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極光家宴 1110
今晚跟好友相聚。
起風時，會很想吃湯湯水水和油水豐富的菜餚。台菜是溫暖的歸宿。
一早浸泡台灣埔里香菇，到早市買黑豬大骨熬湯，再加入我最愛的豬臉頰肉滾三分鐘，熄火，蓋上鍋蓋，浸泡十分鐘，即可切片享用。蘸醬是用花蓮產的原生種薑磨泥混合皇珵的白醬油，超美味！
芋頭也是宜蘭來的，品質超優，粉糯又入口即化。
久違的萵苣菜心又香又爽脆，簡單的用鹽糖香油醃過，吃了會唰嘴。
與好友吃吃喝喝，一週完美的ending ，大家晚安了😴。
📍芋頭米粉
📍港式清蒸東星斑
📍白灼嘴邊肉
📍涼拌菜心
【麻辣雞塊，熗萵苣，醬滷香菇】
感恩小老師 劉淑媛 （Illy Liu）幫忙寫筆記：
【醬滷香菇】花椰菜先川燙鋪盤備用（水裡加鹽），香菇冷水泡，泡好擠乾水份
鍋中放油、加入蒜頭煸香至金黃色，放香菇煸香放1-2匙醬油
再加少許蔭油膏、香菇水、冰糖、辣椒末、葱，滷10幾分鐘起鍋盛盤
【熗萵苣(菜心)】
綠花椰菜的梗用塩杀青放20分
鍋中放油，加入薑絲、辣椒絲、一茶匙醬油，醋二小匙、糖一小匙、香油、味精，菜心放入拌炒即可盛盤（琳達補充：我覺得今天就屬這道我最喜歡，我還用花椰菜去沾醬汁，好好吃）
【麻辣雞塊】
雞肉處理方式：水放葱三隻、薑5~6片，水滾後放一大匙米酒，放入二隻雞腿洗淨川燙一下，成型就熄火取出，再開火水滾後，再將雞腿放進去中火煮五分鐘，關火不要開蓋悶30~40分鐘，可以用筷子插雞腿厚的部位，看有沒有熟形（琳達補充：如果跑出血水的話，再開火煮5分鐘，悶幾分鐘）
醬汁：3～4大匙醬油、辣豆瓣1.5大匙、1小匙花椒粉、1大匙蒜泥、3匙辣油（蔥花、辣椒）（琳達補充：直播裡我加了6匙醬油，我覺得太鹹了，建議3大匙就好，然後可以酌量加點糖會更好吃，歪嘴雞嫌不夠辣不夠麻，喜歡辣一點麻一點的就多加點辣椒和花椒粉）
等雞肉好了剝成塊（琳達補充：雞肉放涼後再剁），淋上醬汁即可盛盤
《小吃貨學英文》【青菜們的英文】
來了英國後，即使到中餐廳也一直很困惑菜單，因為港式的青菜名跟台灣不一樣，還有在英國買菜也很常被菜名困惑😂
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通菜Tong Choi=空心菜
白菜 Pak Choi=青江菜
大白菜Chinese =白菜
生菜Lettuce = 萵苣
菜心Choi Sum
西藍花=花椰菜
*~其他疏菜~*
白蘿蔔mooli
高麗菜 sweetheart cabbage
人參 ginseng
香菇 shiitake mushroom
在家開燒肉店｜中秋節烤肉必學6種燒肉醬汁作法 根本像在吃"X杯燒肉" 新手也能變神廚！【頌宋姐妹在家也能開餐廳】可頌小姐Sylvie #烤肉#bbq #中秋烤肉#燒肉#燒肉醬 #烤肉醬 #美食
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#可頌小姐Sylvie #宋子昀 #棒球甜心 #頌宋姐妹SS
0:00 酒空灶咖
1:38 遊戲規則
2:30 沙拉創作開始
4:56 沙拉餐酒搭選酒策略
6:01 奶油萵苣餐酒搭：愛爾蘭威士忌沃特福Waterford — 奶油香氣
7:18 和風餐酒搭：蘇格蘭威士忌小山貓Clynelish — 蜜蠟油脂感
9:06 鮪魚餐酒搭：蘇格蘭艾雷島威士忌波摩Bowmore — 皂香
11:38 和風餐酒搭：世界調和威士忌AO 碧 —日系的線香與香草
13:45 玉米餐酒搭：美國波本威士忌美格Maker’s Mark — 濃郁柔順焦糖甜美感
17:00 和風餐酒搭：蘇格蘭艾雷島威士忌布納哈本Bunnahabhain — 居然是有泥煤的布納哈本
18:24 結論1：和風沙拉搭配以美國橡木桶為主的威士忌
20:05 結論2：把威士忌當成佐料，沙拉可以吃的健康又有趣！
如何讓威士忌與生菜沙拉有很好的餐酒搭配？
如何選擇適合萵苣生菜沙拉餐酒搭配的威士忌？
日本威士忌、蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌哪一個比較適合呢？
什麼樣的生菜沙拉食材可以搭配威士忌？
#生菜沙拉 #威士忌 #萵苣生菜沙拉吃法 #餐酒搭
