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#新文章 #聯合報專欄

經常忘記與大家分享我的外稿專欄。其實先前貼過幾次《聯合報》專欄連結，但近一年來觸及非常差，po文這件事也就被我擱在一旁。

再次與大家分享最新一篇文章，是因為這個專欄進入新階段：#美食論述。自從去年九月我重啟有關 #美食家 與 #美食評論 的討論後，接下來想探討的是「美食論述」。

首先是這樣一個問題：優秀的廚師能否和優秀的藝術家相提並論呢？

這是一系列文章的第一篇，單篇短文篇幅有限，之後會陸續更新內容。

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美食不耐久，美食論述可以
（原文發表於《聯合報》2020.08.20）

美國的幽默作家弗蘭．利波維茲（Fran Lebowitz），作品不多，卻暢行藝文圈，與之相交者不乏大明星、大導演、大總編，其中一位是奧斯卡名導馬丁．史柯西斯（Martin Scorsese）。史柯西斯以利波維茲為主角拍了二部紀錄片，較新的這部《假裝我們在城市》（Pretend It’s A City），正在Netflix熱映，內容為史科西斯或其他名人與利波維茲對談，鋪陳有關紐約與都會生活的種種議題，利波維茲的聰明機智與鋒利口才展露無遺，圈粉無數，也包括我。

在有關「文化事務」的討論中，美國導演製片人與演員史派克．李（Spike Lee）問利波維茲：「妳認為優秀的運動員可以和優秀的藝術家相提並論嗎？」利波維茲答：「我認為優秀的運動員可以和優秀的舞者相提並論，但不能和優秀的作家相提並論。」史派克．李不同意，他認為麥可．喬登和法蘭克．辛納屈、米開朗基羅、貝西伯爵、艾靈頓公爵具備同等地位，在某個領域最高水準的人，將一起躋身萬神殿；利波維茲卻妙回，在麥可．喬登死後四十年，你不會像聆聽艾靈頓公爵的專輯一樣觀賞麥可．喬登的籃球比賽。

利波維茲的論點是，音樂作品永流傳，你永遠可以擁有艾靈頓公爵，一張專輯的意義不僅僅在於黑膠唱片實體的存在，還在於其記錄了音樂家的作品，這個作品是一樣的；觀賞運動賽事卻不同，當麥可．喬登不再打球，你就沒有比賽可看，你也欠缺回顧他過往比賽的動機，因為你已經知道比賽結果。

我差點對著電視螢幕舉手發問：「請問利波維茲女士，優秀的廚師能否和優秀的藝術家相提並論呢？」

這一題隱含的問號是，廚師做出的料理是否為一種作品？

對照上述有關音樂與運動的辯論，或有人翻翻白眼，以膝蓋代替大腦回答：食物吃下肚就沒了，怎麼能成為一種實際存在的作品？話再講深一層，食物在物理上的短暫性與不可再現性，如何能被人反覆鑑賞？

若是如此，這世上將沒有美食家、美食評論家、美食作家存在的餘地，也沒有與飲食相關的著述、報導、評鑑存在的必要。然而這有違事實，我們知道這世上有大量有關美食的「作品」散播著，無論是食譜、小說、論文、電影，或是在自媒體當道的此刻，嘈雜龐亂的貼文、美圖、短片、限時動態。

我要說的，是「美食論述」（culinary discourse）。美食難以永流傳，而美食論述可以。這也是本專欄爬梳美食家的淵源與脈絡的下一步，我們必須談談美食論述。我們已經談過餐廳是美食家誕生的舞台，上餐廳吃飯的人們形成用餐大眾，催生出有關美食的公眾輿論，進一步促成美食家作為意見領袖的崛起。這條脈絡，是由私密走向公共的過程，美食論述也是一個關鍵：讓美食由不耐久的、個人的體驗轉為可傳述的、公共的評論對象。

