#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅賤狗,也在其Youtube影片中提到,芳香萬壽菊是一種香草植物,適合泡花茶或直接用白開水泡,也可以做其他用途,如驅蟲。芳香萬壽菊是很好種的植物,幾乎不太需要照顧就會長得很好,跟鬼針草有的拚。芳香萬壽菊可以水插、扦插、種子繁殖,因為扦插成功率超級高,若要繁殖建議用扦插即可。...
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耶!收到證照啦,還附上150年蒙特梭利書籤❤️
每次看到蒙特梭利一百多年前的思想,能這麼實踐在不分年代國籍的孩子身上,就覺得好感動,真的是先知啊 #我是瑪麗亞蒙特梭利的頭號粉絲🔥
晚上要去工作室趕工,刷到一半油漆不夠超囧😭
我好苦惱要不要戶外也做孩子洗手台喔(目前是室內有訂製一個)你家孩子喜歡照顧植物嗎?會有人希望孩子來澆水整堂課嗎?🤣
我預計種會結果的果樹,嗅覺的香草,視覺的花卉。
希望都是好種植不要太嬌貴的,求植物達人推薦!
目前我想要選金桔(吸引鳳蝶幼蟲,體驗毛毛蟲變成蝴蝶)
無花果(超級好種植又能直接吃跟料理)
薄荷/芳香萬壽菊(泡茶跟裝飾點心)
迷迭香(烘焙麵包)
九層塔/羅勒(料理)
蔥/香菜(香辛料)
綠紫蘇(便當裝飾)
三色堇/蝴蝶草(食用花)
#三寶蒙芽中
芳香萬壽菊照顧 在 營養師環環- 郭環棻 Facebook 的最佳解答
📢小資族想吃美味早餐怕太麻煩嗎?
📢喜歡吃鮪魚,除了鮪魚蛋餅還能怎麼變化呢?
(文長)看到最後還可以學到,環環理想中的早餐原則~~~~
✅好吃 ✅簡單 ✅營養 ✅容易指數爆表
還順便照顧心血管健康
快來看看影片介紹吧~~~!
肯園早餐計畫特輯!
👩🏻⚕️👩🏻🍳營養師教你輕鬆做營養早餐👩🏻🍳👩🏻⚕️
#feat營養師環環郭環棻
#用肯園嚴選橄欖油與香氣植物
#輕鬆做出必吃營養早餐
📢你每天都有吃早餐嗎?
📢你早餐吃得健康營養嗎?
📢你也很想自己做早餐但是卻忙到只能當夢想嗎?
📢你知道香氣植物怎樣加入料理提升健康風味嗎?
2分鐘立刻完成!
第一集.減醣料理海鮮燕麥粥
口味超棒,鮪魚的甜味跟香草的香氣,吃起來超有滿足感!
豐富膳食纖維+高營養蛋白+香氣植物提味~除了讓攝取營養健康外,更能讓香氣植物融入生活呢~~~
🗂食材列表懶人包看這裡:
1.芳香萬壽菊
2.咖喱葉
3.燕麥
4.鮪魚
5.苜蓿芽
6.紅蘿蔔絲
7.豌豆芽
8.孜然
9.蒔蘿
10.茴香
🗂料理步驟懶人包看這裡:
1.把食材都放進碗裡
2.加入熱水
3.淋上橄欖油
4.撒上香氣植物~完成!(也可以先撒喔~)
#營養師環環
#營養師郭環棻
#營養就問營養師
#運動更要聰明吃
#運動聰明吃就問營養師
#願香氣永遠與你相伴
#香氣小幸福
#為生命帶來更多滋養
#上班族早餐 #小資族早餐 #單身族早餐 #減脂超推食譜
認真的朋友才會看到這裡~環環謝謝你
來說說環環心目中的早餐應該具備的三大元素
🌟🌟元素一🌟🌟
#一定要有蛋白質
沒錯,早上怎麼可以不吃蛋白質~~~~蛋白質就是開啟飽足感跟提供身體養分的基石啊,因此挑選未過度加工才不會吃進太油、太鹹、太甜的調味~ 補充一下,不是不能吃鹽、不能吃糖、不能吃油,而是大部分的店家,口味都調整過多~容易不小心就開胃,越吃越多~
🌟🌟元素二🌟🌟
#繽紛的彩虹蔬菜
因為外食太難吃到蔬菜了,
所以我有時候會直接用環保餐盒裝沙拉出門,幫自己守住基本蔬菜量,夏天的時候怕壞掉會直接打蔬菜汁(就是現在很夯的 #綠拿鐵 )在出門前趕快喝掉~天氣轉涼之後也會買蔬菜湯、燙青菜來吃~
🌟🌟元素三🌟🌟
#一定要有乳製品
大家知道國人長期都缺鈣嗎?
因此每天早晚一杯奶,取代奶茶、含糖紅茶或綠茶會更能遠離慢性病~
另外用起司、優酪乳、優格當做點心的方式搭配早餐實在是太完美了啊啊啊啊~~~(超級喜歡乳製品)
如果喜歡喝拿鐵、鮮奶茶、鮮奶綠,也算是有攝取到乳品喔~請繼續保持下去😉😉😉😉😉(偷偷說:如果沒加糖更好~~~)
=本篇與 肯園 合作設計美味菜單 環環謝謝肯園邀請=
有關於食譜或是油品想問的問題
歡迎在下方留言給我討論喔~❤
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芳香萬壽菊是一種香草植物,適合泡花茶或直接用白開水泡,也可以做其他用途,如驅蟲。芳香萬壽菊是很好種的植物,幾乎不太需要照顧就會長得很好,跟鬼針草有的拚。芳香萬壽菊可以水插、扦插、種子繁殖,因為扦插成功率超級高,若要繁殖建議用扦插即可。
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一.將枝條壓到土裡,等發根後再剪斷枝條脫離母株,是無性繁殖中成功率最高的繁殖法。二.由於 芳香萬壽 菊生性強健,直接扦插或水培發根後再移栽土裡, ... ... <看更多>
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