台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹品牌推廣】九探吉,黑金糙米飯,豪氣雙享便當。提前訂餐,新竹市10個就送。每日現做,新鮮送達。糙米飯有25倍的膳食纖維,健康無負擔! - #防疫便當 #糙米飯 #新竹便當推薦 - ●黑金糙米飯 ●每粒米都有25倍的膳食纖維 ●每日現做,新鮮送達 ●健康 營養 好食在 本期熱銷 ● 韓式泡菜醬炒...
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影片中整理了龍哥的作品,如果有疏漏再請大家補上。
電視劇
1979 《#吉星高照》
1980《#女嬌龍》
1986《#開張大吉》
1987《#紅瓦屋的笑聲》《#神醫華佗》
1988《#思慕的人》《#蚱蜢與公雞》
1990《#誤我青春二十年》
1991《#草地狀元》
1992《#廈門新娘》
1993《#邱罔舍與阿七仔》《#人間天堂》
1994《#牽手出頭天》
1995《#臺灣水滸傳》《#苦情花》《#愛在他鄉》《#今夜作夢也會笑》
1996《#臺灣演義》《#大家有緣》《#天公疼好人》
1997《#台獨份子》《#大姐當家》《#給我一個好男人》
1998《#千金媳婦萬金孫》《#深情孤女的願望》《#愛你入骨》
2000《#阿扁與阿珍》《#女生向前走》《#祝你幸福》《#飛龍在天》
2001《#嫁妝一牛車》《#北港香爐》《#春風》
2002《#負君千行淚》《#好運今年輪到我》
2003《#愛情風暴美麗99》《#少年史艷文》《#天下無雙吉祥如意》
2005《#舊情綿綿》
2006《#天長地久》《#愛》
2007《#濟公》
2008《#三明治先生》
2009《#開封有個包青天》
2010《#路邊董事長》
2011《#愛。回來》
2012《#溫柔的慈悲》《愛上巧克力》《 #牽手》《#回家》
2013《#天下女人心》《#含笑食堂》《#世間情》《#喇叭宏的悲喜曲》
2014《我的自由年代》《#阿母》《#神偶的孩子》
2015《@22K夢想高》《#珍珠人生》《三立華劇-料理高校生》《#黨良家之味》
2016《#聶小倩》《紫色大稻埕》《後菜鳥的燦爛時代》《High 5 制霸青春》《700歲旅程》《#直線七秒》
2017《三立華劇 - 極品絕配 The Perfect Match》《三立華劇 - 我的愛情不平凡 The Masked Lover》《花甲男孩轉大人 (電視劇)》《#甘味人生》
2018《雙城故事 A Taiwanese Tale of Two Cities》《#金家好媳婦》《@艾蜜麗的五件事》《#武大的小姐姐們》《#大齡室友》
2019《@菜頭梗的滋味》《@一千個晚安》《三立華劇—你有念大學嗎?》《#愛情白皮書》《#如果愛,重來》《用九柑仔店 Yong-Jiu Grocery Store》《@天堂的微笑》《#美味滿閣》《@忘川》
2020《#老姑婆的古董老菜單》《若是一個人》《#戒指流浪記》《金愛演真探團 LINE TV自製劇》《#三春記》
2021《#姊姊向前衝》《她們創業的那些鳥事》《@媽,別鬧了》《神將少女-八家將》《愛的混混》
2022《@嘉慶君遊台灣》《#美麗人生》
電影
1980《新水蛙記》《大地勇士》
1989《0099大發財》
1999《天馬茶房》
2011《翻滾吧!阿信》《@愛》
2013《阿嬤的夢中情人》《@戀戀海灣》
2014《愛琳娜Elena》
2015《愛情算不算》 《#你好,再見》《@人生大廚》
2016《一萬公里的約定 10,000 Miles》
2017《紅衣小女孩 The Tag-Along2》《@三仔》《#復活愛》
2018《范保德 Father to Son》《花甲大人轉男孩(電影版)》《@人面魚:紅衣小女孩外傳》
2019《江湖無難事》《@陽光普照》
2020《刻在你心底的名字》《孤味 Little Big Women》《@阿添》
2021《@角頭-浪流連》《@複身犯》
音樂錄影帶
《相信愛》
微電影
2019《為了你,我要照顧好自己》
2021《用日常記住你》
龍劭華 #瀟灑人生
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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
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若草菜單 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「世界不是我們這種笨蛋想的那麼簡單」介紹
訪問作者:張育聖
內容簡介:
───注意!翻開這本書前必須知道───
★這不是一本勵志的心靈雞湯,而是赤裸自我揭露的現實的人生!
