#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「京都四神遊」介紹 訪問作者:葉育青 內容簡介: 洛東青龍.洛西白虎.洛南朱雀.洛北玄武 四方神獸 景點位置總整理.歷史漫遊.實地走訪.當地互動 帶著本書,沿著京都建都的軌跡, 用不一樣的角度,探索屬於自己的京都故事吧! 作者為了追求京都獨特的...
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上星期快樂的週末日,跟老婆、小孩一起吃晚餐時,坐在我對面的樂兒,突然用腳踢了踢我的膝蓋。
「很痛也!幹什麼?」
我正準備發飆質問她時,只見樂兒雙眸微瞇的望著我,用著我們獨特的暗號比了上上下下左左右右,然後拍了左右的肩膀各兩次。
我腦中瞬間解碼,「哇!今晚要玩這麼大啊?我整個人都興奮了起來。」
我馬上輕咳了一聲,用手比了個一,表示一小時。
樂兒一看馬上嘟起嘴,不滿的摸了一下右臉頰,又用手指比了個三。
「什麼!最少三小時起跳?」這女人這麼貪心??
我遲遲不敢回應,畢竟這可是個體力活,大戰三小時,那是要幾次阿?
我馬上用雙手比了個叉,然後搖搖頭,意思是說,「太久了,我體力哪夠。」
樂兒一看輕笑著,用手畫了一個愛心吐了一口氣,把愛心吹過來給我。
「我大驚!! 」
這女孩今天竟然準備得這麼週到,還幫我準備了〝那個〞滋補養身,有了〝那個〞,今天一定要,「月亮不睡我不睡,太陽起了我不起。」
「爸爸、媽媽你們好奇怪喔? 有話為何不好好說呢?」我女兒疑惑的看著我們。
我們兩人瞬間臉紅,我故作鎮定的說,「小孩子有耳沒嘴,吃飯啦。」
深夜,兩個小孩早已熟睡進入夢鄉,樂兒特地點起了芳香蠟燭,房間開著曖昧昏黃的燈光,顯得異常浪漫。在這氣氛之下,我緩緩起身,一步步地走到樂兒身邊,並且坐了下來,隨著我的靠近,樂兒的臉色也漸漸泛起了潮紅,眼神迷濛的看著我說,「老公 …」
我望著眼前的性感尤物,帶著天生的魅惑,知道今晚勢必有一場激戰,「老婆…」
下一秒,我們不約而同地大喊,「上線吧!! 」
「老公,這一次一定要打爆對方。」
「真的,老婆等下上路給你我中路,阿建走下路。」
「老公遵命。」
「老婆,今天一定要好好刷刷積分,直接打到天亮吧!!」
「對了,老公,你把我趁〝Costco 特價買的那幾箱白蘭氏蜆精〞,拿個幾罐出來喝,我也要補一瓶,今天熬夜沒它可不行。」
「好啊,還好老婆你有準備,榮獲國家健康食品認證, 有效降低GOT、GPT值、傳承古法加入蒜跟薑去腥、獨家萃取技術,保留營養精華,喝起來滋味濃郁、鮮美甘醇。」
跟小時候阿嬤用電鍋敖的蜆精味道很接近,每天早上一開即喝、一飲而盡,唇齒之間盪漾著一股香味回味無窮,省去備料熬煮的繁瑣過程,又能隨時補充身體所需的養分,隔水加熱溫暖你心。
不管是學生拚考試、老公熬夜工作、媽媽照顧家庭體力直下滑,還是週末熬夜追個劇、打個幾場電玩或是中秋烤肉暢飲、三五好友聚會應酬,身上一定要帶一罐,讓你互乾也護肝的夥伴首選,〝白蘭氏旭沛蜆精〞。
好事多大入數特價優惠中!! 快來搬吧!!
