沙威瑪家宴:沙威瑪配手工漢堡包、烤牛肉佐芽菜甘藍、淡菜海鮮義大利麵、蘿勒蕃茄麵包塔、卡布里沙拉、田園沙拉、草莓塔、太妃糖蘋果塔
這是去年初的菜單,拖拉整整一年才貼上來。每次回頭看自己的宴客菜,都覺得是要有多堅強的意志力才做得出來?而且每次煮婦都會加入一點新菜色或是新擺盤,有創新才會有執行的動力,但這往往也是最刺激的地方,因為成敗,都是客人開動的那瞬間才會揭曉。這次的新菜色是桌上型沙威瑪和田園沙拉。
某年中秋烤肉用過奧利佛的沙威瑪食譜,用碳火邊烤邊削肉,不管好不好吃,光是浮誇就先可以拿到60分。
桌上型沙威瑪的靈感是來自IG上的一支影片,影片沒有介紹具體做法,且後來再也找不到這支影片,碳火版沙威瑪是將生肉串在一起,邊烤邊削,肉沒有一次熟透也無妨。但是桌上型沙威瑪必須全熟。要如何讓擠在一起的肉確實烤熟?查了很沙威瑪的食譜,大多是用鐵鍋把肉炒熟,這也不是煮婦要的。所以以下分享的做法,完全是煮婦自創亂弄的,絕對不是百分百完美,但是可以靠浮誇取勝^^"。
煮婦用了非常土砲的方式,就是把肉片分開用低溫烤熟,最後串在一起,在客人到之前的30分鐘,用烤箱最高溫烤到金黃上色,就不怕有熟度不均的問題。但缺點是,肉烤熟後再串,結構相對鬆散,無法像正統沙威瑪有很堅實的沙威核(這個老哏,大家都懂嗎^^"),基本上上桌獲得驚嘆拍照後,只能橫躺下來把肉切開,無法像沙威瑪老闆一樣帥氣切削。
串在一起把肉從生烤到熟,我覺得時間夠、溫度的話,應該也是可以。但目前還沒試過。
為此,前年還特別去日本的道具街,買了一根很長的鐵製烤肉串,就是試驗桌上型沙威瑪。
做法:
1.六片去骨雞腿肉對半切,一大匙13香粉(我是用中藥材現打,坊間也有賣現成品,可以查google,或是用五香粉,或任何喜歡的香料;奧利佛版本是用多香果,但我喜歡台式的十三香)、蒜末、鹽(肉總重的1-2%)、糖1小匙、煙燻甜紅椒粉(會增加色澤及煙燻味,可自行決定是否添加)、橄欖油,醃漬雞肉一個晚上。
2.雞腿肉放入烤箱,100度60分鐘
3.用鐵製烤肉串把肉串在一起,250度烤30分鐘。(可以考到15分鐘的時候檢查一下,決定後面要再烤幾分鐘)
4.生洋蔥切掉三分之一,變成底座,步驟3倒插在上面。
5.準備原味與辣味沙拉醬:市售桂冠沙拉醬,分裝兩碗,一碗原味,一碗調入是拉差醬(泰式辣椒醬),即成辣味沙拉。
上桌後,搭配手工麵包,塗上原味或辣味沙拉醬,夾入雞腿肉即可。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅The Aüdrey 歐追,也在其Youtube影片中提到,以為交完兩千五跟三千字報告就結束這回合了嗎! 那大家真的是太小看我們學校了哈哈哈哈哈☺️ 我其實還有一份兩千五百字的數據分析報告XDDD 不過現在大致寫完了 模型也跑出來了 再細修一下就可以交了歐耶✌? 然後這次是第一次在英國寄東西 老實說運費比我意料之外的便宜XD 希望母親節禮物可以如期送到呀呀...
