關於 英式料理 食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

午餐風景～
蘇格蘭蛋與鳥巢沙拉
咖喱飯
氣炸薯條
嘉鄉豆漿
馬卡恩覆盆子氣泡飲


又圓了一個內心擱置多年的料理，手寫清單上終於可劃掉這一項。

起源於英國，傳統的蘇格蘭蛋食譜，是用香腸內餡與血腸包裹一顆水煮蛋，經過麵粉、蛋液、麵包粉三關後油炸，成為一道節慶與酒吧常見的經典英式料理。

小家庭簡化食譜，用牛絞肉和豬絞肉混合，有點像做炸漢堡排的過程，只是包裹了水煮蛋後油炸。

外酥內軟嫩，咬下還有半熟蛋黃流出，超級好吃！


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「流心的蘇格蘭蛋 食譜」
牛絞肉與豬絞肉比例3:1
洋蔥碎 半顆或1/4顆依肉量
大蒜末 1瓣
鹽 1～2小匙
黑胡椒粉 1小匙
麵粉.蛋液.麵包粉 足量


作法：
1.煮滾一鍋水，放入室溫雞蛋，計時4分30秒，取出立刻泡冷水，剝殼後備用。鍋熱加少許油，將洋蔥與大蒜末碎炒到略金黃色，關火後放涼。

2.選用較細的絞肉，加入洋蔥碎、鹽與胡椒粉(若有大蒜粉、紅椒粉、香草都可依喜好酌量放)，混合均勻。

3.鋪一張保鮮膜，抓約一個拳頭大的肉量，完整鋪平，不要過厚。水煮蛋表面先裹一層麵粉，再放進絞肉中包裹起來。

4. 經過麵粉、蛋液、麵包粉三關，用180度熱油炸約5～7分鐘，至絞肉全熟，可升高油溫190度再炸一分鐘，起鍋即完成！



* 水煮蛋要半熟或全熟都可以。水煮蛋表面先裹一層麵粉，可讓蛋與肉之間不容易脫離。

*也可全牛肉或全豬肉隨自己喜好。絞肉的量我沒刻意秤，想多準備一些，剩餘的可以做炸肉丸，或是拍成漢堡排，用保鮮膜包好，冷凍備用很方便。


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#佩姬的陽光廚房食譜
#蘇格蘭蛋

【1861年維多利亞時代的英式早餐：魚蛋炒飯（Kedgeree）】
是說這一道我想做超久了，第一次在《唐頓莊園》裡看到這玩意時
我還興奮了很久：哇賽是拿香魚蛋或鮭魚卵來炒飯嗎？？我超愛的啦！！
結果一看，發現就只是魚肉跟切碎白煮蛋的咖哩炒飯這樣。
＃我是不是對英式料理太過苛求 ＃不過還蠻好吃的啦～
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〔早期印度根本沒有咖哩這玩意！〕
事實上這道菜就是家常菜，每家的做法都不太一樣
今天的食譜是1861年的版本，會加上一點點的咖哩粉。
但事實上，早期印度人才不叫把咖哩叫成「咖哩」咧
他們的食物原本有著各種名稱，是歐洲人懶得記，所以乾脆通通都冠上「咖哩」這個稱呼。
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不過，印度的確是有一種叫做馬薩拉（Masalas）的綜合香料，這才是純正的印度味
後來我在信義區的超貴婦百貨終於找到了，但....一小瓶680？？？？
＃嗯我還是去全聯或家樂福買就好了
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［無聊的英國食物］
隨著大英帝國入主印度，咖哩也逐漸進入了不列顛。
剛好那個時代，英國食物只能用四個字來形容：無聊到爆！
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因為18世紀後，英國因為香料容易上火、誘發性慾（不好嗎？）
變得越來越淡而無味。連蔬菜都開始遭殃，
最後安全的「蔬菜」竟然只剩下綠花椰菜、白花椰菜、蘆筍和菜豆（萬惡的茄汁豆原來是這麼來的！！）
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....這根本讓人沮喪到爆啊！
也難怪咖哩讓英國人看到了一個嶄新的世界。19世紀，甚至有人認為「沒有咖哩，就不算完整的一餐！！」
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首先先用咖哩粉混合奶油，再把長米飯倒下去一起炒
