嘉義市國際管樂節踩街前,我們先來嘉義人的大廚房儲備體力💪東市場經典美食與攤販職人大巡禮!
國際管樂節踩街將在中央噴水圓環登場,不遠處也有一個南門圓環,聚集嘉義人的美食冰箱!
日治時期為了整頓市容,嘉義設立東、西兩個公有市場,將攤商聚集其中,落實公共衛生的管理,位在市中心的西市場靠近嘉義車站,提供日本人與大商賈選購生活用品與買菜,被稱為「好額人市」;而俗稱「草市」的東市場是貨物下山後的第一個市集,加上城隍廟的信仰中心,是一般市井小民走跳之地。
雖然東市場歷經地震坍塌與兩次熊熊焰火的燒毀,但百年歷史的生活痕跡依然與市民形影不離,從祭祀的糕點、素料買賣、植栽花束、日常的魚肉蔬果、到街頭小吃,提供嘉義人生活必需品採購!
🔺傳統吐司麵包這裡買:麥香登麵包
🔺城隍廟旁八十年歷史的磨刀霍霍:劍虹菜刀專賣店
🔺兩週才來一次的共和路45號轉角港式點心
🔺東市場經典不敗的美食:王家祖傳本產牛雜湯、東市魯熟肉、阿富網絲肉捲、東市楊桃冰
🔺絕不漏網的帥氣職人:古早味爆米香製程老闆、新鮮玉米太保直送的農人等,東市場都有👉https://ekangwoman.com/easternmarket/
追尋管樂節絲竹之音前,我們先到東市場補給跟著52支表演隊伍踩街的體力,沿途收攬炯炯發光的城市臉龐。
#嘉義市國際管樂節周邊美食推薦
#史上最多52支踩街嘉年華隊伍
#要跟踩街要先到東市場吃飽
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,第一,的确不是专业研究刀具的,所以有什么大家觉得不对的地方都可以提出。相信很多研究刀具的同学肯定比我更加专业。第二,之所以用这种形式来磨刀,是为了“一石多用”,在后厨有时候没办法兼顾太多细节,以实用和快捷为基准。第三,经验来谈,这种磨刀方法的确会大幅度提升锋利度,但刮毛的部分不要在家尝试! 大家好...
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【少女與婦女的差異】 #全聯集點 #把傑米奧利佛的產品帶回家
噢,這不是業配,請大家放心。
最近全聯的集點換菜刀的活動,那把閃亮亮的中式菜刀著實燒到煮婦我,於是魔王先生便認真的幫忙我收集貼紙,希望有一天能換得那把菜刀。
當我雀躍的捧著小小貼紙時,突然悲從中來。
「好悲慘。」我說。
「不是拿到點數了嗎?」魔王問。
「對,但我悲傷的事,集點不是為了拉拉熊這種可愛的少女物品⋯⋯」
「而是為了集菜刀啊!」
🔪🔪🔪🔪🔪🔪🔪
#再見了我的少女時代
#一定是想磨刀霍霍向魔王的怨念太強
#煮婦人生
菜刀王磨刀 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
「用錯砧板切鈍刀」,今次真係長知識了。
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菜刀王磨刀 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
第一,的确不是专业研究刀具的,所以有什么大家觉得不对的地方都可以提出。相信很多研究刀具的同学肯定比我更加专业。第二,之所以用这种形式来磨刀,是为了“一石多用”,在后厨有时候没办法兼顾太多细节,以实用和快捷为基准。第三,经验来谈,这种磨刀方法的确会大幅度提升锋利度,但刮毛的部分不要在家尝试!
