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｜挑戰最強巷口美食～古早味芋頭排骨米粉｜
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有著濃濃的芋香、蔥酥香、蛋酥香，還有充滿嚼勁的米粉，配著濃郁的湯頭，每一口都是幸福的溫暖滋味！嚐過一口以後就難以忘記古早味的好～
☆ 今 日 主 廚 ☆ 我的C家廚房！Bon Appétit ＊美味名人授權＊
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#餐桌上的台灣 我好厲害唷！台北俗今天才知道粗米粉長這樣 🤣🤣🤣
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菜市場、巷口的小吃店，米粉湯配油豆腐一直是超完美的台式小吃！幾週前 @Winnie Kang 說要做飯給我吃，要我開菜單，那時候我就突然好想好想吃米粉湯，可能去年整個疫情真的都沒趴趴走，也不知道哪兒可以買到想吃的那種米粉湯。結果 Winnie 說那是她的拿手耶！我心裡一百萬個問號❓真的嗎？去哪裡生粗米粉呀！
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以前媽媽都是去菜市場的麵攤買新鮮的粗米粉，然後也是這樣週日下午煮一大鍋，我可以吃一個禮拜 🤣🤣🤣
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總之 Winnie 就這樣變出來了一鍋米粉湯還給我外帶回家！而且她還有油豆腐，我到現在都還不知道油豆腐怎麼變出來的，連在超市看到油豆腐在我面前，我可都不知道那是油豆腐 😅
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昨天去了大華買了絞肉，想說週末要來包個餛飩，忽然想起 Winnie 跟我說粗米粉就是在大華買的！在一個沒有網路收訊又不好的古老大華超市，我就憑感覺買了一包我鍋子都放不下的粗米粉！
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隨便找了幾個食譜就這樣湊成了我的這一鍋「鱸魚芋頭排骨米粉湯」，真的很好吃！我以後不會在美國外帶難吃的要死的米粉湯了 👏👏👏
｜挑戰最強巷口美食～古早味芋頭排骨米粉｜
★完整食譜：https://bit.ly/3eWgRQk
有著濃濃的芋香、蔥酥香、蛋酥香，還有充滿嚼勁的米粉，配著濃郁的湯頭，每一口都是幸福的溫暖滋味！嚐過一口以後就難以忘記古早味的好～
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「古早味芋頭排骨米粉湯」- 記得第一次嚐到這道菜的時候，是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時我真的有被嚇到，那濃濃的芋香、蔥酥香、?蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著，但是互相也不爭誰，十分和諧、搭配。嚐過第一口以後，???我已下定決心要回港製作此道菜，留住這味道。
一鍋看似平凡的芋頭米粉湯，其實一點也不平凡，鍋子裡除了盛著滿滿的配料跟綿密的芋頭外，更有吸收了湯頭精華所在的台灣米粉。台灣新竹出產的米粉出名好吃，其主因便是跟當地氣候有關。東北季風強勁乾燥，使米粉縮短了曝曬的時間，在自然風乾情況下，讓米粉更加有咬勁。（食譜如下，謝謝??)
#古早味 #湯米粉 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學
「古早味芋頭排骨米粉湯」
材料：-
上湯.....................1000ml
排骨.....................370g
蝦米.....................20g
香菇.....................6隻
乾蔥(切片)...........6粒
芹菜(切碎)...........5棵
海中蝦.................4隻
芋頭(切大塊).......1/2個
台式米粉(浸軟)....2人份
芫荽/香菜(切碎)...2棵
蔥花.....................2棵
白胡椒粉.............適量
做法：-
1. 蝦米、香菇洗淨，用水浸至軟身，浸泡之水留下備用。
2. 將乾蔥片炸至金黃成油蔥酥，拿出備用；芋頭炸至微微焦黃拿出備用；將排骨出水拿出備用。
3. 熱油鍋下蝦米、香菇、排骨炒香，然後下上湯、浸泡香菇和蝦米之水、芋頭塊、油蔥酥和注入適量熱水至滿，以中大火煮20分鐘至芋頭變腍身綿密。
4. 然後下海中蝦、米粉入鍋煮5分鐘，最後下芹菜、芫荽/香菜、蔥花、白胡椒粉便可。
小貼士：-
1. 炸過的芋頭在煮的過程更易變綿密和更能保持原狀不至溶爛。
2. 此食譜適宜選較粗身一點的米粉。
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