入冬氣溫低,為了讓身體能保暖,除了換上冬裝外,食補是最常採用的驅寒方式。而其中,帶著辛辣氣味的「薑」就是冬日不可或缺的暖身救星!
薑在生活中的應用,既能內服,也能外用。在東西方料理中,都可找尋其蹤跡,不僅暖身暖胃,更能增添美食風味。像是冬季正夯的薑母鴨、薑絲鮮魚湯、熱呼呼的薑茶、薑汁熱豆花或是西洋應景的薑餅、薑汁汽水等,薑都在其中扮演重要角色。此外,也因具有調理肌膚與呼吸系統作用,被廣泛應用在精油、薰香、香皂、保養等生活用品中
薑,學名為Zingiber officinale,是草本熱帶植物,開著黃綠色的花,其根莖具有明顯的辛辣芳香氣味,可入食也能入藥。當中的營養價值豐富多元,以下就一起來看看「5個薑薑好的理由」吧!
❶袪溼暖身促循環
內含薑酮醇、薑烯酚,可促進血循,使身體暖和。並能抑制血小板凝集;而在高溫潮濕環境中,薑亦可發揮袪溼散熱、幫助代謝之功能
❷強化血循助消化
成份含揮發油類,香味就是源自其揮發性油脂,能加強血液循環,並使體溫上升,發揮暖和作用 ; 且能促進胃液分泌、腸道保健,使消化機能正常
❸解暈止吐增風味
當中的薑辣素,為辣味的主要來源,是料理提味的辛香料 ; 也具減緩噁心想吐之作用。對於預防暈車、暈船、孕婦晨吐、更年期眩暈等都能有正向助益
❹降膽固醇護血管
其含生薑醇,有助血管擴張、增加血流量 ; 是有助膽固醇和三酸甘油酯下降之成份,以減少肝臟與血液中的壞膽固醇蓄積,進而遠離動脈硬化、心臟疾病之風險
❺抗氧提升防禦力
生薑富含維他命C,其抗氧化力卓越,可提高血液抗氧化水平,有助降低心臟等慢性疾病之風險。 抗氧化劑可以增強免疫系統,透過保護細胞免受自由基的影響,有助提升人體防禦能力
★薑的分別
薑依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑、老薑和薑母
➡️嫩薑
又名生薑,亦有子薑、紫薑之稱,是種植時間最短的薑,大約生長4個月就能採收,其外皮乾淨偏淡黃色,且帶有紫紅色的鱗片
•口感:纖維較少,嫩薑較脆,辣味也較低,有提味醒胃之用,常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用
•盛產期:5月∼10月
•保存期限:嫩薑因皮嫩,故不能久放,買回來最好洗淨乾燥後,用塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏,且不要超過2周
➡️粉薑
為半成熟的薑,約要栽種6個月,外皮由淡黃色,慢慢轉為土黃,此時的口感很細緻,所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點,故溫熱程度稍高,與性寒涼的食物搭配,可以中和食物的屬性
•口感:最細緻,吃起來口感有點粉粉的,比起嫩薑,辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用,有助促進血液循環
•盛產期:1月∼6月
•保存期限:粉薑比嫩薑能稍放久些,但與嫩薑同,買回時建議洗淨乾燥後,放進保鮮袋冷藏,3周內食用完畢
➡️老薑
栽種時間長達10個月,這時外皮呈土灰色,看起來偏乾皺,薑肉開始纖維化,咬不爛的薑就是老薑。老薑的辣度很高,與其薑辣素含量高有關係
•口感:老薑辣度是所有薑裡最高,且薑肉纖維化,不易咀嚼。常見使用在中藥方,若為家庭用,則常用在需要味道重的湯品,如薑母鴨、麻油雞、三杯雞等
•盛產期:8月∼12月
•保存期限:老薑保存期限很長,只要避免陽光直射、潮濕,放在乾燥常溫下,可以保存很久;不需洗淨,可以先在老薑外面包層報紙,避免水分蒸散
➡️薑母
老薑不採收留到隔年,才與新生成的嫩薑一併採收,則稱之為薑母,一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色,皮很厚,表皮愈多層,代表薑母的年齡愈長,看起來皺皺的,味道最為辛辣
•口感:最辣,纖維很高,常使用在煲湯,或製成薑麻油
•盛產期:一年四季
•保存期限:與老薑同,但建議選購時,要注意整體形態要飽滿,因老薑與薑母的保存期限長,若有發霉或是乾扁的情形則不要購買,可能已經產生毒素
★️薑的品種
除了上述常見的嫩薑、老薑之外,薑還有許多不同品種,風味與營養價值也有所不同
➡️竹薑
