關於 茶葉發酵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 茶葉為何需經發酵?茶葉發酵程度大哉問一起來了解! | 日月潭紅茶

茶葉發酵 是製茶的一個過程，茶葉採摘後會經過蒸乾等手續，發酵茶會經過揉捻，使酵素釋出讓茶葉發酵，在茶葉在製作過程中, 殺菁時的發酵程度來定義，發酵越 ...

#12. 茶葉發酵的原理分析

茶葉 發生吸氧作用,即稱為發酵。茶葉之發酵,為紅茶製造過程中最重要之步驟,因茶葉之色,香,味諸特性皆系于此 ...

#13. 茶葉發酵 - 遊山茶訪

發酵 的英文為fermentation，每當像外國人解釋茶葉的發酵時，他們總是一頭霧水，就連不喝茶的亞洲人也不懂發酵是什麼。 茶多烤久一點就是發酵重一點嗎？

#14. 台灣茶常見種類：帶你了解六大茶系

紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類。 「常見的六大茶系」. 紅茶（80%-90%發酵茶）. 紅茶在六大茶 ...

#15. 《喝茶好科學》：紅茶的「紅色」是怎樣產生的？ - The News ...

發酵 茶紅茶的製造方法跟綠茶的最大差別，就在於讓葉子枯萎、水分蒸散，被稱為「萎凋」的「發酵」程序。經過發酵作業後再乾燥的茶是紅茶。

#16. 茶葉種類介紹，以茶葉發酵程度區分六大茶葉分類｜世芳有機茶

六大茶葉種類有綠茶、紅茶、青茶、白茶、烏龍茶、黃茶，茶葉分類其實是根據加工時發酵程度的不同而讓這些茶葉泡出來的茶有不同的風味與色澤。

#17. 不會不是台灣人的科普知識：茶葉發酵成紅茶綠茶烏龍茶的發酵 ...

六大茶類的製茶工序裡，使茶葉產生風味的發酵方法有兩種。一為利用茶葉內所含有的「氧化酵素（酶）」媒合同樣存於葉內的「茶多酚」與空氣中的「氧氣O2」 ...

#18. 什麼是茶葉發酵？綠茶、烏龍茶、紅茶的決定性關鍵 - 茶學家 ...

茶葉 製作時的發酵度左右了一個茶會是綠茶、烏龍茶還是紅茶。茶葉的發酵和其他食品例如酒類的發酵並不一樣，而是兒茶素、酵素與氧氣的作用。

#19. 發酵v.s. 焙火— 有記名茶Wang Tea

簡單的來說就是降低茶葉的含水分，再次乾燥，焙過火的茶比較甘甜，香氣較沈與內斂，也可以保存比較長的時間，最重要的是不會傷胃。 所以只要焙過火的茶就 ...

#20. 認識茶葉-發酵

酵素性發酵 ... 其中兒茶素類屬多酚類化合物，儲存於茶葉葉面之液泡中，多元酚氧化酵素處存於葉面之原生質內，藉由茶葉加工過程中，揉捻之步驟將茶葉葉泡破壞，使兒茶素類與 ...

#21. 不發酵茶- 優惠推薦- 2021年11月| 蝦皮購物台灣

你想找的網路人氣推薦不發酵茶商品就在蝦皮購物！買不發酵茶立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購超簡單！

#22. 茶是發酵還是氧化? Is tea Fermentation or Oxidation?

茶葉 以製作方式不同來區分為紅茶、黃茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶等六大種類，此六大種類我們通常也說個個發酵程度不同。 There are six categories of ...

#23. 茶葉保存不當竟讓肝指數飆高？ - 康健雜誌

也因為微生物的型態比較複雜，建議普洱茶一定要煮沸後再喝，減少對身體的影響。 茶葉發酵程度分4種保存不當恐生毒素. 台灣人愛喝茶，曾有統計發現，台灣人 ...

#24. 茶葉分類 - 講茶學院

消費者在買茶時，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也常常聽到包 ... 而大家比較常聽到的解釋是綠茶不發酵、紅茶全發酵、烏龍茶介於兩者之間為部分 ...

#25. 第二章台灣各種茶類之製造方法 - 新學林

基於上述研究，狹義的「茶葉發酵(tea fermentation)」定義係指兒茶素. 的氧化作用，以多元酚氧化酵素為催化劑，氧化後形成二聚體(dimer) 茶. 黃質系列成分，可再進一步則 ...

