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画像はもやしマーボー焼きそばです。もやし入りの麻婆豆腐をあんにした、あんかけ焼きそばです。麻婆豆腐は花椒の痺れるような辛味と香りが肝なので、ホールの花椒をすり鉢ですりおろし、たっぷりふって仕上げています。バッチリ美味しかったんですが、欠点が一つありました。麺をすすると花椒を吸い込んじゃって喉に来ます。そこだけ注意です(^_^;)
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画像は鶏麻婆です。鶏もも肉と玉ねぎを麻婆豆腐と同じ味付けで作ってます。辛味は豆板醤、ラー油、花椒で入れてます。花椒はホールをすり鉢ですって使うと香り、痺れるような辛味がとてもいいです。暑い時でも食欲がわくレシピですよ～作り方はブログをご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3262.html
【まとめのまとめ】
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そんな頻繁に食わないから
豆板醤とか使い切れないんだが?
わかる
まるみやの麻婆の素クソうまいやん
油ギトギト過ぎん?
一人暮らしなら自分で
作ったほうが高い
甜麺醤とかも余るし山椒が
地味に高い
ワイは800gの四川豆板
醤常備してるで
他にもなんぼでも使い道ある
豆板醤ほど使い勝手のいい
調味料ないよな
例えば?
ひき肉となすを塩コショウ
+豆板醤と
オイスターオースで
炒めるだけでも十分うまいで
丸美屋の麻婆豆腐の素とか
安ければ100円で2
食分の4人前なんやが
これ以下とか自炊でできんやろ
麻婆豆腐の素に豆腐
入れずに御飯ぶっ混んで
炒めるの好き
贅を味わうまじ美味い
麻婆豆腐以外だと
豆板醤←使う
甜麺醤←使わない
花椒粉←使わない
豆←使わない
丸美屋の方が安上がりに決まってる
ホアジャオ好きだけど
使わないと香り飛ぶらしいから困る
ホール買えばええんやで
ホールだと大丈夫なん?
言うても他に使わんからなあ…
ホールならかなり長持ちするし
花椒好きなら使いどころ困らんやろ
担々麺とか
挽いて使うタイプあるで
ミルも持ってないわ
これええなサンガツ
ワイもこれ
便利だよな
使い切れたとしても素の
ほうが安いわ
ただ素だと味が変わらんから飽きる
自分で作るやつは自炊補正
かかっとるからな
ちゃんと仲良い友達や
家族に食わせて美味いと
言ってもらえたら
自慢してええよ
丸美屋のマーボーで丼飯
つくるの楽で美味くてすこれる
豆板醤の万能感は異常
焼肉のたれ入れるまえにもつかう
日本なんて安心安全で
安くて美味いもの
買えんのになんで一から
やろうとするんや
麻婆も炒飯もカレーだって
素直に素やレトルト買えや
カッコつけんな
千鳥のノブも似たような
ことトークで言ってたわ
プライドとして許せん
のかもしれんが素やタレ
使うんが一番うまいんじゃって
自作より安く済まそうって
なると本来の素材すら入っ
てないモドキの糞マズ製品になる
これや
これうまいんか?
興味あるけど丸美屋が
安定感ありすぎてなかなか
買う機会がない
ちなみにクックドゥのは嫌いや
丸美屋とは系統違うからなぁ
中村屋のは四川寄り
これうまい
辛いと感じたら赤いのでもええ
に一味と花椒大量に
入れれば本格っぽくなる
豆腐入れずに冷凍うどん
入れるの好き
回鍋肉もつくれるぞ
市販のは味噌っぽくて濃
すぎて不味いのがあるからな
味は素でええけど素で
作るとひき肉足りんなって思うんや
とにかく汗をかきたい。
そんなよくわからん欲望を叶えるためために
豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´)
麻婆茄子に関して特筆することはないんですが
自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪
今回のスパイス群ではなくカルダモンを加えて爽やかな香りをつけたり色んな組み合わせを楽しんでみたり、存分に「香辛料の沼」にどっぷりハマり込んでください（笑）
⇩今回の香辛料たちのアレコレ⇩
☆クローブ(中国では丁子とか鶏舌香などと言う)
→強い甘い香り
※1,日本でも虫除けとして袋に入れて吊り下げたり(平安時代)、鎧等の武具の香り付けとして使われていたりしたほど香りが強いです。
※2,クローブの香りに含まれるオイゲノールという成分をゴキ◯リ等の害虫が嫌うと言われています。
※3,実際に今回使うスパイスを並べたとき一際強い香りを放っていたのがこのクローブでした♪
☆八角(別名：スターアニス)
「トウシキミという木の果実を乾燥させたもの」
→シナモンのような甘い香り
※1,甘い香りもありますが同時に苦味であったり多少のクセがあるので使いすぎると好き嫌いがハッキリ分かれてしまうのでご注意ください。
※2,一般的には豚の角煮やジビエに使われるように主に肉の臭み消しとして用いられるスパイス。
☆ブラックペッパー(別名：スパイスの王様)
→言わずもがなのあの香り
※1,ブラックペッパーは熟する前の胡椒の実を乾燥させたもので強い刺激とパンチのある香りが特徴
※2,ホワイトペッパーは完熟した胡椒の実の皮を取り除いた後に乾燥させたものでブラックペッパーほど辛味はなくブラックペッパーよりも上品な香り
※3,よくスーパーで見かける「テーブルコショー」は
ブラックペッパーの粉末とホワイトペッパーの粉末を混ぜ合わせたもの
☆カルダモン(別名：スパイスの女王)
「生姜科の植物カルダモンの種を乾燥させたもの」
