關於 芳姐青紅蘿蔔湯 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#食況轉播 #RAW變身青森美術館

如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

#藝術品變菜單

長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

#青森值得一訪再訪

九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。

【Cooking Studio】2017.12.08《銀髮族飲食生活照護全書》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
★這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作
★相當重要的一段影片，一定要看

01.糖尿病在飲食上的建議
02.關於營養品的補充
03.什麼是硒鍺米
04.對糖尿病患者來說，非常好的食材與它富含的成分
05.開車騎車的時候要不要機油，要！機油就等於是？
06.控制血糖的部分來自於什麼食材
07.要不容易失智，腦袋要有什麼呢
08.帶狀皰疹跟免疫力有相關性，有2個很重要的關鍵
09.眼睛術後的保健
10.肌肉僵硬的部分可以補充什麼
11.紅燒肉好吃的秘訣
12.蒸魚要好吃的重點與口訣

《銀髮族飲食生活照護全書》─
專為年長者設計的餐點, 吃對食物、營養好均衡
示範／ 林美慧、 張斯蘭（烹飪名師、專業營養師）
►活動時間│12/08 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 日式洋蔥肉片、糙米排骨粥、腰果牛蒡蔬菜湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
老化不是銀髮族的宿命，65歲依然有扭轉命運的機會。
只要吃對食物，攝取均衡營養，就能拒絕老年臥病，並贏得人生下半場的快樂生活。
除了飲食之外，日常生活照護亦是一門大學問，身為晚輩可以親自下廚給長輩吃。
全書圖文貼心放大，也適合送給爸媽與長輩，讓他們學會照顧自己，為自己烹調，並好好安排不孤單的老人生活。
本書是由兩位作者一起合著：身為銀髮族卻越活越年輕的「烹飪教母林美慧」親自設計食譜，每一道都是考量簡單易學、食材方便準備；並參照「專業營養師張斯蘭」提供的建議來打造屬於銀髮族的健康飲食；同時每一道皆有營養師的貼心叮嚀，告訴大家營養來源藏在哪裡？讓您能顧全健康，享受美味人生，一起攜手快樂到老喔！
出版社： 日日幸福

今天，大家所參加的是由日日幸福所出版的《銀髮族飲食生活照護全書》，作者是林美慧老師與張斯蘭營養師，介紹2位老師的背景。

Q：先來有獎徵答，有人知道這本書是美慧老師出版生涯的第幾本著作？
A：第110本。

這也是第一次為了銀髮族的族群，所出版的食譜發表會，非常的實用。臺灣現在步入了高齡化社會，非常重視這個議題、長照的議題，但是對於長照、社福的安排或是在飲食方面要注意什麼，開始有人來深入的探討，我們都知道年紀大了會有毛病，什麼毛病？高血壓、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、消化不良、更年期症狀等等，現在有這本書的出現，可以造福大家。

美慧老師第110本著作，全臺灣沒有人比她更厲害，著作等身，堆起來跟101一樣高了XD一個人要出到110本書是相當相當不容易的，請問馬可老師，你出幾本？2本。

美慧老師來自雲林，本身學設計，但是熱愛烹飪，在嫁給陳將軍(我乾爹)之前，她不會下廚。陳將軍開始調教美慧老師做菜的技巧，後來成為了烹飪教母，作育英才無數，目前更擔任「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學烹飪專任老師，待會兒活動結束還得趕往中正社區大學教課。也是美慧食府創辦人與負責人，老師上很多電視1:56:45但是出銀髮族的食譜是第一次。掌聲歡迎林美慧老師！

Q：老師，我剛剛有沒有說錯？是不是110本。
A：答對了！

Q：出110本食譜書的心情怎麼樣呢？出110本太厲害了，有什麼心得？
A：不覺得耶XD還要繼續努力，謝謝大家捧場。

Q：老師為什麼這一次要分享銀髮族的書呢？
A：現在是老人化的社會，你們猜猜我幾歲？(((18歲)))你們都是好人XDD我本身也是銀髮族，過二天就整整70歲了！(((一點都不像)))你們日行一善啦:P

還要介紹另一位重要的靈魂人物！
張斯蘭營養師是一位專業的營養師，目前擔任內湖國泰診所的營養師，她是國立臺灣師範大學健康促進以及衛生教育的碩士，專長是慢性疾病衛教等，她與美慧老師聯手出這本書，在營養、熱量的部分幫大家把關，讓我們掌聲歡迎張斯蘭營養師！

絲絲：
今天就要由美慧老師來做料理，斯蘭營養師來解說、分析一下我們到底要怎麼吃才對。在開始之前，有一件很重要的事情要跟美慧老師報告。這件事相當相當的重要，到底有多重要呢？我們請看VCR！

-------------------------------------【VCR】--------------------------------------------------
一字千金 料理美食王製作人焦志方：
焦志方
哈囉！最美麗的料理老師、最多產的料理老師、最能幹的料理老師，以及最年輕的料理老師，是誰呢？當然是美慧老師囉！
據說，美慧老師過生日囉！過第幾個生日呀？是不是第7個生日呀，祝福妳在生日的時候，生日快樂。也祝福妳新書能夠大賣，記得喔，要繼續寫書、繼續做菜，這樣我們才能吃到美味的料理、才能看到妳的大作。
祝福妳，生日快樂囉~

電視名廚- 柯俊年：
柯俊年Ko Chun-nien的"就是愛吃" 柯俊年
是的，我是柯俊年，特別穿紅色的衣服就知道，代表今天有喜！
因為今天要祝福美慧老師《銀髮族飲食生活照護全書》發表會，祝福這本書能夠大賣、特賣、瘋狂賣，一定賣得非常好，但是還有最重要的一點，就是再過2天就是美慧老師的70大壽，祝福美慧老師永遠年輕、永遠健康、永遠幸福快樂！

開機女王 廣播主持人楊月娥：
開機女王 楊月娥 楊月娥
美慧老師生日快樂！18歲了厚XD什麼？70，不可能啦！我認識的美慧老師怎麼可能已經70歲了呢？！是真的，那真是太棒了，還可以做出這麼多好吃的料理、還可以遊山玩水、還可以這麼樂天、還可以每天都這麼開心，真是我學習的榜樣呀！
美慧老師，祝福妳生日快樂，也請妳繼續的做好吃的料理，能夠暖暖我們的心、也能夠暖暖我們的胃。生日快樂！