#26. 各種台灣茶葉發酵及烘焙程度 - 農業知識入口網

我在比較台灣茶葉包括龍井、碧螺春、高山茶、包種茶、鐵觀音、白亳烏龍及凍頂烏龍這幾種茶的發酵程度及烘焙程度，不知誰能告訴我。

#27. 茶葉製程與種類

由於茶種的不同發酵所需的時間、溫度、溼度也不盡相同，一般發酵的時間約為30分鐘至3小時, 溫度在15℃與30℃之間(一般而言，較低的溫度可得到較好的香味－"Flavor")，相對 ...

#28. 茶葉發酵- 御寶園有機茶葉(Yu Po Yuan Organic Tea)

將茶葉中的氧化酵素利用高溫蒸、炒等方法來抑制，使其無法發生作用，就稱為不發酵茶，如綠茶、龍井茶、日本茶。 二 ...

#29. 不發酵，你喝什麼茶？ - ::::: 世豐製茶廠:::::

生茶、半熟茶或熟茶，是部分發酵茶的俗稱。主要依製茶第三道過程「焙火（或稱烘焙）」的輕重不同而定，例如焙火輕就叫生茶 ...

#30. 发酵茶_百度百科

发酵 茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半 ...

#31. 從茶葉生產到飲茶的科學 - 臺灣網路科教館

但是，在茶葉製造當中，所謂茶葉的發酵應該稱為茶葉的氧化（oxidation）會更為適切。因為茶從綠茶轉變成為烏龍茶再變成紅茶是一連串茶多酚類的聚合反應。 綠茶當中的兒茶素 ...

#32. 茶的分類- 维基百科，自由的百科全书

茶分類方式, 類別, 發酵程度, 茶例. 不發酵茶, 綠茶, 0%, 龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、煎茶等. 輕發酵茶. 微發酵茶. 白茶、黃茶. 半發酵茶, 青茶（ ...

#33. 新手必看-認識台灣茶

1.碧螺春青茶(部份發酵茶) 2.文山包種茶(發酵度12~15) 3.高山烏龍茶(發酵度15~20) 4.凍頂烏龍茶(發酵度25~30)中發酵，重烘焙5.鐵觀音(發酵度40)中發酵，重烘焙6.

#34. 一點都不渣！好菌發酵廢棄茶渣變身飄香墊料添加物 - 農傳媒

經過特定乳酸菌菌種發酵後，茶渣可以變成帶有香味的墊料添加物，具良好除臭效果，若添加於飼料，畜禽糞便的臭味也會明顯降低。（圖片提供／楊美珠）.

#35. 六大茶类的发酵程度详解 - 知乎专栏

除了黑茶以外，茶叶的发酵不是依靠外界微生物进行的，而是靠自身的酶催化进行的。 刚刚采摘下来的茶叶很鲜嫩，但在制作过程中经历了揉搓，就很容易让茶叶 ...

#36. 認識我們喝的茶

冬季：立冬前後－冬茶、冬片茶。 四、以發酵程度分類. 1、不發酵茶：綠茶類－龍井、碧螺春。 2、部分發酵茶 ...

#37. 「發酵」決定茶的風味 - 發米林客Farminglinker

採茶後約經18小時的萎凋，再以手工揉捻破壞茶葉細胞壁讓酵素釋出，經過發酵後再烘焙。發酵期間，酵素會將大部分兒茶素單寧氧化成「縮合單寧」，茶湯呈暗紅色。

#38. 【紅茶製作過程】發酵茶製造法：認識紅茶的誕生流程 - 藝生活 ...

紅茶葉在進行發酵的時候，鮮綠的茶葉會逐漸變成紅色或者深紅色，形成紅茶、紅葉、紅湯的特徵。由於在揉捻過程中，茶葉的細胞膜受到破壞，茶葉當中的多酚類等成分能夠與酶 ...

#39. 茶葉發酵與兒茶素關係、天然抗氧化劑| 蟬吃茶

茶葉製造過程中，茶葉的細胞與空氣接觸後所產生的氧化作用，這個過程就叫發酵。 而茶葉發酵的程度會影響茶湯的顏色以及茶泡出來的風味，

#40. 什么是茶叶发酵？_茶知识 - 茶网

说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不.