→ミントのようにスーッとする香りと柑橘系の爽やかな香りが混じったような感じ
※1,世界で最も古いスパイスの１つ。古代エジプトでも聖なる香煙として神殿での祈祷に用いられるお香に入っていたほど。
※2,香りが強いので入れすぎにはご注意。
※3,ホールで使用する場合、そのままでは香りが出にくいので表面を包んでる鞘にハサミで切り込みを入れてから使用すると効率がいいと思います(^^)
※4,ホールでカレー等にいれる場合、口に入れると強烈な香りと強い繊維が口に残るのであくまで香り要員として最後に取り除いた方がよろしいかと思います(^^;
☆花椒(ホワジャオ)
「ミカン科サンショウ属カホクザンショウ(華北山椒)」の果実の皮を乾燥させたもの
→柑橘系の爽やかな香りと舌を痺れさせる強い刺激
※1,日本料理で使う山椒は
「ミカン科サンショウ属サンショウ」に由来するものなので華椒とは異なるスパイス
※2,味わいとしても香り、辛味共に花椒の方が強く山椒の方がマイルド
※3,「辛い料理が好きだ！」という方でなければ「一人前の量に大して1つまみ(親指と人差し指で挟んだ程度)」で十分だと思います(^^;
↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
～ラー油作り～
・お好みの油にお好みのスパイスを加えたら火にかける
※1,今回はゴマ油を使用していますがサラダ油だともっと軽めの仕上がりになるかと思います(^^)
※2,今回は甘い香りのあるラー油に仕上げたかったのでクローブ、赤唐辛子、八角、ブラックペッパー、シナモン、花椒で作っていますが、カルダモンが入るとより爽やかに、オールスパイスが入るとより甘い香りに、、等々いろんな組み合わせを楽しみながら作ると楽しいかと思います(^^)
・プツプツする火加減(弱火)でじっくり油に香りを移す
・耐熱ボールに油500mlに対して約80gの一味唐辛子を用意し大さじ2～3の水を馴染ませておく
※1,このあとの作業で一味唐辛子が焦げてしまうのを防ぐためです
※2,もし面倒でなければですが、普通の水ではなく生姜スライスを水の中で揉んで生姜の香りを移した水(生姜水)を使用するとより丁寧かと思います(^^)
・20～30分ほど経過して長ネギが芳ばしい色になってきたらホールのスパイスを取り除き一度油を熱く熱する(軽く白煙が立つくらいまで)
・熱い油を一味唐辛子の入った耐熱ボールに注ぐ
※このとき勢いよく油が跳ねますので火傷にくれぐれもご注意ください。
・一晩寝かせて辛味を抽出すれば完成！
※これを濾して保存するか、濾さずに保存するかはお好みで🎵
～炸醤(ザージャン)作り～
・豚挽き肉100gに対して大さじ1の甜麺醤、紹興酒、大さじ0.5の醤油を用意
・熱したフライパンに豚挽き肉を入れ焼き目を入れるようにしっかりと炒める
・しっかりと炒めたら甜麺醤、紹興酒、醤油を加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め馴染ませる
※甜麺醤は焦げやすいので常にかき混ぜ続けるのがコツです♪
・挽き肉にしっかりと馴染んだら完成！
～野菜類の下準備～
・茄子は額(がく)を取って乱切りにし、表面に薄くコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから油通ししておく
※表面に粉をまぶしていないと茄子が物凄い勢いで油を吸収してしまうためです(^^;
・白ネギ、生姜、ニンニクは粗めの微塵切りに
(※ニンニクは新芽をとってから)
・ニラは5㎜感覚くらいに刻んでおく
↑
本当は葉ニンニクがいいんですがなかなか手に入らないので(^^;
ニラでなくてもニンニクの茎なんかでもよろしいかと思います♪
・豆豉(黒豆を発行させた中国の味噌のような調味料)は細かく刻んでおく
～麻婆茄子の本調理～
・豆板醤:豆豉:醤油:紹興酒=2:1:1:1で準備しておく
※今回は豆板醤を多目にして辛く仕上げられるように鶏ガラスープの素(塩分を含む)ではなく自前の鶏ガラスープ(塩分なし)を使っています。鶏ガラスープの素を使用する場合は豆板醤を少し減らしてあげてください(^^;
・フライパンにサラダ油を注ぎニンニク、生姜、豆板醤、豆豉、赤唐辛子(お好みで)を加えてから弱火にかける
・豆板醤から余分な水分が飛び油が赤く染まったタイミングで炸醤、鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を加える
※鶏ガラスープの入れる際、何度か味見をしながら「美味しい！」と感じる塩分よりほんの少し濃いくらいを狙っていきます♪
↑このあとネギ、ニラ、茄子、水溶き片栗粉で少し緩和されるので
・煮立ったところで茄子を加えて2～3分茹でる
・ネギ、ニラを加えたら火を止めて水溶き片栗粉で4～5回に分けてとろみをつけ再度火にかける
・片栗粉にしっかりと火を入れたら仕上げに花椒とラー油で辛さを調整して完成！
本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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麻婆豆腐チャーハンの作り方動画です。あっさり味の卵チャーハンを作り、あんの代わりに麻婆豆腐をかけました。チャーハンは卵、複数回入れでパラパラに。麻婆豆腐は豆腐を薄い塩水で下茹でし、辛味は豆板醤、ラー油、花椒（パウダーとホール）で入れ、味付けは甜麺醤、しょう油に甘みを入れてます。いい感じにできました。
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