美食評論家-王瑞瑤、中菜名廚-曾秀保：
王瑞瑤的超級美食家 王瑞瑤
曾秀保保師傅烹飪教室 曾秀保
我是王瑞瑤、我是保師傅，我們在這裡祝福美慧老師70大壽生日快樂，壽比南山、福如東海、生日快樂，生日快樂而且心想事成，身體健康。
美慧老師生日快樂，祝福妳健康、永遠青春美麗，永遠青春美麗喔~

豆油伯醬油創辦人-李明芳Lulu：
李祿祿
生日快樂！恭祝妳福壽與天齊、敬祝妳生辰快樂、年年有今日、歲歲都有今朝、恭喜妳、恭喜妳~(
老師，祝福妳70歲生日快樂，我人在上海出差沒有辦法參加您的生日宴，祝妳天天開心、事事順心、闔家平安。

烘焙小魔女-杜佳穎：
杜佳穎
美慧老師17歲生日快樂！愛妳喲！很開心老師已經17歲了，大我一歲XD提供10盒的蔥穎牛軋餅要送給今天的貴賓們，希望大家玩的很愉快~

地中海料理男神-馬可老師-謝長勝：
謝長勝
美慧老師，我是最厚話的馬可，但是我今天話一點都不多，因為我只想跟妳說生日快樂！我想祝妳新書大賣無限刷、生日大快樂~

幻彩點心作家-爐卡斯：
爐卡斯/爐菓‧食創空間 Lucas&food for thought
哈囉~美慧老師，我是爐卡斯，恭喜妳要過70大壽了！很謝謝妳一直都很照顧我們這些年輕後輩，給予很多溫暖協助，在這裡祝福妳的70歲依舊可以過的跟17歲一樣，青春、活潑、有活力。生日快樂！

飲料調飲職人-花木蘭的弟弟花祥育：
花祥育
今天要祝7年級的美慧老師生日快樂，希望老師身體健康、繼續出菜50年，套用一句美慧食府每個禮拜一的直播，老師常說的：「美慧食府、美味到府，老師妳一定都愛我們，老師生日快樂！」

中式麵點專家-陳麒文
陳麒文中式點心 陳麒文
美慧老師好，我是麒文。
非常高興在這邊祝美慧老師生日快樂，恭祝妳福壽與天齊，我只剩下4秒，祝賀妳生辰快樂…只會唱這句XD

蔣公廚房主持人-蔣偉文：
Jacko蔣偉文
美慧老師生日快樂！聽說妳70大壽，我想現場沒有一個人會相信！
美慧老師的笑容這麼的迷人、這麼有感染力，每次一開口說話的時候，每一顆牙齒都清清楚楚，都還健在，居然有70歲，怎麼可能！
每次看妳在臉書上為了美食出國去趴趴走，這麼有活力，怎麼可能70歲？
美慧老師的美慧食府，做的有聲有色。
每到過年總是忙進忙出，妳是個大忙人耶，這麼有幹勁，怎麼可能70歲？
美慧老師的新書，為銀髮族設計的食譜，真的找妳當代言人就對了！因為我相信所有人，包括絲絲都認為只要有美慧老師一半的健康、一半的活力、一半的快樂，我們的人生就成功了！
再說一聲，美慧老師70大壽、生日快樂！銀髮族新書大賣、叫好叫座！

陽光型男主廚-陳德烈：
陳德烈粉絲團 陳德烈
先祝福老師的新書《銀髮族飲食生活照護全書》狂銷熱賣100萬刷，非常非常棒，大家多多支持，因為美慧老師從小吃到大菜，無所不知道，是烹飪界教母來著。請大家多多支持喔！
另外，馬上就到美慧老師的七十大壽囉，德烈在這邊祝福美慧老師天天開心、事事如意、身體健康、長命百歲。

丸莊醬油第三代傳人-莊偉中
丸莊醬油 Wuan Chuang Soy Sauce Brian Chuang
老師好！我是偉中。先祝老師生日快樂！其實最近我也剛過生日呀，我覺得我們射手座的男生就是帥氣、女生就是跟老師一樣美麗大方。
在這裡也要祝老師的新書長紅大賣，讓我們這些小粉絲們，一直有機會可以吃到老師各式各樣最完美的料理。生日快樂！

料理夢想家-潘瑋翔：
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art Pan Fly
老師好，我是瑋翔。Happy birthday to you！祝福妳生日快樂，聽說今天是新書發表會，新書一定要大賣喔！希望妳每天身體健康，跟師丈的感情能日日幸福，最後祝新書大賣頂呱呱。

義大利國家橄欖油高級品油師-吳文玲Ellen Wu：
Ellen Wu
最親愛的美慧老師，啥米呀！妳有70歲？？？怎麼都看不出來。我們現在在高雄工作，全部的人要祝福老師生日快樂，愛妳！

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讓我們用熱烈的掌聲，祝福美慧老師生日快樂。現在要請將軍獻吻！

美慧老師：
將軍又哭了XDD 真的很感動很感動！我一直噙著眼淚，不然假睫毛會掉下來XD怎麼辦到的？

絲絲：
我辦到的！我跟陳彥維閃亮亮策劃了3天。邀了很多的料理名人，配合我的行動，錄給我，然後做了後製，希望給乾媽一個開心的生日。然後呢，謝謝乾爹配合演出XD要日日幸福喔！

現在要獻花！我們的料理天王-黃景龍師傅獻花！

黃景龍龍師傅：
其實呀，我們剛看到VCR，不管是長輩還是年輕人，他們獻上的祝福都有跟我交代要我到場跟老師祝福，因為他們說天氣太冷了，怕出來危險，沒有啦開玩笑的！因為我跟老師常常在菜市場遇到，一路上也讓老師教導、學習非常多，今天特別把這個祝福帶給老師，感謝今天有這個機會可以參加老師的新書發表會，祝老師身體健康、新書一路長紅、大賣！

絲絲：
剛剛將軍獻吻獻擁抱、龍師傅獻花獻壽桃，我們現在要獻上世界上最大的70大壽的生日蛋糕！

我要特別說一下，製作蛋糕的師傅是爐卡斯老師！
我一定要說，策畫蛋糕前幾天我的要求是要大、每個人都要吃得到、要顏色鮮豔.漂亮、美慧老師一定要喜歡。她從昨天半夜做到今天早上，一整夜沒有睡覺！(爐卡斯老師：這是30吋的蛋糕。)