如果料理無法成為作品，美食論述總可以是。

〈美股盤後〉刺激談判戲碼拖大選後 四大指數盡墨

週四 (15 日) 新一輪刺激法案存在不確定性，每週申請失業救濟人數意外增加，美國平均單日確診數較一周前提高 17%，儘管價值股試圖消弭科技股跌勢，四大指數全數盡墨。

財政部長梅努欽承認刺激措施不太可能在 11 月 3 日美國大選之前推出的隔天，繼續與眾議院長佩洛西進行會談，以解決分歧。美國總統川普表示，他希望規模提高 1.8 兆美元以上，但遭到參議院多數黨領袖麥康奈爾反對。

全球新冠肺炎 (COVID-19) 疫情持續發燒，截稿前，據美國約翰霍普金斯大學 (Johns Hopkins University) 即時統計，全球確診數已飆破 3850 萬例，死亡數突破 109 萬例。美國累計確診超過 791 萬例，累計死亡數超過 21.6 萬。

美國公衛專家福奇稱，群體免疫是胡說八道、相當危險，將導致很多不必要的死亡。

歐洲正在採取越來越多的限制性措施來遏制病毒的傳播，而封鎖是下一步可能的措施。世衛組織 (WHO) 表示，全面封鎖應該是萬萬萬不得已的手段。

週四 (15 日) 美股四大指數表現：

美股道瓊指數下跌 19.80 點，或 0.07%，收 28,494.20 點。
標普 500 指數下跌 5.33 點，或 0.15%，收 3,483.34 點。
那斯達克指數下跌 54.86 點，或 0.47%，收 11,713.87 點。
費城半導體指數下跌 6.07 點，或 0.25%，收 2,411.13 點。

標普 11 大板塊有 6 大板塊收紅，能源、金融和房地產領漲。
五大科技巨擎全線收低。蘋果 (AAPL-US) 下跌 0.40%；微軟 (MSFT-US) 下跌 0.54%；亞馬遜 (AMZN-US) 下跌 0.75%；Alphabet (GOOGL-US) 下跌 0.51%；臉書 (FB-US) 下跌 1.88%。

道瓊成分股漲跌互見。默克 (MRK-US) 下跌 1.80%；沃爾格林聯合博姿 (WBA-US) 上漲 4.82%；salesforce (CRM-US) 下跌 1.57%；摩根大通 (JPM-US) 上漲 1.49%；Visa (V-US) 下跌 1.30%。

費半成分股以艾司摩爾領跌。艾司摩爾 (ASML-US) 下跌 2.88%；NVIDIA (NVDA-US) 下跌 0.89%；AMD (AMD-US) 下跌 1.28%；美光 (MU-US) 上漲 0.60%；英特爾 (INTC-US) 上漲 0.56%；高通 (QCOM-US) 下跌 1.00%；應材 (AMAT-US) 下跌 0.73%。

台股 ADR 多收黑。台積電 ADR (TSM-US) 下跌 0.51%；聯電 ADR (UMC-US) 下跌 1.64%；日月光 ADR (ASX-US) 上漲 0.71%；中華電信 ADR (CHT-US) 下跌 0.78%。

焦點個股消息

台積電公布第三季純益與 EPS 續締新猷，毛利率攀升至 53.4%，營益率 42.1%，均優於財測。摩根士丹利研判，5G、人工智慧和高端運算等關鍵長期趨勢令台積電受益。台積電 ADR 小幅收黑。

美國串流媒體設備製造商 Roku (ROKU-US) 下跌 2.82%，至每股 226.47 美元，Netflix (NFLX-US) 股價小幅上漲 0.090%，主因是投行 KeyBanc 將 Roku 下調至「持股觀望」但升評 Netflix (NFLX-US) 為「增持」，預估後者訂戶增長將超預期。

雲端運算公司 Fastly (FSLY-US) 大跌逾 27%，該公司下調第三季財測，理由是不確定的地緣政治背景和需求低於預期。

Zoom (ZM-US) 上漲逾 5% 至每股 536.40 美元，創歷史新高，投行 Bernstein 因對新品營收預期樂觀，將該檔股票的目標價從 228 美元上調至 611 美元。