#41. 紅茶？綠茶？烏龍茶？茶到底該如何分類 - SCENTEA

最常見的分類方式是採「發酵程度」，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶及紅茶，共六種。發酵指的是茶菁(剛從樹葉上摘採下來的新鮮葉子)在做成茶葉 ...

#42. 部份發酵茶製造理論

部份發酵茶的萎凋分為日光萎凋和室內萎凋(靜置)，前者是以太陽的熱能加速生葉水分的消散，而後者不僅在室內靜置萎凋，使生葉水分緩慢持續消散，並配以攪拌促使茶葉進行發酵 ...

#43. 你所不知道的茶葉“發酵” - 孫紅茶行的部落格

說起茶葉，大家常常說“全發酵”“半發酵”“輕發酵”，這跟我們常見的“發酵食品”酸奶、葡萄酒、醋等，是同一個發酵嗎？他們有什麼樣的不同？ 今天就和大家一起了解下， ...

#44. 烏龍茶、綠茶、青茶是同種茶葉種類嗎?帶你一次比較

任何茶葉品種都可透過發酵製成六大類茶品，差別在於是否合適、好喝而已，. 例如金萱屬於茶樹的品種之一，如果將它用不發酵的製程則可做成綠茶，.

#45. 解密你所聽不懂的生茶、熟茶、發酵茶!!!!發酵的秘密

常常會看到美食節目在形容一個食物好吃的時候會說：「嘗起來色香味俱全」，然而在品茶的時候，也有類似的形容方式，那就是「聞其香，看其形，嘗其味。

#46. 綠茶、青茶、紅茶的不同 - 山上原作

六大茶系中，發酵程度最低，通常發酵程度低於5%，也因為少了氧化的作用，其茶葉中兒茶素類保留較多。 因為綠茶通常在採摘回來後就立刻用高溫的方法(蒸煮或 ...

#47. 茶葉「發酵」你所不知道的事！ | 福壽山茶|大禹嶺茶

茶葉 「發酵」你所不知道的事！ 同片茶葉卻能做出不同滋味的茶是為什麼？ 許多美味料理也是經過發酵而產生讓人著迷的滋味，茶葉也不例外，在製茶程序中，其中重點就在於 ...

#48. 紅茶、綠茶、烏龍茶是出自同一茶葉？ 茶色取決於氧化作用

綠茶屬於「不發酵茶」，即未有進行過發酵（氧化作用），理論上是最能保留茶葉本身的味道及營養價值。 白茶. 白茶屬於輕度發酵的茶，通常會帶有微微的甜味 ...

#49. 茶葉發酵設備-新人首單立減十元-2021年10月|淘寶海外

去哪儿购买茶葉發酵設備？当然来淘宝海外，淘宝当前有42件茶葉發酵設備相关的商品在售。 在这些茶葉發酵設備的省份有雲南省、福建省、浙江省、貴州省和湖南省等多种， ...

#50. 形成茶湯滋味與香氣的關鍵！3分鐘從發酵來認識台灣茶

茶葉 的分類方式有許多種，如前兩篇所言可依植物學、產地、烘焙程度、品種等等。然而，發酵程度卻是決定茶湯風味的重要關鍵，茶的發酵指的是茶菁(採摘 ...

#51. 製茶流程- 鮮自然特極連鎖茶飲專賣店

又叫做「走水」，讓茶菁消失一部份水分，這樣空氣中的氧氣才能與葉細胞內的成分產生化學變化(發酵)，在萎凋過程裡，茶菁會產生出陣陣香氣來，隨著製茶種類的不同，萎凋處理 ...

#52. 臺灣主要茶葉分類（以發酵程度區分） - 國家文化記憶庫

臺灣主要茶葉的分類方法，以發酵程度來區分，就現代茶業科學而言，茶葉發酵程度其實主要係指茶葉中兒茶素氧化的程度，依發酵程度由低至高， ...

#53. 紅茶、綠茶、青茶…喝茶選哪個好？營養師教你怎麼挑茶喝

而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞，造成紅茶兒茶素含量最少，但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素。 兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素，它們 ...

#54. 茶葉發酵程度愈高，兒茶素含量會因氧化關係而愈少。

優活健康網記者徐平／綜合報導）喝茶提神，飯後來一杯還可以解膩，網路傳言茶內含咖啡因會沖淡胃液，使剛吃下去的飯難以消化；也有另種說法為「長期喝 ...