爐卡斯想跟美慧老師說什麼？希望老師天天都可以像現在這麼的開心，然後青春有活力！

請美慧老師發表生日感言：
(等一下，誰先給我面紙)
親愛的朋友大家好！我真的非常的surprise、我真的非常感動，我真的不知道絲絲、彥維、乾女兒、爐卡斯，這麼的慶祝，還找了好朋友們錄製VCR，還有現場所有人的參與。一句話，還是非常的謝謝，非常的surprise、非常感動，感謝你們來，謝謝你們，我會天天快樂、日日幸福！

請許願3個願望：人生70才開始，但是美慧今天7歲而已喔。
先唱歌！
(((祝妳生日快樂、祝妳生日快樂，祝妳生日快~樂~，祝妳生日快樂~~~)))

美慧老師：國泰民安、風調雨順，所有人大家都身體健康！

絲絲：
其實今天有很多的貴賓蒞臨，真的沒有辦法一一介紹，包括丸莊醬油的第3代傳人莊偉中、剛剛的黃景龍師傅，聽說陳麒文師傅好像也快要到了！黃經典師在哪裡呀？

黃經典老師：
上午有華視的節目活動，一結束二話不說馬上趕來，我跟老師的關係要特別解釋一下，老師是我剛認的乾媽XD吃老師的豆腐這樣:P
這本書多重要？最近開始在上節目，發現說有白頭髮出現了，覺得說未來包括我自己在內，都要注意什麼？健康跟保養。所以，這麼好的書，一定要推薦給所有的朋友，不管你是年輕的、銀髮的，大朋友、小朋友，都可以跟著我們美慧老師，把最健康、最美味的料理帶回家做，現場的朋友們說好不好？(((好)))預祝新書發表會成功、圓滿，謝謝大家！

任勞任怨的馬可老師不能讓他屈就在廚房裡，請他講講話。
馬可老師：
大家好！我們先鼓掌給自己掌聲好嗎。因為今天我們做一件事情，就是把美慧老師弄哭了XDD今天很榮幸當老師的助手，在料理的路上一直受老師照顧，雖然我只出2本書，所以老師一開口，當然是二話不說馬上來！

絲絲：
今天，斯蘭營養師是擔任專業營養諮詢的角色。贊助廠商也是專業的營養公司，歡迎「惠見生技股份有限公司」管理部詹經理講講話。

詹經理：
大家好，我真的非常感謝美慧老師跟斯蘭營養師創造了這一本書。
這幾天很認真的研究這本書，發現這本書真的淺顯易懂，而且食材都非常容易取得，重點是還把每一份每一份女生最在意的卡路里都標上去。可以讓我們吃得很放心，透過斯蘭營養師專業的營養概念，以及美慧老師烹飪的巧手，創造出一道道美味的料理，我相信透過這本書，大家可以吃得營養、活得更健康。希望還有第二本、第三本書出版，謝謝大家！

絲絲：
因為貴賓眾多，就不一一請大家講講話了，但是，誠摯的感謝大家能夠蒞臨現場，我們今天有2件大喜事。1件是日日幸福出版《銀髮族飲食生活照護全書》全臺首場發表會，第2件是美慧老師迎70大壽！
人生只有一個70歲，人生只有一個下半場，大家一定要把自己人生的下半場好好的活、好好的過、好好的吃，今天如果想得到最新的資訊、最重要、最正確的飲食資訊，關於老齡化問題，可以諮詢烹飪教母美慧老師以及斯蘭營養師就對了！

趕快來看一下這本書的重點，我們有分很多的章節。

Q：請問斯蘭營養師，怎麼樣才叫做銀髮族？
A：銀髮族有2個定義，1個是醫學上的定義，65歲以上；另1個是我們對自己的定義，你的身心靈有沒有很快樂？還是屬於憂鬱的、難過的、覺得自己老啦？

其實這本書我跟美慧老師寫這本書的共識，就是我們要讓銀髮族們看了這本書後，會覺得自己的身心靈是年輕的，而且並不會說因為我老了，必須要按照書上說的，而是我照著這本書來做的時候，我會變得很快樂，不會因為疾病而感到難過。

絲絲：
這本書的第1篇章要告訴大家，面對老化如果過得更精彩。人可以老，但是不可以病，人可以服老，但是不要待在床上等待年華老去，我們要身心健康趴趴走。

像美慧老師10月才剛從河南旅遊回來，其實全世界都走透透，大家要向美慧老師看齊。在烹飪教學這麼忙碌的情況下，美慧老師為什麼還有時間去玩？會不會考慮很多，例如很難爬樓梯啦、體力不支呀等等？

美慧老師：
就是喜歡玩XD
不會耶，因為我平時有保養，飲食方面也有注意，其實我有在練氣功。

絲絲：
所以今天最好的範例就是我們美慧老師。如何面對老化過得更精彩呢？贏得下半場的精彩生活，人過了大概40歲、50歲，自己不知道，體力已經慢慢的走下坡了，以為自己還很勇健，其實並不是，這本書可以幫助你確認老化的程度到哪裡。

第二篇章是「接住身心變化球」。關於銀髮族在飲食上，因為有些年長者，可能會比較挑食，還有口味上大家有發現長輩愈吃愈鹹？做菜愈來愈鹹？(對)我們覺得很鹹，可是他們不覺得很鹹。

Q：請教斯蘭營養師，為什麼會這樣子？
A：這在臨床上很容易看見這樣子的狀況，這也不是我們願意愈吃愈鹹，而是味覺退化，在書裡也有解釋。在預防疾病發生，但是我們又可以顧忌到味覺部分，就靠美慧老師利用很多的辛香料提升風味，但鹽分並不會增加。

Q：很多年長者牙口不好，為什麼一定要煮的軟軟才適合年長者食用，有什麼辦法可以幫助？
A：看書就對了！

絲絲：：為什麼只能吃不好吃的呢，我們《銀髮族照護全書》開發了很多很好吃的食譜。
Q：請問營養師，在美慧老師做的每一道菜，你會提供什麼樣的建議？
A：這本書的特色是依照不同的需求，做一些設計，例如護眼，對眼睛好的食材有哪些，美慧老師就把食材彙集成一個美味的料理，所以我說一口好菜，美慧老師做一手好菜。

絲絲：
例如螢幕所見，如果你有代謝退化的問題，糙米排骨粥可以幫助你的肌肉量，因為肌肉會隨著年齡而減少，其實，也會出現肌少症，肌肉量愈來愈少，脂肪量愈來愈多，要怎麼樣讓它平衡呢？挑選好的料理是非常重要的。

