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茶葉特色課程 Day 7
再過三天課程就要結束了，今天主要是嘗試用不同水壺（銅壺、銀壺、鐵壺、陶壺和不鏽鋼壺等）煮開水，看看是否會影響茶湯品質？然後再利用不同材質茶器泡茶，看看不同茶壺是否會泡出不同滋味的茶湯？
以上兩者的答案皆是肯定的，此次實驗結果顯示：
煮水壺以陶壺煮出的水質最佳，茶壺則是要看搭配的是哪種茶葉，若以紅茶和綠茶而言，瓷器表現為佳，烏龍茶則以紫砂壺表現較好
很多朋友或許也對我們這次上的課程感興趣，建議大家可以到茶葉改良場授權的機構去上課，或是參加【茶葉感官品評初級】課程，此類課程考核通過會有茶改場的證書，退休後泡茶雖是怡情養性，但有系統地接受訓練也是成就感的來源，與大家分享茶改場的授權授課機構，外面也有很多茶藝課程，但各門各派武功迥異，花招百出，剛開始接觸最好選擇比較正宗的學習機構
#美食加選物 #本月主打星 #喫的水果茶
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和顧瑋相識許久，早年知道她是「在欉紅」的其中一位創辦人，後來她陸續孕育出「台灣好食」、「土生土長」、「米通信」、「泔 米食堂」等等飲食項目，稱她為「食物連續創業者」可貼切了。
顧瑋這二年致力的事業，則是 #COFE。在2018年問世，COFE起初是可可與咖啡的換位思考，亦即，巧克力原是可可固形物、可可脂與糖的組成，COFE用咖啡取代巧克力的黑巧克力成分（可可固形物），以可可脂萃取出咖啡的風味，成為 #喫的咖啡。也可以這麼說：以咖啡的角度來看，這是「喫的咖啡」；以巧克力的角度來看，這是「調味白巧克力」。
2019年，COFE則將咖啡改換成茶，梳理台灣茶的風味與面貌，催生出 #喫的茶( #COTE）；2020年，在茶的基礎上，與台灣水果結合，COFE進一步推出 #喫的水果茶，連同其他作品在世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」）亞太區比賽大放異彩，榮獲四金、二銀、一銅、二特別獎！
#COFE的進化
我有幸從旁見證COFE一路進化的過程。2018年，COFE以「喫的咖啡」誕生時，躊躇滿志報名了ICA亞太區比賽「調味白巧克力」組，卻鎩羽而歸，一項獎都沒得。顧瑋再接再厲，決定報名ICA比賽創辦人所開設的「IICCT巧克力品評課程」，了解巧克力評鑑的標準是什麼。我也被揪去上課了，第一級、第二級課程在台北，第三級課程在秘魯，我們全程參與，盡力學習老師心目中「好的巧克力」是什麼。
2019年，顧瑋著眼於台灣茶，她認為台灣是少數產製不同發酵程度茶（綠茶、烏龍茶、紅茶）的國家，有精品的製茶技術也有深入民間的喝茶品味，茶可以代表台灣— #COTE 因此問世，是一種 #喫的茶 。她再度報名當年ICA亞太區比賽，一舉拿下八項大獎，其中東方美人茶巧克力更奪得金牌！
2020年，從台灣茶出發，顧瑋進一步結合台灣的水果，開發出 #喫的水果茶；也想從酒下手，試驗了 #喫的葡萄酒。第三年報名ICA亞太區比賽，COTE再創佳績，榮獲四金、二銀、一銅、二特別獎，其中 #紅烏龍鳳梨巧克力 喜奪金牌，#東方美人茶巧克力 再得銀牌，#包種茶芒果 斬獲銅牌！
有關風味的學習與精進，顧瑋一直走在前面探險。她對於飲食的追求，化為高品質有理念的作品，我一直從中得到許多，也享受許多。
#聖誕禮物首選
內舉不避親，#美食加選物 這次就要推薦大家拿大獎的 #COTE 茶巧克力！讓你一次囊括ICA亞太區比賽金、銀、銅三獎！
🔹東方美人茶巧克力
#ICA亞太區比賽2019年金牌
#ICA亞太區比賽2020年銀牌