#55. 喝茶好傷胃？ 營養師解惑：免驚！要看茶葉「發酵程度」

而完全發酵的紅茶，或重發酵的烏龍茶，如傳統鐵觀音、東方美人、紅烏龍等，茶葉經氧化作用，茶多酚含量減少，對胃部刺激也相對較小。 [廣告]請繼續往下 ...

#56. 不同發酵程度茶葉之抗氧化能力比較分析

茶葉發酵 程度越低，清除DPPH自由基的清除能力越佳，兩者有顯著相關。綜合研究發現，茶葉發酵程度越低，其總酚類化合物之含量越高，所呈現之抗氧化能力也越強。

#57. 【普洱茶知識分享~製程】：茶葉發酵 - 石昆牧經典茶文化

因此，認為茶葉發酵有部分環節是由酵素所控制而與微生物無關。在普洱茶的世界裡，因為沒有高溫乾燥，茶葉內的酵素與菌類都能維持一定的活動力，無論在制程 ...

#58. 茶葉為什麼要發酵？發酵到底發生了哪些改變？ - 贊遊戲

茶葉發酵 ，指主要反應兒茶素氧化後，形成大部分的顏色、滋味，同時相關成分氧化裂解，形成香氣等的化學反應。茶葉發酵的根本目的，是為了改善茶湯的 ...

#59. 茶葉發酵顏色的變化 - 女兒不懂茶daughtertea

茶菁就像是剛出生的嬰兒可選擇千百條道路的可能 不發酵綠茶 輕發酵文山包種茶 中發酵凍頂烏龍、鐵觀音 重發酵紅烏龍茶 全發酵紅茶 紅烏龍的發酵度藉於 ...

#60. 茶的種類

茶的種類因製造方法不同，分類為綠茶（不發酵茶），紅茶（發酵茶），烏龍茶（半發酵茶）三種。其原本皆為相同的茶葉（茶科植物），但因品種不同，其澀味成分（兒茶素）的 ...

#61. 日月潭紅茶

◎茶葉和空氣接觸後產生氧化發酵之現象而紅茶製作的基本流程為萎凋﹑揉捻﹑解塊﹑ ... 萎凋(Withering):將採摘下來的葉子，在室內通風處來放置一段時間，讓茶葉的水分 ...

#62. 茶葉製程步驟- 古邁茶園梨山茶清香烏龍茶

採茶後的茶菁收集放在室外，以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發，隨著氧化的化學變化而發酵。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後，漸漸轉為暗綠色，葉片因水分蒸發消失開始軟化 ...

#63. 茶的發酵程度如何分別？

茶的發酵程度如何分別茶葉的分類，以兒茶素氧化程度區分，可分為不發酵的綠茶及黃茶、不同發酵程度的部分發酵茶（包括白茶，條形或半球形包種茶、烏龍茶等）， ...

#64. 茶葉的發酵 - 方格子

搓揉茶葉對於發酵的影響至關重大，由於茶葉具有水分時不易破損，故早期由手搓揉的工作可以用機器取代之。圖為台灣茶工廠常見之望月式揉捻機，開發者為 ...

#65. 講一講茶葉的發酵和分類(包看懂)

返回來看以上六種工藝，會發現綠茶、黃茶、黑茶是一採摘就要進行殺青，然後人為進行發酵干涉.

#66. 綠茶、烏龍茶的發酵程度、咖啡因和營養價值？（免費索取茶樣 ...

蔬果中常見的抗氧化成分，具有抗發炎、降低血壓和血糖、預防心血管疾病等作用。 茶多酚. 這樣看來，經過發酵的烏龍茶和紅茶的兒茶素減少了，代表它們的 ...

#67. 紅茶的咖啡因一定比綠茶高？這可不一定！ - 食力

常有人認為茶發酵的程度越高，咖啡因含量也勢必更高，例如：屬於全發酵的紅茶，其咖啡因含量就會比半發酵烏龍茶或不發酵的綠茶更高。但事實上，這可不 ...

#68. 國內首個發酵精釀茶把茶菁味變花果香茶改場酵母菌FT1 解決 ...

清新的水果茶風正夯，行政院農業委員會茶業改良場也搭上風潮，在茶葉製程中加入特定酵母菌FT1共同發酵，不但降低茶葉菁味，更產生濃郁的花果香氣， ...

