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#2021 (09-06)
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今日文強廚房:王力宏(黃綠紅)後腿肉燴飯(聽起來超恐怖的…)。下午在超市看到純白色的牛奶(?)洋蔥,就想說買一顆試試看,然後看到一個什麼鮭魚干貝丸,也一起買來煮煮看。
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做法:豬後腿肉半塊超市份量,切條,抓米酒、香油、鹽麴、太白粉,醃十分鐘。
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彩椒各半顆切條,香菇三朵切片,丸子五顆切片,小黃瓜半根切片,洋蔥半顆切條。
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熱鍋,熱一匙油,炒香薑片跟洋蔥,炒豬肉至六分熟,加入其他食材翻炒,倒入雞湯半碗,鹽少許(因為豬肉醃料有鹽麴的鹹了),悶煮三分鐘(我隨便估的不要認真),加入一點麵粉水,攪拌勾芡,媽媽有說勾芡用麵粉,比太白粉不容易返水,勾芡完就可以起鍋呈盤了~
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然後晚上還自己嘗試了滷牛肚,但因為第一次做,抓不準醬油的份量,有點太鹹,媽媽聽到我加的醬油量,第一句話問我:啊你醬油是自己釀的不用錢喔?我感到非常無助,下次一定要大成功。
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下午去了一趟郵局,現在隔著塑膠布,講話好辛苦,尤其是遇到人多很吵的時段,櫃檯人員講話又比較小聲的時候,真的聽不太到,大家都辛苦了…
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華興出版社的教科書,竟然有把我的名字寫到音樂課本裡面,覺得很酷,我希望能夠好好地誤人子弟(x)。
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等一下晚上十點,公司同事幫我剪了前陣子線上私密彈唱會的精華片段,會放上 YouTube 頻道~溫馨的~
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電鍋123:小廚娘邱韻文 蒸簡單x蒸健康x蒸好味 真的只要3步驟 100道無油煙安心料理輕鬆上菜
您家中的電鍋只拿來煮飯嗎?
知道電鍋可以做出百變料理,卻不知如何下手?
害怕油煙、不想油炸,想要更健康更安心嗎?
想要輕鬆、簡單的炊煮,優雅又美味為家人料理嗎?
從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以,
都能讓做菜無油煙,優雅做的更健康可口者。
蒸簡單x蒸健康x蒸好味,
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100道無油煙安心料理輕鬆上菜!
@就從電鍋開始,第一次的料理
電鍋,是家庭主婦最實用的料理好朋友,在國外異鄉最親密的伙伴,只要外鍋倒入一杯水,按下開關,除了煮飯、加熱、保溫,還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理,樣樣行!
第一步,認識電鍋的原理!
搭配電鍋的容器和配件有那些?