From Tea to Bar COTE Bar 喫茶吧，啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar，用台灣的莊園特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（可可固形物），以可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味，以台灣原生種金珠黃豆粉替代了巧克力慣行使用的大豆卵磷脂，且僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味。「吃的台灣茶」，是台茶的全新品味經驗。
本款COTE Bar 係與新竹峨眉的徐耀良茶園合作，特別為聯名款製備的東方美人茶，有著細緻的芬芳，似蜂蜜、似葡萄，甜香習習，餘韻悠雅。
成份：可可脂、冰糖、東方美人茶、黃豆粉
🔹紅烏龍鳳梨巧克力
#ICA亞太區比賽2020年金牌
COTE水果茶，發展自 COTE 原茶的基礎之上，添入台灣最繽紛多元的風味元素「水果」，滋味與風味的再加乘。將熟度正好的水果，進行真空冷凍乾燥，完整留存最新鮮最原本的水果風味，再與原葉茶一同研磨交融四十八小時，將風味最大程度精煉收納到可可脂之中。吃的水果茶，呈現島嶼豐饒飽滿的風味印象。
本款喫紅烏龍鳳梨，紅烏龍選用台東鹿野的林旺茶園，紅烏龍茶本就有的甜潤飽滿茶體，要跟它組隊，只能派出台灣最熱情沒有之一的，鳳梨，強強聯手。鳳梨奔放的高香與果酸走在前，紅烏龍的甜濃茶體撐起架構，什麼都做到滿，就是這麼暴力的作品這樣。
成份：可可脂、冰糖、鳳梨、紅烏龍、黃豆粉
🔹包種茶芒果巧克力
#ICA亞太區比賽2020年銅牌
COTE水果茶，發展自 COTE 原茶的基礎之上，添入台灣最繽紛多元的風味元素「水果」，滋味與風味的再加乘。將熟度正好的水果，進行真空冷凍乾燥，完整留存最新鮮最原本的水果風味，再與原葉茶一同研磨交融四十八小時，將風味最大程度精煉收納到可可脂之中。吃的水果茶，呈現島嶼豐饒飽滿的風味印象。
本款喫包種茶芒果，包種茶選用自坪林百年製茶經驗的祥泰茶莊，清揚的花香遇上熱帶芒果的果香，香氣再上層樓，尾段則有著扎實的茶韻，賦予了水果茶巧克力風味結構的深度。
成份：可可脂、冰糖、芒果、包種茶、黃豆粉
💡記得！品嚐巧克力不要用咬的，要用含的，讓巧克力在口中慢慢化開，呼氣感受香氣，體驗更多風味！
加入 #美食加的口袋名單 搶先取得 COFE今年新作 #喫的水果茶！
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【連瑜芳創意孟婆湯融合中西 精緻茶席成為萬聖派對亮點】
【特派記者游勝鈞／專題報導】西方國家認為萬聖節前夕是鬼怪回到人間的時候，為了不被鬼怪附身，大家會裝扮成各種恐怖樣子熱鬧的慶祝讓鬼魂不能靠近！10／30 (五)，10／31（六）晚上9：00到凌晨1：00，ATC茶飲俱樂部舉辦美式「House Party」兩天週末狂歡派對，讓台中的夜晚充滿著鬼怪最害怕酒精與好的音樂。活動中有三位神秘妖怪與民眾同樂，女巫塔羅賽蘿拉琳，興趣是在黑暗的角落抱著水晶球，為同歡者揭開人生課題；從小在紐約長大的丘比特為活動中單身男女精準的幫找到另一半；殭屍畫家CM歪K一出生就被殭屍咬到，從小就成為了殭屍，他也不忘初衷跟著興趣走，一路畫畫到現在也20年。活動中帶大形畫布與大家醉生夢死的畫盡人生鬼態。
整場派對亮點就是，由IN BAR與連瑜芳構思的孟婆湯，創意融合中西，狂歡後的最佳醒酒的特效就是茶，所以構思用草本的茶當作孟婆湯為同歡者解酒，更為同歡者喝完孟婆湯，能忘卻煩惱。連瑜芳氣質出眾，在一群全鬼怪飛舞的萬聖派對中，茶席成為熱鬧中，可讓人身靈放鬆及沉澱的角落。來到茶席品茶，連瑜芳自信侃侃談到茶藝、製茶的小故事，溫柔婉約的談話中道出幾代對茶的執著，自身對茶傳承的深厚底蘊，其實她本身就像茶，有天地滋養出脫俗容貌氣質，曾為世界茶業博覽會代言、2012城市小姐選拔賽南投第一名，比賽期間得到全國網路票選「最高人氣獎」，2013年中國茗茶大使台灣區第三名。