是說炒之前我其實怕怕的，畢竟很難想像咖哩粉能把飯炒成完美的黃橙色
感覺會比較像長頸鹿的色塊那樣。
但實作之後才發現，原來咖哩粉會融合奶油、變成一種黃色的油
用這種油來炒飯，色塊就很均勻了。
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接下來就是放魚塊了！
感謝海運革命，英國人終於可以開始吃北海捕到的鱈魚或黑線鱈（所以1860年代開始出現炸魚薯條）
當然，黑線鱈什麼的我也去貴婦超市看了，一看那價錢.....
嗯我還是先用鹽漬鮭魚好了
＃反正食譜上是說什麼魚都行 ＃19世紀就是這麼freestyle
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接下來再加上白煮蛋，一道魚蛋炒飯就這樣完成了～～
根據《大英帝國一日上流史》這本書，就是拿這樣的炒飯，
配上雞蛋、香腸和水果等食品，組成一道完整的三套式英式早餐
接著，就由穿著全套制服的男執事或侍者，送到妳的嘴巴（大誤）.....桌上。
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坦白說，真的還蠻不錯吃欸～～
米飯被奶油炒過後，在口中帶有一點微微鍋巴的口感
鼻子裡聞到咖哩粉的辛香味道，不過意外的只有一點微微的辣度而已
加上鹽漬鮭魚，鹹度就變得剛剛好了。
果然就像19世紀一位英國詩人說的：「英國食物真是世界最美味的食物了～」
＃考量到當時德國還在喝一種叫啤酒湯的玩意 ＃給你半對啦
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所以，這次的實作應該算是成功了啦（我是不是可以來出本《海獅都能成功的超簡單歷史食譜》？？）
不過呢在那之前，先要來業配一下這本《大英帝國一日上流史》啦ＸＤ
一看完，我直接就對編輯說：「這根本就是唐頓莊園教課書啊～～！」
完全解釋了影集裡的人們吃什麼、穿什麼、玩什麼。
再配上圖片，一整個就讓人回到過去那個充滿下午茶、舞會與女傭的維多利亞黃金時代
以及那個年代的貴族與僕人間，究竟有著怎樣的鴻溝----
＃不過為什麼不早幾年出這本啦 #大英帝國一日上流史
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有興趣請走：《大英帝國一日上流史》
https://reurl.cc/NXEjrx

我想說一則真人真事改編、而且正在上演的故事⋯⋯

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我從小在餐廳吃著由政府養成的廚師所提供的套餐，用傳統的料理方式，決定著我每天的食物。

我很會吃，吃得很好也長得很好，無論是在身高、體重，都是外界眼中的前三志願。

但當我有了小孩，成為爸爸之後，我覺得食物不該只有這樣的模式，我也不期待小孩成為他人眼中的前三志願，而是可以長成自己的樣子。

但以前不吃政府提供的套餐，想要自己烹煮、或是自己開餐廳，都是違法的。

我運氣很好，政府通過了「實驗餐廳」的法律，於是我和另外兩位夥伴，帶著自己的3位孩子，開了一間以用餐者為中心的餐廳，依據用餐者的需求，陪伴他們一起挑選食材、一起烹飪餐點。

我是廚師也是用餐者，而用餐者也是廚師。

我們實驗各種料理方式，不僅限於煎、煮、炒、炸而已，無論各國美食或料理，我們都自己找到方法來研究。

我們甚至一起種菜、一起夜宿在餐廳、一起探尋台灣各地的美食。

因為我們必須理解用餐者的胃口和營養需求，所以我們每年只增加3-5名的用餐者。

餐廳開張的前三年，非常順利，政府委託「專家」成立的「餐廳審議委員會」，對於我們的經營模式讚譽有佳，不但評鑑拿到績優，也讓我們不需要每年申請，而是一次通過兩年。

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在我們餐廳的第四年，也就是前述兩年的通過時間到，我們滿心期待的提出了新年度的申請，因為我們更能夠掌握餐廳的經營了！