#69. 【茶葉小教室】茶葉的發酵程度決定茶的種類 - 戀人茶館 ...

面對琳瑯滿目的各種茶葉或茶飲時，最常聽到的會是紅茶、綠茶和烏龍茶等，除此之外，又有金萱茶、四季春茶、文山包種茶、錫蘭紅茶等等名稱，這些茶類通常是依據發酵 ...

#70. 茶的營養價值及好處 - 校園食農教育

綠茶是「不發酵茶」，品質最接近茶葉原有的風味，因此其抗氧化成分：兒茶素單體、類黃酮含量也最多。日本茶的「玉露」、「煎茶」與「抹茶」生產與製作程序雖各有不同， ...

#71. 發酵茶的價格推薦- 2021年11月| 比價比個夠BigGo

發酵 茶價格推薦共215筆商品。還有發酵箱、發酵機、發酵布、凍藏發酵箱、凍發酵箱藏。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！

#72. 茶葉發酵 - 政府研究資訊系統GRB

二、茶葉為臺灣特色產品，茶葉發酵與茶葉進行化學機轉的過程，國際文獻與產品應用端普及於保健食品均為為小分子。三、茶多醣為下世代機能性成分，其萃取、純化與結構技術為 ...

#73. 茶葉製作流程 - 梅山製茶有限公司

攪拌是以雙手茶菁翻動，並用微力以兩手手堂合執抖動茶葉，以使鮮葉發生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，. 接觸空氣，促進茶葉的發酵，同時使葉中水分能平均進行蒸散作用， ...

#74. 這樣喝茶最營養！還可以不失眠、不礙胃

而兒茶素發酵後會轉變成「茶黃素」及「茶紅素」等茶多酚物質，同樣也具有防癌抗氧化、降膽固醇和預防心血管疾病等功能。 茶葉妥善存放數年至數十年，可以 ...

#75. 發酵＿迷人之醉｜鮮茶機,全自動茶機器,咖啡機

發酵 Fermentation ─ 迷人之醉. 茶原料之茶菁（採摘下的茶樹葉），經過萎凋、發酵、揉捻、乾燥 ...

#76. 紅茶的咖啡因比綠茶高？這些因素都會影響咖啡因含量

常有人認為茶發酵的程度越高，咖啡因含量也勢必更高，例如：屬於全發酵的紅茶，其咖啡因含量就會比半發酵烏龍茶或不發酵的綠茶更高。

#77. 你該喝紅茶，還是綠茶？茶分6 種，喝對才健康 - 經理人

例子：普洱茶、六安茶、青磚茶功效︰溫胃養胃、消滯去膩、驅風醒酒黑茶屬重發酵的茶類，味性溫熱，有暖身作用。 2. 紅茶. 例子：伯爵茶、大吉嶺、錫蘭紅茶 ...

#78. 茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin | 七三茶堂

又稱「茶黃素」，或稱「茶黃素類Theaflavins，TFs」。 茶黃質是茶葉的製作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內的主要物質）經過高度氧化發酵所 ...

#79. 單寧酸可抑制新冠病毒活性！綠茶、紅茶都有專家教你3招選好茶

普洱茶、紅茶茶黃素含量最多. 侍茶師學院創辦人池宗憲指出，根據茶葉發酵的程度不同，從未發酵的綠茶，到輕發酵的白茶 ...

#80. 喝茶會傷胃？ 醫師：視茶葉發酵程度而定 - 台灣好新聞

各家茶品不同好茶等你來品。（記者扶小萍攝）. 南投醫院蔡玉思營養師表示，茶葉發酵程度愈高，兒茶素含量會因氧化關係 ...

#81. 茶葉發酵時間長了有什麼影響？ - 劇多

茶葉 的發酵，就是茶多酚的氧化分解，以茶葉中的兒茶素髮生苯環化反應，成茶黃素所以發酵茶的顏色都是黃色紅色褐色等，發酵工藝和過程就是通過揉捻以後 ...

#82. 茶葉是怎麼發酵的? - 雅瑪知識

發酵 是茶葉製作工藝的一種，是指將茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初期製作工序製成毛茶後，再經過一定精細加工進行發酵的過程。

#83. 茶葉發酵期與包裝不同有效時間標示應彈性化

至於有效期限，林怡均說明，通常發酵程度越高的茶，能夠保存的時間就越長，有效期限也會越久。白茶、綠茶與黃茶，常見的標示都是一年；烏龍茶跟紅茶是兩年 ...