連瑜芳目前任職於家族天岳連勝茶葉公司，就讀三光國中時獲南投縣運動會冠軍，後來在文化大學體育系學得救護員專長，並取得緊急救護員證照。從祖父那一代開始，連家就在名間的種茶，連瑜芳承傳家族產業，發揮外交人際專長品牌行銷，將「連勝茶廠」、「百連香」好茶品牌聲譽遍及國際，通路加盟店包含大陸山東、杭州、上海，日本、美國菲律賓。「連勝茶廠」近六年摘下七次茶賽特等獎，更於2017冬茶賽榮登「三冠王」寶座。為精進自身能力連瑜芳也積極考取農委會茶改總場茶葉感官品評專業人力能力（中、低階）鑑定、亦取得2017中國〔國家二級評茶技師）資格証照，成績教人稱羡刮目相看。
連瑜芳表示：繞了一大圈，還是回到南投名間鄉，很幸運能用自己選美累積的人氣，替自己家鄉的茶葉做行銷，她表示：「父親從不勉強小孩得留在鄉下地方賣茶葉，所以我和哥哥、姊姊都走出去見識過了，心甘情願的回到家鄉，共同為家裡的生意打拚。」。連瑜芳湛茶藝，「以茶會友」、「廣結茶緣」，茶產業與茶藝文化結合，相輔相成才能永續經營與發展。連瑜芳也自創品牌「DATE 會茶」，品牌走清新簡約風格，希望透過簡單茶飲讓更多年輕人及對茶有興趣的朋友，輕易入門品茶。每天生活忙碌之餘，空出一點時間與自己約會，泡杯茶、放空一會！像連瑜芳這樣高學歷青年返鄉，讓人欣見台灣農村未來和希望！【酒後不開車，安全有保障。】
距離香港個多小時機程的台灣，向來是香港人的熱門旅遊地點，今年更是台灣菜大熱之年。來自台灣的知名餐廳及飲品店，塞滿香港大街小巷，華麗風格火鍋店、風格十足的咖啡店、近百年老字號的老麵店，還有起碼30多間台灣飲品店，黑糖鮮奶、珍珠奶茶、果醋、花茶、果茶等不同名牌，紛紛來港。
花多眼亂，不知哪間味道最好？一次為大家品評今年最值得上門的台灣過江龍。
1.沐白
電話：從缺
地址：元朗裕景坊27-31號金倫大廈地下4號
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-11pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2Pi1nNe
從6月開始，香港街頭已被台灣飲品完全佔領。在數十間台式飲品店中，除了大排長龍的數間名牌，其實這間本月才開業的品牌也做得出色。
雖然在台灣只有數家分店，但出品穩定，招牌芋頭鮮奶只用台灣大甲芋頭蓉和鮮奶，沒有加任何糖，真材實料。材料全由台灣供應，芋頭泥每天新鮮製作，一喝下去滿口的芋頭蓉，比其他店的香芋色素濃郁太多了。
其他口味亦出色，抹茶鮮豆乳用日本靜岡抹茶，草莓鮮奶以粒草莓為材料，味道天然濃郁。客人不多，毋須大排長龍已可到手。
2.美好年代
電話：從缺
地址：銅鑼灣邊寧頓街5號地鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 11am-11pm
推介指數：3.1
詳情： http://bit.ly/2AEZBwr
在台灣泡咖啡店，已是不少人的活動之一，最近就有這間台灣名店抵港。在當地開業2至3年，裝潢復古華麗，加上首創珍珠加梳乎厘班戟，成功引起話題，當地大熱綜藝節目《食尚玩家》也曾訪問。
香港店仍是試業階段，租用一家西餐廳地面空置的位置營業，格局如同普通西餐廳，少了台灣的華麗風格，幸好食物質素仍能保持，特別是入口即融的梳乎厘班戟，入口即融，配上煙韌珍珠，口感味道都相當出色。店子還帶來多款招牌甜品如冰心荔枝梳乎厘班戟果凍杯、芝士車輪餅，以及飲品如黑糖鮮奶、水果茶等。提提大家，由於仍在試業，等待時間頗長，一個梳乎厘班戟竟超過半小時，不趕時間才去。
3.Artista Perfetto
電話：無
地址：銅鑼灣霎西街3A地下2號鋪
營業時間：星期一至日12nn-9pm，星期二休息
