[認真吃] 馬卡龍的顏色：擬像與擬仿物
在學做甜點的過程中，總覺得為甚麼自己家的甜點沒有辦法具有華麗的外觀，尤其像是各色馬卡龍，要做到Laduree或是Paul那種漂亮的顯色，單單使用草莓粉、巧克力粉等食材幾乎是完全不可能達到鮮豔。做了點功課才發現，市面上的顏色鮮艷的糕點免不了加入一些色素。一般來說可以顏色可以分為三種，第一種是利用食材的原色來顯色，第二種是人工化學色素，第三種是取汲自天然物料的色素；用食材的原色顯色通常會造成色偏，也就是在烘烤的過程中會使成品看起來「不像」應該出現的色澤，所以，廚師們會使用二、三類物品來著色，而其中人工化學色素最可以呈現食物的華麗色澤，最「像」我們期待食物展示的顏色。
為了大家的健康，我不使用人工化學色粉，而從法國的「Scrapcooking」的La cuisine creative系列訂了所謂的「天然色粉」，看成分是從各種植物提煉研磨出來的顯色劑，空運來台的包裹裡面還裝了帶顏色繽紛的軟糖，實在是太可愛了拉~(少女心<3)，馬上再訂10盒XDD。不過，在當代原物料分工產製、食品加工發達的現代社會，我們究竟想要吃進什麼？甚至可以說，我們的視覺與味覺似乎不相信原本食材所顯示出來的外觀與味道，反倒追求「超越真實」（hyper-reality）的感官享受，這食物的擬像與擬仿物指出了我們正處於「食物的後現代社會」？
擬像與擬仿物的後現代概念是由一位法國思想家Jean Baudrillard所提出，他在商品四散、加工再製、廣告氾濫、物慾橫流的數位化、資訊化、符碼化80、90年代，危言聳聽地預言：所有的客體都將被作為符號來對待，我們會進入一個虛幻的邏輯中，裏頭運作的是權力與性。我們看到的都不再是事物的原本，而是以象徵交換的邏輯為原則的社會活動。簡單來說，就是在所以的物品都可以成為種工業再製、模仿、量產、並且增添各種象徵意義的對象時，原本物品的真實性就會被更能夠滿足慾望的假象所取代，以刺激更大量的流通與消費，久而久之，這些假象自成一個不斷自我複製的體系，而且我們習以為常地將它們與真實並置，甚至反倒相信這些假象反而更真實。
今天，所有的物質生產都進入了這個領域，擬像與編碼的領域。記得以前，小編家裡頭做的生意是食品加工原料貿易，從小很愛喝芬達橘子汽水的我有一天被抓到實驗桌前，化工專業的父親拿著橘子香精、色素與水在我面前拌阿拌，然後嘟到我鼻子前說：「這就是你愛喝的橘子汽水」，鮮豔的橘色誘發我對食物的慾望，馨香的橘子氣味讓我幾乎要張口，原來這一切都是對真實的「擬像」，這橘子汽水不是真實本身，而是一系列符號的總和，而且這些符號還可以賣錢（可以交換）。
當自己變成了做甜點的人，開始著迷於各類的符號系統：紅色—草莓、綠色—奇異果、藍色—藍莓、黃色—檸檬，不但顏色要「像」還要「夠像」，「夠像」的途徑就是要「爆」，要「過度」，要「足以辨識」，當然也包括氣味。此時，符號不只是替代或交換，它獲得的是一種新的支配地位的符號功能，在新資本主義的控制論文化中，這些過度展示的符號擁有了一種「索引與陳述的功能」，Baudrillard說這是「慾望的載體」。當我們看到Laduree的鮮豔欲滴粉紅色加金蔥的覆盆莓玫瑰口味馬卡龍，同時還與香水聯名，同時還可以有化妝品與手機吊飾，驚覺這就是無限重新組合現象的一種資本主義符號機制阿~
在甜點的領域很難避免這樣的情況，由於甜點食物體統本身的製作、呈現、食用方式與順序的特殊性，藝術性、符號性與裝飾性就是點心的誘惑本身。不過，我希望自己可以找出一種風格，是反抗這些符號系統的方式，讓甜點回到日常生活中。（小編媽媽在旁邊翻白眼說：你以為你要開店嗎？）
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