很多年長者會有糖尿病的問題，糖糖一族要怎麼吃？

Q：請問斯蘭營養師，對於糖尿病的飲食有什麼建議？
A：糖尿病事實上已經不是老年人的專利，不用害怕它，要跟它和平相處。飲食上第1個，纖維量要高；第2個，你要怎麼吃低GI的澱粉食物，讓你的血糖不會起伏太大，要知道詳情，請看書中解釋，謝謝。

Q：除了從書中學到斯蘭營養師教給我們的資訊，以及美慧老師的料理食譜，關於營養品的補充，有什麼樣的建議呢？
A：相信很多銀髮族都很困擾，你的子女都很孝順，會買很多種的營養品給你；鄰居也會告訴你吃什麼補什麼。
其實，當你有需要的時候再去吃，去選擇適合你的，請先詳閱書中的資訊或是可以拿去問營養師、醫師。

Q：料理的步驟上，美慧老師簡化很多，讓你在家裡可以簡單的上手，請問美慧老師，今天要做哪幾道菜？

A：
「糙米排骨粥」
今天使用的糙米是全世界唯一獨有的硒鍺米，硒是冬蟲夏草的主要成分；鍺是人參的主要成分。這是好不容易研發出來的，在宜蘭栽種，再送化驗，非常好的東西介紹給大家。
今天早上趁下鍋的空檔去美髮一下，請將軍照顧，沒想到燒焦啦XD食材沒有攪拌的話會巴鍋，心想，糟糕多了一味，咖啡味XD

「腰果牛蒡蔬菜湯」
蔬菜含豐富的纖維、牛蒡也是高纖的食材、腰果-提供好的油脂、纖維量又高，對於深受糖尿病影響的人來說，是一道很棒的湯品，又能延緩血糖上升。

這道湯一滴油都沒有，非常清爽，是完全的蔬菜，用根莖類來入菜，待會兒喝的時候會感受到：哇！怎麼會這麼甜！你以為老師放了糖嗎？完全沒有，只加了一點鹽巴調味而已。

大家知道牛蒡含有菊糖，對糖尿病患者來說是非常好的食材，而且也是腸胃清道夫。

註：【菊糖】牛蒡所含的菊糖，作用很多，是調整血糖的重要物質，是糖尿病的保健蔬菜。菊糖亦是一種寡糖，是腸道益菌的食物，具有提高益菌數量，維持腸道正常功能。

腰果是植物蛋白質的來源，吃素的朋友也很OK的；腰果、刈薯、紅蘿蔔，都是根莖類的東西，全放到鍋裡燉煮。

台北市中山區健康服務中心主任韓國強到場，很貼心的不致詞，時間讓大家準備吃好吃的料理，韓主任也是本書的推薦人喔。

金椿茶油工坊捷纓副總也到現場來了，謝謝捷纓副總。

陳麒文老師：
剛剛從新竹趕上來，發現一直在塞車，心想一定是現場人潮洶湧，在樓下也找不到停車位，至少繞了3圈XD3點鐘就到了，沒想到現在才上得來XDD

絲絲：
陳麒文老師很厲害，是我們國內首屈一指的中式麵點專家。只要是中式點心，沒有一樣難得倒他，看他這麼年輕、這麼型男，竟然全部都是做中式點心，大家如果有任何中式點心的問題都可以問麒文老師。

【糙米排骨粥】

斯蘭營養師：
很多銀髮族都會吃一些善存類的保健食品，像綜合維他命就提供了身體很重要的能量來源，例如我們在開車騎車的時候要不要機油，要！有汽油一定要有機油。

維他命B群就像機油一樣，所以糙米含有豐富的維他命B群，當銀髮族代謝要好，B群要充足。排骨是優質蛋白質來源，會增加肌肉量，所以吃這一道湯品除了可以增加肌肉量，更可以增進代謝。

今天準備軟排，加上紅蘿蔔，平時是可以用快鍋，燉個20分鐘，今天為了大家用大的鍋子來煮，有一點點的咖啡味，請多包涵。

美慧老師：
第二道湯品的部分，因為牛蒡已經先煮了，腰果、紅蘿蔔也下鍋，再煮20分鐘，腰果若煮太久不好吃，不夠軟也不好吃，所以我的經驗是20分鐘，會是完美的口感，只需要加鹽巴調味就完成。

其實這本書不只是給銀髮族用，全家都可以吃的。因為食材很容易取得，步驟很簡單，每個人都會老，問題是怎麼樣的健康快樂到老。提早一天看到這本書，提早為你的人生下半場準備，到了70歲就會跟老師一樣！

特別再介紹一下，老師還有一本沒有買到也很可惜的書，《巧媳婦料理先修班》，給女兒、媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜，有分解動作，而且很貼心的一本書喔。

【QA時間】
Q：請問斯蘭營養師，我媽媽剛開完刀，雙膝換人工膝關節，請問飲食上有需要特別注意的地方，或是有推薦我們什麼飲食等等的？謝謝
A：因為是換人工關節，不用再特別注重於鈣質的攝取，反而是注意蛋白質的補充，傷口癒合比較好。
若家人有糖尿病的問題，又剛開完刀，要非常注意的是，血糖的部分一定要控制好，傷口癒合才會好。控制血糖的部分來自於高纖的澱粉，攝取低gi食物，例如地瓜、玉米，對血糖來說是比較好的。

Q：因為爸媽年紀大，來訪的客人也很喜歡送雞精，請問喝的量有限制嗎？
A：滴雞精現在是很夯的送禮首選，想說為什麼喝了之後氣就恢復許多，因為滴雞精在過程中，蛋白質轉化成胺基酸，因此我們的身體馬上就吸收了，但也要注意鈉含量(鹽分)的部分是否過高。

【日式洋蔥肉片】

紫蘇籽油，東方的橄欖油-苦茶油，來做洋蔥肉片，今天準備火鍋的五花肉片，先起油鍋，

記得喔！腦袋要有點油才不容易失智，上了年紀的人，可以一星期吃2次豬腳，而且富含膠原蛋白，讓膚質保持Q彈、漂亮。

把洋蔥炒軟後，再下五花肉片，顏色變白就好了，調味料很單純的用黑龍醬油，無鹽、無糖、無麩質，這一瓶平常只在有機店販賣。今天只放醬油、糖，上面再灑點芝麻，很單純的作法。