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2zGopmh
台灣咖啡文化向來比香港盛行，這間剛從台北渡海而來的咖啡店，便能嘗到當地人自豪的細膩品味。由6名香港人合夥經營，其中一名店主曾於紐約的Coffee Fest Latte Art Competition奪得冠軍，之後和其他拍檔在台北開咖啡店，今年才回港開店。
咖啡出色，意式咖啡固然甘香濃郁，單品咖啡也出色，果酸怡人穩定，又有不少香港少見的咖啡飲品，如以曬乾的咖啡果肉及果皮浸泡沖製的Cascara Sparkle，反傳統以Esperrso拉花的Latte Macchiato。這裏不賣常見西餐或西式甜品，而是找來老師傅製作蛋黃酥、老婆餅等中式食物，入口鬆酥油香，是另一種享受咖啡的風格。店子位於銅鑼灣及灣仔交界，客人不多，帶點悠閒風情。
4.台北·寬巷子
電話：3188 2840
地址：尖沙咀海港城海運大廈地下OTG57鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-3:30pm，5:30pm-10pm
推介指數：3.6
詳情： http://bit.ly/2Q3zViV
火鍋文化在台灣非常流行，這店便是其中的精緻代表。來自台北，香港店提供5款湯底，麻辣口味從台灣直送，白湯如烏雞、東方美人等，就在香港熬製。基本上人人都會點雙拼湯底。麻辣是不錯，辣香婉轉，麻香餘威溫和。白湯的確出色，以大量豬骨及中藥熬製，濃鮮可口。
全店裝修都是古董舊物，字畫、木門、石雕等通通有出處，配料賣相亦精巧細緻，玫瑰松板豬是招牌菜，把切成厚薄不一的冷凍豬頸肉，砌出一朵玫瑰花來！下鍋前再淋上蛋白漿，滑溜及爽口二合為一。其他還有看似雪條，實際以墨魚、蝦肉、菠菜粒打成肉餡後，再用水晶包外皮包裹，滾熟來吃，外層煙韌和爽彈餡料令味道獨一無二。就算是最普通的蔬菜拼盤，亦請法國花藝師教侍應，把蔬菜盤拼出盆景感覺。價錢貴，人均消費$500，埋單時有些肉痛呢。
5.翰林茶館
電話：8300 8216
地址：尖沙咀海港城港威商場2602號鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 8:30am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2QQIGw7
台灣人向來愛喝茶，1986年於台南創立的翰林茶館便是極具代表性的名店，是首間推出珍珠奶茶的茶店之一，獨有黑白珍珠。跟其他台飲店不同，位於海港城的台飲店可坐約二十多人，除了提供台式飲品，還有多款以茶為原材料的菜式。
珍珠每天於店內煮透，入口煙韌；奶茶入口甜香，茶味清香。除了珍珠奶茶，還有一系列台灣出產的文人茶系列，高山金萱、龍涎香之外，亦有產於台灣合歡山，被視為台灣高山茶王的大禹嶺茶。香港店還有限定的草莓果粒紅茶，果香濃郁。
以茶來做的菜式也頗有新意，如用炭燒鐵觀音融入麵條的鐵觀音茶麵，配以紅燒牛腩、客家鹹豬肉等，不過茶味偏淡。另有以鐵觀音煮的茶葉蛋。客人不算多，可以慢慢歎。
6.八月堂
電話：2601 0900
地址：太古康怡廣場(南)AEON STYLE 康怡G11鋪
營業時間：星期一至日 10am-10pm
推介指數：3
詳情： http://bit.ly/2AVraBN
以牛角包成名的麵包店，台灣人為了買這麵包，當年可以排了兩小時。用歐洲牛油日本麵粉為材料。最大賣點是非常多元化的口味，每天起碼提供接近15、16款口味。招牌是蜂巢可頌。
香港店位於超市內，於店內即製即焗，麵包香散在空氣中，非常吸引。另有蘸滿白朱古力和開心果碎粒的白色莊園可頌、鹹香的炙燒明太子可頌、惹味的黃金起司可頌等。
編輯﹕楊志強
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