了解電鍋的清潔和保養,很重要!
12 Chapter1 一鍋吃飽好飽足
13 美味很簡單!--好好煮白飯
14 鮭魚茶泡飯
15 上海菜飯
16 地瓜豆漿燉飯
17 玉米毛豆炊飯
18 皮蛋瘦肉粥
19 芋頭鹹粥
20 整顆番茄飯
21 韓式雜菜冬粉
22 臘味煲飯
23 營養紅蔾飯
24 古早味高麗菜飯
25
26 Chapter2-- 好吃營養台灣蔬食
27 小卷醬拌高麗菜
28 奶油金針菇/貢丸胡瓜
29 麻油薑拌皇宮菜/鹽麴豆莢
30 蝦仁甜豆
31 金華上湯娃娃菜
32 秋葵山藥佐和風醋醬
33 XO醬蛋酥絲瓜
34 蛤蜊絲瓜
35 涼拌黑木耳
36 塔香蝦皮蒲瓜
37 塔香紫茄
38 南瓜甘露煮
39 鴻禧菇高麗菜
40 豆豉苦瓜
41 麻婆豆腐
42 三色蛋
43 海苔豆皮
44 Chapter3-- 燉菜一鍋搞定好方便
45 豬皮白菜滷
46 安東燉雞
48 和風大根燉牛肉
49 和風蘿蔔泥燉雞
50 客家蒸芋泥
51 紅燒牛三寶
52 家常紅燒肉
53 關東煮高麗菜捲
54 鹹蛋蒸肉
55 油亮啤酒豬腳
56 馬鈴薯燉肉
57 客家梅干肉丸
58 Chapter4--海鮮家常鮮滋味
59 和風鴻禧菇蒸鮭
60 味噌蒸魚
61 泰式檸檬魚
62 剝皮辣椒蒸魚/樹子蒸魚
63 清蒸透抽佐五味醬
64 藥膳花雕蝦
65 蒜蓉鮮蝦粉絲煲
66 醬燒虱目魚
67 酒蒸蛤蜊
68 韓式辣煮秋刀魚
69
70 Chapter5--豬雞牛住家好料理
71 松阪豬佐檸香醬汁
72 泡菜豬肉捲玉米筍
73 南瓜蒸肉
74 蒜泥白肉
75 百花香菇鑲肉
76 胡麻松阪豬
77 薑汁豬肉
78 豉汁排骨
79 香辣口水雞
80 蔥油雞
81 可樂雞翅
82 紹興醉雞
83 牛肉捲青椒/牛肉捲鴻禧菇
84 Chapter6—煲鍋熱湯暖心暖胃
85 原味滴雞精
86 白蘿蔔牛肉湯
87 白蘿蔔貢丸湯
88 青木瓜排骨湯
89 剝皮辣椒雞湯
90 鳳梨苦瓜雞湯
91 韓式海帶湯
92 山藥蓮子排骨湯
94 韓式蔘雞湯
96 牛肝菌百菇雞湯
97 蘋果香菇雞湯
98 鮭魚豆腐味噌湯
100 薑絲蛤蜊湯
101 自制高湯3品
102 Chapter7—熱鬧滾滾豐盛火鍋
103 咖哩豬肉鍋
104 牛肉壽喜燒
106 韓式部隊鍋
108 鮭魚味噌鍋
109 白菜千層豬肉鍋
110 Chapter8—電鍋也能做洋食
111 橙汁蒸魚
112 檸檬酸豆紙包魚/培根白花椰菜
113 櫛瓜玉米佐帕瑪乳酪/四季豆佐蛋沙拉
114 地中海風香料雞胸
116 托斯卡尼紅酒燉牛肚
118 奶煨帕瑪乳酪馬鈴薯
119 普羅旺斯燉菜
120 清蒸扁鱈佐堅果醬
122 青醬鮭魚燉飯
123 太陽蛋盅茄汁燉豆
作者簡介:
小廚娘Olivia(邱韻文)
料理生活家,擅長餐桌生活美學,淡江英文系畢業,大學時期因為認識另一半,為愛開啟料理興趣,研究歐美飲食生活,將西方料理以簡單優雅的方式呈現。
曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍,常見於各大媒體雜誌,參與多本食譜書籍製作編輯,擔任料理教學示範講師。
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菇王鹽麴ptt 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最讚貼文
年菜一定要有煲湯料理啦!
但是我們要在素食餐廳吃到這道料理比較難。
所以今天要告訴大家,
其實這道料理非常簡單!
材料也都是隨手可得的!