★這不是有錢小孩的留學記錄,而是屏東囝仔努力找資源的點滴!
★這不是正能量源源不絕的書,而是探討厭世代該如何開創環境!
───所以,閱讀這本書的族群是誰───
如果你是中學生、大學生,歡迎參考我的人生經驗,開創屬於自己的未來;若你同為90後的社會新鮮人,讓我邀請你一同分享我的人生,撕去爛草莓的標籤;若您是各方前輩先進,不妨讓我用青年的視角,帶您瀏覽後輩的社會觀察。
───好了!看看這本書在講什麼吧───
人生就是他X的不公平,
誰說20多歲等於厭世代、草莓族?
從大學到出國,我選擇奮力拼搏!
吃鮪魚長大的屏東小孩,漂流到台北讀大學,再漂到英國留學,直到體驗國外的各種震撼教育,才發現自己與這世界的距離如此遙遠……
【大學四年有規劃】──揮別過去的平庸,航向不平凡的未來
20多歲,人生走了四分之一,雖然沒有考上社會認可的頂尖大學,但我在熱愛的本科系裡奮發向上,充實自我,創造了想也沒想過的未來。在書中,我會和大家分享「大一新鮮人如何安排」、「社團該不該玩」、「打工該不該接」……閱讀過程中,你可能覺得我很囉唆(抱歉,當老師的職業病)、說話很直接(抱歉,我不想說些勵志卻空泛的精神口號),我要說的是:「人生就是他X的不公平,但絕不當一灘爛泥!」
【英國漂泊有意義】──每一記當頭棒喝,成為探索世界的養分
來到英國念書,每一次的經歷讓我大開眼界,忍不住自嘲:「笨蛋!原來世界不是我想的那麼簡單!」永遠忘不了別人提醒自己受到歧視了,我卻不自知;和外國同學開心聊天時,我卻不自覺說出歧視對方的話?或是初抵倫敦,搭著計程車時,司機大叔竟然為自己講的英文道歉,直到深入聊天後才知道非母語者對於語言的沒自信。我也難以忘記自己身為英文系的學生,卻連看菜單都成了一大挑戰,又一記當頭棒喝重重敲著我的腦袋,響著:「笨蛋,語言測驗成績就算考很高,在全英文的國家可能也是幼稚園等級啊!」
作者簡介:張育聖
90後的年輕世代。
吃鮪魚長大的屏東東港人,
長大後到英國求學旅居,品嚐炸魚薯條後,
發現還是喜歡東港的味道。
雖然無法改變鄉民們認為
不到170的半殘身高劣勢,
但在看似無害的外表下,卻有堅毅的心智,
總能為自己大聲說話。
現在是一位英文補教老師、一位初出茅廬的研究人員、一位從網路平台到出版實體書的菜鳥作者。
■學、經歷:
倫敦大學學院教育研究院 (UCL Institute of Education)
《換日線Crossing》文章作者
作者粉絲頁: 小眼睛看世界 張育聖
出版社: 捷徑文化
粉絲頁: 捷徑book站
請大家支持,我全部六個粉絲頁
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不用叫外賣 自己就能做出很好吃的韓式調味炸雞
今天這道炸雞自己做真的太划算了,完全是一石二鳥的做法,實在太深得在地媽媽的喜愛了。
在防疫的這段時間,聽說國外的家庭逼出許多媽媽們的廚藝潛力來了。
而這陣子無獨有偶的,我也經常收到點菜單,有來自在國外隔離的或是安居台灣自我防疫的媽媽們,給了我一些點菜的名單,讓我趁著這段時間,拍影片分享她們想做的一些菜。
不過實在很抱歉,因為點菜的範圍有點廣,而且有些我也不見得會做,再加上拍攝影片需要時間,所以我只能慢慢地消化,也只能請慢慢的等待。
那今天我為什麼會在許多的點菜菜單裡,先做這一道呢?
