《擺夷芭蕉花燉湯》
在我的書櫃裡最多的書就是食譜了。這一本由賀桂芬小姐所寫的（雲南菜上桌）是我非常鍾愛的一本食譜。
一直以來對於雲南人吃花的這件事情，覺得非常的好奇。前天在市場買到了一顆芭蕉花（30元）就想著帶回家試做這一道湯品。
三十元的芭蕉花真的非常便宜，但是處理的工序卻一點也馬虎不得。芭蕉花是由一層紫紅色的花苞片，包著一排管狀的花朵，如此層層疊疊組成一個大圓錐形的花。除了裡面最嫩的兩三層花苞片的花蕊可以直接下鍋，外面的每一層都必須要剝掉花片拔掉管狀花裡面最硬的黑頭雄蕊花柱，否則整鍋湯會非常的苦澀。
當我處理完整朵花，時間已經過了將近1小時。手和手指頭都被染成紫紅色，用肥皂也洗不掉！
這個燉湯非常的簡單，材料是：芭蕉花。梅花排。牛番茄。紅蔥頭。大蒜。辣椒乾。還有豆豉。
做法我個人做了一點更動，賀小姐的做法是把大蒜和紅蔥頭切碎之後直接加到湯裡面去燉，但是我思考一般人可能比較不能接受有些許的苦味。這個苦味是生的紅蔥頭產生的。
我的做法是把乾辣椒先到烤箱裡面烤出香氣來（也可以用炒鍋煸香），然後和豆豉一起用料理機打碎，拿一只燉鍋，在鍋裡面加入一點點的油把切碎的蒜末和紅蔥末，用小火稍微炒香之後，加入熱水以及川燙好的排骨、切塊的番茄、磨碎的辣椒乾和豆豉、處理好的芭蕉花，一起燉到番茄和排骨軟爛，加入少許鹽及醬油、一咪咪糖調味。
根據書上記載，芭蕉花有藥性，可以化痰止咳，平肝降血壓，治痠，治反胃，治頭暈目眩。在中國和日本的多本藥典當中，都有記載。
這道菜有肉有花有番茄，濃郁鮮香，光是一鍋湯配上白飯，就可以吃的很飽足。
如果您想要嚐鮮，不妨動手試試看。