大家有注意到嗎？打開書發現了字比較大，沒錯！為了照顧有老花眼、看不清楚的朋友，字體有加大一級。

洋蔥愈軟愈甜，有人喜歡脆脆的，老師目測這樣的炒洋蔥剛剛好，下肉片。

【QA時間】

Q：請問，年長者在睡覺的時候腳抽筋該怎麼辦？
A：一般人的直覺腳抽筋一定是缺鈣，但電解質不平衡也會造成抽筋的現象，建議到醫院去確認為什麼會抽筋，再來調整會比較好。

Q：洗腎、糖尿病的照護、保健？
A：大家有發現書裡沒有寫到腎相關的疾病嗎？其實腎功能相關的疾病，不管有沒有洗腎，或是洗腎前後，很大的問題是在於每個人的身體電解質、蛋白質以及併發症等等的問題，每個人的狀況不一樣，必須一個一個來了解，因此腎臟病的問題沒有辦法在這邊回答，很不好意思。

Q：維生素D要吸收鈣，是不是不能吃太多，以免造成血鈣？
A：因為維生素D是脂溶性，也會擔心攝取過多；血鈣是有很多的原因造成的，若鈣質沒吃到這麼多，是沒關係的。

Q：年紀大，比較容易得到皮蛇(帶狀皰疹)，等到好多了的時候該怎麼保健？
A：帶狀皰疹跟免疫力有相關性，免疫力的部分，第一，B群一定要補充足夠，對身體的運作來說是很重要的輔酶；第二，蛋白質量，其實銀髮族不要怕吃肉，調查顯示，銀髮族因為怕吃肉，蛋白質攝取的量不夠得到肌少症。反而還會怕因為吃太多蛋白質，會不會有慢性病的發生，其實我們可以利用蛋、豆腐來取代肉類。

紫蘇籽油可以高溫，發煙點190度。

口述第三道湯品的作法。

完全沒有油脂的一道湯，不只銀髮族 吃素的朋友也是很棒的一道湯品。根莖類為主，有腰果、牛蒡、刈薯、紅蘿蔔，所有的食材原始的甜經過時間的燉煮，分泌出甜味。

有一次家裡辦同學會來了80人，其中有素食的朋友，也是煮今天這一道湯品，喝了之後問我，林美慧，這個湯是加了糖嗎？我說，怎麼可能加糖！她說，怎麼可以這麼甜呀？因為所有食材的甜分，整個分泌出來啦。

Q：牛蒡除了有豐富的纖維質，還有什麼樣的好處？搭配腰果有什麼樣的功效呢？
A：牛蒡屬於高纖的食材，所以它纖維量非常非常的高；腰果屬於堅果類，每天吃一湯匙，因為屬於油脂類的，不能過量。

這道湯品會放在糖尿病患的食譜上是什麼呢？因為糖尿病人，一定要吃高纖維的食物，纖維可以延緩血糖上升，先把血糖穩定下來。那麼，纖維可以無限高嗎？不行，因為會造成便秘、延緩礦物質的吸收，剛剛好就好。

Q：銀髮族最常見的膝關節痛，該怎麼改善、保健呢？
A：先把大腿肌肉養好，因為大腿有力，肌肉多，走路會比較穩健，對於膝蓋的衝擊力不會很大；飲食上多吃抗發炎的食材，例如薑黃等等，利用飲食進行調理。40:23

Q：管灌飲食還可以多補充什麼？
A：除了一罐一罐商業配方的管灌飲食，植化素對身體非常重要，天然食材攪打成汁，因為這屬於細緻的養分，而且熱量要足，當然需要諮詢營養師。

Q：要開白內障的手術，術後有什麼要特別注意照顧的？
A：玉米黃素(黃色的食材)、葉黃素(深綠色蔬菜)，術後就是傷口的部分要注意，其實我覺得現在我們吃進去的速度跟體內消耗的速度沒有配合，大家知道為什麼嗎？因為我們每天都在用3C產品，這對玉米黃素與葉黃素的消耗量非常的大，這一塊一定要強調的一點是，不是光補充就好，一定要讓眼睛有適度的休息，吃的速度、吸收的速度要一致才有效。

Q：如何保養牙齒的健康？
A：補充高鈣的飲食。

Q：媽媽有骨質疏鬆症，腸胃又不好，請問要怎麼飲食才能幫助到媽媽？
A：利用烹調的技巧，把鈣質溶解出來。其實有很多食材含高鈣，例如板豆腐，可能要避免跟高草酸的食物一起烹調，就可以避免減少鈣質的吸收。

湯姐：
斯蘭老師好，我跟妳是讀同一間學校的。我今天已經有買這本書了，我要說美慧老師的活動，場場參加、場場棒，也預祝老師永遠青春美麗。

Q：我的問題是，家中長輩有糖尿病、大腸癌、心肌梗塞，牙口也不好，因為燉煮的過軟會被嫌棄，還自認能吃硬的，不曉得該用怎樣的飲食，才能讓他補充營養？
A：第一個要考慮到的是，盡量給一樣的食材，他會覺得比較開心，不然他看到食物是不一樣的，有被另外對待的感覺，當然情緒就不太好。第二個是飲食的部分，可以參照美慧老師書上軟質的烹調方式，切碎一點之外，盡可以找豆腐、蝦仁、魚肉、五花肉，燉爛一點，入口即化，各方面養分都可以吸收得到。

Q：紅燒肉好吃的秘訣？
A：東坡肉的燒法，「慢著火，少著水、火候足時它自美。」當然，醬油的品牌也很重要，不要買到化學酸酸的那種。

註：絲絲解說，東坡肉的典故是他到了東坡這個地方，當地人送了豬肉給他而作了這首詩來的。用草繩挷成十字切成方塊。

Q：清蒸魚的時候要抹鹽嗎？
A：不一定。因為現在也有一款蒸魚醬油，魚蒸好再淋上去。放點蔥薑辣椒去腥，蒸魚要好吃，在於火候很重要，小火蒸，湯汁鮮味都流掉了，像牛排的作法，高溫，表面烙一下，封口血水才不會一直流，蒸魚也是要用大火蒸，記住：2兩1分鐘，1斤的魚(十六兩)8分鐘，不會太老、不會太生。