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今日晚餐:蒲瓜煎蛋,蔥燒櫻花蝦豆皮金針菇,香菜蝦丸湯,糙米飯。佐餐酒是匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Boogie Pet-Nat 2019 氣泡酒。餐後甜點是子彈蓮霧切盤。
→ 蒲瓜料理繼續挑戰。繼涼拌、快炒、紅燒、煮湯煮粥煮麵線、炊飯炒麵炒米粉外,這回試以煎蛋。怕水份太多,遂切絲先以鹽略醃並擠乾方拌入蛋液以鍋小火慢煎成兩面金黃,瓜之清甜芬芳微脆與蛋之醇郁噴香相交織,就此愛上!
→ 金針菇一般雖為保持脆度往往快烹即起,但我也喜歡小火慢燒,經久釋出黏度後,宛若勾芡般,整道菜滑稠香軟,分外美味。
⊙ 佐酒筆記:好有意思的一支 Pet-Nat 氣泡酒,濁酒般的質地,喝來卻宛若杏桃氣泡飲般,果味濃洌馥郁,酸與香皆活潑奔放,十足暢快勁爽。
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本集主題:「京都四神遊」介紹
訪問作者:葉育青
內容簡介:
洛東青龍.洛西白虎.洛南朱雀.洛北玄武
四方神獸
景點位置總整理.歷史漫遊.實地走訪.當地互動
帶著本書,沿著京都建都的軌跡,
用不一樣的角度,探索屬於自己的京都故事吧!
作者為了追求京都獨特的美一再走訪,走得久了,自己的故事、所思所想也留在了京都,和京都的歷史、建築、風情交融在一起。於是,京都成了思想與心靈上的故鄉、自助旅行的原因、終點與起點……
本書用獨特的京都風水方位介紹景點,各個景點的地理位置清晰後,助你掌握景點位置、安排順暢旅程。
跟著本書漫遊京都,你又會寫下什麼樣的故事呢?
★來吧,循著京都建都時的軌跡來遊覽吧!
桓武天皇建都京都時,仿造了唐代長安城的配置,也訂定了左青龍、右白虎、南朱雀、北玄武的風水方位。本書依據四神獸的方位,一一蒐羅京都最迷人的景點,依照方位分類的景點,地理位置都十分接近,方便到訪的旅人沿著歷史的足跡安排旅程。
.左青龍洛東:祇園、八坂神社、清水寺、銀閣寺、白川、平安神宮,見證洛東的繁華
彷彿匯聚了所有的精華般,每位京都旅人必遊的經典都聚集在位於左青龍的洛東。
體會日本平安時代風情的祇園、祇園祭的主角八坂神社、由高超工藝技術建造的清水寺皆位於此。
除此之外,不妨也一遊銀閣寺、白川,或美得夢幻的平安神宮。
.右白虎洛西:嵐山、天龍寺、野宮神社、金閣寺、平野神社、北野天滿宮,漫步洛西的悠閒
如果你喜歡親近大自然、悠閒漫步,就絕不能錯過位於右白虎方位的嵐山。
日本佛教五山之首的天龍寺、神祕的竹林道、源氏物語裡的野宮神社,全都位於嵐山。另外,還可以搭乘嵯峨野觀光火車、保津川渡船享受水光山色。
前往嵐山的路途中,遊興高漲的你還可順道參觀美得讓人忌妒的金閣寺、春天被櫻花包圍的平野神社,或是奉祀學問之神的北野天滿宮。
.南朱雀洛南:伏見稻荷神社、桃山城、平等院,品嘗洛南的富庶
鴨川、桂川、宇治川匯聚之處,豐沛的水資源富庶了洛南,所以伏見的米飽滿、桃山的酒芳醇、宇治的茶甘美。
在伏見可以一訪京都人氣第一的伏見稻荷神社,見識壯觀的千本鳥居。
桃山用好水釀出的美酒,包準嗜酒者滿意,在桃山城則可一窺戰國梟雄豐臣秀吉的成就與野心。
抹茶控更不能錯過抹茶的故鄉宇治,並參觀仿造佛教西方極樂世界的平等院囉!
