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最近天涼濕氣重，在食物的保存方面一定要特別注意，尤其是菇類，如何挑選、保鮮、烹煮，專家來幫大家解答！
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純素起司用豆漿就能做！
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「超級食物」鷹嘴豆5種做法一次學
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#鮮香菇 #杏鮑菇 #鴻喜菇 #菇類保存 #食譜自由配
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曾經不止一次的提到過醋漬、醬漬、香草漬菇。
這個食材在我家日日廚房中的重要程度、大概與我常常介紹的“萬用免揉冷水麵團”不相上下。
無論怎樣的“漬”法，在增添風味之餘，背後的原意其實都是為了延長菇類保存期限，類似於“自製罐頭”的概念。
當然，如果妳/你住在上街隨時都能夠買菇的地方，或許沒有漬菇的必要。但如果像我一樣，住在亞洲食材乏善可陳、人們以為只有蘑菇是菇的地區，懂得利用“漬”的方式延長菇類(或任何食材)的食用時限，便成為非常關鍵的廚事技巧。
我喜歡用細長的金針菇、海鮮菇、鴻喜菇等醬漬成為茸菇醬；扁平狀的蠔菇、袖珍菇等則可以用香草醋漬成好吃的前菜。而買到新鮮香菇的時候，我會簡單的煸炒到乾爽、略撒薄鹽罐裝油漬、放涼後冷藏保存，盡量保持風味單純，之後若是入菜滷煮、炒拌、涮鍋，都非常方便。
這樣的方式可以將菇類食材的保存時限延長好幾個星期(當然容器跟取用都要注意保持清潔)，就算是兩、三個月沒有機會跑華人區補貨，也不至於斷糧。
聖誕倒數一星期。
看到冰箱裡充實的罐裝漬菇、酸菜、泡菜、豇豆等品項，有種可以踏實過冬的安全感。
茸菇醬做法👇👇👇
http://www.megathome.com/2015/06/blog-post.html?m=1
香草醋漬蠔菇做法👇👇👇
https://m.facebook.com/…/a.22482624764864…/688436367954297/…
【 菇 類 保 存 】
菇類是家庭中常用料理食材
新鮮菇類買回家裡，除非是真空包裝
我個人會用一層餐巾紙包裹，再用塑膠袋或夾鏈袋封起
儲存於冷藏，盡快在5~6天內用完
而乾淨的餐巾紙、塑膠袋或夾鏈袋可重複使用
其實買回家的『葉菜類』，我也是如此保存
先用餐巾紙將葉菜類表面水分擦乾
再用一層餐巾紙包裹，放入油紙袋(如速食店的紙袋)中保存
可延長一些使用時間
這篇影片解說很清楚，大家可以參考一下喔~~
不同形狀的義大利麵要搭配不同醬汁 ► https://smarturl.it/ekln21
與主廚 Adrienne Cheatham 一起深入了解有關蘑菇烹飪的所有知識。 每個品種最適合的準備是什麼？ 哪個可以輕鬆地換入和換出食譜？ 主廚 Adrienne 會將這一切分解，為您提供在所有蘑菇努力中取得成功所需的知識和信心。
#療癒廚房 #菇類 #蘑菇烹飪
0:00 intro
1:06 第 1 章 - 三巨頭
1:44 白蘑菇
3:23 褐色蘑菇
4:21 波特貝勒菇
7:19 第 2 章 - 樹蘑菇
7:40 香菇
8:59 金針菇
9:37 舞茸
13:43 第 3 章 - 秀珍菇、杏鮑菇和猴頭菇，天哪！
13:58 秀珍菇
16:14 猴頭菇
17:18 靈芝
18:09 杏鮑菇
21:00 第 4 章 - 特色蘑菇
21:24 羊蹄菇
22:41 雞油菌
23:15 牛肝菌
23:46 羊肚菌
24:34 黑松露
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