經濟數據

美國上週 (10/10) 初領失業金報 89.8 萬人，預期 82.5 萬人，前值自 84 萬人上調至 84.5 萬人
美國上週 (10/3) 續領失業金報 1001.8 萬人，預期 1055 萬人，前值自 1097.6 萬人上調至 1118.3 萬人
紐約 Fed 10 月製造業指數報 10.5，預期 12，前值 17
費城 Fed 10 月製造業指數報 32.3，預期 14.5，前值 15

華爾街分析

萬神殿宏觀經濟公司表示：「重點是，就業市場的狀況取決於病毒的情況，所以我們不能排除疫情進一步升溫的可能性，在這一點上，我們認為 10 月份的非農就業數據明顯下降是完全可能的。」

MAI 資本管理公司首席股票策略師 Christopher C. Grisanti 提到：「進入秋季，由於缺乏新刺激措施，失業率將很難取得積極改善。」

GuideStone Capital Management 總裁 David Spika 表示：「今天看到的市場行情反映出我們認為仍然存在很多不確定性，故進行一些盤整是適當的。」

https://news.cnyes.com/news/id/4534044?exp=a

【全球股市觀察站】2020-10-15（美國時間)
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昨晚第八季第四集看到有點空虛，最近初代復仇者的電影再度複習完一輪也有點失落，打開 Netflix 後熊熊想起朋友日前提到東尼與梅嬸在 1994 年共譜過的愛情故事《我心屬於你 Only You》早已上線，因此順勢便點開來觀賞。
　
「愛情誕生的時刻就像這樣：女人無法抵抗那聲音 ── 呼喚著她受到驚嚇的靈魂；男人無法抵擋那女人 ── 她的靈魂殷切期盼著他的聲音。」
　
這不是一部多麼不落俗套的愛情喜劇，某些僑段甚至可以說老梗到讓人啞然失笑，那一年小勞勃道尼 29 歲，黑色雙眸直勾勾的望進每個人心底，卻演出一個與現在形象徹底背道而馳的角色，穿著寬大不合身的西裝為愛奔波，笨拙到不懂得如何追求心儀對象；那一年 Marisa Tomei 30 歲，纖細身材與短髮造型散發出清新脫俗之感，舉手投足猶如《曼哈頓奇緣》走出童話故事般天真浪漫，深信自己在未來會遇見命中注定一位名為「Damon Bradley」的男子，來自於童年時遊樂園靈媒的算命與通靈板上的顯示字樣，就為了這個名字，她千里迢迢繞過大半個地球來到義大利。
　
從威尼斯、羅馬到波西塔諾，依著卡布里島傍著龐貝古城，曾經徜徉於沙灘上恣意擁抱夕陽、海浪、美景和令人神傷的山城，因為彼岸是一個夢鄉，當你置身其中時，她不會太過真切，但當你離開後，她卻於記憶中栩栩如生。《我心屬於你》鏡頭下的義大利凝結了時空，依然美得令人屏息，深情而雋永，永恆而璀璨，彷彿安東尼杜爾寫道，人們說，窮極一生，也難以盡攬羅馬。身旁隨時可能遞過來一朵鮮紅欲滴的玫瑰，美景薄暮俯拾即是，一轉身赫見磅礴的許願池，漫步走下西班牙階梯，走過威尼斯廣場，凝視萬神殿的穹頂，回望一眼聖天使堡，見證聖彼得大教堂的肅穆，沐浴在米開朗基羅創世紀的視覺震撼，遙指著恍若瀑布傾瀉而下的滿城紫藤，檸檬清新香氣撲鼻而至，那一年的春天美好如昔。
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藍天與夜色，流水與雲朵，藝術與古蹟，羅馬的一磚一瓦承載了千百年的歷史，處處都是謎團，事事難分難解，《我心屬於你》有其真實之處，人在，人走，別離，相遇，落葉飄散於四季更迭瞬息之間，但從前和以後一夜間擁有，難道這不算相戀到白頭嗎？
　
人生自是有情癡，此恨不關風與月。