對網路謠言不要過於恐慌😁
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菠菜草酸謠言 在 民視新聞 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Cook4fam 益家煮，也在其Youtube影片中提到，創造出菠菜豆腐湯的人必是抗腎結石飲食先知 從今以後不用再怕這兩個一起吃了 草酸＋鈣的誤會就在今日解開 ☞草酸鈣小知識＆自製優格食譜懶人包： https://tw.osparks.com/player/245/6229 ☞其他愛撥營養小知識： 要減肥，你需要吃一點甜點！減肥心理學 減前必看 htt...
菠菜草酸謠言 在 Q老師的營養教室-張佩蓉營養師 Facebook 的最佳貼文
早安！你也是天天早餐都要一杯大冰奶嗎？
現在健康意識抬頭，許多也紛紛將奶精改爲鮮奶
但～你有聽說「喝鮮奶茶會導致腎結石嗎？」
這樣的網路謠言，不要再亂傳了～🙅🏻♀️
💡鮮奶茶中的茶葉富含草酸、牛奶富含鈣質，雖會在腸胃道形成草酸鈣，但大多會隨著糞便排出，並不會堆積在腎臟形成腎結石。
💡避免腎結石怎麼做？
👉每天喝約至少2公升以上的水，或可以多喝檸檬水。
💡哪些食物富含草酸：
☘️蔬菜類：深綠色蔬菜幾乎草酸高，芥蘭菜、綠芥菜、芹菜、菠菜、甜菜、青椒、韭菜、茄子、黃秋葵。
☘️水果類：烏梅、葡萄、藍莓、橘子。
☘️飲料類：茶
☘️其他：巧克力、可可、杏仁、蔬菜湯、蕃茄湯、含果皮製成的果醬。
👩🏫另外，飲食中若攝取過量蛋白質食物也比較容易增加結石的風險。
👉蛋白質會增加尿液中鈣質及尿酸的代謝，進而增加結石風險。當吃進過多動物性蛋白質時，會增加尿液中鈣質含量，容易與草酸結合形成草酸鈣，建議一般成人蛋白質攝取量為1.0公克／每公斤體重，或是以佔每日熱量需求的12%~15%較佳。
更多內容請見
https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/4234574407
菠菜草酸謠言 在 葉全真 Elsie Yeh Facebook 的最佳解答
<< 驚.....!!! 原來我們一直在吃有毒食物!!!??? >>
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢!這裡給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴餚搭配。
（1）馬鈴薯燒牛肉︰由於馬鈴薯和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
（2）蔥拌豆腐︰豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沈澱物----草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
------------正解為
不只蔥花，很多的蔬菜都含有草酸、植酸，它容易與豆腐的鈣結合成一種不溶性的鈣鹽，都會阻礙身體對鈣的吸收。其他像芹菜、菠菜、紅蘿蔔都是草酸、植酸含量較高的蔬菜，如果在這些蔬菜裡加入含鈣的牛奶或豆腐，會減少對鈣的吸收。
（3）豆漿沖雞蛋︰雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酵結合，從而失去二者應有的營養價值。
（4）茶葉煮雞蛋︰茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
--------------正解為
雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。
（5）炒雞蛋放味精︰雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。?
（6）紅白蘿蔔混吃︰白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的菜蔬配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。
-----------此實為網路謠言.
這類維生素在用火煮熟時，容易氧化分解，自然在吃入體內之後，所剩的維生素的量較少，而留下纖維質了。
紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。
（7）蘿蔔水果同吃︰近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科菜蔬進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質----─硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
------------此實為網路謠言.
蘿蔔與水果同吃，在營養觀點來說是可以的。蘿蔔的水分多，有利尿功能，與綠豆相近，也有解毒之效；若因蘿蔔含硫，而指不可與水果同食，並不適當，因為更多食物含硫，且含量更高，如肉類、蛋黃等。
（8）海鮮與水果同食︰海鮮中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。因此這些水果不宜與海鮮同時食用，以間隔兩個小時為宜。
（9）牛奶與橘子同食︰剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
-------------正解為
不會影響消化。牛奶中的蛋白質遇酸會產生凝結，這是正常的，就像鹹豆漿加醋、牛奶加檸檬汁都會凝結成塊，不過牛奶中的蛋白質凝結是因胃酸的作用，跟橘子的關連性不大，因為胃酸的強度比橘子酸的強度強上好幾倍，這只是一個正常的消化過程而已。
（10）酒與胡蘿蔔同食︰最近，美國食品專家告誡人們︰酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。
---------正解為
這樣的說法在實驗室或許成立，但進了人體卻不會這麼嚴重，胡蘿蔔的類胡蘿蔔素為天然抗氧化物，酒精則會使抗氧化壓力增加，總之，酒與胡蘿蔔不要大量飲用或食用就不會有問題。
（11）白酒與汽水同飲︰因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
（12）吃肉時喝茶︰有的人在吃肉類、海鮮等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
---------------正解為
吃肉喝茶不至於到有毒或致癌，不過茶類的草酸含量也很高，會影響對食物營養與鐵質的吸收，茶類也有分，如麥茶因不含草酸等物質就沒問題，綠茶則不適合與牛排共食。
如果腸胃道欠佳的人，原本對茶就容易敏感，邊吃肉邊喝茶，會影響胃酸分泌，容易消化不良、胃痛、拉肚子，最好可以避免。
菠菜草酸謠言 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最讚貼文
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✍參考文獻：
[1] 有80%的腎結石是草酸鈣或磷酸鈣結晶
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1236703/
[2] 鈣有機會在腸胃道與草酸結合，尿中草酸量下降，降低腎結石機率
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0002822393915304
[3] 攝取足夠的鈣可降低腎結石機率
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9092314
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