又稱竹節薑、本島薑,外型細小瘦長,纖維紮實,養份存在纖維中;嫩竹薑的辛辣與香氣比一般薑濃烈,多產於海拔1000公尺高山,種植不易,數量稀少,因此價格偏高
➡️薑黃
又稱寶鼎香,為薑科薑黃屬植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的重要成份,也用在南洋料理,嚐起來味苦而辛,帶點土味。主成分薑黃素curcumin具有良好保健修護作用,亦為中醫藥材之一
➡️沙薑
外形較生薑細小,外皮顏色呈黃褐色,顏色比生薑深,略帶光澤,切開薑肉呈淡黃色,顏色較生薑淺,辛辣中帶有獨特濃郁香味,適合與肉類配搭,例如雞肉。研磨加工後即成沙薑粉可切片使用,用法和生薑一樣,常放入鍋中爆香,多用於烹調廣東菜,如沙薑雞、鹽焗雞
➡️南薑
東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名,原產於印度、東南亞一帶。種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑,外皮呈棕紅色;嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。南薑的氣味濃郁,分成大南薑、小南薑兩種,前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣
★️薑的選法
⏩鼻嗅
新鮮的薑帶有自然的香氣,如果有奇怪的味道(如硫磺味),即勿選購
⏩手摸
若飽滿結實的薑較為新鮮,如果已經變得柔軟並乾癟,表示存放時間較久,則不建議購買
⏩眼觀
帶土量較多的薑表示剛出土不久,一般而言會較為新鮮,而且耐放,如果外表毫無瑕疵,甚至光亮到會反光,有可能是含有添加物(如二氧化硫)才會導致外表光亮無暇
★️薑的顧慮
⚠️膽結石者不宜吃薑,因可能增加膽汁分泌而造成負擔
⚠️生薑一天建議攝取在10克內;乾薑則是一天在2~3克間為宜
⚠️食薑出現心灼熱、腹瀉、脹氣時,需留意攝取量或詢問醫師建議
⚠️生薑過量易上火,會使眼睛發熱,並讓眼垢增多,提高眼乾眼澀等症狀,因此適量食用為上策
⚠️生薑若出現腐爛、發霉,請切勿食用。因已產生劣化物質-黃樟素,會造成肝細胞危害,因而誘發炎症等病變
⚠️生薑與抗凝血西藥併用,會增加凝血時間,且可能有出血風險,應特別留意,特別體況如有疑慮請諮詢醫生再食用
⚠️薑性溫熱,若患有痔瘡者,應避免薑酒同時,否則易使痔瘡加劇。而眼睛乾澀、冒痘、發炎,或喉嚨不適者,皆應減少攝取
⚠️老薑因水份含量低,以網袋壁掛保持通風保存即可;一般生薑則可用鋁箔紙上鋪1張紙巾,把整塊薑包起來,再入冰箱保存,就能避免發芽、也不易長霉
⚠️中醫論述,上午至中午陽氣旺盛,因生薑性辛溫,日食薑具促循環與提振之正向作用;而下午至晚上,則因人體正氣與機能趨緩,夜食薑則易憂擾生理機能,故應避之
#凱鈞有食力
#5個薑薑好的理由
芳樟學名 在 Wenzday溫暖過日子 Facebook 的最佳貼文
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薰衣草,是大家再熟悉不過的精油,但你可知道不同品種的薰衣草所蒸餾出的精油氣味與療效都不盡相同,目前精油裡常見的種類有下面四種:
🌿真正薰衣草 Lavandula angustifolia
具有多層次香甜草本味,為療效最廣的薰衣草精油
🌿穗花薰衣草 Lavandula latifolia
腦含量多,香味較刺激,價格便宜,廣泛用在香皂、洗髮精等清潔用品
🌿醒目薰衣草 Lavender super, Lavandula burnatii
由真正薰衣草與穗花薰衣草雜交而成,氣味較為刺激帶點樟腦味
🌿頭狀薰衣草 Lavandula stoechas
含有80%單萜酮,毒性強,建議不宜自行使用
因為真正薰衣草較為溫和且廣泛的應用效果,只要用在肌膚上的產品大多都會使用真正薰衣草;關於真正薰衣草還有個小故事,據說在百年前,一位法國的化學博士Gattefosse在實驗時不小心燙傷了手,情急之下他馬上將手浸泡在一旁的薰衣草精油中,患部很神奇沒有起水泡癒合的速度也加快,痊癒後也沒有留下疤痕,因此他開始投入研究芳香療法,也被後人稱為是現代芳香療法之父。
#如何知道自己手邊的薰衣草是什麼品種的呢?
