看完宮廷劇「延禧宮略」大家還在一股熱當下，提供劇中一道皇上愛吃的宮廷點心荷花酥。
這道「荷花酥」是很多年前在我的部落格的分享，大家再回味一下製作方法了！
材料：可以做14個
A.油酥皮
麵粉Mehl.....180g
酥油.....60g （豬油或脫水奶油）
水Wasser.....80g
鹽Salz.....1小撮
糖Zucker.....5g
檸檬香精.....數滴
B.油酥
麵粉Mehl.....135g
酥油......75g （豬油 或脫水奶油）
紅色素......少許
C.棗泥豆沙餡.......約350g(@25g)
D.榨油.....1L
作法：
1.A.材料中的麵粉＋酥油＋水。。。全部合成麵團揉至光滑均勻，完成的麵團濕度高、非常柔軟有彈性。以保鮮膜封實。醒20分鐘。
2.將酥油＋麵粉＋色素拌和均勻成油酥，覆蓋保鮮膜放入冰箱稍微凝固。（不要太硬，只需要成凝固不會滲油黏手即可。）
3.油皮包油酥～
油酥皮分割成一個25g。滾圓。
油酥一個15g。滾圓。
棗泥豆沙分割好一個25g備用。
4.取一個油酥皮壓扁包入一個油酥，以虎口收合捏緊。依上述動作完成全部油酥材料。
Tipp
油酥皮和油酥的軟硬程度盡量保持一致
5.開始橄捲動作：
取一個油酥皮包口朝下，擀成牛舌狀從下往上捲起。。。要小心力道不要過度橄壓至破酥。卷好後輕輕按壓成扁長形（四邊整形齊），從左往右對折...再折起成折三折。
6.完成全部油酥麵團之後依照先後次序操作。取一個油酥麵團輕輕按壓扁之後擀成圓形如餃子片。。包入棗泥豆沙餡料，以虎口收攏、聚合、一一完成全部動作。
Tipp
在進行所有操作過程，請將酥皮覆蓋保鮮膜避免表皮乾燥。
7.取一個油酥包，以鋒利的小刀對角劃三刀，劃刀時下刀要一氣喝成線條要乾脆、乾淨、不可以斷斷續續，刀深至看見餡料，刀痕下劃要注意保留花朵的底座。
技巧：
花瓣綻開的寬度依下刀時到底座的深度，刀下的越是靠近底座，花瓣就開的越大。
但要注意花開的太大，不容易保持花瓣豎起來的型態。
8.荷花酥包好後，就可以開始油炸～
炸荷花酥的油溫要注意～⚠️
請準備好一支溫度計隨時控制油溫約90~120度C (油溫依照選用的油質 效果、時間、溫度會有所不同)
一次下的數量依照鍋子的大小空間，不要下的太多，因為花瓣會擴張，油量要足以覆蓋花朵。
因為油溫低，整形後的麵糰入鍋開始炸後會呈現漸層綻開。
因為油溫低需要花一些時間不要心急，炸的時候避免底座直接觸底可以輕輕推動，一但表皮開始酥脆就要小心觸碰以免酥片破損。
炸好後以漏杓小心撈出，放在廚房紙巾上瀝油，剛剛撈出時花朵還是軟軟的，冷卻後即定型酥脆。
這樣就完成美麗又好吃的荷花酥。
祝各位成功！
