高顏值蛤蜊蒸蛋
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今天想跟大家分享一道非常高顏值的粵菜料理─蛤蜊蒸蛋
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這道料理是跟IG朋友(IG:betiskitchenx)學的,很喜歡看她的IG學習港式料理,真的是每道都做得既美味又好看,真想穿過螢幕每道都品嘗看看!還有家裡的貓兒實在太可愛了,看限動都覺得超療癒!回到料理本身,今天的作法略有調整,花甲的部分實在太難買了,所以用蛤蜊代替,另外雞高湯+花雕酒的部分則是用水取代,其他的都差不多!
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這道菜吃得到蛤蜊與蛋的鮮味,加上蔥花的提味,將味道提升到了另一個層次!加上蒸蛋本身口感軟嫩,也很適合小朋友跟老人家品嘗~還有不得不稱讚,蒸蛋淋上了醬汁後,表面閃閃發光特別好看,保證一上桌就能吸引全場目光,當作宴客菜也完全沒問題!
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歡迎大家這個周末有時間務必來試試看這道料理,保證好看又好吃唷!
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🌀材料
🔸蛤蜊11顆
🔸蛋2顆(120cc)
🔸水240cc (可換成雞湯或是冷卻後的汆燙蛤蜊的水)
🔸鹽1/8小匙
📝水跟蛋的比例為2:1,建議可用量杯測量較準
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🌀調味料
🔸醬油1.5大匙
🔸香油1/2大匙
📝我用的是台南東成,味道不死鹹,如果你家的醬油很鹹,可以兑一點開水跟糖,小火煮到糖融化關火,再加香油就可以轉化味道囉!香油也可以用以前分享過的蔥油代替,味道一樣很適合!)
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🍳做法
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1️⃣醬油與香油混合均勻備用;將蛋液打散加水攪拌均勻,用濾網過篩蛋筋,再用湯匙撈去小氣泡備用。
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2️⃣蛤蜊放入滾水中,煮開立刻取出鋪在盤子上,接著倒入蛋液至蛤蠣2/3處備用
📝用淺盤會比較好看
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3️⃣起一鍋滾水,放入蛤蜊蒸蛋,蓋上鍋蓋(鍋蓋旁要夾筷子,不可省略)轉小火15分鐘,開蓋後淋入調好的醬,撒上蔥花即完成!
📝蛋液不必特別上保鮮膜或鋁箔紙,不影響成品外觀
📝記得鍋蓋旁一定要夾筷子,否則鍋內溫度太高會產生很多氣孔!
📝若15分鐘蛋液未熟不用擔心,關火蓋上鍋蓋繼續悶2-3分鐘即可!
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📖小知識
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我的新書會開瓦斯就會煮【續攤】,第二章節也有分享過零失敗水嫩蒸蛋,大家可以合併一起參考唷!
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