關於 花雕鴨舌食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天做了這個小吃，因為有朋自遠方來，突然約見，沒甚準備，一個小時做好，匆匆忙忙的拿出去做手信，一盒換來十個粽子，我好化算。😂😂

[ 麻 辣 三 椒 辣 酒 醉 鴨 舌 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料

1.......鴨舌一斤
2.......糟鹵一枝，放雪櫃雪凍用
4.......美極鮮露半湯匙
5.......玫瑰露20毫升
6.......绍興花雕酒40毫升
7.......糖一茶匙
8.......鲜麻辣鲜露半湯匙至一湯匙
9.......杭椒兩隻
10.....紅辣椒六至八隻
11.....泡椒十二隻

* * 喜歡的可以放少許雞粉調味

🌷步驟一.......

鴨舌解凍後用鹽搓擦去脷潺垢及雪味，然後用水沖洗乾淨，再仔细用剪去脷底部粗硬部份後再沖洗淨瀝水。

🌷步驟二......

適量水放鑊煮沸，再加入三湯匙白醋一湯匙鹽入鑊，再將鴨舌放入鑊中上蓋氽水，直至水再沸起時，多煮四五分鐘左右，熄火稍焗十分鐘撈起過冰水冷河，瀝水備用。。見圖

🌷步驟三......

杭椒洗淨斜切長粗粒/粗段
紅尖辣椒部份切粒/段，留兩三隻完整裝飾
罐裝泡椒取出十二隻左右

🌷步驟四.....

用器皿先盛出玫瑰露20毫升，紹興花雕酒40毫升一枝冰凍糟鹵注入，加入美極鲜露，麻辣鲜露，糖及三色辣椒碎段/粒，先徹底拌好，再自行先試味道是否可接受。因為口味好個人，尤其嗜愛辣人仕。(見圖)

🍎🍎令...(注意如有跟我學浸有辣椒酒配分如下)

即一份辣酒1比6份糟鹵，要視乎自家對辣味口味耍求。並無硬定比例，請要試味。(其它配味則按份量配入)。

🌷步驟五.....

麻辣辣椒酒調好後，再將鴨舌排放入器皿內或盒內，辣酒要浸過鸭舌面，瓶大瓶細，若有不足可加糟鹵至所需。

🌷步驟六.....

完成後，儲存於雪櫃至少六小時後可供食用，浸至翌日味道更佳。。

備註 ......

辣道因應個人口味，辣椒泡椒杭椒需要多少隨意

辣洒泡浸法己同時將貼文貼上，如有需要可先參巧本人之( 三醇泡浸辣椒酒 ) 以作準備。
( 搜尋時寫出....(瑪姬煮場三醇炮製辣椒酒)

這辣洒除浸冷盤外，也可作其它烹調之用，如辣洒煮花螺，蜆，鲍鱼，蟶子，辣子雞等等。

做多做少好隨意，大家不要受任何食譜約束，知道大致做法和步驟，那就可以隨心去做，做出自家味道。

再次多謝大家喜歡這菜式😘😘😘😘

希望大家會喜歡......

[ 辣 酒 醉 鴨 舌 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料

1.......鴨舌十二兩
2.......自家辣酒適量
3.......糟鹵一枝
4.......黑酱油一茶匙 或 老抽一湯匙
5.......雞粉半茶匙
6.......胡椒粉少許
7.......绍興花雕酒一湯匙
8.......糖半茶匙
9.......薑三片
10.....蒜子兩三瓣，略拍
11.....水適量

步驟一.......

鴨舌解凍後用鹽搓擦去脷潺垢及雪味，然後用水沖洗乾淨，再仔细用剪去脷底部粗硬部份後再沖洗淨瀝水。

步驟二......

適量水放鑊煮沸，再加入三湯匙白醋一湯匙鹽入鑊，再將鴨舌放入鑊中上蓋氽水，直至水再沸起時，多煮兩分鐘左右熄火稍焗五分鐘撈起過冷河
，瀝水備用。。見圖

步驟三.....

鸭舌再将四至八項作醃料拌匀稍醃半小時，見圖

步驟四.....

用小鍋注入200毫升滚水加入薑片蒜子上蓋先煮至滚起後，再将己醃過鸭舌放入略拌好，上盍煮至滚起後約再煮三分鐘熄火稍焗兩分鐘後取出，加入少許糟鹵拌匀後放涼。

步驟五.....