#84. 阿里山茶製作過程

以發酵程度區分的三大茶類 · 紅茶在製造過程裡，茶菁充分發酵，是「全發酵茶」。 · 綠茶類包括龍井、碧蘿春、煎茶等不經過發酵作用，是「不發酵茶」。 · 清茶、香片、凍頂、鐵 ...

#85. 茶葉的主要成分與作用

茶葉 苦澀味的主要來源。 3. 發酵程度越高，兒茶素越少，發酵程度越低，兒. 茶素含量越高。 咖啡因. 2-4%. 1. 又稱茶素、茶鹼，具苦味。 2. 有刺激大腦與中樞神經的 ...

#86. 茶種類製作過程 - 國立中興大學

製程依照萎凋程度、發酵程度、殺菁、揉捻(整形成條索狀、與包布球之團揉)、等變化出各式不同茶葉。 本製茶實習工廠將定期製作生產綠茶、包種茶、烏龍茶、鐵觀音、與紅茶 ...

#87. 紅茶、綠茶喝哪一種好？6 種茶葉功效大公開

講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶，但其實依照發酵程度，還可以將茶分為6大種類：白茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶、黃茶，每種茶的養生功效也各不 ...

#88. 淺談萎凋及發酵對茶的影響@ 阿敏的茶園屬於阿里山高山茶以 ...

四．多元酚氧化酵素活性增高，促進茶葉發酵作用的進行。 五．葉綠素被分解破壞，影響成茶色澤。 六．產生揮發性成分，為茶葉香氣 ...

#89. 搭上康普茶流行列車！台灣好茶發酵，散發花蜜香氣，好喝又健康

近年台灣流行飲品市場駛入一輛「康普茶(Kombucha) 列車」，這種飲料是以茶湯加糖為基底，加入紅茶菌發酵而成。康普茶酸酸甜甜，又帶有氣泡感， ...

#90. 專業釀造師分享康普茶做法！康普茶比例、茶葉 - Kai Kombucha

來聽聽專業釀造師分享康普茶做法，從紅茶菌膜、玻璃罐、茶葉準備到何謂康普茶二次發酵，最佳康普茶比例到康普茶推薦搭配，讓你的康普茶怎麼喝都對味！

#91. 茶樹茶事品茶趣|最新文章 - 科技大觀園

前一段提到茶葉「發酵」的製程，這個製程對於成品的分類與抗氧化成分會有很大的影響，在口感、風味以及養生功效也都不相同。「食品與生活：茶與健康」一文中，就將茶葉 ...

#92. 話說台灣茶-茶葉的發酵- 台灣製茶廠股份有限公司

茶葉 在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。 茶的發酵是以兒茶素 ...

#93. 普洱茶是老的好！揭開普洱茶「越陳越香」的神秘面紗

孫老師表示，這也是普洱茶發酵的重要關鍵，要讓微生物在適當濕度及溫度中生長，利用黑麴黴、酵母菌等菌種所產生的酶，來轉化茶葉中的兒茶素、糖等，使普洱 ...

#94. 優良台灣高山茶：需要經過發酵與烘焙 - 老爺兩茶葉

茶葉 它本身性屬是屬於涼性的，本草綱目有記載，它性涼。那麼高山茶要能夠解毒、令人有力與悅志，並且口感溫順，製茶過程中的發酵與炭焙就非常關鍵。

#95. 烏龍重發酵第1頁 - 茶貨店

台灣茶葉之所以珍貴特殊，在於台灣茶葉製作過程的精緻巧妙，光是茶葉發酵程度的掌控，就是一門相當深奧的學問，而茶葉在重度發酵的情況下，茶湯會偏深橘色，甚至到琥珀 ...

#96. 茶如何發酵 - Paula

茶葉發酵 過程採摘後就開始進行，但由於剛採摘下的茶葉水份過多，因此製茶業者會先進行日光萎凋，再透過室內萎凋及攪拌，讓不同的茶種，達成最適當的茶葉發酵製程。

#97. 發酵會對茶葉產生什麼影響？ - Zi 字媒體

有過一些喝茶經驗的朋友都知道有七大茶類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍）、黑茶、普洱茶（普洱是否划入黑茶暫不論）。不同茶類的劃分， ...