是為了轉行嗎？
不是。
是對廚藝的熱愛嗎？
也沒有到那種程度。
純粹是想做點從來沒做過的事，
不用頭腦的，不受情緒左右的，
把自我撇開的那種。
朋友說，你平常就蠻會煮的，幹嘛要去上這種考證照的廚藝課？
是啊，這種以考試目的爲導向的課程 —- 從刀功、配菜、烹調、擺盤每一個步驟都得盡量合乎標準及規格 —- 讓烹飪跟快樂廚房這件事似乎搭不在一塊。
第一堂課，分組練習，我手忙腳亂不說，連刀子怎麼拿都成了問題，一天下來，開光三道血痕。
盤飾、水花、胡蘿蔔及各式食材切丁切條切絲切粒全都有尺寸規定，雞茸、雞絲、雞片、雞柳、雞球，再來是令我聞之喪膽的殺魚，從刮鱗、清內臟、清鰓幫到片魚、菊花刀、雙飛魚片、魚條、魚球等等，這對我們這種在家裡憑感覺隨便切，往鍋裡自在扔東西的烹調方式根本打了啪啪兩個巴掌。
第一堂課，助教看著我們這組，直接就說了，「你們不會做菜的剛開始可能吃力一點，之後就會適應了。」
不會做菜的。—— 好果斷的判決。
當天回家經過廚房時，瞥了一眼這一兩年來我所添購的廚房設備和許多精心挑選的餐具，自己覺得實在配不上它們。
然而，隨著每一週對課程的咬牙堅忍，這種追求「標準化」與「規格化」以及「考照成功」的烹飪方式很奇妙地卻成了我這十個月以來感覺最踏實，有系統，而且比表演還要更身體先行的一種生活運作。
上完課，安排時間在家練習，72道料理也練了60道左右。每次都是模擬考試兩階段共160分鐘的計時模式，從洗盤子、鍋具、刀具到清洗食材、刀工然後烹煮，最後清理工作區。
為了購買練習的食材，這兩個月來我跑遍了樹林的早市、黃昏市場、家樂福、全聯、農會超市，整個城市都是我的菜市場。一輩子至今沒這麼密集購買跟處理過桶筍和大黃瓜，也殺了不下二十條的鱸魚、吳郭魚，每次都要搶在魚販習慣性地替客人殺魚前要他手下留魚。
於是，當今天最後的考驗到來時，我還是興奮的。雖然我切菜切到一半，發現自己在發抖，雖然我緊張地切錯了一個刀工，雖然我站著刨魚，腰卻疼痛無比。
最後，拿到這張小小的證照，是我表演這十幾年來想也沒想過的東西，一個量化的、標準化的，被評量過所謂「合格」的東西。
合格，怎麼說起來有種幽默？
但又刺得我的心癢癢的。
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