用器皿先盛出自家釀浸三醇辣椒酒60毫升左右，再将240至300毫升糟鹵作對配。自行先試味道是否可接受。因為口味好個人，尤其嗜愛辣人仕。

即辣酒1比4糟鹵 或 1比5，要視乎自家對辣味口味耍求。並無特定規定比例。。

步驟六.....

辣洒調好後，将己放涼鸭舌放入(汁勿用)混好辣酒中拌好，再將鴨放入瓶或盒內，辣酒要浸過鸭舌面，瓶大瓶細，若洒有不足可加所需。。

步驟七.....

完成後，儲存於雪櫃至少六小時後可供食用，浸至翌日味道更佳。。

備註 ......

辣洒泡浸法己同時將貼文貼上，如有需要可先參巧本人之( 三醇泡浸辣椒酒 ) 以作準備。

這辣洒除浸冷盤外，也可作其它烹調之用，如辣洒煮花螺，蜆，鲍鱼，蟶子，辣子雞等等。

做多做少好隨意，大家不要受任何食譜約束，知道大致做法和步驟，那就可以隨心去做，做出自家味道。

再次多謝大家喜歡這菜式😘😘😘😘

為了答謝朋友，今日特意做咗呢一味鴨舌作禮給他享用。還記得我教大家如何自家浸製辣酒嗎？只要有這辣酒在手，想做以下呢一味，絕對冇難度，話都冇咁易。。

[ 辣 酒 醉 鴨 舌 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料

1.......鴨舌一斤
2.......自家辣酒適量
3.......糟鹵一枝
4.......黑酱油一茶匙 或 老抽一湯匙
5.......雞粉半茶匙
6.......胡椒粉少許
7.......绍興花雕酒一湯匙
8.......糖半茶匙
9.......薑三片
10.....蒜子兩三瓣，略拍
11.....水適量

步驟一.......

鴨舌解凍後用鹽搓擦去脷潺垢及雪味，然後用水沖洗乾淨，再仔细用剪去脷底部粗硬部份後再沖洗淨瀝水。

步驟二......

適量水放鑊煮沸，再加入三湯匙白醋一湯匙鹽入鑊，再將鴨舌放入鑊中上蓋氽水，直至水再沸起時，多煮四分鐘左右熄火稍焗五分鐘撈起過冷河
，瀝水備用。。見圖

步驟三.....

鸭舌再将四至八項作醃料拌匀稍醃半小時，見圖

步驟四.....

用小鍋注入200毫升滚水加入薑片蒜子上蓋先煮至滚起後，再将己醃過鸭舌放入略拌好，上盍煮至滚起後約再煮三分鐘熄火稍焗兩分鐘後取出，用少許糟鹵拌匀放涼。最後這糟鹵汁不要。

步驟五.....

用器皿先盛出自家釀浸三醇辣椒酒60毫升左右，再将240至300毫升糟鹵作對配。自行先試味道是否可接受。因為口味好個人，尤其嗜愛辣人仕。

即辣酒1比4糟鹵 或 1比5，要視乎自家對辣味口味耍求。並無特定規定比例。。

步驟六.....

辣洒調好後，将己放涼鸭舌(汁勿用)放入混好辣酒中拌好，再將鴨舌排放入瓶或盒內，辣酒要浸過鸭舌面，瓶大瓶細，若洒有不足可加至所需。

步驟七.....

完成後，儲存於雪櫃至少六小時後可供食用，浸至翌日味道更佳。。

備註 ......

辣洒泡浸法己同時將貼文貼上，如有需要可先參巧本人之( 三醇泡浸辣椒酒 ) 以作準備。

這辣洒除浸冷盤外，也可作其它烹調之用，如辣洒煮花螺，蜆，鲍鱼，蟶子，辣子雞等等。

做多做少好隨意，大家不要受任何食譜約束，知道大致做法和步驟，那就可以隨心去做，做出自家味道。

再次多謝大家喜歡這菜式😘😘😘😘

【麻辣鴨舌 Sichuan-style Duck Tongues】

未必每個人也喜歡「脷搭脷」，但如果你享受這種親密接觸，我相信這道麻辣鴨舌也會成為你最愛的下酒菜之一～

Some people may find the idea of eating tongues extremely difficult to comprehend. But thinking beyond that, I am confident to say that this dish will turn into one of your favourite snacks for drinking.