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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菜刀王磨刀 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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菜刀王磨刀 在 菜刀王- 首頁 的推薦與評價
菜刀王 since 1947 位於台中的一家鋼質優良的製刀工廠藝求精,物求質是我們的製刀名言。 400 臺中市中區綠川西街165號. ... <看更多>
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刀子銳利度高切柳丁幾乎不出水遇皮籽無阻力刷一下就到底了切味還蠻棒也有且其他的菜比之前的輕鬆多了把手遇水油個人覺得不脫手不滑磨刀不擔心這把m390 ... <看更多>
菜刀王磨刀 在 Re: [問題] 推薦很利的平價菜刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Lovhamburger (Hamburger)》之銘言:
: 前陣子看了地獄廚神的切洋蔥丁教學影片
: https://youtu.be/avaQrlBXn54
: 我是用WMF的主廚刀(如下圖)
:
: 雖然實驗勉強可以算是成功(有切成丁)
: 但刀子的鋒利度和影片實在是差太多了
: 我都要用力切才有辦法切下去
: 可能也因為不夠利所以各刀也沒辦法切得那麼密集
: 我知道像高登這種超級大廚師拿的菜刀一定是很高等級
: 只是想請益有沒有稍微比較接近這樣的鋒利程度
: 但價格是我這種普通人可以接受的?(笑)
: p.s. 我對煮飯很有興趣但沒有到要努力去鑽研料理的程度,所以高價位的菜刀實在買
不
: 下手(之前看烹飪部落客的菜刀一把破萬……),如果大概兩三千左右,可以有什麼好
選
: 擇嗎?
: 謝謝大家!
菜刀有磨,就算是悠遊卡也可以切蘿蔔!!
WMF 的主廚刀已經是好刀了。
--
好刀的標準是硬! 爛刀的標準是軟!
但是不論好刀爛刀,在開鋒之前都是鐵尺,很多家庭其實都是拿鐵尺在割來割去
然後嫌刀子爛。
--
我在家磨刀的磨刀石有以下幾塊:
1. 中國砂輪不知名雙面磨刀石: 非常粗(好像海灘砂子黏成塊)/粗 (不知道幾號)
會掉渣。
2. 不知名油石: 六百號- 這塊是用來拋磨刀石的,不磨刀
3. 牡丹印精密刃物專用 1000# 磨刀石:
https://www.jctool.com.tw/product/detail119
4. 「本職大工用 4000# 」
5. 牡丹印本山合砥 6000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail113
6. SHAPTON 2000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail1409
7. SHAPTON 5000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail1409
--
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=849915&p=1
這篇是 Mobile01 2008 年的文章,當年我想買把可以磨的刀,我同學
就分享這篇文章給我,一口氣就把我踹到磨刀石與刀的無底深淵。
回歸正題,要認真對待你的 WMF 菜刀,請去網路上搜尋磨刀石賣場,
這在木工工具店比較多也比較便宜(?)。
像我買 SHAPTON 算是夭壽貴的磨刀石,純粹就是買刀雙人牌,買鍋 WMF,
磨刀石就要 SHAPTON 或者DMT....Orz.
一開始我也買不下去,還好賣場有很多 500 塊錢左右的磨刀石。
對於不會磨刀的菜鳥來說,請先買以下三種:
1. 1000# - 中間目的磨刀石
2. 2000#~4000# 普通細石
(如果你要鏡面鋼板效果,請買 5000#~12000# 的磨刀石,用力練你的耐心)
3. 磨刀石整平石(買個粗一點的普通磨石也可以,不過不要拿來磨刀)
--
如果你的菜刀不利,請拿去信用可靠的菜刀店請他幫你磨。
在台中市我會推薦成功路的建成刀具行(自己去 google, 頗有名)。
一把刀磨好 50 塊錢,刀刃可以當鏡子。
--
要自己磨刀的話,請把你家那種老媽的舊菜刀先拿出來練,WMF 等你級數夠高
再來,否則刀子容易被磨壞。
--
廢話完畢。
1. 磨刀前的需知: 刀子的材料是鋼,鋼的成份主要是含碳的鐵合金。然後
請注意:碳加氧加熱=二氧化碳。
所以刀子乾磨或者拿砂輪機亂磨的下場就是高熱造成刀刃
的鋼裡的碳原子氧化,鋼變熟鐵,就不硬了。
不硬的刀就容易捲刃或缺口。
所以,磨刀石在使用之前,要泡水十到十五分鐘,直到
在水裡看不到磨刀石冒泡,就代表它吸水吸飽了。此時
一則磨刀石有水可以冷卻磨擦熱,二則有緩衝液讓磨刀順利
不會卡卡的刮壞刀刃。
2. 磨刀準備: 將磨刀石吸飽水,找一塊抹布或者橡皮墊放在穩定平台上,
將磨刀石放在抹布或者橡皮墊上,確認不會滑動(也不會在
磨刀石卡住手)。
3. 刀子用細菜瓜布將刀刃上的髒污洗淨。
4. 將刀刃平放在磨刀石上朝你的前方,右手持刀柄(左撇子同胞請詢問其他的
磨刀專家,我講的是右撇子的磨刀法),左手拇指扶住刀背,食指/中指/無名指
併攏壓住刀刃與磨刀石邊緣輕輕的往前推去,然後稍用力拉回。
此時刀身與磨刀石約成十字九十度夾角。
動作要輕,刀刃要緊貼磨刀石,磨個五六次之後刀子左右平移兩隻手指寬,
重覆以上動作到整個刀刃都磨到,且手指順著壓住那面的刀背往刀刃輕撥,
有感到毛毛的刀芒出來就代表這一面磨完。
注意,別切到你的手指!!