然而，卻是惡夢的開始⋯⋯

當年的認同我們的委員不見了，換來的新委員，對於我們和用餐者一起種植、挑選、烹飪提出質疑⋯⋯

「你有廚師證照嗎？」委員質疑。

「實驗餐廳條例不需要有廚師證照呀！」我回應，「我們和用餐者，都是廚師，也都是用餐者。」

委員「建議」我們，需要聘請有證照的廚師，否則不予通過。

我很納悶，這是威脅？命令？還是建議？

但我為了讓餐廳繼續經營下去，我妥協了，我找到了三位和我有相同理念、而且有證照的廚師。

現在我的餐廳有了中式、德式、英式料理「證照」的廚師，和我們一起經營料理。

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第五年，相同的委員又質疑了：「怎麼沒有美式料理呢？」

「喔！我們有用餐者是自學美式料理的，還到澳洲自助遊學呢！會由她來協助我們進行美式料理的烹飪」，我回答。

委員「建議」我們，美式料理不可以自己烹飪，需要有證照的廚師料理給你們吃，否則不予通過。

可是我們的用餐者，在過去的用餐經驗，對美式料理很反胃，還有人看到美式料理就哭了。

我堅持著，一步一步陪伴用餐者，慢慢地重拾對美式料理的接受度，甚至開始喜歡美式料理。

我們還是沒有美式料理的廚師。

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於是第六年，委員很不爽的質問：「美式料理有證照的廚師呢？」

「我們是自己找合適的食譜，和用餐者一起學習烹飪」，我回答。

「委員的建議你都不聽，這樣我不能給你通過！」另一位委員說。

在等待決議的過程很煎熬，但我猜在委員會裡，還有理解我們為何堅持如此經營餐廳的委員，所以我們第三次拿到「修正後通過」的決議。

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上週，說不給我們通過的2位委員來到我們的餐廳，要我為他們簡報餐廳的經營。

我說：「餐廳的經營就和去年四月提出的計畫書一樣，我們重視用餐者的腦身心，培養用餐者自立增能共好的性格，也透過料理讓用餐者發揮他們的專長、智能和天賦⋯⋯」，我沒有準備簡報，而是將用餐者的心得文字匯整成冊，想要提供委員參考。

沒有委員要聽我說、也沒有要看，委員說「這太複雜了，要有簡報」。

過程中，他們去詢用餐者。

我想，這樣也好，因為我們大量地和外界接觸，超過95%的外人，都認為我們的用餐者，是餐飲業的佼佼者，是色香味俱全的美食家。

「你們中式料理的時間太少了！」委員坐下來說。

「是的，因為我們要品嚐的料理非常多樣，而時間就這麼多，所以從菜單上看到的中式料理是少的，不過我們有很多主題式的綜合料理，當中都有包含中式料理的元素喔！」我回答。

委員說：「這樣是不夠的，你們用餐者中式料理的基礎功不足！」

「是的，因為我們的目的是培養每個用餐者，開啟自己的感官，成為品味生活的美食家，而不是成為中式料理的廚師」，我回答。

「這樣不行，你知道實驗餐廳的用餐者，還是會回到一般餐廳去用餐的，你們要讓他們回到一般餐廳時可以銜接，而不會造成一般餐廳的困擾」，委員轉頭問同行的一般餐廳的行政主廚，「你們餐廳是不是有從實驗餐廳回去的用餐者，你們是不是要花資源協助他們銜接？」

一般餐廳的行政主廚說：「是的，因為我們不能拒絕用餐者來我們的餐廳，所以有的會需要提供補救的料理。」

我疑惑地問：「我從來不知道實驗餐廳成立的目的，是為了要銜接一般餐廳耶？」

委員說：「我們來是要提問的，不是回答你的問題！」

我無言以對。

委員說：「不然你來說服我！」但我覺得委員並沒有真的想要被我說服。

「你們中式料理的菜色太少了！我今天就先不講德式和英式料理了！」委員說，「下次請你中式料理的廚師一起過來，我來問他！」

這只是對話中的一角，還有更多令我不解、疑惑與無力的對話。

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實驗餐廳的設置，不正是要在一般餐廳之外，找出更多料理的可能性嗎？

