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#新文上架 #值得饕客關注的新竹老城區新餐廳
與民宿 或者風旅 OR Inn 一起聯手讓旅人重新認識新竹的餐廳 #MUI14，MUI 是客家話裡的味道之意，意即要讓客人在餐桌上嚐到在地的 14 鄉市鎮真味。還沒嘗到味道、一進門就會先看到，14 個各形各色的玻璃罐，有尖石鄉的水蜜桃、橫山的野薑花、五峰鄉的麻竹筍還有竹東鎮的蘿蔔乾，不光是好看的擺飾，據說過些時間有些醃漬品甚至可取出入菜，讓人期待。
首推「菜脯澄清雞湯」 ！使用法式手法將竹東老菜脯入湯，以蛋白澄清方式讓湯清澈，訝異雞肉如此鮮嫩原來是先舒肥過，再加上用的是深耕商行薩索雞，品質沒話說，最後再加入尖石鄉的段木香菇，讓整道湯品是香氣充滿！
📷 這頓餐是用 #Profoto B10 與 B2 雙燈來打，果然照片看起來會讓人食指大動呀！哈哈
花了超過一年時間，團隊遍訪新竹縣市 14 個鄉鎮的好食材，聘請從義大利回台的主廚，善用西式料理手法，賦予熟悉味道新樣貌，餐廳名字「MUI 14 拾肆味」，MUI 是客家話裡的味道之意，意即要讓客人在餐桌上嚐到在地的 14 鄉鎮真味。
這間由 #或者 成立的餐廳，9/30 才開始試營運，我在剛滿一周的晚上到來，生意可好，短短幾天，好口碑已在注重好食材的美食圈裡快速傳開。
你會很感動，這群人的用心，將 或者工藝櫥窗 的選物質感，融入食材的挑選，他們在一樓櫥窗也展售了新竹好物，且會設定主題，現在首檔即是鎖定風城最有名的米粉，在這可以買到他們真心喜歡的產品，重點是跟市面同價。好奇問什麼賣得最好？架上來自百年中藥舖 新竹鴻安堂藥房 的#花椒味 剝皮辣椒是熱銷❗
這晚吃了多款菜色，都讓我十分驚喜，當季的柿子入菜沙拉，不光切片而已，同時還打成柿子泥和入油醋醬中。#菜脯澄清雞湯 是我大推的必點，使用法式手法將竹東老菜脯入湯，以蛋白澄清方式讓湯清澈，會訝異雞肉如此鮮嫩原來是先舒肥過，再加入尖石鄉的段木香菇，香氣充滿。
#花椒腐乳烤雞翅 也是優！腐乳是峨眉老食豆腐乳，老闆自己養麴，雞翅則是使用法國薩索雞，肉質沒話說。
很有靈魂的一餐，吃了會忍不住鼓掌叫好。
謝謝邱店長的說菜，從她身上我看見對本地的愛與熱情，很有想法與用心，很棒，大大恭喜 👍
#用東方美人茶做奶茶好奢華
#秋味柿子入沙拉也做成甜點
#新竹的朋友好福氣
或者風旅 OR Inn
西班牙臘腸海鮮鍋飯 $480 「做一鍋飯，從熬高湯開始」，雞腿、茴香、白蝦提煉出的天然高湯，只能給海 鮮飯專屬。再與越光米、番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸，一起從生米燒成熟飯， 鹹辣、鮮味和香料香氣，精華盡收，每一粒米都好有味道。嚴選的海鮮食材，最 後再擠上炭烤檸檬角為鍋飯增加口感與香氣層次
鮑魚老菜脯法式澄清湯 $280 法式澄清湯(consommé)是一種將高湯煮製、淨化做成的濃郁湯品。精選上等老母 雞熬製的雞湯，加入老菜脯、鮮香菇、白蘿蔔與蛋白文火澄清，取其精華中的精 華，費時 16 小時，濃縮滿滿的鮮美膠質，營養精粹盡出。湯料還有一顆碩大鮮 美的南非鮑魚，是在夏天滋補又清爽的湯品。
脆皮究好豬五花 $420
選用雲林究好豬腹肉耗時一日，先以香料鹽水浸泡 6 個小時再用初榨橄欖油低溫 油封 12 小時，最後再入鍋大火將表面煎至金黃酥脆。搭配馬告焦糖蘋果、黃瓜 茴香沙拉與防風根泥。
招牌_蘋果派 $280
嘗過 MiraWan 蘋果千層派的老饕紛紛為它的滋味讚嘆不已!選用酸甜新鮮的富 士蘋果烘烤，配搭層次緊密的千層酥皮，夾入誘人杏仁卡士達醬，再刷上日本和 歌山柚子汁，層層堆疊，細膩的酥脆派皮，酸甜雅緻恰到好處，叫人意猶未盡。 來份 MiraWan 的法式蘋果派，為防疫生活加一點甜!
十八匠作雞湯系列~組合優惠團購廣受大家喜愛的十八匠作雞湯系列~現在組合優惠喔 9/12~9/15只有4天❤️A款:菜脯小土雞湯送麻油雞湯❤️B款:買菜脯小土雞湯送紅棗人蔘 ... ... <看更多>
還記得小時候住在阿公阿嬤家的那幾年裡，阿嬤有時都會從灶腳的廚櫃下層拿出一大罐黑黑的老菜脯，挑幾塊出來煮雞湯給一家人喝。她說那是鄰居「桂子阿嬤」送的，煮湯喝對身體 ... ... <看更多>
菜脯澄清雞湯 在 鮑魚老菜脯法式澄清湯 - YouTube 的推薦與評價
豆腐從中間切開，按壓過籮進水里，干貝泡軟，放黃酒、蔥薑，上鍋蒸20分鐘後撕成絲，加點蒸出來的湯； 雞湯或者雞汁入鍋，快煮 ... ... <看更多>