時的質地。雖妳無法直接看到芋泥出現在麵包中,不過一定會為吃到時的口感語氣味感到驚訝。真正以新鮮芋頭所製作的烘焙成品,其實難以留住濃郁芋頭氣味,如果有?那頗高的機率是吃到香精添加的調味作品。特別將造型設計成類似編織的麻花辮子狀,是因為要在麵團中央處,剛好卡進一條奶油棒,在歷經烘烤過程,讓融化奶油自然流經麵團,並累積在底部,形成一個特殊油酥質地,也讓品嘗的口感與味覺更為出色。
[ 材料 ] 145gx8份
蒸熟芋泥:350g
糖粉:90g
無鹽奶油(A):40g
高筋麵粉:450g
速發酵母:10g
全脂鮮奶(A):250g
鹽:10g
全脂鮮奶(B):表層適量
罌粟籽(芝麻):適量
冰凍無鹽奶油條(B):表層用-5gx8份
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芋泥麵包整形 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
決定要嘗試把果泥融入麵包體的作法,其實背後真正原因是不想浪費買來放到熟成的西洋梨可能被拋棄的命運。大家或許早就有聽過類似芋泥或地瓜麵包的作法,但採用水果泥混入麵包體的做法就較為少見。這份「西洋梨杏仁堅果麵包」基本上依然是延續歐式麵包的操作手法,製作之初首要挑戰來自於水份比例,及半固態果泥重量對於麵粉比重的拿捏,不過歷經2次微調,最終還是找到了專屬於不萊嗯的配方。
麵包的製作需要仰賴的真的就是經驗,比較難像甜點用數據來完全控制。自己幸運地藉由先前不同麵包時製作累積的經驗值推論,最終成品相當讓自己滿意。果泥使用在配方的設定之初,是希望能HOLD得住水份在澱粉裡,而成品果然不負所望,麵包除了西洋梨與蜂蜜呈現的自然甜味外,組織的鬆軟間也咀嚼得出濕潤度,這不是藉由添加大量油脂所營造的濕潤度可以比擬的,單從配方表看起來就明顯健康許多。添加進杏仁角堅果是因為這些麵包,就是自己早餐除了一杯黑咖啡之外的重要能量補給,我想做給家人吃、給大家滿滿愛的能量,就是一種簡單的居家烘培幸福。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=5372
「Kevin MacLeod」創作的「Call to Adventure - Comedy」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1300022
演出者:http://incompetech.com/
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