現在在街巿，茄子又平又靚，還有多種品種。茄子，大家一想起，應該係魚香茄子吧，其實，茄子烹調方法也很多，今日介紹大家整一個涼拌菜式，適合夏天食用。
《涼拌茄子》
[材料]
茄子1大條
[調味料]
蒜頭4粒
芫菜2棵
葱1棵
味醂2湯匙
甜豉油3湯匙
麻油1茶匙
糖漿1湯匙
辣椒粉1茶匙(不吃辣可以刪掉)
[做法]
1。茄子切去頭部，再切開兩半大段，洗淨備用。
2。預備大鑊及一個大蒸架，澆一鍋水，水可以蓋過茄子為要，加1湯匙油，1湯匙白醋及1茶匙鹽，燒滾。
3。放入茄子，皮向上，利用蒸壓在茄子上，令它不浮出水面。
4。大火煮10分鐘，先撈起待涼來。
5。蒜頭切碎，芫荽及葱也洗淨切碎。
6。用大碗加入所有調味料，攪拌均勻成醬汁。
7。取出茄子，切成3段，撕開一條條，排放在碟上，淋上醬汁即完成。
[小貼士]
。挑選茄子，以外表顏色深紫光滑為佳。
。最好在烹調前才切開茄子，以免接觸空氣氧化變黑。
。用蒸架目的令茄子不會接觸空氣變色。
《有關茄子》
茄子被譽為「血管的清道夫」，含豐富的維生素P，每100克茄子含有720毫克，能防止微血管硬化，預防心血管疾病。以中醫觀點而言，茄子有清熱止血的作用。茄子味甘、性寒，中醫師吳明珠指出，它具有清熱、活血、止痛、消腫等功效，對內痔便血、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等，也有調理作用。以上資訊來自網絡。各種食物都係適量食用為佳。
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