究竟從哪一天開始，實驗餐廳是為了一般餐廳的銜接而存在？

又是從哪一天開始，實驗餐廳的菜色需要和一般餐廳的一樣？實驗餐廳的特色料理不被重視，卻只一昧地「建議」要參考一般餐廳的菜單？

我們這間實驗餐廳，最多只能容納30組用餐者，在過年後即將額滿。用餐者的選擇，不正是反映出他們的需求嗎？為什麼委員要改變實驗餐廳的優勢呢？

有四位用餐者跟我說，他們曾經在委員經營的實驗餐廳用餐，但想要轉來我們這間餐廳。

「難道我被針對了？」我不寒而慄。

年齡較小的用餐者，哭了，他們覺得委員要來解散我們這間餐廳；年紀較大的用餐者，很生氣，覺得委員完全不懂實驗餐廳的真諦。

「但是我們的餐廳能否繼續營運下去，決定權卻在這些委員手上」，我很無奈，不知所措⋯⋯

#金針花 #六十石山 #花蓮富里

自從上次去了花蓮六十石山後，就對當地的炸金針料理念念不忘，一直在想怎樣用不同的詮釋方法做這道炸金針，靈機一動，就決定拿出戈登老鄉的炸魚薯條來做變化，各位覺得如何呢～

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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
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豐盛的牛肉蔬菜長餡餅 — 餡餅是英國特產，是個美味的驚喜袋，因為它們通常將美味的食物隱藏在一塊麵團下。英文餡餅可以是甜味或鹹味，根據自己的喜好改變基本食譜。除絞肉餡外，還可以換純素食餡，例如：水果或甜奶油，無限可能的餡餅將成為美味的甜點。今天的餡餅將搭配美味的蔬菜和絞肉，它將激發你的靈感：

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所需食材:
麵團部分:
600 g 麵粉
400 g 冷奶油 
2 顆 蛋黃
1 湯匙 鹽
約 40 ml 冷水

內餡部分:
1.300 g 牛絞肉
1 顆 青花菜
1/2 大蔥
2 顆 紅洋蔥
1/2 顆 紅甜椒  
1/2 顆 黃甜椒 
2 根 紅蘿蔔
100 g 乾番茄
3 瓣 大蒜 
1 茶匙 迷迭香
1 茶匙 鹽 
1 茶匙 黑胡椒  

醬料部分:
50 g 奶油 
40 g 麵粉 
300 ml 高湯(雞肉或蔬菜)

其它: 
餅乾模具
長方形盒子形狀的烤盤

作法 :
1. 將麵粉放在乾淨的工作面上，然後用手在中間挖出一個洞。接著將切成小塊的奶油、兩顆蛋黃和剩餘的食材放入該凹槽裡，並用手將其揉成光滑的麵團，最後，將其放入冰箱中30分鐘，然後靜置。 
2. 將麵團從冰箱中取出後，將其擀出約3mm厚的麵皮，然後將此麵皮鋪在長方形盒子形狀的烤盤上。
3. 將旁邊突出的麵皮用刀子小心的切掉。
4. 此時，開始準備內餡。將碎肉放入平底鍋，加點油炒，然後逐漸加入切成方塊的蔬菜、大蒜和迷迭香。最後，加些鹽和黑胡椒調味，然後放在旁邊。
5. 現在拿一個小鍋子做醬汁。為此，將奶油放入鍋中融化並加入麵粉一起攪拌，攪拌同時加入高湯。
6. 一但醬汁煮沸且呈奶油狀後，將其倒入蔬菜絞肉混合物攪拌均勻。
7. 將混合物倒入襯有麵皮的烤盤裡。
8. 現在，將剩下的麵團再次揉捏擀平，並將其蓋在烤盤上。
9. 以波浪形將其全部擠壓，然後用刀再次將突出的邊緣切掉。
10. 用適當的餅乾模具從剩下的麵團中切出裝飾性的葉子和花朵，然後將它們放在餡餅上作為裝飾。
11. 塗上蛋液，然後放進160°C烤箱上下加熱約120分鐘。
12. 食用前，美味的餡餅應冷卻15分鐘。