Q：帕金森氏症，手腳僵硬、便秘，可以再怎麼補充？
A：帕金森氏症會有便秘產生的情況，單純補充乳酸菌外，水分要足，油脂要夠，纖維也要具備，才能有效改善排便。

肌肉僵硬的部分較難減緩，不過，若能補充充分的B群，B群對身體來說很重要，減緩肌肉酸痛，放鬆肌肉，多少是有幫助的。

Q：燒豬腳怎麼樣才會好吃？
A：跟紅燒肉一樣，加醬油、水、糖，水也可以改全酒，酒會蒸發掉，更香，加幾顆八角粒提味，小火慢慢燒，味道更棒。

Q：可以問美慧老師關於菠菜的事情嗎，因為我聽到很多老師在說菠菜有草酸，到底要不要川燙？
A：菠菜吃起來澀澀的，有人不喜歡，主要原因是含有很多的草酸，川燙過後去除草酸，吃起來比較沒有澀澀的感覺。請記得它不要跟豆腐燒在一起，豆腐有鈣質，跟菠菜一起吃多了容易出現結石。

另外，再提供一道菜給大家，冬天開始盛產菠菜，「紹興菠菜」很單純，很好吃，起油鍋爆薑絲，先炒軟根部，再下葉子，鍋邊嗆紹興酒，加鹽巴調味就好。

Q：請問所有的肉類都是以東坡肉的口訣來烹煮嗎？謝謝
A：紅燒類才這樣做喔。

Q：今天示範的湯品，對牙口不好的長輩，是否可以用攪打成像濃湯的狀態，會影響到口感嗎？
A：當然影響口感，咀嚼時就沒有脆脆的口感，但營養仍是一樣的。

美慧老師：
希望大家常常來參加絲絲舉辦的Cooking Studio，可以學到很多很多的料理知識與食材搭配。

【發表心得感言】

美慧老師：
非常感謝各位的蒞臨，也一起陪我過生日，看得我真是掉眼淚了，非常感動，感謝各位。謝謝！

斯蘭老師：
感謝大家的蒞臨，雖然這本書是寫銀髮族，實際上也收到朋友的回饋，買書回去後發現，護照、護腦，睡眠品質好不只是銀髮族的困擾，是大家都很需要、大家都用的到的一本寶典。

絲絲：
今天非常熱鬧、開心，也非常專業性的解說，衷心昐望美慧老師介紹的料理、斯蘭營養師介紹營養的解說，希望對大家有幫助，更希望這一本，由日日幸福出版的新書，大家能多多捧場。

也要感謝今天蒞臨的每一位厲害的烹飪老師，謝謝馬可老師、謝謝爐卡斯老師、謝謝陳麒文老師、謝謝黃經典老師、謝謝黃景龍老師，以及蒞臨的貴賓們跟我們共渡了非常棒，在生日前夕給予的最大祝福，謝謝大家。

---------------------------------【食譜】----------------------------------------

【糙米排骨粥】 （提升代謝更健康）

份量：2人份 熱量：260大卡/每人
材料：
糙米80g、豬小排骨2兩→切小塊
紅蘿蔔1/2條（4兩）→去皮後切塊
水1200cc

調味料：
鹽1小匙
做法：
1糙米洗淨後瀝乾；豬小排骨放入滾水，以大火汆燙1分鐘，撈起後用清水洗淨，備用。
2所有材料、鹽放入快鍋中，移到瓦斯爐，蓋上鍋蓋，按下指示桿。
3煮至嗶嗶叫時，轉小火續煮20分鐘，關火，待指示桿下降即可打開，盛碗食用。

▲烹調叮嚀
‧糙米用快鍋煮比較快熟，若使用瓦斯爐亦可，需要先以大火煮滾，再轉小火煮約90分鐘至米粒軟糊。

▲營養叮嚀：
身體中蛋白質、碳水化合物以及脂肪的代謝，都需要維生素B群當作輔酶的來源，糙米含豐富的維生素B群，能舒緩人體疲倦感，也可以幫助能量的轉換。

【腰果牛蒡蔬菜湯】 （糖糖一族開心吃）

份量：2人份 熱量：199大卡/每人
材料：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
牛蒡1/2支（3兩）、紅蘿蔔1條（8兩）→去皮後切小丁
刈薯1/2個（8兩）→去皮後切小丁
腰果1兩、水1000cc

調味料：
鹽1/2小匙
做 法：
1牛蒡去皮後切小丁，泡入清水備用。
2水倒入湯鍋，以大火煮滾，放入牛蒡，煮20分鐘。
3再放入其他材料，續煮20分鐘至熟軟，加入鹽調味即可。

▲烹調叮嚀
‧牛蒡去皮後泡入清水，可以防止氧化而變黑。
‧帶有甜味的根莖類，搭配有植物蛋白質的腰果一起烹煮，讓這道湯清甜且爽口。

▲營養叮嚀：
牛蒡、刈薯含豐富的纖維質，能幫助排便順暢，它們也屬於全榖根莖類食材，對於患有糖尿病的年長者，攝取時應該適量，以免造成血糖上升。

【日式洋蔥肉片】 （腸道功能超級順）

份量：2人份 熱量：214大卡/每人　
材 料：
火鍋豬肉片2兩、紫洋蔥3兩→去皮後切絲
熟白芝麻1/2小匙
調味料：
玄米油1/2大匙、醬油2大匙、二砂糖1/2大匙
做 法：
1玄米油倒入炒鍋，熱鍋，放入紫洋蔥，以小火炒軟，加入豬肉片炒至肉變白。
2加入醬油、二砂糖調味，撒上熟白芝麻。

▲烹調叮嚀
‧撒上熟白芝麻，可以增加香氣。

▲營養叮嚀：
腸道順暢除了需要高纖維質之外，也需要油脂的加持，所以與適量肉類一起烹調，能增加油脂量，是幫助排便的方式之一。

※相簿縮網址 https://goo.gl/zhjzDZ

林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
張斯蘭柴契爾夫人的營養足跡
日日幸福
絲人空間（李絲絲）

#銀髮族飲食生活照護全書
#林美慧
#張斯蘭
#日日幸福
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【 副食品x食譜 】濃醇香的番茄牛肉麵

Youtube影音教學 ：goo.gl/cIVToj
Blog完整圖文網誌：goo.gl/NQJyX8


材料：牛腱肉一條、番茄去皮切塊五顆、紅蘿蔔去皮切塊一條、青蔥切段兩支、米酒15ml、醬油45ml、洋蔥去皮切塊¼顆、蒜頭5~8顆、老薑片適量、八角兩顆、白胡椒粉1小匙、五香粉½小匙