5. 刀子換面,刀刃走向約與右手平行延伸,一樣左手三隻手指壓緊刀刃與石頭接面,
然後輕磨刀刃到整把刀都磨到且磨出均勻與前次反方向的刀芒,結束。
以上每磨一兩次就要在刀身與磨刀石上澆水保持磨刀石與刀身濕潤。
6. 回到動作 4, 但是手勁要更輕次數稍少,主要是把捲過去的刀芒磨掉並且盡量
不要產生回頭的刀芒。
7. 因為動作 6 必然還是會有一些歪掉的刀芒,此時刀身反過來以動作五磨刀,
但是動作要輕。
重覆 6-7 到刀身兩面都摸不到刀芒為止。
以下是示意圖:
1. 鐵尺狀態
_
/ \
/ \
2. 磨右邊,刀芒捲左邊
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\
/\
/ \
3. 磨左邊,刀芒捲右邊
/
/\
/ \
4. 兩邊都磨,削掉刀芒
/\
/ \
你以為結束了嗎? 還沒哩!
以 1000# 磨完刀之後,刀子會相對比較好切,但是微觀上它還是某種鐵尺狀態。
此時將刀身上的研垢洗乾淨,
換 2000# 的再研磨一次.................
然後換 5000# 的再研磨一次................
(因為 4000# 的壞掉我才買 2000# 跟 5000# 的)
確定兩面都磨到光亮與銳利之後,你可以拿顆檸檬從刀刃上掉下去看會不會被破成
兩半。
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網路上有篇文章推薦末廣的磨刀石比 SHAPTON 的便宜好用,價格上確實是便宜,
但是因為我沒有買過不敢打包票。
如果有興趣可以去我剛剛貼長像的網站上面找末廣的赤門、黃華與白峰,應該就夠用。
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磨完刀之後的收尾工作:
磨刀石這種東西磨久了中間一定會凹下去,一但凹下去刀子就不容易磨利,所以
每次磨完刀,要用磨刀整型石把磨刀石對角十字型的對磨幾遍,確認磨刀時回復
平整狀(把兩顆磨刀石面對面合在一起無縫不透光就算平了),才不會磨刀石磨幾次
就廢了。
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你今天磨刀了嗎?
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有錢郎~講話大聲~~萬事攏佔贏~~~~冇錢郎踮在世間~講話冇郎聽~
歹命郎~著愛打拼~不好乎人驚~啊~~~啊~啊~啊~啊~
世間ㄟ~~~~
世間ㄟ歹命郎為錢賭性命~~為~錢~賭~性~~~~命~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.143.189
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504538844.A.7E0.html
每次磨完都要順手整平啦~~
反正我們這種住家男,石頭都是被泡壞的,不可能是被磨完的。用力磨!!
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/04/2017 23:47:42
不然你是在那個板看到我?
沒講幾句話就被扔去浸豬籠的昏陰板嗎?(笑)
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/04/2017 23:53:55
你可以拿你的手
上的毛去試。
我的左手因此都沒有毛。
百利的菜瓜布,黃色的,不刮碗盤。
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