▶▶▶ 食譜連結 More Recipes ▶▶▶ https://bit.ly/31rkTM2
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材料 Ingredients：

鴨舌 Duck Tongues | 400 g
花椒 Sichuan Pepper | 2 tbsp
八角 Star Anise | 2 pcs
乾蔥 Shallot | 2 pcs
蒜頭 Garlic | 2 cloves
辣椒 Hot Chilli | 2 pcs
花雕/ 氈酒 Cooking Wine | 4 tbsp
砂糖 Sugar | 1 tsp
老抽 Dark Soy Sauce | 1 tbsp
生抽 Light Soy Sauce | 2 tbsp
蠔油 Oyster Sauce | 1 tbsp
水 Water | 200 ml
⠀⠀⠀⠀⠀
做法 Method：
1. 先把鴨舌汆水。之後撈起放至冰水裏降溫，溺水備用。
2. 先加入少量菜油到鍋中，以中火爆香八角和花椒約2分鐘。之後把乾蔥、蒜頭和辣椒加到鍋裏，以中大火爆香。再加回鴨舌，炒至表面金黃色為止。
3. 灒入少量花鵰（我加入了一點Gin），立即放上蓋只，把酒香的入鴨舌來。
4. 約30秒後，加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和水，煮滾後轉小火。再煮約20分鐘便完成！（放至翌日享用更入味！）

1. Blanch the duck tongues. Soak them in ice bath, then drain well.
2. Pour some oil into a frying pan, heat up the star anise and Sichuan pepper for a few minute to bring out the flavours. Then add the shallots, garlics and chilli, cook them over heat for a minute. Put the tongues into the pan, and brown them well.
3. Deglaze with some cooking wine (I used Gin, I mean, why not?). Cover the lid, and cook for 30 seconds or so.
4. Add the light and dark soy sauce, oyster sauce, sugar and water. Bring it to a boil and simmer for 15-20 minutes. Your duck tongues are ready to serve. (Eat it the day after cooking would be even tastier!)

更多影片 ▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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▶ 麻糬朱古力曲奇 Mochi Cookies | https://bit.ly/2XMAfIM
▶ 舒芙蕾歐姆蛋 Omelette Souffle | https://bit.ly/3c4djbB
▶ 韓式嫩豆腐鍋 Korean Soft Tofu Stew | https://bit.ly/3c3Mep3
▶ 日式蝦仁焗通粉 Ebi Gratin | https://bit.ly/2XP61oN
▶楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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▶ 2020年我用甚麼新器材拍Vlog + 拍煮食教學片? My new gear in 2020 | https://bit.ly/2XzSlMD
▶ 挑戰魔鬼魚刺身 Eating FERMENTED SKATE!!! | https://bit.ly/2XzSxLR
▶ 唔做大嘥鬼！蕉皮都可以煮成美食!!! | BANANA PEEL CHUTNEY | https://bit.ly/2X6txwU
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醉雞翼其實有好多版本，大家有冇試過用糟鹵來做？上海人普遍人糟鹵咗醉雞，天氣熱又唔想係廚房熱嘅你，會唔會對呢啲有興趣？

#醉雞翼 #食譜 #糟鹵

回憶中的事物及味道，總是特別美好，但真．懷舊的餐廳，不是買少見少，就是有種種問題（髒亂、水準差勁、侍應黑面），坦白說，何苦為懷舊而受氣？

所以，近年極流行以懷舊裝修做主題的餐廳，以舊擺設及懷舊菜式化成時光隧道，讓你一下子回到過去。你覺得造作嗎？也許有點，但難得有老闆願意花心思在裝修上，值得慢慢欣賞。
這次精選一系列扮．懷舊餐廳，從車仔麵到小菜店都包括在內。味道好是基本要求，客人一邊吃，還能欣賞老闆們在裝修上的心思、細節，視覺味覺還有相機，一次滿足三個要求。

1.女人街食飯公司
地址：旺角通菜街1A-1B威達Deli2商業大廈1字樓B鋪
電話：2685 1618
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2OlwN0B


