秋日田間
錦田,生活館。
今年夏天總算平平安安渡過了,只得一兩次黑雨黃雨,那暫時唯一的八號颱風毫無殺傷力,害蟲亦未有放肆。眼前的稻米開始結穗,有些閃着金黃纍纍垂下,有些還是青嫩的,輕輕按下去,會擠出米漿,好甜!「那米漿會慢慢變成固體的澱粉質。我們農夫當然想等全部稻米都成熟才一次過收,可是早熟那些容易掉下來,也不能等太久……下星期吧,可以收割了。」周思中說。
他細細看着稻田,興致勃勃地講解:「這些是江西來的米種,我們已經第五年種了,希望成為本地的米種;今年試種菲律賓來的米種,比較黏糯,像日本台灣米;可是中間忽然又冒出幾株日本黑米,長得好高!也不知道是米種摻亂了,還是這些米曾經雜交。」
對面一排農地整齊地劃成一格格,不同菜苗排隊似的長出來:粟米、椰菜、西蘭花……待稻米收割了,就可以移種過去,期望兩三個月後,又一場豐收。而周思中今年除了在大學兼教,亦會開始攻讀博士學位,論文題目正是香港農業,這「半農半X」的生活,未來更忙。
................
粉嶺,老農田。
大表哥把儀器插進泥裏,一會兒,就顯示出泥土的酸鹼度。「香港農地很易變酸,一來因為施肥,二來也因為酸雨,今早一場雨,你看,指數都不一樣了。」他退休後十幾年每周來種田,雖然是「假日農夫」,但對種植非常認真,今年夏天才種出一個四十五斤的大冬瓜,是全個農場最重的!
每年老友們都會在酒家包一圍枱,重點節目就是分冬瓜。大表哥種出來的節瓜、水瓜、茄子,閒閒地過百條,自己吃不完,不斷派街坊,南瓜還給太太用來做冰皮月餅,周圍送禮。而冬天的農作物,重頭戲是椰菜,大表哥的椰菜一個重達十幾斤,太太會用來做「客家菜茶」,即場在農場炒了,分享給所有農友吃。
重要任務還有農曆新年的送禮大菜籃:草莓、各式沙律菜、甘筍、蘿蔔、西蘭花……總之田裏種出甚麼,就會每樣摘一些,排靚靚。「我逢年三十晚都會這樣砌一個菜籃,送給長輩,他非常開心!」大表哥說來一臉自豪。
一條菜、一顆瓜,都是心意,都是體面,讓大表哥和太太這些年來堅持耕種,並且對產量和質量額外有要求。這個九月,夏天農作物清空了,泥土用鋤頭翻過,除了測試酸鹼度,還會施肥作為基肥,每一個步驟都不容有失。
..................
八鄉,我地農莊。
走進黃零的農田,氣候的界線登時模糊:棚上還吊着勝瓜,茄子才剛長出來,田裏種着專在夏天生長的菜心品種。「賣菜就是這樣,人無你有才值錢!」黃零笑笑口,夏天賣菜心、入秋繼續產瓜果,為了爭先,八月已經培植番茄苗,務求搶先中秋後推出番茄。
他兩個孩子一個小學一個中學,都靠這有機農場養家。種菜是生意,要捉住市場,種甚麼、甚麼時候種,都要有策劃;為了擴大顧客,周末辦活動:煮豆漿、做豆腐,今年冬天還會有一塊免費的蘿蔔田,讓街坊來參與耕種。
黃零由種植、市場推廣、綠色教育,全部一腳踢,還不斷有新主意,搞粟米節、派木瓜苗等等。「掂啦呢次!仲唔發達!」他每次都誇口,轉頭又喪氣:「業主又加租。」
只要土地能長,就有希望,秋冬本地菜的黃金產期,拉開序幕了。
這裡有短片
周思中的米
https://www.youtube.com/watch?v=S80pn78i4Qs
大表哥的大冬瓜
https://www.youtube.com/watch?v=3mORwvWmwKc
滿腹大計的黃零
https://www.youtube.com/watch?v=J4eNrsMCtKU
原刊
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E9%99%B3%E6%9B%89%E8%95
%BE/art/20150912/19291649
圖片: 大表哥努力開田
https://www.facebook.com/photo.php…
同時也有179部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅SoNiaTzeng,也在其Youtube影片中提到,今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋! 溏心蛋看似簡單,但其實中間的眉角超級多!從爐火溫度、鍋具的使用,到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響,拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室!最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦! ▪️延伸觀看|常備料理▪️ 矽膠袋醃雞胸:https://you...
菜心品種 在 SoNiaTzeng Youtube 的最讚貼文
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋!
溏心蛋看似簡單,但其實中間的眉角超級多!從爐火溫度、鍋具的使用,到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響,拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室!最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦!
▪️延伸觀看|常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸:https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製:https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅:https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟!
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考~
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到!
開水:醬油:味淋 比例抓 2:1:1
可以自己在調配,不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼,再加入溏心蛋喔!
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥,不用擔心!
這款溏心蛋真的超級驚艷,半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯!
正統會使用韓國玉米糖漿,台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖,或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮,直接把溏心蛋浸泡就可以囉!
FTC:Not Sponsored
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🌸食譜:
吃膩了炒高麗菜嗎?改個做法用涼拌菜的手法,來道低卡好吃的涼拌手撕高麗菜,真的好開胃下飯喔!我ㄧ個人吃掉一大盤也沒問題,真的是好吃到流淚的美味!重點超簡單,清爽熱量又低,又能吃到滿滿的蔬菜纖維,喜歡的趕緊動手試試看!
假期大啖烤肉之後,來點清爽低卡的清腸胃料理,雖然是低卡料理但美味度可不低喔!相信你會愛上這道涼拌菜~
一起來做涼拌手撕高麗菜吧!
📌也許有人會說淋了油怎麼能說是低卡?用好的油脂可以參與能量代謝,不會胖的,反而對身體的運作是有益處的呦!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.辣椒粉基本上不太辣,取其香氣而已,生辣椒也可選不太辣的品種,不然就是不加了!
2.步驟3.完成的調料,如果不想全部淋入是可以的,尤其口味較清淡的人,可以只淋入一半的綜合醬汁。
👩🏻🍳 食材 Recipes
高麗菜小顆一顆
蒜末2大匙
辣椒粉1大匙
新鮮辣椒1大匙
乾辣椒1大匙
白芝麻1大匙
甘甜醬油1.5大匙
烏醋2-3大匙
蠔油1大匙
鹽1/4小匙
紅冰糖1小匙
自製雞精適量(也可用市售或不加)
熱油100克
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0:06 納豆 大豆を煮て、納豆菌で発酵させた食品。内陸部の山岳地帯では魚や肉が手に入りにくいため、貴重なたんぱく源として食べられていた。
0:22 茨城県 納豆の生産量日本一。中でも有名な水戸納豆は、水害を避けるため小粒で収穫できる品種を使ったのが特徴。明治半ばまで中粒以上が主流だったため、水戸の納豆は大ヒットとなった。
0:40 納豆の旬 1月から3月に加工された納豆が美味しい。大豆の収穫は12月頃で、新豆がふっくらした食感と甘みを凝縮しているため。
0:56 そぼろ納豆 茨城県の郷土料理。納豆と切り干し大根を合わせ、醤油で漬け込んだお惣菜。お茶漬けやお酒のお供によく合う。
1:11 納豆汁 山形・秋田県の郷土料理。すり鉢ですった納豆を、豆腐やこんにゃく、芋がらなどの入ったみそ汁に入れる。千利休の茶会にも出された献立。
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