草莓塔 做法 在 Facebook 的最讚貼文
女兒下課分享在安親班DIY巧克力餅乾,意猶未盡的問「家裡有巧克力?有麥片?好想在做一次給爸爸媽媽吃😇」
做法不難,把麥片壓碎加入融化後的巧克力,捏塑喜歡的形狀後放入冷凍。
零失誤的DIY,女兒很有成就感😄成品吃起來就像巧克力脆片😁
現在是草莓季,下一次來挑戰 #卡土達草莓塔 https://reurl.cc/9Z5kXX
草莓塔 做法 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的精選貼文
蒙布朗2.0。
今年給自己的目標是每個月做一款新甜點,也要把各種做過的甜點配方及做法調整到滿意為止,好的,今天推出的就是蒙布朗2.0。
上回做的時候栗子醬偏乾,吃起來沒那麼滑順,內餡又有點太軟,這次微調配方,把栗子醬做稍微濕潤了些,內餡則是減少鮮奶油的量,就不會那麼軟。塔皮也有改良,在原本的配方裡加入杏仁粉,減少麵粉量,口感會比較酥鬆;我覺得栗子與焙茶應該很搭,所以把塔皮做成焙茶口味。
帶有焙茶味的塔皮,先堆上一層香草卡士達醬,排上幾塊切碎的糖漬栗子,放一球黑醋栗果凍,再擠上滿滿的卡士達,然後最外層才是蘭姆酒香栗子泥。
成品比上次好,感覺味道更為平衡,不過這東西麻煩的是一定得當場組合立刻吃,不然很容易軟掉變形。今天朋友來家裡喝下午茶,我現做了幾顆出來,但還是有一點手忙腳亂啊,需要多練習。
一月做了泡芙跟巧克力草莓塔,二月要做什麼呢?
草莓塔 做法 在 The Aüdrey 歐追 Youtube 的最佳貼文
以為交完兩千五跟三千字報告就結束這回合了嗎!
那大家真的是太小看我們學校了哈哈哈哈哈☺️
我其實還有一份兩千五百字的數據分析報告XDDD
不過現在大致寫完了 模型也跑出來了 再細修一下就可以交了歐耶✌?
然後這次是第一次在英國寄東西 老實說運費比我意料之外的便宜XD
希望母親節禮物可以如期送到呀呀呀呀呀??
我已經超久沒吃這種盒裝的冰淇淋?
那天在超市看到就突然好想吃哈哈哈
我買的是Ben&Jerry的Half Baked口味 意思就是裡面有一些布朗尼呀蛋糕呀 混在一起的~ 我覺得還蠻好吃的?
另外必須誇獎一下那個豆芽菜起司火腿捲餅
媽媽咪呀 真的太好吃!大推??????
然後大家有沒有把漸層咖啡☕️的做法學起來了??
等不及看到大家跟我分享(痴漢笑)?✨
如果有做成功 歡迎在instagram上tag偶 讓偶也看得到?
讓我們一同成為小當家???
btw終於下支影片就要開始是大家心心念念的Study Vlog嚕?
大家期待嗎!
(但我目前錄下來 好像還沒有很認真在讀書XDDDDD)
(明日會好好努力 媽 先不要約談我?)
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草莓塔 做法 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
「草莓酒」私家純釀!享受過程的美好,每一季歡喜妳的到來,仍想盡方法留住妳的好味道~| 俏媽咪潔思米
草莓控有沒有和媽媽我一樣的想法。
在草莓季結束前。想盡辦法留住她的味道。。。
喜歡甜食的人做成草莓果醬,
喜愛微醺的捧友來釀製草莓酒吧~
詳細圖文食譜
http://yummymum.tw/strawberrywine/
更多有關草莓的甜點:
草莓優格瑪芬:https://www.youtube.com/watch?v=MPirPeMkr7g
草莓生乳酪蛋糕:https://www.youtube.com/watch?v=3IVWNPrgYS4
草莓巧克力蛋糕捲:https://www.youtube.com/watch?v=08cF1b1y6Gg&t=2s
草莓塔:https://www.youtube.com/watch?v=uxdY9j1tAYc
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