其實原因是我將粉絲們,希望我做的菜單給兒子和老劉看,讓他們一起投票,決定他們想先吃哪一道?
不知道是不是最近都沒什麼機會外食,而家裡面之前又真的很少做油炸的食物,所以他們兩人心裡面特別想吃炸雞,所以就先點了這一道韓式調味炸雞。
-
首先我選了一個週末的下午在家試做這道炸雞,原本只想自己簡單的先炸一隻雞腿來試吃看看,結果沒想到就因為太涮嘴了,竟然被兒子和老劉硬生生的在半成品的時後就吃完,只好隔天再追加一隻雞腿,所以他們兩人居然把我在冰箱裡,要拿來煮雞湯的雞腿都用掉了。
『媽,你那個剛炸好,還沒裹上醬的雞塊先來吃吃看』兒子在客廳聞到香味忍不住地說。
『哇~媽你可以今天先做正常版的炸雞嗎?』兒子口中咬著炸雞塊邊說。
噗~的一聲我笑出來,什麼叫正常版的炸雞,其實兒子的意思是指他習慣吃的美式炸雞。
就這樣,我試做的第一隻炸雞腿,根本完全來不及裹上醬汁,就被他們兩人吃完了,所以我只好在隔天又做了一次,不過這次無論如何我都堅持,不能再讓他們先吃正常版的炸雞了,因為媽媽我要是做的是粉絲點的韓式調味炸雞。
-
這份韓式調味炸雞說真的,我好認真的做了幾款稍微不太一樣的醬料,有加蜂蜜和不加的,有加了辣椒醬和不加的,有加草莓果醬和不加的,零零總總的交叉嘗試,就這樣站在廚房站到腰跟腿都酸了,最後得到的心得就是,我現在分享的這個調味版本,也是我們家自己很喜歡的,因為老少皆宜,不會太甜、也不會太酸、更不會太辣,就是這樣剛剛好涮嘴。
其實做好了這道韓式調味炸雞後,我心裡有種深深感覺,怎麼覺得吃起來,隱約有點像是糖醋排骨的fu(哈~真是美食無國界啊!),不騙你的!如果你有時間就來自己做做看,你就會發現尤其若是隔天熱過蒸過後,因為外層裹了醬,所以口感瞬間變得更滑順也更軟Q,真的非常非常好吃又下飯,我超認真的覺得這個絕對適合當便當菜。
-
再來關於這次影片是我們跟日本宜得利家居第一次的合作,宜得利是一家來自日本北海道的大型跨國傢俱公司,2007年首間海外分店就是在台灣的高雄開張的,目前在全球有450的分店,我想在台灣大家對宜得利應該是一點都不陌生,甚至在日本你可能都去逛過呢~
像是宜得利家居的廚房小物,一直都很受地方媽媽的喜愛,因為種類多、價格又親民,所以買起來cp值很高,是非常適合喜歡做菜的地方媽媽們,去挑選一些自己覺得實用又順手的廚房小器具。
對我們愛做菜的地方媽媽們來說,做菜從來不是為了要鑽研多厲害的大學問或技巧,我們更希望的是在做菜的時候,可以因為做起來得心應手,而做的很舒心、很起勁、很愉悅,而讓自己願意花時間為所愛的家人『走進廚房來做菜』。
-
#宜得利家居母親節特集OnSale
#宜得利家居床墊床座92折up
宜得利家居母親節特集:https://bit.ly/3clth1K
超輕量平底鍋:https://bit.ly/2RJHk9k
IH雙耳油炸鍋:https://bit.ly/2XLVQBz
不鏽鋼出刃刀:https://bit.ly/2XR6BCH
止滑不鏽鋼碗:https://bit.ly/2VtFydE
深皿/豆皿 美濃燒 karu:https://bit.ly/34H4d2C
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若草菜單 在 若草wakakusa - 首頁 的推薦與評價