.北玄武洛北:貴船神社、鞍馬寺、下鴨神社,參拜洛北的安康
想要親近大自然,除了嵐山外,位於北玄武方位鞍馬山、下鴨神社,也是你另一個選擇。
貴船神社祀奉水神,掌握了京都的水源命脈。搭乘叡山電鐵、轉搭接駁車後,就能抵達。之後穿過深受健行者喜愛、傳說有天狗出沒的太古森林,就能來到鞍馬寺。
若不想跑太遠,在京都市區、負責鎮守鬼門「艮」位的下鴨神社同樣也有一片原始森林,裡頭還有保佑腿足健康的井上社、增進美貌的河合神社,參拜、變美麗、吸收芬多精一舉數得!
.中麒麟洛中:京都車站、東西本願寺、二条城、同志社大學、晴明神社、護王神社、錦市場,探訪京都的心臟
在京都旅遊都會經過、京都交通中心的京都車站就位於洛中,車站附近的東西本願寺也是洛中不容錯過的景點。
如果你想來場近代日本歷史漫遊,那就探索「大政奉還」的地點──二条城,或是培育日本改革菁英的同志社大學。
想要來點不一樣的神社參拜體驗,不妨一遊十分有特色的晴明神社、護王神社。而喜歡美食的人,京都的廚房錦市場絕對能滿足你!
作者簡介:葉育青
才華洋溢的文字工作者、熱心助人的社會工作服務者、浪漫自由的夢想家、有良有心的事業經營者。喜歡旅遊、喜歡探求世界,足跡踏遍二十幾個國家。目前為孜孜矻矻的修業者,喜歡新鮮的事物、喜歡做有挑戰性的事,近日挑戰的對象為皮件、薩克斯風、太鼓。
作者粉絲頁: 葉子漂遊記
出版社粉絲頁: 瑞蘭國際出版
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芳醇意思 在 大饅大力MLCRAZYBUY Youtube 的最佳解答
這部得命運實在有點乖舛...
大概重傳了3遍才終於定案, 不好意思啊(我對不起大家~~~)
之前到香港工作時, 約大力來錄個GET UNREADY WITH US
然後就一併把睡前的夜間保養程序也錄在一塊兒!
不過實在零零總總錄了快兩個小時, 所以有點難剪接, 請見諒啊啊啊~~~
有些地方我還是用了快轉(以免大家覺得冗長沉悶XD)
錄到後面都有點想睡覺了, 洗完澡就覺得愛睏, 話就比較少了哈哈哈
這次是旅行版本的保養程序
跟在家裡的保養程序或保養品也會有點不一樣
下次有機會再來錄日常版本的晚間保養程序喔 :)))
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關於我們使用的卸妝及保養品資訊
洗卸部份:
大力的卸妝 - THREE 平衡潔顏油
大力的洗面乳 -THREE 平衡洗顏皂霜
大饅的卸妝 - BANILA CO. ZERO卸妝霜
大饅的洗面乳 - Dermalogica德卡 潔膚蜜
大力的夜間保養品:(保養步驟不要學喔,現在已完全修改與減少使用產品)
濕敷化妝水 - Acnes 抗痘粉狀調理水
濕敷化妝水 - KIEHL'S 金盞花植物精華化妝水
噴霧化妝水 - 理膚寶水 瞬效收斂控油噴霧
精華液 - Estee Lauder 特潤超導修護露
精華液 - 寶拉珍選 A醇極效修護精露
面膜 - 童顏有機 檸檬茶樹平衡控油面膜
乳液 - 理膚寶水 全面修護霜
大饅的夜間保養品:
化妝水 - KIEHL'S 無油清爽化妝水
調理膏 - DARPHIN 芳香柔潤調理膏
面膜 - 未來美 8分鐘極速修護面膜
精華液 - Estee Lauder 特潤超導修護露
眼霜 - Estee Lauder 特潤超導眼霜
乳液 - DARPHIN 百妍極緻舒芙蕾精露
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