#食譜請點開照片
今日煮大鍋 #義大利肉醬,加了炒金黃的洋蔥與蕃茄泥,用好的香料與乳酪調味,濃稠紅潤,像老電影或卡通裡的那種。蕃茄肉醬聽起來很異國情調,其實就是義大利版台式肉燥,一樣善用絞肉,一樣需要時間耐心慢篤熬煮,只是調味風情不同,食材備妥後十分好上手。這份配方是我從莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)的食譜調整而來,Netflix 上有她主持的廚藝節目《SALT FAT ACID HEAT》,大家有空可以看看!
回到肉醬,煮這種要炒又要燉的大鍋料理,我喜歡用一支深深的湯鍋來做,寬寬的鍋底可以放入大量的肉與蔬菜炒香,噴濺出來的油也不會全部沾到牆壁上,清洗方便。家裡的湯鍋是 #WMFFusiontec 高身湯鍋,這支鍋的鋼材好,直接大火燒鍋也不怕,大約燒個3~4分鐘,等用手指撒水時,水會在鍋面上迅速滾成小水珠的狀態,鍋子就燒熱了。因為鍋子溫度夠高,這時候下絞肉,絞肉出的水飛快蒸發,很容易就能把肉炒香炒黃,料理肉醬,最花時間的部分其實是耐心把肉與蔬菜炒上色,若偷懶貪快,沒有確實做好這道步驟,就算用同樣的配方和食材,味道也會差一大截。對了,這道配方油也用得多,大量的橄欖油能讓讓肉醬整體更加稠香,還要記得文火浸燉, 在燉煮階段若開大火那可不行,肉會燒柴的。#WMFFusiontec 高身湯鍋保溫蓄熱效果非常好,若用這支來料理,那燉煮階段時火力更要控制,微微火便夠,總之,要讓醬面保持要滾不滾的狀態最好,這樣肉醬才能稠而不爛,柔潤好吃。
煮好的肉醬略油,調味也應略鹹,因為是拿來拌麵的呀!剛煮好的緞帶麵(Fettuccine)盛盤,先放一小方奶油,接著澆一大杓肉醬,配幾片麵包一起上桌。麵是拌著吃,等麵吃完了麵包剛好拿來擦盤子。喜歡煮肉醬,因為煮好一大鍋可以冷凍起來,接下來不管是一個人吃飯還是五個人吃飯都相宜,能夠運用的地方也多,和切絲高麗菜一起放在飯上做日式塔可飯、和茄子乳酪一起焗烤或是做千層麵也很棒,總之是很棒的常備菜,而且這個配方好好吃,請大家一定要試試看唷!
WMF Taiwan
歡慶周年慶 到百貨體驗Fusiontec德系工藝玩美設計
#WMF #德系工藝
#Fusiontec
→WMF全省通路: http://bit.ly/2LSdM7K
→WMF線上旗艦館:https://bit.ly/3bU2CtM
莎敏納斯瑞特 在 愛吃愛生活 Facebook 的最佳貼文
【許心怡 #愛吃愛生活】
還記得10月17日,柱子主廚蘇彥彰到節目中推薦《鹽、油、酸、熱》一書,書的內容太精彩,明天早上10點將播出《鹽、油、酸、熱》第二集,千萬別錯過!團長和柱子主廚加碼多談書中沒介紹的一味,所以要記得收聽廣播。
第一集節目📻 http://t.cn/E2l3nt9
收藏好書📚http://t.cn/Ezvq9IN
#許心怡 #蘇彥彰 #鹽油酸熱 #莎敏納斯瑞特 #SaminNosrat #積木 #烹飪界的文法書 #cindy_ifuntuan #News98 #九八新聞台
-\-\-\-\
九八新聞台@大台北地區 > FM98.1
九八新聞台官網 > www.news98.com.tw
線上收聽1 > http://goo.gl/X7tWxl
線上收聽2 > https://goo.gl/8NA4vB
YouTube頻道 >www.youtube.com/user/News98radio
Apple Podcast > https://goo.gl/Y8dd5F
SoundCloud > https://soundcloud.com/news98
莎敏納斯瑞特 在 News98 官方粉絲團 Facebook 的最佳解答
【許心怡 #愛吃愛生活】
今天邀請柱子主廚蘇彥彰來幫大家介紹《鹽、油、酸、熱》一書。鹽、油、酸、熱這四種元素如何幫助食材交織出豐富迷人的層次?這一集節目,有聽有幫助做菜,快點進來看直播。
收藏好書📚http://t.cn/Ezvq9IN
#許心怡 #蘇彥彰 #鹽油酸熱 #莎敏納斯瑞特 #SaminNosrat #積木 #烹飪界的文法書 #cindy_ifuntuan #News98 #九八新聞台
----
九八新聞台@大台北地區 > FM98.1
九八新聞台官網 > www.news98.com.tw
線上收聽1 > http://goo.gl/X7tWxl
線上收聽2 > https://goo.gl/8NA4vB
YouTube頻道 >www.youtube.com/user/News98radio
Apple Podcast > https://goo.gl/Y8dd5F
SoundCloud > https://soundcloud.com/news98