葡式蛋塔和港式酥皮蛋塔！！
在台灣最傳統的蛋塔，就是甜塔皮的台式蛋塔。對於葡式蛋塔，印象最深刻，應該是來自肯德基，脆脆的外皮包裹着甜軟的蛋塔餡，入口即化，後來台灣也陸續一窩蜂的開了很多葡式蛋塔店，但目前好像只剩肯德基比較為人知道。
◆葡式蛋塔原來是葡萄牙里斯本貝倫區傑羅尼莫斯修道院 Mosteiro dos Jerónimos的修女發明的，主要是因為蛋白被廣泛運用製衣漿紗、過濾酒，剩下很多蛋黃，因此修道院就發明了不少用蛋黃製作的甜點，蛋塔就是其中之一。
後來修道院關閉，1837年附近的糕餅店 Casa Pastéis de Belém 開始販售蛋塔，因此也叫做「貝倫塔 pastéis de Belém」。
那麼葡式蛋塔又是怎麼傳到澳門的呢？一個叫安德魯的英國人在葡萄牙吃到傳統Pastéis de Belém後，驚為天人，當下決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設「安德魯餅店」，創作出了我們如今最熟悉的葡式蛋塔。
◆港式蛋塔，又稱廣式蛋塔，究竟是從英國流傳過來的洋貨，還是中國本土的創造，坊間有很多說法，難以考證。
有人說英國人用牛奶、糖、雞蛋做出來了類似蛋塔的甜點，先流傳到了當時的殖民地香港，又來到中國大陸；也有人說在20世紀初，是廣州的茶樓、百貨最先設計出蛋撻，成為廣式茶點的必點食品，後來才傳到香港，在茶餐廳里大放異彩。不論如何，這段歷史已經成了一個謎，不可考了。。。。
◆葡式蛋塔與港式蛋塔區別在哪？
蛋塔皮：兩種蛋塔皮看起來差不多，都是有層次的，但用料不同，
港式蛋塔的塔皮是中式油酥的做法，使用奶油，外表較為光滑和完整，做法也比較簡單。
葡式蛋塔的塔皮是西式點心酥皮的做法，是以千層方式製作，需小心注意油和皮二者之間的溫度控制，才能烤出酥脆的蛋塔外皮。
蛋塔液：港式蛋塔的塔液原料用的是雞蛋、水、牛奶和糖，內餡凝結後吃起來很像廣式甜品里的燉蛋。葡式蛋塔的內餡，是以蛋黃、鮮奶油、牛奶和糖，烘烤時，上火溫度高，讓內餡呈沸騰狀態,並形成特殊的焦糖香氣。
◆外觀比較：兩種蛋塔中的蛋塔液烤熟後的顏色不一樣。由於港式的蛋塔液裏沒有加鮮奶油，所以；烤出來後不像葡式蛋塔那樣表面上有不均勻的焦黑色塊。
PS：1、因為找不到自己的照片，所以港式酥皮蛋塔的照片是網路的。
2、港式酥皮的做法跟我們做蛋黃酥的油酥皮配方類似，只是開酥方法不一樣，是用西式折法3折3次或3折1次4折2次。
