害羞隱蔽的老派鄉愁雜煮飯湯／
飯湯，之於屏東人，是鑲嵌了早期農家吃割稻飯的傳統，能夠代表整個區域的代表性飲食文化，然而屏東倚山面海，依循內陸和沿海兩種風土脈絡，飯湯吃法竟也岔開生出了不同版本，可說是屏東人舌尖上最難割捨的鄉愁。
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萬丹鄉因為地緣，受山海夾峙，位在中間的曖昧地帶，食材得以左右逢源，鄉裡的灣內村中，有間隱蔽在家宅裡的無店名飯湯，那家常的鮮腴滋味，每次總吸引我千里迢迢而來。
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這裡是王家人的小宅院，但10多年下來，圍繞著熱騰大鍋兜轉等食的，早已加入了街坊鄰里，還有外地人。每天只賣兩個小時，開賣前，簇簇排隊人頭早已磨刀霍霍向湯鍋，熟門熟路者，都算準自備大型鍋具裝盛，一次幾百幾百元的外帶，因此常常沒多久就又鍋底朝天。
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先用雞翅與筍絲鮮熬湯底，靈魂食材—肉魚餡漿，拿了豬五花和東港來的連皮大目鮪（或黃鰭鮪魚），連同沙茶和特調中藥粉前一天就要預先炒拌備用，接著，香菇虱目魚丸、手剝高麗菜、蟹肉絲陸續下，再豪灑足量帶有明顯蝦油香氣的東港蝦猴，以及特殊的豆支去滾煮，豆支是只在屏東才常見的油炸長條狀黃豆加工食品，它串聯了整鍋精華後，會再藉由奇異嚼感，準備帶著整批熱燙食材在食客的嘴中釋放，調味完全不用油蔥酥，僅點綴韭和芹，還有蒜苗與香菜。
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老闆娘美菊身形嬌小，但甩動大鏟，旁人看得吃力，她卻面不改色，滋味的轉化全在她的掌控之中，白飯已事先煮好，吃的時候與熱湯料對沖，聰明人一定選擇捧著碗公，現場開吃，時間永遠是外帶最大的敵人！
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至今，小店的好滋味和這個社區這個村落一樣，仍維持著極其美好而穩定的樸質原型，每次來吃，碗公裡的菜料怎麼始終不見降溫，因為有暖熱的人情吶。
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《灣內無招牌飯湯》|
10：30-12：30（賣完會提早休息）
無店休日（只休端午和過年）
08- 706 2047
屏東縣萬丹鄉灣內村灣內路252號
#文章發表於小日子雜誌8月號
#雄好呷屏東
#高雄以外_台灣好食90
萬丹鮪魚飯湯 在 [食譜] 屏東口味鮪魚飯湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:https://bettychen628.pixnet.net/blog/post/96346579
製作日期:2017/02/05
出生於屏東縣佳冬鄉塭子漁村的我
這道飯湯是從小就吃到大的不敗美食
村莊裡幾乎家家戶戶都會做，口味都大同小異
村莊裡也有幾家賣飯湯的店家，從早上就開始營業，一碗30元就可以解決一餐
在地討海人一早就要先來碗飯湯，才有足夠的能量展開一天的工作
家裡有喜事時，宴客前一晚一定會煮一大鍋，大夥聚在一起品嚐
飯湯與海鮮粥不同，飯湯是將湯料先煮好再盛到裝有飯的碗裡，比較類似日式泡飯
每每回屏東，我都會喃喃著我要吃飯湯
小姪子甚至問『為什麼姑姑每次都要吃飯湯?』
出外工作的遊子，懷念的正是那股家鄉味
材料:
蒜頭末
香菇絲
五花肉絲(一定要五花肉才會香)
透抽
魚肉
魚板(部分切絲，部分切片)
高麗菜
竹筍
炒料調味料:
胡椒粉
五香粉(非常重要)
醬油
調味料:
鹽巴
芹菜末
煮一鍋水，將高麗菜與筍絲下鍋熬高湯
竹筍這時候不好買又貴，因此我使用筊白筍代替
道地南部飯湯以鮪魚為主，如鮪魚肉不好取得，可以用比較常見的鮭魚替代
使用鮪魚肉，因腥味較重，建議先用水燙熟，再剝成不規則塊狀
如使用鮭魚，因油質較多，先下鍋煎熟後再剝成不規則塊狀
使用鮭魚逼出來的油質，接著再將五花肉下鍋逼出油
將所有的料下鍋炒熟備用，調味料有胡椒粉、五香粉、醬油
接著再將炒熟的料與蔬菜湯拌勻
屏東飯湯，最後起鍋後會加炸熟的紅色蝦酥
但這是我在北部跑了好幾間雜貨店都沒賣
如能找到，記得買回來後先洗過，再下鍋稍微炸過一次，才會香
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陳貝蒂愛旅遊、愛美食、愛分享
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※ 編輯: LittleBetty (223.140.38.33), 02/05/2017 23:41:26
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