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若草菜單 在 [食記] 新北三重若草WAKAKUSA 舒芙蕾鬆餅- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:若草 WAKAKUSA Flower & Dining
消費時間:2021/02
地址:新北市三重區重陽路一段60巷20號
電話:(02) 2980-8009
營業時間:11:00~20:00,六日9:00開始營業 *每週一公休
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47615381
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若草 WAKAKUSA Flower & Dining是蠻知名的三重早午餐與舒芙蕾鬆餅名店
雖然開在小巷內,也沒有顯眼招牌,但人潮滿滿,非常受歡迎
這天跟友人約新莊吃飯,朋友隨口一說最近好想吃舒芙蕾鬆餅
我們迅速找到這間離我們最近的舒芙蕾鬆餅,馬上騎車殺過來吃,幸好還有位子沒撲空
若草 WAKAKUSA 距離捷運三重站大約四分鐘路程
隱身在住宅區的小巷子裡,沒有顯眼招牌相當低調
老闆娘曾到日本進修過一陣子,將心中的日式美學帶回台灣
在此打造出自己理想的咖啡空間
若草以木材打造出溫暖感空間
一月底造訪時,店內裝飾了不少日本新年時的裝飾品
像是門松、注連繩等,感覺好像一秒到日本了呢
只是我們造訪時有一大桌客人嗓門特別大,整間都是他們的尬聊,讓人秒爆青筋啊
若草WAKAKUSA菜單
若草的餐點種類相當多,從早午餐、下午茶到晚餐都全包了,種類豐富
定價以三重來說不便宜,但這裡沒有低消限制,也沒有另收服務費
像我們三個人剛吃飽跑來吃甜點,只點了兩份甜點也是OK的~
舒芙蕾鬆餅有甜有鹹,甜鬆餅有三塊$290起,另有加價配料
鹹口味鬆餅每份兩塊,價錢大約三百上下
看到這裡有芭菲超開心~馬上選了草莓
草莓芭菲 $280
鮮奶油山上草莓片整齊排列著,還有幾顆藍莓、小片橘瓣點綴
鮮奶油下還有一球香草冰淇淋,最底下是幾塊戚風蛋糕
新鮮草莓有酸有甜,當季草莓香氣很足,搭配的鮮奶油相當清爽
入口就化開留下淡淡奶香,吃多了也沒有負擔感
挖開鮮奶油,底下還有濃潤的香草冰淇淋,香甜冰涼,搭配著草莓更好吃
紐約甜心香蕉巧克力鮮奶油鬆餅 $340
一份鬆餅有三片,搭配一大球鮮奶油、新鮮香蕉塊與巧克力醬
舒芙蕾鬆餅口感蓬鬆柔軟,帶著柔嫩彈性,吃起來有雞蛋的香氣
這裡的鮮奶油口感清爽,入口後就化成淺淺的奶香,甜度不高,很讓人喜歡
這裡的舒芙蕾鬆餅與鮮奶油都能吃出實在的好用料
只是搭配的香蕉比較生一點,口感偏硬,或許再放個一兩天熟一點後跟鬆餅會更搭
雖然餐點價格略高,但物有所值
若草的草莓芭菲與舒芙蕾鬆餅都讓人感覺到細膩的日式風格
試過甜點後,讓我對若草的鹹食也有興趣了,下回再來吃吧!
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