北部的朋友今天應該冷翻了吧，天冷的時候來碗溫暖的湯麵🍜最舒服
濃醇番茄湯頭的牛肉麵，鹹鹹酸酸還有滿滿的茄紅素🍅🍅🍅
營養充足，是充滿溫暖的一道料理✨


💡給寶寶吃的番茄牛肉麵，不加米酒、醬油減半，剪碎成適當大小，適合一歲以上的寶寶。


訂閱更多影音食譜：
▶️ https://www.youtube.com/user/0927127


#突然發現糖姐的聲音也收錄了好害羞🤣😂

＃歡迎分享 K力's 幸福芳程式

好好吃的 ＃合菜戴帽，加了鴻喜菇、雪白菇營養更全方位！

這道合菜戴帽是我在家裡常做的家常料理，理由是我好愛吃加了粉絲的＃合菜戴帽，炒香的肉絲加上滿滿的蔬菜料，然後淋上醬油燜煮粉絲，那吸收了飽滿湯汁的粉絲真的是我的最愛。

合菜戴帽在我們家說實在的也是一道大燴炒的菜色，通常手邊有什麼食材，我就會加進去炒一炒，感覺做起來既方便又簡單，而且加進了我最愛的粉絲後又有飽足感，難怪經常會出現在我家餐桌上。

當這次我又接到了好菇道的邀約時，我完全不加思索的決定，就是在我們家常喜歡吃的合菜戴帽裡，加入了好菇道的鴻喜菇跟雪白菇，我相信一定會很不錯，果然在許多的蔬菜組合上，加入了炒香的鴻禧菇跟雪白菇，整個口感的脆度上有了不同的提升，而且菇類裡面也有豐富的多醣體，可以增加身體的免疫力，才讓我們在最近忽冷忽熱的天氣裏比較不容易感冒。

也因為合菜戴帽在餐館的點菜率相當高，所以我相信一定有很多的粉絲都做過這道菜，所以我今天做了一點小改變（有點成人版本的XD），當然主要是因為考慮到家人的喜好，所以我加了青蔥（老劉喜歡青蔥炒香的香氣），而我也特別加了紅辣椒，讓整個口感層次上更明顯，當然如果你家中有小朋友，我建議這兩樣你可以不加，改為紅蘿蔔也很好，喜歡豆乾也可以加，反正就是多變化，炒出自己和家人愛吃的味道就行了。

蛋皮也是合菜戴帽的重點之一，我個人因為喜歡吃到厚厚香香嫩嫩的蛋皮，所以特別在蛋汁裡加入了美乃滋，就是希望可以製造滑嫩的口感，只是我在家裡做的還是比起影片的滑嫩，因為要配合老劉的拍攝，讓蛋放在鍋中的時間還是稍長了一點，只是老劉覺得還好，但我就是覺得過老了一點了。
建議喜歡吃蛋嫩一點的朋友，還是可以讓蛋在鍋中的時間再短一點。

當然合菜戴帽加了蛋皮實在好好吃喔～我幾乎一個人一餐可以吃掉一盤！哈哈～

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其實對於現在的職業婦女來說，晚上下班回家後又要再做晚餐實在是很辛苦的，『所以我現在都習慣將所有的菜盡量炒成一盤，然後再煮個湯就是一餐晚餐了』在銀行上班的表姐這麼說。
真的～我有樣學樣表姐也一段時間了，頂多有時我會再多加一道魚，所以可能大家會覺得，我最近分享的影片都是一鍋煮比較多，姐 實在是回不去了，怎麼樣都覺得只要一鍋搞定就可以讓做菜樂趣無窮XD。

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這次因為食材比較多，所以我把食材的準備先寫上在下方，然而做法的部分，老劉很貼心在影片中都描述的很清楚，有許多的粉絲建議我們，影片可不可以用配音呈現做法，謝謝粉絲們的建議，我們收到了，也會試著做做看喔！


『好菇合菜戴帽 食材表』

好菇道鴻喜菇半包、好菇道雪白菇半包、梅花豬肉絲70克、韭黃60g、芹菜25g、青蔥20g、黑木耳35g、大辣椒1支、蒜頭1瓣、冬粉1把、雞蛋3顆、美乃滋5g。

好菇道現正歡慶登台10週年!!!
4/1-5/31凡購買三包就有機會抽東京雙人來回機票喔!
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#好菇道 #鴻喜菇 #雪白菇

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💝來做菜吧！ ＃牛肉咖哩飯 祝福大家今晚 ＃聖誕夜 全家平安喜樂。

咖喱飯我想已經是家家戶戶都可以做得很好的料理了，那又為什麼我要再做呢？

因為還不是因為家人想吃，還有我最近也需要做剪刀料理外送到兒子那裡，所以就做囉！

只是我覺得比較值得跟大家分享的是，其中的一個小步驟，這個步驟很有趣，『用刨絲版來刨咖哩』我忘了當初怎會用起“刨絲版”來將咖哩塊刨絲？哈哈～真的就是隨手拿來就用了，可能跟我拿石頭敲蒜頭是一樣的，都是隨手用上。

但也有一可能是因為我懶，一般媽媽們在家煮咖哩塊不是直接丟進湯鍋裡，就是還要利用熱水先在碗裡溶解咖哩塊，因為每次我都是煮一大鍋，所以又需要找另一個大碗加熱水溶解，於是乾脆我就直接刨絲放進湯鍋，一來可以慢慢控制咖哩的量，二來不用多一個步驟溶解咖哩，這是我煮咖哩以來一直慣用的方式。

我也有習慣是一次利用咖哩粉、跟咖哩塊一起創造多層次的口感，所以我很常在煮咖哩的時候加入3種以上的咖哩粉（塊），當然不同品牌的咖哩都可以喔。

還有我在煮咖哩時也會加入黑巧克力或是一匙的咖啡，這些都是增添色澤跟風味層次的，你也可以選擇加或不加，還有這次我也加了松子跟葡萄乾，這些都是我住在美國的表姐，我看過他們這麼做的，當然後來自己嘗試過也覺得不錯，所以只要手邊有這兩樣食材，通常我都會多加。

至於影片中，我用奶油塊塗抹在不沾鍋中，這又是我做菜的習慣，因為有了奶油香氣會比較足夠，但是我又不希望家人吃進太多反式脂肪，所以騙騙老公小孩，主要是再加入一些橄欖油，以前孩子不喜歡吃紅蘿蔔的時候，我還會將蔬菜通通用果汁機打碎，讓孩子還是多少吃進一些蔬菜的營養。