拿起手邊的薰衣草產品,查看全成分英文標示中對應的薰衣草學名(Wenzday的澳洲鎂乳霜薰衣草香氛即是使用真正薰衣草)
#為什麼天然精油聞起來沒有想像中好聞 ?
天然精油蘊含多種層次的香氣,因產地、氣候、栽種方式不同氣味也會有些許落差,甚至初聞時的氣味與放一陣子後的氣味相比也會有差別。不同於人工合成香精調配出的單一恆久不變香氣。
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#wenzday #植感生活 #溫暖過日子
芳樟學名 在 貓兒食堂-7貓2奴料理日記 Facebook 的最佳解答
瑞芳的冬季總是又濕又冷,滴滴答答的落雨聲伴隨著整個冬天,下雨天無法農作活動活動筋骨,只好窩在屋裡看書,手腳容易冰冷的阿貓悄悄將腳趾湊到我身邊取暖,頓時感到一股寒意透過她的厚襪子以及我的棉長褲流竄全身,我打了個寒顫,起身為阿貓溫熱一杯「香料熱紅酒」,慢慢啜飲著帶著馨香的熱紅酒,身子暖呼呼的,今晚可以有個好眠夢囉!
「香料熱紅酒」-
將肉桂、丁香、肉豆蔻、檸檬片、乾薑與紅酒一起溫熱避免煮滾,煮至透出香料氣味後以濾網濾出即可飲用。
科 名:肉桂 ─樟科常綠喬木
學名: Cinnamomum cassia
科:樟科
屬:樟屬原產地:南亞、東南亞、澳洲,知名的錫蘭肉桂原生於印度、斯里蘭卡,中國肉桂則常使用於中藥材,一般稱為桂皮。另有台灣原生種其葉可食的台灣甜肉桂。氣候帶:熱帶至亞熱帶 棲 地:土壤肥沃,排水良好、陽光充足 的全日照處。類 型:多年生木本植物使用部位:樹皮、葉使用區分:甜點、泡茶、防腐、料理、藥用 。 用途與栽植:肉桂與丁香、胡椒並列為三大香料之一,是西方料理中十分重要的調味香料。使用部位為主要樹皮,台灣甜肉桂其葉可食用,非常適合用於甜點(尤其蘋果與肉桂的組合更是經典甜點口味)、調製飲料與肉類燉滷。除了料理用途外,肉桂也是用於防腐用途的古老配方之一,用來泡澡或飲用亦可提振精神、促進血液循環,消除脹氣、止吐、幫助消化,撫平腸胃不適。可以驅逐身體與內心的寒冷,溫暖身心使我們充滿力量以面對生活接踵而來的挑戰。冬季飲茶或咖啡可加點肉桂可溫暖冰冷的四肢,消除感冒的不適,穩定精神與情緒。肉桂也可用來調製聖誕節前後的季節熱飲「香料熱紅酒」,以肉桂、丁香、橙皮為基調沖泡的熱葡萄酒在溼冷的冬季與家人、愛人一齊分享,溫暖身體也溫暖情感。
日照: 全 水分: 一般,須排水佳。氣候:喜涼冷氣候,台灣甜肉桂則喜溫暖氣候。