中台灣最難訂的餐廳
承上篇繼續介紹飛花落院美食
飛花落院無菜單料理:
飛花落院以季節和食作為主軸,
用當季土地(蔬菜水果)與
海洋(海鮮)賦予的豐富食材,
大部份是新社小農種植的特有當季食材,
跟據食材特性進行烹調,
所使的的器皿、擺盤都相當的講究,
作出10道精緻的懷石料理。
1.先附:櫻茶
風乾的鹽漬櫻花淋上蛤蠣湯
杯子裡的櫻花會慢慢綻放
非常有春天的感覺。
2.前菜:白花椰菜豆腐琥珀凍
白色像小花的白花椰菜本身沒什麼味道
搭配櫻花造型的豆腐及琥珀凍,
有味道的是像昆布湯頭的琥珀凍。
3.煮物:海老真丈 翡翠餡
內餡是白蝦搗成泥製成的蝦丸,
白色的外層是蓮藕
再淋上山藥菠菜醬,
蝦丸口感紮實鮮甜
上面還點綴了金箔。
4.造里:本日刺身盛合
非常鮮甜的三種不同當季生魚片、
蟹肉佐蟹膏。
5.缽物:水井、新社、大坑風味野菜
炸生香菇、甜筍淋上鹹蛋黃風味白蘿蔔泥。
旁邊小小綠色的葉子吃起來有點像刺葱
又有泰國菜常見香茅的味道,
跟這道菜有加分的作用。
6.凌物:手毬壽司五種
小巧玲瓏的毛毬握壽司,
用了酪梨、玉子燒、燻鮭魚、鮭魚卵、
烏魚子、魚子醬、星鰻等不同食材。
7.強肴:芝蝦天婦羅、日本國產牛
佐柚子胡椒、鹽昆布、自家製櫻花鹽,
大甲芋頭裹蝦作的天婦羅又酥又香,
完全不會有油膩的口感,
日本國產牛入口即化,
搭配三種佐料都有不同的驚喜。
8.椀物:車海老鮪魚高湯
湯底是鮪魚高湯,
切薄片的白蘿蔔包裹著車海老,
底下是紅蘿蔔及Q彈的蛋豆腐。
9.食事:季節野菜釜飯
用碳纖維作的鍋子煮成的釡飯,
再加入油菜花、芥藍菜、青豆、
鰻魚、米香,
非常有層次的口感跟味道,
最後再加入一點高湯做成茶泡飯。
10.甘味:最中餅、杏仁豆腐
最中餅外層的酥香的米餅,
搭配紅豆泥及粉粿。
兩種甜點都很出色,
為今天的餐點劃下完全的句點。
個人套餐是3200+10%服務費,
在服務人員推薦下
加點了三份680的海膽,
另外開了二瓶1380的白酒,
買單金額近三萬初頭,
環境真的是沒話說餐點也有水準,
服務人員也認真的介紹,
最後買單時山區開始下大雨,
剛用完最後一道甜點的我們其實嘴巴很渴,
跟服務人員詢問有沒有水,
外面滂沱大雨服務人員可能下班時間到了,
急著要下班回覆我們沒有這個選項,
當下其實有點傻眼,
如果要收費其實可以明講,
都花三萬多了其實沒差那一點錢,
而且山上雨那麼大是不是可以通融一下,
雨小一點再讓我們離開,
而不是直接說我們有準備傘,
這麼大的雨穿雨衣也沒用,
一整天的好心情就這樣被破壞,
一群人濕漉漉的開車回台中,
我非常喜歡這裡所有的一切,
如果有機會再來希望有更好的體驗。
飛花落院
台中市新社區中興嶺街一段111號
04-25822388
11:30-14:00、17:30-21:30
(週一、二公休)
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菜豆種植 在 農傳媒 Facebook 的精選貼文
【對土地溫柔 酸性紅土搖身成為土壤小宇宙】
紅土森林小宇宙 農場土壤pH值是低達4.4的強酸性,卻可以種出山茼蒿、鴨兒芹(山芹菜)、羽衣甘藍、萵苣、四季豆等適合pH值介於5.5至7的葉菜、豆類,靠的不是什麼神奇肥料,而是農場主人對土地的溫柔。
共同創辦人之一許湘宜是樸門認證教師,鑽研再生式農業、作物群落設計。小宇宙農場遍布的花卉,吸引各種蜂類、蠅類及土壤動物,建構多樣化的生態食物鏈,就能避免農業害蟲過於強勢。想讓酸性紅土適合農耕,一般會用石灰改良,但石灰可能殺傷土壤微生物,因此許湘宜連石灰也不用,反而是利用堆肥、堆肥茶培養微生物,希望透過有益微生物群改善土質。
不同於慣行耕作一次只種單一作物,農場中每塊菜畦都會同時種植多種作物,刻意混種是為了讓土壤生態更多樣化。混種模式下,不同作物輪流收成,土壤養分卻不會失衡耗竭;已有研究認為,善用混種間作可提升農地利用效率,增加單位面積產量。
另一位共同創辦人王毓豐指出,根據日本文部科學省「日本食品標準成分表」調查,現今人們所吃的蔬菜的營養成分,相較於1950年代,最低者只剩下約5分之1,就是因為土壤劣化,加上耕作只以化肥提供作物氮磷鉀等必要生長元素所致。作物的養分可以更多元,健康的土壤才能讓作物營養不失衡,難怪有人誇讚這裡的蔬菜「是我吃過地表能量最強的食物」!
#友善耕作 #混種間作 #土壤生物 #生態平衡
https://www.agriharvest.tw/archives/61977
菜豆種植 在 Facebook 的精選貼文
芒種,是二十四節氣之一,落在6月6日前後。在該日,太陽到達黃經75度。
芒種一詞之意,是黃河流域地區在此時稻子已結實成「種」,而結實的稻子榖粒上長出了細芒。芒種也是農作物種植時間的分界點。
節氣與民俗
五月五日端午節,家家戶戶門口插艾草、菖浦或柳枝、榕枝,張貼黃紙紅字的「午時聯」,佩帶香包,小兒戴長命縷,吃粽子,飲雄黃酒,中午以苦草水淨身。農村更有一種「送蚊」習俗,端午午後,燃燒一把稻草,迅速在屋內各個角落薰一薰,然後跑到野外,連同紙錢一起丟在道旁,俗信如此就可以將蚊蟲驅趕出家門。
到了此時梅雨季節即將結束,轉變為午後雷陣雨。天氣也會逐漸轉為乾熱,使得不適合夏日栽種的農作物的生長率、存活率相對降低。
節氣與種植
北部:分蔥、蔥、胡瓜
中部:茄子、菜豆、土白菜、薤菜、番薯
南部:薤菜、小白菜、越瓜、大豆
#節氣 #芒種 #CNFlower
菜豆種植 在 日治時代起引進台灣。 品種類別花豆生長快速 - Facebook 的推薦與評價
其種子形如動物的腎臟,顏色為白色與褐紅色相間,為豆科菜豆屬(Phaseolus)中的一種 ... 根據農委會農糧署2015年統計數據,本土花豆的種植面積僅3公頃,回溯近十年的 ... ... <看更多>
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