我常講我很不會當媽媽，但是我可以當個愛煮飯的媽媽，我也就心滿意足了。

ps.利用不沾鍋煮咖哩比較不會沾鍋（咖哩比較不會臭灰搭的意思啦）XD



『牛肉咖哩飯 食譜』

食材：
牛腱780g、特製咖喱粉有兩種各5g、紫洋蔥170g、蒜頭10g、馬鈴薯400g、紅蘿蔔310g、水：2000ml 、日式咖喱塊330g、鈕扣黑巧克力6顆、（青花椰菜、松子、葡萄乾）適量。

作法：
1.牛腱肉洗淨切成塊約2.5公分，牛筋的部分會影響口感，順便去除，牛肉塊鋪平，兩種咖喱粉混合，冷藏入味15分鐘。
2.紫洋蔥切丁，蒜頭切碎，馬鈴薯去皮切塊先泡水，就不會褐變，紅蘿蔔切塊。
3.不沾鍋開小火塗抹少許奶油，添加香氣，在下少許橄欖油＋洋蔥碎炒至焦糖色＋紅蘿蔔塊後再加少許橄欖油（紅蘿蔔加些橄欖油拌炒會釋出胡蘿蔔素）＋鍋內撥出空間下蒜頭碎拌炒＋馬鈴薯塊瀝乾，下鍋拌炒。
4.牛肉塊下鍋拌炒至大致表面沒有生肉的感覺＋水2000ml 。
5.準備一支刨絲刀將咖喱塊直接刨絲，所需的份量。
6.此時可以將改為中火至煮滾後，再改小火煮45分鐘（因為間所需的時間比較長，此時要注意鍋內，時不時就要攪拌）。
7.加入鈕扣黑巧克力+川燙後的青花椰菜，撒上適量的松子和葡萄乾，即完成。

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『當令當季。有青就是對味 ＃剝皮辣椒雞vs手指紅蘿蔔』

我喜歡逛市場。
即使是市場兩旁街道都不失精彩，而且常常會有意外的驚喜，因為隨著季節變化，不固定的擺攤就會有尋寶的感覺。

一路上看著每家擺在地上不同的菜籃子，像是打開調色盤一樣，五顏六色的蔬果象徵著春天的到來，而這時我的小腦袋瓜也最為活躍，滿腦子想著怎麼將眼中所見的繽紛，變為餐桌的日常料理。（我想很多煮婦們一定也跟我一樣的樂在其中）

其實在陌生不熟悉的地方，從市場的日常開始了解起是最容易的，對什麼季節該吃什麼，只要走進市場的大學堂裏肯定你就一目了然。

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這個季節在花蓮市場周圍，你一定會看到許多賣劍筍的攤子，沒錯～這時候劍筍就是最當季的時令蔬菜，如果沒吃到過了這個季節就沒得吃了。

我喜歡這樣和四季共生的感覺，因為會讓我覺得自己也是大自然的一份子，我們一起舞著共同的節奏，跳起同旋律的生命之舞。（拍謝～說遠了）

繼續走在街邊我看見鮮橘玲瓏可愛的迷你手指紅蘿蔔，一把一把的綠蘿蔔頭立在街上，靠近過去『小姐買蘿蔔，一把50你買兩把我算你90』那是一個笑容可掬滿面皺紋的古錐阿嬤。

給了100後我接過阿嬤種的蘿蔔，跳上老劉的車我像是中了彩卷一樣的興奮『哇～這些手指蘿蔔我才買了100，如果是在台北的微風超市，我可能花250還買不到這麼多又是有機的』。

我想這100的手指紅蘿蔔是阿嬤，燒水灌溉還要照顧除蟲，才能讓它今日妖嬌的展現在我們面前，想到這裡我又很想大大的感謝辛苦的阿嬤。

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花蓮很美。台11縣的太平洋更美，老劉選了一個涼亭我們停下來，放上簡單的做菜器具，便開始了第二次的“來做菜吧之花蓮海岸線”拍攝。

只是拍攝這天的天氣很不好，雨一直都沒停過又因為在海邊，海風一直往涼亭灌，拍攝起來實在是吃力啊！
不過也不知道為什麼環境條件那麼差，老劉和我還是做得喜孜孜的，也許是我們對周遭以及所做的事，熱情已經大過於一切了吧！

那天看到的一句話『選你所愛，是自由 ; 愛你所選，是幸福』用在老劉和我此刻是再貼切不過了。

這次老劉利用我平日拍片的時間，他去空拍搜集了一些美麗的畫面，希望放在“來做菜吧”的影片裡跟大家分享。
然而老劉將空拍的畫面分為田野篇跟大海篇，今天是田野篇。

我想來到這裡的粉絲們，就請跟著老劉和我的生活節奏及現實狀態，我們一起感受。
如果這段時間我們有幾天的空檔回到台北的話，我們還是會回到生活廚房去做菜，但是如果剛好人都在花蓮拍戲，那就跟我們藉著這個機會，到花東旅行一起來做菜吧！

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『剝皮辣椒雞vs手指紅蘿蔔』

食材：
蔭油脆剝皮辣椒半罐（含醃汁）、放山雞腿500g、老薑適量、蛤蠣（50元忘了問多重）、冷開水1300cc、手指紅蘿蔔隨喜好（因為原本我放了6 支，後來因為太好吃了又加了10幾支）

做法：
1. 水滾後將放山雞腿肉川燙
2. 老薑用石頭拍開後放入鍋中＋剝皮辣椒及醃汁＋冷開水（清水）＋手指紅蘿蔔，先中大火煮滾後改為小火，然後再煮約15分鐘左右，將湯先煮出味道來。
3. 放入放山雞腿後再改中火煮15分鐘。
4. 在第10 分鐘的時候打開鍋蓋＋蛤蠣，關火悶10 分鐘（這樣煮出來的雞肉會比較軟嫩）。
5. 如果覺得湯頭太油，就可以撈出浮在湯上的油。

後記：
❤觀看影片可能會比較清楚我做的程序。（不過這湯也簡單煮）
❤這次我買的剝皮辣椒是不辣口又脆的，所以煮完這道湯我完全沒調味，但是相當的夠味好吃，連剝皮辣椒都好吃。

❤這次我在花蓮重慶市場買的放山雞腿肉，肉質有彈性即使再熱過肉也不柴。

❤手指紅蘿蔔是我在市場買到後，臨時起意加進剝皮辣椒雞湯的，想不到效果非常的好。（原本我是計畫想加苦瓜的）

❤海邊做菜其實最麻煩的是火候時間的控制，尤其那天海邊颳風又下雨，我們又忘了帶露營做菜用的擋風板，所以老劉就幫我在卡式爐旁邊架起一把傘，為鍋子遮遮風囉。

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