《信報》專欄
「適合感情生活複雜者的菜單？」
到半島酒店出席了一個試菜活動，引來充滿爆炸性的話題。
話說酒店推出了一個較為特別的tasting menu，那就是結合了嘉麟樓和Gaddi’s兩家一星餐廳所長，去設計了一個6道菜的菜單，客人可以在一晚內一次過體驗兩家餐廳的招牌菜，算是較有新鮮感的用餐選擇，也適合那些以摘星為目的來打卡的食客。由於我們試菜是在Gaddi’s的貴賓廳裡進行，於是好奇問到：「那訂了這個菜單的客人是在那裡用餐呢？也是安排在貴賓廳裡嗎？」答曰：「到時候會分為上半場和下半場，上半場在嘉麟樓裡吃，吃完那個部分的三道菜，就會由服務生帶領下去到Gaddi’s，進行下半場。」聽到這裡，我就不懷好意地笑了出來，大家不明白我笑什麼？我邊笑邊解釋：「這個菜單實在太適合感情生活較為複雜的客人了，上半場一個情人，下半場另一個情人。」相信大家都了解半島酒店的建築佈局，嘉麟樓和Gaddi’s 的位置有一定的距離，除非非常巧合，否則兩位情人在門口、廁所等「撞口撞面」的機會相當微，當事人相對安全，哈哈。好友于逸堯 （Yu Yat Yiu）聽到這裡笑了，但說話處事向來含蓄的他不忘補一句：「也許可說適合感情生活『現代』的人士。」然後大家七嘴八舌地談論起來，當事人吃完嘉麟樓，要如何打發「上半場情人」好讓自己開溜呢？H小姐建議，可以給對方安排一個SPA，又或者已訂好了房間，叫他/她先回房，自己要去談生意，就可以溜到Gaddi’s去了。如此這般，大家的創意不斷，為午飯帶來不絕笑聲。
回到菜單本身，有時候我很怕這樣去設計菜單，不是沒遇過為著湊合而做的「大堆頭製作」，吃起來非常乏味。半島這個「星級嚐味菜單」，我會說不過不失，不會有太大驚喜，但所有菜式都表現稱職，也不會失望。開場的廚師拼盤由嘉麟樓負責，是果木燻叉燒、梅酒凍番茄、黑魚籽脆皮燒鵝。嘉麟樓的叉燒近年用上匈牙利卷毛豬去製作，肉質、肉味均出色，難得大廚林師傅仍在精益求精，在醃味上不斷調整，這天吃到的叉燒，比起之前出色，醃味有一種精細感，也還原了傳統叉燒的味道，大家都喜歡。梅酒凍番茄清清味蕾，脆皮燒鵝刨上黑魚籽片（時下熱門高級食材，用技術將魚子醬做成固體柱狀，可以刨成片，因為一樣具有鹹香味），都是惹味之物。堂弄的火焰醉蝦，大蝦浸泡在紹興酒中，然後點火慢慢煮熟，有視覺效果，香氣不斷傳來，甚討好。吃完中菜，端上了Gaddi’s 的牛油和麵包籃，以這個可以銜接中西文化的澱粉質產物來過場，所以轉去吃法菜也不突兀。兩道主菜：一海魴魚、一法國乳鴿，都是現代法菜，菜式結構簡約、醬汁輕盈，肉質的處理也到位，吃得舒服。菜單表現加服務水準，整體而言尚算愉悅，但到時可以分上下場轉場倒是一個賣點，適合喜歡追求新鮮感的食客。至於感情生活複雜人士，上述「跑場」概念是否行得通？如果你實踐了，請偷偷告訴我…….
圖解：
1. 醉蝦吃得多，但菜單上的堂弄火焰醉蝦，是一道越來越少中廚做的「消失中菜式」。
2. Gaddi’s的菜式：草莓、赤味噌醬、金蓮葉、法國乳鴿，是一道很有現代感的法菜。
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