[台北滷味香—-蕙質蘭心的美味]
此趟台北行多在趕路,故鎖定捷運站可及的路邊小吃,可能雨天濕冷的關係,特別想吃加熱滷味,沒想到陰錯陽差讓我對滷味的印象從此改寫。
按圖索驥來到這間位於中山捷運一號出口旁小巷的「滷味香」,旁有一容納十幾人的內用區間,一看到窗明檯淨的櫥櫃就先放下了心,店員看我是第一次來,詳細而親切的介紹各項食材和計價方式,貪心的點了一輪後發現好像太多,但算算200出頭這麼一大碗實在樂勝高雄多家滷味店,坐下後發現桌上不似一般小吃店有各項佐料,而心中納悶不久後便有了解答。
首先嫩豆腐不多做著墨,跟白蘿蔔一樣看得出是費時燉滷,上了讓人胃口大開的漂亮琥珀色;鴨血跟鳥蛋都水準之上,軟嫩彈牙自是不在話下。而最令我激賞的,是她的濕豆皮和臭豆腐。
話說這濕豆皮大方的靜躺在櫥櫃中時就吸引我的目光,不似有些滷味攤如老化的皮膚乾皺攣縮,這豆皮外表呈現絲綢般的光滑平整,嚐一口,心中有點訝異,努力搜索腦海中對滷味攤豆皮的印象,記得都是黏糊在一塊不若這般堆疊分明,表面積增加因而層層間更能吸附滷汁,望著如頁岩般的腐皮斷層,頓時醒悟:「啊,原來這是新鮮現做的豆腐皮本來的味道」。
至於這臭豆腐可就厲害了!夾起發現質地紮實而不隨筷分離,輕咬一口,細緻的發酵味濃縮在孔隙之間,混著蔬菜香甜的滾燙湯汁流瀉迸出,齒頰留香而無絲毫葷臭,這該是吃蔬菜的微生物們跟大豆蛋白的美好邂逅,才讓我此生第一次品嚐到完全無臭卻入味的「臭豆腐」。
一般臭豆腐之所以臭,是因其中含有大量蛋白質分解後的腐敗物質,例如揮發性鹽基氮、硫化氫及氨。臭滷水的製作其原料離胺酸(Lysine)含越多例如肉類、蝦或蛋,發酵脫羧作用後所產生的味道就越臭。所以越臭的,其實對身體的健康可能越有害,畢竟是微生物作用過頭的腐物。這裡的臭豆腐應是以豆類除外的植物性原料作滷水汁,方能如此清新脫俗、獨樹一幟。
以往我吃這類標榜健康清淡的蔬果滷味,都要再自行灑上生辣椒、烏醋或七味粉之類的提味,但這次我卻完全不用任何佐料就清爽跟入味兼具,完全滿足我這個難伺候的要求健康的重口味者,想來是滷汁中不惜成本的運用大量整顆洋蔥、蘿蔔跟大番茄這類根莖蔬菜釋放甜味,難怪好吃到令人流淚。這湯汁的鮮甜也印證了我對臭豆腐的製作非用傳統臭滷水的推測。
吃完後身心感受一下,嗯,上顎沒破皮,也沒有味精或人工添加物帶來的劇渴或不適,店內清一色年輕女性,的確是吃完有會變瘦錯覺的清爽健康滷味😆
我離開前道:「老闆,妳們的滷汁真的很厲害,而且食材是我吃過最新鮮的。」
老闆娘眨眨眼,說:「妳第一次來吧?以後會讓妳忘不了的,為了維持這樣的品質,我們這群人很努力,不容易。」語氣裡透著驕傲,一如一開始展示食材如數家珍的樣子。
台北真是臥虎藏龍,只消一間路邊滷味的用心好滋味,就讓我覺得高鐵值回票價惹。唯一的缺點就是今日所點半顆地雷皆無,卻有不少遺珠之恨(豬頰肉、黑豆干),下回不點個400多元恐怕難洩相思情,萬一吃太撐走不出門怎麼辦?😂
#新鮮食材加上用心烹製是健康好味的元素
#菜單上的豆腐鴨血類全來一輪就對了😆
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