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不一樣的威靈頓牛排：用千層酥皮把菠菜和牛排包起來 — 威靈頓牛排是一道經典英國名菜，將最嫩的菲力牛排用千層酥皮包起來烤。但是再搭配菠菜，讓原本聽起來就很好吃的一道菜，變得更加美味、更健康了。我們這道威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製的醬汁，保證你在品嚐過後，一定會把這道食譜收藏起來。

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所需材料：
牛排和醬汁部份：
1 條牛里肌
鹽和黑胡椒
植物油
2-3 根新鮮的迷迭香
1 條紅蘿蔔
1 根大蔥
1 湯匙番茄糊
200 ml 紅酒
約1-2l 牛肉高湯

菠菜部份：
2 湯匙奶油
1 顆洋蔥 切碎
1 瓣大蒜 切碎
500 g 新鮮菠菜葉
鹽和黑胡椒
肉荳蔻

馬鈴薯泥部份：
400 g 馬鈴薯
鹽
肉荳蔻
2 湯匙奶油
250 ml 牛奶

另外：
3-4 卷千層酥皮 實際多寡取決於牛肉的大小
1-2 顆蛋

作法：
1. 將牛里肌的尾端、筋和脂肪切下來，放到一旁備用。將其餘的整塊牛里肌用鹽和黑胡椒調味後，放到加了油和迷迭香的鍋中煎，並將每一面都煎成金黃色。
2. 將煎好的牛肉放在燒烤架上，以便在進行下一步之前，可以稍微冷卻一下。
3. 將紅蘿蔔、大蔥切成小塊後，和之前切下來的牛肉、筋和脂肪一起放入還放著迷迭香的鍋中一起炒。加入鹽和番茄糊調味，但要注意加了番茄糊後不能炒太久，否則味道會變苦。最後加入紅酒。
讓醬汁收乾一下後，加入高湯後用小火繼續煮，同時準備以下的食材。
4. 菠菜部份，將奶油放入平底鍋中加熱，然後加入切碎的洋蔥塊和大蒜稍微炒一下。再加入新鮮的菠菜葉，並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。蓋上鍋蓋後將菠菜煮到塌陷，並產生湯汁為止。盛到碗中放涼之前，請先試一下味道。
5. 用直徑約4-5 cm的玻璃杯，在千層酥皮上壓出許多小圓形。
6. 在圓形的千層酥皮上塗上蛋白液後，如照片中相連地疊在一起，並輕壓讓它們黏起來。在這裡要非常仔細，以便之後將圓圈捲起來時，它們還是緊密地黏在一起。
7. 在千層酥皮上鋪上已經冷卻的菠菜。
8. 在菠菜上放上牛排。
9. 借助於烘焙紙，小心地將整個千層酥皮連同菠菜和牛排一起捲起來。
10. 將連接的地方壓緊，讓整個千層酥皮看起來像是包禮物一樣。小秘訣：在捲起之前先千層酥皮的兩邊輕輕切一下，在捲起時會比較容易。
將蛋黃液刷在千層酥皮上，放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分鐘，直到呈現金黃色為止。
11. 在烤牛排的同時，將馬鈴薯皮削掉，並放入鹽水上煮熟。之後將水倒掉，並等蒸汽稍微散去。將馬鈴薯壓成碎後加入牛奶和奶油混合攪拌成馬鈴薯泥，再加入鹽和肉荳蔻調味。
12. 在將威靈頓牛排切片之前，先讓它靜置10-15分鐘。牛排最理想的享用溫度是56-58°C，建議你使用溫度計來測量牛肉的溫度。
13. 在盤子上裝盛馬鈴薯後，用刷子刷過，再加入醬汁，就可放上一片威靈頓牛排來享用了。

將千層酥皮切成小圓圈，並用蛋白將它們黏在一起，雖然這只是一個很簡單的點子，但卻讓這道威靈頓牛排看起來特別與眾不同。但是，我們的創意不止於此：用深綠色菠菜的美味，包裹著鮮嫩多汁的牛排，讓它們完美地結合在一起。「威靈頓牛排佐馬鈴薯泥和精製醬汁」立刻成為我們家庭的常備好菜，希望也是你的！

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