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同事今天一進公司就興沖沖地跑來
問我：Chef !chef!!
軟殼蟹是一個品種嗎？
我前幾天吃的那一道炸的香酥的軟殼蟹，連殼都不用剝喔！
一口咬下，蟹肉與酥脆的軟殼
在嘴裡融為一體，螃蟹滋味超級濃厚的啦！
軟殼蟹到底是什麼品種，怎麼這麼好吃啊？
我：喂喂喂.......
有沒有這麼誇張啊！
我做的軟殼蟹你都還沒吃過
怎麼可以說是最好吃的炸軟殼蟹
同事：阿不然........
Chef你就做一道你的酥炸軟殼蟹來PK我們吃看看啊！
#廚師最忌諱人家來刺激廚藝
就因爲這樣.....我又被推坑了
被推坑之餘！我覺得
還是得來說明白✌️大家注意聽啊
軟殼蟹不是一個品種
軟殼蟹是螃蟹
褪殼後不久的一個短暫生態形狀
螃蟹一生大約要經過13次褪殼，每一次蛻殼長大就像是一次生命的重生一般，在蛻殼的同時還會ㄧ並
褪去鰓器、食囊與內臟，因此剛蛻殼後的螃蟹全身是沒有的一絲污垢的🦀️🦀️❤️❤️💯💯
螃蟹在換殼之前，
會先在舊殼底下形成一層柔軟纖薄的新殼，並大量吸水讓舊殼膨脹裂開，然後花費約十幾分鐘慢慢鑽出舊殼，而螃蟹會在蛻殼後找個安全的地方躲起來，經過來讓外殼逐漸變硬、ㄧ但新殼就會開始變硬，
那就算不上是軟殼蟹了😆
所以野生的軟殼蟹是格外珍貴啊！
而我們市面上最常見到的
軟殼蟹大多以養殖方式為主，
一般採用純淨海水循環養殖模式，
池水中更提供大量讓螃蟹躲起來蛻殼的小盒子，這樣的做法效益高，
才可一年四季不間斷的生產
養殖的大部分也都是“鋸緣青蟹”這個品種就是我們常常說的
紅蟳、沙公、沙母
生長在比較深海的
梭子蟹類、也就是我們常說的
花蟹、藍蟹、也就是萬里蟹們
比較不好養殖、
所以就不是軟殼蟹廠商的首選
(想看養殖方式YouTube 上就有喔）
同事邊吃邊問：
哦⋯⋯軟殼蟹真的可以連殼吃？
我：當然可以呀！你不是正在吃嗎😆😆
軟殼蟹整個外殼都可以吃，
只要先將鰓器、口器、腹部生殖器去除後、整隻都可食用
尤其是用橄欖油炸過的更是好吃
那至於該怎麼煮？
我愛用特級初榨橄欖油、與一點點的百里香和大蒜先醃個10分鐘
再沾上義大利00號麵粉
用Picual品種橄欖油油炸
這樣炸出來的口感啊
真的只有用OMG來形容
同事：那軟殼蟹料理只能油炸嗎？
我：軟殼蟹脆弱柔嫩，如果用料理一般螃蟹的蒸煮方式，會變得軟爛以大火力煎炸出金黃酥脆的表皮
才是王道啊！
泰式料理的綠咖喱炒蟹、
中試料理的酥炸椒鹽蟹
我們也會常看到軟殼蟹的版本，
另外像有一些美式餐廳不是還有軟殼蟹漢堡嗎？
而且連殼吃，蟹殼中帶有的營養成分還有、蟹黃素、蟹紅素、甲殼素蟹肉還有蛋白質，營養豐富
油炸口感佳所以大家愛吃！
同事眼神閃閃心滿意足地說：
謝謝chef!!!
這樣我都懂了
但我真心覺得
我落落長說這麼多
他應該都有專心的吃進去吧
😂😂
#油炸軟殼蟹佐夏季蔬菜馬鈴薯泥
#我開始懷疑她是策劃好的
#我很容易被激發