這一集酒空灶咖選了6種不同的威士忌與萵苣生菜沙拉做搭配
也提到了哪些生菜沙拉食材能夠與威士忌做搭配
讓原本風味不是那麼愛的沙拉，因威士忌而變得更好吃
和風餐酒搭、重點食材與威士忌的搭配
也可以改變酒的狀態 來創造出不同的餐酒搭風味
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#楊桃美食網
1.燙玉米筍
材料
玉米筍 250公克／baby corn 250g
[調味料]
鹽 少許／salt q.s.
辣豆瓣醬 1大匙／chili bean sauce 1tbsp.
蒜末 15公克／minced garlic 15g
香菜 5公克／coriander 5g
辣椒末 5公克／minced hot pepper 5g
作法
(1)燜燒罐放入內膽與直切對半的玉米筍，倒入滾水七分滿、預熱30秒後將水倒除。再次加入熱水，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒15分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
2.燙高麗菜
材料
高麗菜 200公克／cabbage 200g
[調味料]
蠔油 2大匙／oyster sauce 2tbsp.
蒜末 15公克／minced garlic 15g
蔥末 10公克／minced scallion 10g
油 1茶匙／oil 1tsp.
作法
(1)陶瓷內膽放入切段高麗菜，倒入滾水七分滿、預熱30秒後將水倒除，連內膽一起放入悶燒罐中。加入熱水，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒5分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
3. 燙福山萵苣
材料
福山萵苣 200公克／Chinese lettuce 200g
[調味料]
醬油膏 1又1/2大匙／thick soy sauce 1.5tbsp.
蔥油 1又1/2大匙／shallots oil 1.5tbsp.
作法
(1)陶瓷內膽先倒入滾水七分滿、預熱30秒後倒除。悶燒罐依序放入內膽、切段大陸A菜，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒3分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
4.燙空心菜
材料
空心菜 200公克／mater convolvulu 200公克
[調味料]
腐乳醬 30公克／fermented bean curd 30g
蒜片 15公克／sliced garlic 15g
辣椒片 10公克／sliced hot pepper 10g
香油 1/2大匙／sesame oil 1/2tbsp.
作法
(1)陶瓷內膽先倒入滾水七分滿、預熱30秒後倒除。悶燒罐依序放入內膽、切段空心菜，蓋起矽膠碗蓋及外蓋，悶燒3分鐘。
(2)開蓋，把水倒除後加入調味料拌勻即可。
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Apr 16, 2021 - 最近市場可見的萵苣筍（ A 菜心），除了直接炒食，作成涼拌菜也是快速簡單又美味！不僅是萵苣筍，像是花椰菜、青花菜、娃娃菜的菜心也都可以做成這道 ... ... <看更多>
google出來的大部份是有葉蔬菜但真正的菜心我指的是這個如果我不是在家做事，可能會研究、推廣這個東西因為我愛吃， ... 其實，是萵苣筍的嫩心。 ... <看更多>
萵苣菜心 在 [問題] A菜心（萵苣筍）煮法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天逛菜市場看到好多攤在賣A菜心
想說很少吃就買回來了
結果發現比較普遍的吃法是吃脆的，例如：涼拌或抓醃後快炒
因為家有老嬰也要一起吃
想問A菜心適合煮雞湯燉軟吃嗎？湯的味道會不會苦之類的
有高手把A菜心煮雞湯喝的經驗嗎？
感謝
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