上週去小間書菜找食材,
美虹姐提醒我茭白筍超好吃,
所以立刻帶了兩包回家,
果然香甜夠味,
我才知道原來員山的茭白筍,
一點不輸埔里和三芝。
所以當Nana問我想不想去採收,
一秒都沒考慮就舉手答有,
早上終於成行。
之前在高雄淑娟那看過茭白筍,
但今天是第一次下田,
深及膝蓋的水田泥土很黏稠,
每一步都步履維艱,
Nana教我怎麼判斷,
要採收,再等或是放棄,
我們一邊聊天,
一邊一叢叢的尋找可採的作物,
經過無數的福壽螺,
和此生遇過數量最密集的隱翅蟲。。
就在本人因為核心肌群不夠力,
終於仰倒在水田裡全身都是泥水後,
我們決定結束採收上岸撿貨,
Nana切了一段給我吃,
第一次生吃茭白感覺很像水果,
有種清香味非常優雅。
回到家阿杯看到我化身泥娃娃非常訝異,
但吃到烤茭白筍後驚為天人,
一直問我:「妳加糖了嗎?」
我說沒有他還不相信😹
感覺好像只要能吃到,
我就算再摔兩次也可以。。
員山因為水源好所以茭白筍很甜,
而且種在土裡而不是溫室,
風味層次豐富產季就一個月,
最近來私廚的客人有福啦,
可以吃到法蘭用跌倒採來的茭白筍XD,
另外有興趣自己烹煮的,
也可以跟小農訂購喔!
(請查找「謝謝米」粉絲頁)
(然後我才知道自己常常做蔬食使用的超級食物野米,就是茭白筍的穗,但在加拿大他們吃的是穗,也稱菰米,在台灣,感染了黑穗菌的成為根部肥大的茭白筍,就是我們喜愛的美人腿啦!😊)
菰 米 怎麼 煮 在 飽島不藏:美食與旅行郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
【#歡迎光臨TAKAO塔科魔幻食堂 07】
「給所有明日的餐桌」#跟著電影去義大利旅行
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當我們沉醉在風情餐桌大啖各國美食時,你有沒有想過,世界上的某個角落有人正在和飢餓帶來的死亡威脅拔河?當我們總是沒來由地想把冰箱塞好塞滿,把好食材塞到過期腐敗時,你有沒有想過,糧食危機可能將導致我們未來再無任何東西可塞?
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電影以紀錄片的形式,帶出擁有「詩人主廚」美譽的五星冠軍名廚馬西莫博圖拉,如何在2015年世博會期間成功發動一場「食物革命」,率領超過65位來自世界各地的名廚,將米蘭市郊舊戲院改造成實驗性質濃厚的「明日餐廳」Refettorio Ambrosiano,並把會展期間超過15噸即將遭到丟棄的剩餘食材,發揮巧思創作成精緻料理,提供給窮人、無家者和難民等食用。片子的議題嚴肅調性卻溫暖輕鬆,不只富藏人文關懷,也讓我們看到了因為食物分配不均所可能衍生出的各種浩劫,明日餐廳的概念不是噱頭或慈善事業,而是希望根本性地在昨日和今日中進行對未來的思辨。
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說到食物浪費,大部分人最先想到的是末端消費者吃不完倒棄掉的食材,然而從產地到餐桌是趟漫長的旅程,運輸過程中的耗損以及前端使用者的烹調思維也是左右食材使用效率能否被提升的關鍵,此外,如果能盡量使用地產地銷的當令風土食材,搭配更多元的跨界烹調手法,縮短食物哩程,誘發吃者的好奇心與想像力,進而完食,這無非也是另一種明日餐桌可傳達的概念。
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高雄縣市合併後,行政區從山到海,四季物產豐饒,善用地產蔬果的優秀餐館我首先想到的是位在左營海光俱樂部內的「左創 ‧ 食不二」。從風味角度切入,它們的蔬食擁有著獨道美學觀點,熱愛旅行並擅長結合異國料理手法的女主廚Pyna,從烹飪到調味儼然都是她優雅而豐沛的創作,幾道夏季菜單裡的熱門菜餚,好比「夏日水果咖哩飯」、「芝麻葉菰筍蕃茄燉飯」、「彩虹果凍優格沙拉」等,都吃得到來自土壤的原味,而像是咖哩飯裡用了來自六龜燕巢美濃大樹等高雄在地的蔬果,剩餘的芯籽果核殘肉也不浪費,適合的就拿來熬煮高湯,盡可能將所有食材都做到充分利用。
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片中隔夜已變硬的難吃麵包搖身一變成了厲害的剩食料理,採訪現場我也大膽地即興丟出假設性問題邀請Pyna主廚進行腦力激盪,「如果上面招牌的『芝麻葉菰筍蕃茄燉飯』裡用不完的芝麻葉軟了不嫩了,妳會怎麼做?」她很快地說,如果是在家裡,她會先把菜葉連著香料和水果按比例打汁,如果喝不完,蔬菜汁裡再加進烤香的堅果,好比杏仁、腰果、松子、黑白芝麻等,加橄欖油攪打成青醬,拌麵拌沙拉抹麵包都好吃,或者擀進麵糰裡,疊上想吃的食材,烤成可宴客的薄皮翡翠比薩。採訪尾聲,當我端起桌上那杯夏日特調的風土蔬果汁,才輕輕喝下一口,Pyna主廚即湊過來說,如果在果汁裡加進純米磨的米醬,輕抹一層在烤盤上烤成甜米紙,就能讓小朋友當零嘴吃……
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只要充分理解了食材特性,在風味和鮮度遞減前精準出手,是不是剩食其實早已不是重點,明日餐桌更深層的意義,來自於我們願意在今日學習,把剩食變得神聖而豐盛。
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■ 搭配電影:《五星級明日餐廳 Theater to Life》
■ 店家:左創 ‧ 食不二
■ 原文連結 https://www.kff.tw/TW/film/chooseFilmRecommendDetail/1680
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#2017高雄電影節
#我的專欄
#圖片取自雄影官網
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#我的專欄
#圖片取自雄影官網