【時節手作食物系列:「珍藏」─ 手作傳統韓式泡菜工作坊】
在韓國飄雪的冬季,一家人會聚在一起,做未來一年全家要吃的泡菜。韓國人吃漬物就像天天要喝水一樣,所以泡菜種類很多,例如小黃瓜、白蘿蔔、茄子、白菜等。韓式泡菜的原理基本上是一樣的:醃製,然後以醬發酵。
泡菜是活的發酵食物,製作的泡菜一整年可以吃。發酵到喜歡的酸度時就可以開始吃,若發酵時間久了,泡菜變得太酸,還可以拿來入湯或與其他食材共炒,例如炒年糕。
韓國人為做泡菜的時令活動取了一個美麗的名字,稱為「珍藏」(김장, Kim Jang)─意思是製作未來一整年可以吃的珍貴食物。友善南庄工作室特地為了泡菜製作的活動,從兩個月前就種下了菜苗,以友善土地的栽種方式,用心守顧著每一顆白菜,希望這些充滿心意與能量的白菜,未來也能夠照顧吃下祂們的人們。
在此邀請你們一起,用一份珍貴的心意來製作好吃的珍藏(Kim Jang),並把它帶回家,與心愛的家人朋友分享。完成泡菜的製作後,我們也會以發酵完成的泡菜做為火鍋湯底,加入友善南庄工作室親手栽種、新鮮採摘的時令蔬菜,並以石頭湯的概念,邀請夥伴們各自攜帶家中的食材前來,大家一起來煮一鍋適合冬令時節的泡菜火鍋。
【日期】12/27(三)
【時間】14:30 - 18:00
【地點】花園新城蘭溪協會會館(新北市新店區花園二路一段7號,交通資訊請見報名表)
【費用】每人900元,12歲以下孩童200元,6歲以下免費。臺灣蓋亞永續實踐協會會員及從事友善環境/農業/飲食等相關產業者,優惠費用850元,請於備註欄簡述你的工作內容。
【費用繳交與說明】現場繳交,費用含講師費、活動費、場地費、泡菜製作原料、共食火鍋蔬菜及泡菜成品一罐(價值400元)。
【活動內容】
1. 泡菜製作原理說明
2. 泡菜的醬汁配方
3. 泡菜製作(提供友善栽培白菜)
4. 泡菜火鍋共食(預定共食時間為16:30-17:45,報名本活動者可自由參加。友善南庄工作室將提供新鮮採摘的當季蔬菜,其他食材如冬粉、豆腐、火鍋料等,歡迎自備喜愛的食材前來。煮食將分素食與葷食鍋,另為支持友善土地理念,請攜帶非基改作物與食品。)
【講師簡介】
高樹(Soo Ko),來自南韓,近四年來在台灣、日本、韓國各地體驗與參與農家生活,對於種植作物有深厚熱忱。因為在台灣苗栗南庄山裡遇見一群志同道合的夥伴,這次來台灣一年,與友善南庄工作室一同享受生活、嘗試各類作物耕植,在這個白菜豐收的季節,想教大家一起做具有濃濃韓國家鄉味的泡菜,並跟大家一起分享韓國的漬物文化。
友善南庄工作室夥伴群士修、宇馨及孟巧也將共同出席,協助活動進行。
【友善南庄工作室簡介】
友善南庄工作室由一群在苗栗南庄從事友善耕作的年輕人所組成。他們在南庄這個族群交匯、共存的山村聚落裡匯聚,希望透過翻轉昔日的農業活動型態來打造一個友善農村,讓南庄這片美麗的土地,能夠保留過往的豐富生態和風土人情。友善南庄工作室目前從事友善作物生產、食農教育、在地經濟發展、在地小旅行和工作坊的帶領。
其他資訊請詳見報名表單
【報名表及截止日期】
https://goo.gl/ThSQm6
請於12/26(二)20:00前填寫活動報名表,即算完成報名
※註:由於友善南庄工作室夥伴一行四人將從苗栗南庄遠道前來,為符合活動效益,本活動報名人數若在十人以下將擇期辦理,並另行通知。
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