#茄子到底毒不毒🤔
🍆為什麼會有「茄子有毒」的說法，原來是因為：
1、茄子含有「茄鹼」，以胡蘆巴鹼、水蘇鹼居多，但都常和發芽馬鈴薯的「龍葵鹼」混為一談
2、茄鹼是生物鹼的一種，植物會運用生物鹼來自我保護，抵抗病蟲害，但對人體的危害並沒有想像得大🧐
3、茄子的水分含量很高，每100克新鮮的茄子（約3/4個飯碗）約含有4毫克的茄鹼；研究指出，成年人攝入超過200-400毫克的茄鹼，才會引起口腔及咽喉部搔癢、上腹部疼痛等中毒症狀，攝取400毫克以上才可能使成年人致命
👉正常食用茄子不會攝取到過量的茄鹼，不需要擔心會中毒
👉茄鹼在高溫的環境下容易分解，所以最重要是煮熟了再吃
4、含有生物鹼的食物中，要最小心「發芽的馬鈴薯🥔🌱」
因含有大量的龍葵鹼，一旦發芽請直接整顆丟棄、千萬不要吃，否則可能引發喉嚨發癢、噁心嘔吐、腹脹、胃灼燒等中毒症狀
🍆茄子含有豐富的維生素A、B群、C、鈣、鎂、鉀、鐵、銅等營養素及膳食纖維等，及重要的抗氧化物：花青素、皂苷和生物類黃酮
✔️花青素：一種多酚類，主要存在於茄子皮，能保護血管的內皮細胞免於自由基破壞，也可避免膽固醇被氧化，改善動脈粥狀硬化的現象
✔️皂苷可抑制自由基，降低罹患癌症的風險
✔️生物類黃酮又被稱為「維生素 P」，具有清除自由基、抗氧化的作用，有助於維持血管彈性；另外可保護維生素C不受到氧化，並增進維生素C的吸收
🍆想吃進健康的茄子，用蒸煮、汆燙涼拌方式是最棒的✌️可避免茄子吸油量過高
糖尿病：小心過量的油務易延緩飯後血糖下降的速度心血管疾病、血脂肪高：小心油脂攝取過量，讓疾病更加劇喔
#健康2點0
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/325189
茄子到底毒不毒 在 [那些年你聽過的營養鬼話#13] 茄子有毒 的推薦與評價
這世界的食物們到底有多恐怖！ ... 茄子會被宣稱有毒，應該與其內含有的”茄鹼”有關。... ... 蔬果的表情畫得好可愛喔，馬上就相信不毒了❤️❤️. ... <看更多>