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有時候好意未必是美事一樁，前陣子快閃推出的「菜尾湯」我獨留一包，為了一飽口福，今天打開後倒進鍋子裡，切些大白菜加入、同時又再加點水，變成更大一鍋。
此時外子走過來跟我說：「時代變了，這做法不好，每個拿到冷凍包的朋友，應該都只想拆封、複熱後就即時享用，下次做的時候料不要這麼多，湯多一點，別以為每個人都像妳依樣『資深』，懂得加大白菜變成更大鍋湯，不如料減少一些、湯增多一點，價格可以更便宜一些」。
站在一旁的我瞪大眼睛看他，貴的可是時間呀！料減少便宜不多呀！但外子認為，要推廣就是得便宜，如此才能普及，湯要多才能泡飯，才能叫人懂得這道菜的優美之處。看來外子不再是外行人了，變成消費者角色提出中肯建議。
下次做菜尾湯快閃，一定朝這個方向做。
用飲食談文化，我認為是一件最不沈重的事，但有時候我常會懷疑，飲食其實也有很多主觀意識存在，而無法克服？
在這條飲食路上走著，坦言有不少無奈感，例如高麗菜過剩時，我曾疾呼如何曬高麗菜乾，以解決供過於求的問題。我看著很多人鼓吹做泡菜、做水餃，讓我嘆息自己人微言輕，單做泡菜、水餃能解決的數量有限，同時消化速度也很慢。
最好的方式是鼓勵家庭一起動手做，首先找個大空間曬高麗菜乾，一天下來，高麗菜縮小不少，就可以在家裡陽台用個三層衣架曬著，約莫三、五天就能大功告成。一個家庭消耗30顆高麗菜不是問題，如此數量曬過以後，體積濃縮起來才不過一個A4尺寸的立方體。
曬好的高麗菜乾很好應用，可以做成口味很好的高麗菜包，或是存放至颱風季節，這時候菜價高了，拿出這些菜乾煮湯或炒，都非常適合。然而我鼓吹了七年，終於感覺到疲累，市場不接受這樣的做法也無法強求。
其實胎灣的飲食主觀還有一個例子。古時候台灣也有自己的「水餃」，因為食材取得的問題，所以外觀還真跟北方水餃完全不同。早年的台灣缺乏小麥類食材，因此麵粉短缺，但擁有大量的地瓜，祖先不忘本，還是想著水餃這個食物，遂用地瓜粉取代麵粉，捏出外型相同的「台灣水餃」。而在這塊土地上，豆薯也是很常見的食材，含有豐富水份，同時四面環海，當時蝦米多得很，似乎用之不竭，於是祖先們開始爆油蔥、炒蝦米、豆薯與少許的肉末，做成完美且獨特的水餃內餡。
這水餃不再下鍋煮，而改用蒸的，個頭也變大了，在台灣的炎熱氣候下，很適合夏天食用，盛暑下吃了幾顆很是消暑。這是典型的「食物反應當地生活背景」的現象。
我記得小時候，夏天熱得吃不下時，小孩子總愛以一顆「台灣水餃」果腹，大人則多吃幾顆，畢竟地瓜粉是絕佳的消暑良品。而這款「台灣水餃」長期在生活中併容著，絲毫不覺得唐突、奇怪，甚至直接稱它為「水餃」，或者暱稱為「土角餃」。
然而不知到何處吹起了號角聲，「台灣水餃」易名為「水晶餃」，但若仔細想想，水晶餃好像在粵菜點心裡早佔有地位，跟台灣水餃外型、成分還真是不一樣，這樣的改名讓我感覺非常奇妙。但吹起號角的人影響力真夠，不知道該歌頌還是該怪罪？雖然水餃改名，但卻也意外揚名，只是這代價卻是與祖先脫鉤。
台灣的水餃有著可愛之處，這是因應在地食材而產生的樣貌，有著不可取代的獨特性，失去獨特性、也跟祖先失去了關聯，那現在手中拿的水晶餃是什麼呢？吃得又是什麼？現在，我很喜歡時不時走到台南「祿記」門口，看著店家老舊的看板上寫著「水餃」兩個字，感謝呀！這少這裡還留下這老食物的老名字，哪怕只是一點點影子也好，還有一小群人記得，但能持續多久？不知道。
20年前到底發生什麼事？好像那時是社會的繁華時期，但卻似乎也是台灣美食災難的起源。從那時「菜尾湯」從辦桌大菜被說成「剩菜」，我每次講菜尾湯，每一個人就腦補說這就是剩菜大雜燴，但從字面上想，很清楚是菜席的最後一道菜而不是菜席的剩菜，做法也不如大雜燴如此膚淺簡單。
