期間限定的蛋糕-----荔枝慕斯蛋糕
材料：份量：六吋圓模一個，海綿蛋糕兩片，糖酒液適量。
荔枝啫喱：荔枝蓉160克，魚膠粉5克，滾水30克
荔枝慕斯部分：A:1.忌廉芝士120克,糖8克。
2.魚膠粉8克，滾水40克
3荔枝蓉120克 ，荔枝果肉粒適量
B:鮮忌廉 150克，糖10克
鏡面部分：1.荔枝蓉100克，涼開水20克
2.魚膠粉7克，滾水35克
荔枝啫喱做法：魚膠粉先和滾水攪勻，荔枝茸放入小鍋中，加入魚膠粉水，開小火煲滾，熄火。冷卻後放入約四寸的容器冷藏至凝固，備用。
下面就是做慕斯糊和組裝蛋糕的步驟。
做法 1.先將A里的魚膠粉和水搞勻，使其溶化變成液體狀（如不能完全溶化，在微波爐低火轉十幾秒便可）
2.把A材料的忌廉芝士和糖隔熱水軟化攪拌至順滑無顆粒，備用。
3.把已溶化的魚膠粉和A材料的荔枝蓉倒入（2）中，攪拌均勻，備用。
4.將B材料放入盤中用電動打蛋器打至六分發，即有痕跡但也能流動的樣子。
5.先取1/3打好的忌廉加入芝士荔枝糊里拌勻，再倒入餘下的忌亷中，攪拌均勻，慕斯糊做好了。
6.取一片海綿蛋糕放在模具底，在蛋糕上面均勻地搽上糖酒液，再倒入約1/2的慕士糊，這時可以加點荔枝果肉粒（不加也可以，隨各人喜好的），這時先把蛋糕模放入冰格雪十分鐘，等慕斯糊凝固，再取出做餘下步驟。
7.取出蛋糕模具，再在慕斯糊上鋪上另一塊海綿蛋糕（這塊要裁剪成比模具少一圈的様子，並在放入前，在它的兩面都要搽上糖酒液），再在海綿蛋糕片上放入預先做好的荔枝啫喱，倒入餘下的慕士糊，輕震模具幾下，放雪櫃3-4小時到凝固。（模具表面要預留約0.3-0.4cm的空間做鏡面）
7.鏡面做法：魚膠粉用35克水溶化，加入荔枝蓉和涼開水中攪勻，過篩，得出的鏡面溶液，放涼。
8.將涼透的鏡面溶液倒入已凝固的慕斯上面，在蛋糕上裝飾上荔枝粒和其它生果，我在鏡面內唧入了一些草莓果醬，制造夢幻的效果。再入雪櫃冷藏到凝固就可以。
9.脫模，用風筒沿著模具吹一圈，輕輕向上托，就可以托出蛋糕。
附：1.糖酒液做法：滾水15ml,幼砂糖10克一起攪拌至糖溶，放涼，再加入10ml冧酒，拌勻。完成。
2.荔枝茸做法：我用桂味荔枝，夠清甜，荔枝去皮去核後加點檸檬汁再放入攪拌機攪成蓉就可以用了。