最新開業的小炒店，根本就是把七十年代的油尖旺街邊，重現在四千呎的餐廳內，通花鐵閘、紙皮石地磚，店兩旁全是舊式理髮公司、熟食中心的店面招牌，要不是看到通花鐵窗外的冷氣機景色，真的會以為穿越時空。賣五六十款懷舊菜，焗魚腸、杏汁豬肺、客家炆豬肉等，香口濃味，另外滷水小吃也出色，大腸、鴨舌、土魷都做得入味爽彈，配杯啤酒，把冷氣和街邊風味融為一體，爽。

2.同撈同煲
地址﹕九龍城打鼓嶺道70-72號
電話﹕9888 1132
評分﹕3.3
詳情： http://bit.ly/2xuChQb

近年新開的火鍋店，不少都以懷舊裝修做主題，這間店也是其一，亦是味道最好的一間。牆壁畫滿舊香港的街景漫畫，帶點麥兜的童真感覺，又放滿火水爐、舊海報等，非常入戲。湯底多選擇，花雕雞、泰式酸辣等應有盡有，分量十足，花雕雞選用新鮮雞，其他配料還有和牛、肥牛、海鮮、帶子等。最特別還是甜品類，吃飯後，店員會把錦鯉糖不甩會放在湯底煮腍，再蘸花生碎吃，甜香柔軟，還附送兒時常吃的啫喱作甜品，啖啖都是童年回憶。


3.萬歲
地址﹕北角炮台山宏安道2-12號宏暉大廈地下9號鋪
電話﹕3105 9681
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2Lvn8Hm

開業三年，本是車仔麵店，論水準這店也只是平平，配料如雞肉腸、牛肚、陳皮魚蛋等都欠特色。這店的賣點，全在近年加入的老火湯及自家製甜品，每天一款，天天不同，木瓜花生眉豆豬?骨雞腳湯、清補涼煲豬?骨湯等，隨時令、大廚心意而改變，入口清潤實在，有家的感覺。裝修以童年玩具為主題，Gameboy、飛行棋、漫畫、食鬼遊戲機、扭蛋機、紅白機放滿全店，還有綠寶橙汁，邊飲湯邊看玩具，店小卻有心思。

4.老鳳冰室
地址﹕深水埗基隆街216號地鋪
電話﹕2660 8136
評分﹕3.2
詳情： http://bit.ly/2IcIQuY

懷舊冰室多的是，十字、萬芳、羅麥記等都是人氣名店，不過老鳳冰室卻以一杯凍奶茶取勝，入口滑而不澀，以凍奶茶雪成冰球，最後一口也不會淡。店內供應一系列改良版茶餐廳小食，如滑蛋加上黑松露醬。懷舊裝修以電影為主，李小龍海報加舊戲院門口的即日上映等字眼。

5.616牛肉火鍋專門店
地址﹕西環皇后大道西384-386號三多大樓地下A號鋪
電話﹕9034 9794
評分﹕3.5
詳情： http://bit.ly/2NwpvdX

發展極快的火鍋專門店，本來只賣澳洲牛，本地牛肉部位齊全，每日供應十款以上牛肉部位，牛朴肉、匙肉、牛腩心等都有不同風味。近年新增澳洲和牛，價平抵食水準高，人氣極盛。

不同分店都有不同裝修主題，西環分店最特別，以區內海味鋪為主題，三個獨立房間各自裝修成海味鋪、當鋪及士多等，形神俱備，海味鋪內真的有花膠。士多內亦掛了零食，非常特別。

6.深深甜品
地址﹕深水埗桂林街46號恆安樓地下C鋪
評分﹕3
詳情： http://bit.ly/2xded3p

圓摺枱、紙皮石牆、舊玩具、豬仔錢箱、白鐵郵箱放滿全店，廚房更是老派公屋的綠色玻璃窗做間隔，主題明確。賣港式糖水，既有潮式清心丸，亦有港式紅豆沙，近年大熱的芋圓亦自然少不了。水準不錯，紅豆沙煲得腍滑化身。

7.善茶
地址﹕尖沙咀白蘭軒道2號地下A鋪
電話﹕6412 0007
評分﹕3.3
詳情： http://bit.ly/2zqfXIH

雖然是飲品外賣小店，但裝修同樣講究，掛牆的紅色膠餐牌、寫了淨飲雙計的膠牌等，主題明白。主打港式奶茶，有淨飲、加紅豆冰、加咖啡、加焦糖、加珍珠等不同飲法，奶茶香滑不過甜，珍珠煮得透身不死硬。小店還很有人情味，客人每買一杯奶茶，會捐一元予慈善機構。

編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組

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