水餃變成水晶餃，菜尾變成剩菜，有時候我想，獨自一人搖旗吶喊，到底還有多少力量撥亂為正？
#青鳥選讀 #用閱讀尋回心中的菜尾湯
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菜尾湯其實是道感恩的菜，也是報喜菜，早年想吃， 一定要遇有節慶或喜事，加上有好的師傅，才有機會品嚐道地的菜尾湯。菜尾湯的烹調方式有別於各省籍與派系，是獨一無二的；這也是一道大菜，做法可用一個「結」字來形容，結是結合的意思，別看只是一個結字，做起來卻不容易，因為不論是蒸、炒、煮、炸、烘都是單一技法，但倘若沒有把一道宴席裡其他菜式的功夫做足，即便師傅有一雙巧手，最後也難「結」出完美的菜尾湯。––黃婉玲《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》 寫樂文化
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你有吃過經典的台式料理 #菜尾湯 嗎？
多年來研究台菜文化、致力於找回「#台菜本味」的黃婉玲老師，將自身看到、吃到、協助過諸多總舖師料理的「水腳」經驗，於本書細膩描繪出辦桌文化的豐富面貌，從製作菜尾湯必備的經典菜餚談起，到味道的完美調和，透過說菜，帶領我們找回記憶味蕾裡的古早台灣味。
才發覺正宗菜尾湯不是剩菜雜燴，而是總舖師與街坊鄉里一同「結」出的獨一無二的美好滋味。
#沒吃過沒關係 #用閱讀帶你認識正宗台菜
天氣漸涼，想喝碗暖暖的熱湯。Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思。托斯卡尼的一道傳統家常菜，其實是一道菜尾湯，節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜擺一起煮滾，搭配麵包一起享用～
而每個家庭都有一套自己的家傳秘方，但食材大多數脫離不了白腰豆(Cannellini), 羽衣甘藍(Kale), 番茄, 麵包與橄欖油。
附上自製義大利香腸絞肉 做法
（絞肉200g , 鹽2g,白酒1大匙,胡椒1/2小匙, 蒜末一瓣份。攪拌均勻放置一夜即可）
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:
1/2 carrot
1/2onion
2 Garlic cloves
200g Italian sausage meat
A rosemary
A can of diced tomatoes
A can of cannellini
1L chicken broth
Adequate amount of salt
Some cauliflower
Adequate amount of Parmigiano Reggiano
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食材：
紅蘿蔔1/2條
義式香腸絞肉 200g
洋蔥1/2顆.
蒜頭2瓣
迷迭香1支
蕃茄罐頭1罐 .
白腰豆罐頭1罐
雞高湯1公升
鹽適量
綠花椰菜適量 .
帕米加諾起司適量
作法：
1. 在大鍋中放入橄欖油，先炒香洋蔥和蒜末，接著放入紅蘿蔔炒至微微變色後，放入一小團一小團的義式香腸絞肉炒至上色。
2. 加入切丁蕃茄罐頭和迷迭香，繼續拌炒等材料融合後，放入白腰豆和雞高湯，煮至沸騰後轉小火煮約15分鐘。
3.盛盤前加入綠花椰並以鹽調味，盛盤後灑上帕米加諾起司即可享用。
#Ribollita #義大利料理 #一鍋到底
＃asmr 料理音
#No Talk ASMR cooking recipe