只要簡單在家裡做,
就可以端出「餐廳等級的年菜」,
讓家人在過年可以多吃好幾碗飯。🤣
就算是挑食的小朋友,
也絕對不會抗拒的。
用紅蘿蔔取代了蟹黃,🥕
一樣能讓湯頭變得鮮美,
加上爆炒過的香菇及大白菜,
讓湯頭又多了蔬菜的鮮甜,
再放入粉絲吸了滿滿的湯汁,
突然好想來一碗白飯啊。😂
大家過年時記得煮一鍋素食蟹黃粉絲煲,
保證大家搶翻天啊。💯
素食蟹黃粉絲煲(4人份)
食材:
粉絲 一把
乾香菇 20g
豆腐 80g
大白菜 100g
木耳 25g
美白菇 30g
金針菇 20g
芹菜 30g
紅蘿蔔 100g
老薑 30g
水 600g
勾芡:
太白粉 3g(1 tsp)
水 10g (4 tsp)
調味料:
香油 45g(3 tbsp)
菇王香菇醬油露 15g(1 tbsp)
菇王紅麴醬油膏 45g(3 tbsp)
鹽巴 6g(2 tsp)
糖 6g(2 tsp)
胡椒粉 2g(1/2 tsp)
4:45 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋
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菇王鹽麴ptt 在 指尖良拾 Youtube 的最讚貼文
春天、秋天兩個氣結,天氣忽冷忽熱的溫差,一不小心就容易感冒,藉由食材進補,來增強身體抵抗力。
栗子有「乾果之王」的稱號,富含維生素B2、C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣與鐵等多種營養,健脾養胃,有助於對抗高血壓與動脈硬化等。很適合用來食補。
用鹽麴醃漬雞腿肉,然後切薑片在鍋裡爆香後,放入醃漬好的雞腿肉煎至金黃,起鍋備用。接著依序在鍋類放入蒜頭、香菇、蔥段、栗子,一起翻炒至入味即可,最後取一鑄鐵鍋將所有食材放入鍋中悶煮,用醬油、蠔油、米酒與少許的糖調味,再加入泡香菇的水,蓋上鍋蓋,以小火燜煮30分鐘,即完成。
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菇王鹽麴ptt 在 菇王鹽麴ptt | 靠北餐廳 的推薦與評價
菇王鹽麴ptt 情報,菇王鹽麴在-PTT/DCARD討論與高評價商品,提供菇王鹽麴、香菇王醬油、菇王沙茶醬在露天、蝦皮優惠價格,找菇王鹽麴相關商品就來飛比. ... <看更多>
菇王鹽麴ptt 在 [食譜] 自製萬能醃漬調味料"鹽麴"- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
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菇王鹽麴ptt 在 [食譜] 鹽麴料理:烤五花- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好胎嘎厚!上次分享完客家封菜後,有版友說希望多分享一點客家菜,
但..我好像只會那一百零一道XD,還是先跳我常煮的鹽麴料理好了,
同時加進了板友曾討論過的鹽蔥醬這個元素,只是改成用鹽麴來做,
至於客家菜嘛..等我回老家取經完以後再回來分享吧XD
多圖原文在這:https://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-3-e1502017048531.jpg
正文開始:
對於喜歡煮飯的上班族們可能會有一個煩惱,常常下班時間已經很晚了,
還有辦法可以快速上菜嗎?
有一包鹽麴就可以!蔬果類用鹽麴淺漬後就是一道漬菜,
而豬雞等禽肉先用鹽麴醃過一夜後,直接進烤箱又是一道,
是不是蔬菜和蛋白質都有了,
如果你回到家只想靜靜的喝一杯,這道鹽麴烤豬五花同樣是道絕品下酒菜!
當你體驗過一次鹽麴的魅力,一定會對它能做的事情感到驚訝,
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味,
同時因為鹽麴的原料之一是鹽,連調味都免了,一次滿足你的三種願望。
對了,你還順便把益生菌吃進去了喔,
就不需要在飯後苦吞那一大把的「哇卡媽都」了,
鹽麴真的有那麼神奇?到底是鹽巴的糾葛?麴菌的衝突?還是豬肉的誘惑?
真相到底是什麼,讓我們繼續看下去。
『鹽麴』
鹽麴的功用與味噌、醬油相似,是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物,
可添加在食物中來增加風味。
聊鹽麴前得先從發酵開始談起,酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種發酵食物,
甚至連近期非常流行的乾濕式熟成牛肉,某種程度上也可以歸類為發酵食品,
熟成不僅僅是為了濃縮肉味而進行靜置風乾的動作,
其中更靠著培養菌及酵素的作用,在這段時間中使牛肉的質地、氣味產生好的變化,
熟成可以說是一連串發酵的過程,而發酵會讓食物帶進一股迷人的氣味;
我們可以把發酵食物比喻成一位「大叔」,外表可能因為老化差了點,
但歲月累積下來的後韻可是會讓人如癡如醉的;
在冰箱尚未發明前的時代,發酵的主要目的是為了儲糧、保存食物,
在適當的氣溫濕度下,發酵食品較新鮮食物的保存期限來的長上許多,
而食物保存在現代社會中已經不再是個議題,
高溫殺菌、低溫保存、真空填裝甚至食品添加物等眾多方式都可以被利用,
發酵食品仍然被保存下來的原因,在於它的美味價值,
但我必須說,對發酵食物的感受還是會因種族地方而產生差異性,
我們覺得魚露很臭、納豆有股難聞的氣味,但對當地人來說那是一種 "香味" ,
其實發酵與腐敗可以說是同一件事,
差別在於一個是酵母菌的作用,另一個則是被致病菌等壞菌分解而無法食用。
鹽麴怎麼買?
