和緣Wa-En Kappo 主打日式割烹料理 (Kappo Cuisine)，選用當造的食材，亦會根據四季的變化配合不同的食材及擺設，有點像新世代的懷石料理，因為菜式上有刺身、壽司、和食、天婦羅、及主食，而和緣Wa-En Kappo的大廚Kris更將割烹料理華麗升級到至高層次，在香港的日式餐廳絕對罕見。餐廳以摩登和式設計，是首間進駐上環全新商廈干諾中心的高級日式餐廳，開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台，可於用餐時飽覽270度的無敵維港海景。
和緣沒有餐牌，只推出15道菜式的omakase晚餐，及10道菜式的午餐Tasting Menu，食客到訪時不會直接提供是日菜單，留待由大廚向客人逐一揭盅，驚喜十足。晩餐菜式匯集當造新鮮食材，以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口，再奉上時令刺身三款，嚐盡當造魚鮮，隨後奉上另一款刺身「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」，嚴選日本青森縣野生吞拿魚，以酥脆香口的天婦羅炸海苔佐以微辣的芥末泡沫，集鮮味、香脆、微辣感於一身，層次豐富。 接著的碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」以日式高湯配以北海道的大豆做非基因改造豆乳，本地新鮮雞腿肉及席前新鮮即炸的響鈴，還有日本白本菇、京蔥、白菜及煎香的芝麻一同享用，滋味十足。 下一道菜式是熱切期待的天婦羅三部曲，傳統關東風天婦羅選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸，令到炸物帶有清香的芝麻香氣。人氣招牌名物「花膠三葉」係全港首創的流心花膠天婦羅，以紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀，將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅，帶來外脆內軟且層次分明的效果。甫咬下時濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開，猶如流心般驚喜呈現。另外兩道「沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉」及「牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉」亦各具特色。燒物「鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁」精選來自鹿兒島的A4牛柳，特別在於牛柳沒有經過急凍以保持鮮味，配以日本的迷你洋蔥、露筍，及新鮮松露打成的松露汁，提升A4和牛柳的味道層次。至於主食「自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子」，選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉自家製意粉，拌上海苔海膽醬，特別加入台灣烏魚子，以金黃色鮮刨成小顆粒，味道鹹香，將海膽拌勻與意粉同吃，份外鮮甜，引發全新味蕾震撼。
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和緣割烹料理 Wa-En Kappo
花嘴廚房菜單 在 [食記] 台北花嘴廚房- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：花嘴廚房
消費時間：2020年/9月
地址：台北市萬華區昆明街214-1號
電話：02-2361-6998
營業時間：07:00–20:00
每人平均價位：$135
好讀圖文版：https://rlaidiary.com/whatdaykitchen/
花嘴廚房是西門町周邊超高人氣的早午餐
雖然是早午餐形式
但從早上七點開賣到晚上八點打烊
包辦了早餐到晚餐
用餐時段經過總是看到不少人潮
店內空間走簡單溫馨路線
空間不算小
中間以走道貫通
桌椅大多擺在兩旁
充分的利用了環境
因為定位走的是平價路線
並沒有收取服務費
所以餐具請自取
花嘴廚房 菜單
店內除了各式單點餐點外
最受歡迎的還是全天供應的早午餐系列
最便宜只要80元起
居然還包含一杯15元飲品
西西里雞腿早餐│135元
餐點內容包含了
西西里雞腿排、炒蛋、薯餅、時令蔬菜、早餐麵包(四選一)
P.S 不喜歡時令蔬菜的話店家也可以更換成馬鈴薯塊
四選一早餐麵包的選項有
A.法式吐司 B.美式鬆餅 C.鮮奶厚片 D.雜糧麵包
這裡選擇的是法式吐司
雞腿排是先醃過的
西西里風味有融入雞肉裡
烹調火侯得宜口感吃來軟嫩多汁
但可惜的是腿排份量稍微偏小
法式吐司口感仍保有該有的軟嫩
不會變的濕濕爛爛
表面還會灑上一些糖霜
除此之外套餐盤上會附一小盒的奶油
每張桌子也都有放置楓糖漿
都和吐司非常搭
綜合肉早餐│135元
餐點內容包含了
德式香腸、自製炸雞塊、培根、炒蛋、薯塊、早餐麵包(四選一)
P.S 不喜歡時令蔬菜的話店家也可以更換成馬鈴薯塊
四選一早餐麵包的選項一樣有
A.法式吐司 B.美式鬆餅 C.鮮奶厚片 D.雜糧麵包
這裡選擇的是美式鬆餅
自製炸雞塊的旁邊會淋上一些類似莎莎醬的醬料
雞肉本身感覺沒有特別醃漬調味
加上炸到稍微有點過熟
這部分讓人有點失望
德式香腸的表現就還不錯
鹹香鹹香的
兩大片的鬆餅
吃來口感鬆鬆軟軟的
上桌時已經灑上糖霜
如果覺得搭配糖霜還不夠過癮
也可以再加些桌上的楓糖漿
4塊麥克雞塊│25元加購
點餐搭配的25元加購4塊雞塊
熱騰騰現炸的雞塊
外酥內嫩搭配桌上的番茄醬
一會兒就被秒殺啦
另外提醒一下
加購這部分在櫃台點餐時再告知即可
Menu上單點小點心的雞塊數量好像是6塊
所以如果劃在那欄
店家會算50塊喔…XD
炸魚排蛋三明治│50元
簡單的2塊炸魚條、荷包蛋、生菜和沙拉的吐司組合
表現中規中矩
會點這份餐點其實是擔心一百初頭價位的早午餐可能吃不飽
但其實是白擔心的
到最後有點飽過頭
奶茶/蜂蜜檸檬│早餐系列附贈飲料
點早午系列會包含一杯15元飲品
超過的部分可以補差額更換
飲料並沒有特別突出
但勝在不用額外多花錢
一整個划算高CP值
平均花費與心得
此次平均花費金額：173元/人
平易近人的早午餐店
整體的餐點表現還不錯
雖然沒有特別讓人感到驚豔
但在價位上已經足夠吸引人了
想試試高CP值早午餐的很推薦來「花嘴廚房」
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