由於鹽麴並非是中式調味料的一種,一般超市可能不容易買到,
我有查到台鹽有在販售,去台鹽生技店內應該可以買到,但我沒用過就是了;
我想既然是日式調味料,到日本就可以用便宜很多的價格取得,
製作及口味上也比較正宗,畢竟用的種麴不同風味也各異,
而且只要是大型超市都能買到;可以選擇使用殺菌袋填裝的鹽麴產品,
不僅較好攜帶回國,由於這種軟袋有經過加壓加熱殺菌、真空排氣後的密封工程,
在未開封前常溫可以放上一陣子,但開封後就可能繼續發酵或腐敗,
最好還是放置冷藏保存,
其實以古法釀製的鹽麴是可以一直常溫放置的,而且過了很久也不會變質,
只是在講求健康少鹽的今天,所有廠商一致在製作時將鹽的使用量降為一半,
抑菌效果也就沒那麼好了;
最後這點最重要,鹽麴的漢字是「塩麹、塩糀」,
包裝上也常會出現「塩こうじ」的字樣,在日本超市採買時要留意一下,
不要好不容易去了一趟回來才和我說怎麼找不到 "鹽麴" !
我推薦買「マルコメ」這個品牌(包裝如下圖),
這家製造商以味噌起家超過 150 年歷史了,而且非常有名,
在某個專門評鑑味噌的日本網站上曾獲選為第一名,
同樣都是發酵食品鹽麴應該也不會太差,實際上我用過的經驗也是非常推薦呦!
鹽麴怎麼用?
我想鹽麴的使用大概就和撒鹽巴一樣困難,如果你已經學會如何灑鹽,
恭喜你,鹽麴的使用奧義已經被你掌握了!
在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」,
你就知道它有多好用了!
我們會在菜裡添加鹽巴提味,將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味,
但要把貴桑桑的鹽麴當鹽巴使,說實話我這位中產平民心會痛,
還是把它當成醃漬食材的「漬床」就好,
相較於使用鹽巴醃製,鹽麴的味道是甘甜中帶點鹹味,
所謂的鹹甜鹹甜就是這樣,再來烤過的食物還散發出澱粉香氣,
肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩,
不用那麼麻煩的去切鳳梨、買可樂之類的去軟化它!
『鹽蔥醬 v.s 鹽麴蔥醬』
這次要用鹽麴呈現的料理是烤五花肉,
其實鹽麴醃過後的五花肉已經非常美味了,再調個醬汁是讓這道菜更有層次,
喜歡日式燒肉店裡加在牛舌上的那層鹽蔥嗎?
這種鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,
將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了;
既然剛提到鹽和鹽麴的用法相同,是否鹽蔥醬同樣可以用鹽麴替代呢?
絕對是可行的!而且醬味還更加的醇厚溫潤!
沒了鹽巴那股硬梆梆的苦鹹感,鹹度較低的關係也不會像鹽巴不小心就加過頭了!
這次我做了兩種醬料比較,試了鹽蔥醬後覺得很好吃,再試了鹽麴蔥醬後,
真的再也回不去了,把它淋在烤五花上頭,
吃下一口彷彿看見了一條黃金龍從菜裡竄出,往天際翱翔,
這道神秘醬汁配方就公佈下頭,快來做做看吧!
食材
五花肉:1 條
鹽麴:適量(可均勻抹上豬肉的量)
鹽麴蔥醬材料
蔥花:適量
鹽麴:約蔥花量的四分之一
黑胡椒:適量
五花肉油:適量
作法
1. 五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,
上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
2. 製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,
此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
3. 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
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沒事多下廚~
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※ 編輯: zezechu (122.249.176.3), 08/11/2017 22:35:33
※ 編輯: zezechu (150.117.212.60), 08/15/2017 12:33:33
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