羞羞上學趣Day3 迪士尼Round11
今日爸爸與我一起送羞羞去學校,叫他錄影羞羞一派輕鬆在隊伍裡走進教室,而且我跟她說掰掰她頭都不回!豬一樣的隊友拍完給我看只錄到地板2秒,他根本沒按到錄影鍵就只顧著看著女兒傻笑。
今天一樣帶鬆餅以及放置一些陷阱葡萄乾,水果帶了葡萄跟小橘子還有保久乳。開獎時刻保久乳沒喝,橘子吃完葡萄沒有動,鬆餅只少了一個,不知道是請朋友吃了還是掉在地上母親無法揣測。
回家時刻又是超級崩潰大哭,哭到外面老師以為她是不是跌倒受傷,沒有,我的孩子只是不想回家。
決定下次下課時先帶一些飯糰水餃之類的東西,塞幾口再提要回家的事(羞羞不愛吃麵包吐司之類,我真是窮途末路,她連養樂多都說不喜歡)
昨天用我的破英文拜託老師幫我拍一些她在學校的照片讓我看看她在學校的狀況,美國人沒人在跟你那邊賴真是聰明,她說她會用學校帳號mail給我。今天回家發現老師寄了四張她在學校玩教具的照片,其中2張一樣的只是連拍,嚴格來說大概就是3張照片,僅僅如此便已覺得學費值了。母親的願望就是這麼渺小。跟丈夫說老師有寄照片給我,他立刻檢查他的郵件,老師沒有寄給他呢(優越貌
回家跟著羞羞大睡2個多小時,一起午睡真的很爽,睡醒都有種恍如隔日感~
起床後我們去迪士尼散步,結果玩一玩沒多久開始一直流鼻水打噴嚏,開學第三天就感冒要開始更新病毒碼了嗎嗚嗚,明天要請假了嗚
葡萄乾吐司英文 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
基礎發酵中途的「排氣翻麵」
排氣,(日文:パンチ,ガス抜き),(英文: Punch Down Bread Dough)。
在麵包製作過程中,經常聽到「排氣」這個名稱。一般來說,麵包製作會經過揉麵、基礎發酵、成型、最終發酵、烘焙這些階段,排氣主要在麵包製作過程中有二次重要的排氣時機:
第一次是在 #基礎發酵中途排氣。尤其是大型麵團,配合翻麵動作,送入新鮮氧氣,改善發酵不均,強化麵團筋性和彈性,帶出麵香。經過適當排氣翻麵的麵團,再經過一段時間的中間發酵(短的約1~2小時,長的可以進行低溫冷藏發酵),讓發酵更為順利,風味口感更佳。
第二次是在 #成形之前或過程中排氣。完成發酵的麵團,充滿空氣,經過適當排氣之後才能順利成形。但是成形拉扯的過程中筋性又會變得緊張,若是沒有經過些許 #靜置(中文又稱 #醒麵,日文稱為 #ベンチターム),麵團容易破裂受傷。所以在排氣後會有一段靜置時間,然後在正式成形過程中,再次順便排出多餘空氣。
這次利用「蕎麥養生吐司麵團」來向大家說明第一次排氣「基礎發酵中途排氣」。
這次的麵團,屬於「中低含水量麵團」,非常容易操作,直接在麵盆,或是在作業台、隔塑膠袋都可以操作,若是高含水量麵團,排氣翻麵方法就會不太一樣(以後有機會再和大家分享)。
排氣翻麵,最需要注意的就是「不可過度施力」,有的人常常排氣過度,或是用力過度,反而讓麵團受傷破裂,影響了麵包成品的口感。
適當的排氣翻麵動作,讓麵包口感更鬆軟,風味更純和,但要記得「適當」就好。
這個麵團是以葡萄乾酵母百分之百全麥麵粉起種,麵團配方中有九成都是全麥麵粉,所以筋性弱,更容易受傷,動作放慢放輕,但是要「確實排出」,讓麵團「舒服」地變成好吃的麵包~~
接下來,有興趣吐司成形的朋友,請期待下一集的分享喔。
有關蕎麥養生吐司配方、材料、揉麵、所使用的野生酵母等,請參考以下連結:
蕎麥養生吐司的三集影片,影片分成3部分~~
影片Part1(材料篇)~介紹什麼是韃靼蕎麥茶,如何簡單沖泡苦蕎麥,並將濾出的麥粒加以再利用。
https://youtu.be/XvDMO52GQyM
影片Part2(揉麵篇)~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包,並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團,使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。(此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個)https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc
影片Part3(成形篇)~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」,並解說製作吐司成形整形的細節。敬請期待Part3成形篇的上傳~~
其他相關連結影片:
如何完整培養葡萄乾酵母(酵液):
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法(酵液):
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係(用葡萄果乾酵種做示範):
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液,別忘了,第二步驟酵種篇(用蘋果酵母做示範):
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜:
#豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
#野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包
蜜塔木拉的書籍或影音內容,版權所有,請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.
Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/
葡萄乾吐司英文 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的精選貼文
基礎發酵中途的「排氣翻麵」
排氣,(日文:パンチ,ガス抜き),(英文: Punch Down Bread Dough)。
在麵包製作過程中,經常聽到「排氣」這個名稱。一般來說,麵包製作會經過揉麵、基礎發酵、成型、最終發酵、烘焙這些階段,排氣主要在麵包製作過程中有二次重要的排氣時機:
第一次是在 #基礎發酵中途排氣。尤其是大型麵團,配合翻麵動作,送入新鮮氧氣,改善發酵不均,強化麵團筋性和彈性,帶出麵香。經過適當排氣翻麵的麵團,再經過一段時間的中間發酵(短的約1~2小時,長的可以進行低溫冷藏發酵),讓發酵更為順利,風味口感更佳。
第二次是在 #成形之前或過程中排氣。完成發酵的麵團,充滿空氣,經過適當排氣之後才能順利成形。但是成形拉扯的過程中筋性又會變得緊張,若是沒有經過些許 #靜置(中文又稱 #醒麵,日文稱為 #ベンチターム),麵團容易破裂受傷。所以在排氣後會有一段靜置時間,然後在正式成形過程中,再次順便排出多餘空氣。
這次利用「蕎麥養生吐司麵團」來向大家說明第一次排氣「基礎發酵中途排氣」。
這次的麵團,屬於「中低含水量麵團」,非常容易操作,直接在麵盆,或是在作業台、隔塑膠袋都可以操作,若是高含水量麵團,排氣翻麵方法就會不太一樣(以後有機會再和大家分享)。
排氣翻麵,最需要注意的就是「不可過度施力」,有的人常常排氣過度,或是用力過度,反而讓麵團受傷破裂,影響了麵包成品的口感。
適當的排氣翻麵動作,讓麵包口感更鬆軟,風味更純和,但要記得「適當」就好。
這個麵團是以葡萄乾酵母百分之百全麥麵粉起種,麵團配方中有九成都是全麥麵粉,所以筋性弱,更容易受傷,動作放慢放輕,但是要「確實排出」,讓麵團「舒服」地變成好吃的麵包~~
接下來,有興趣吐司成形的朋友,請期待下一集的分享喔。
有關蕎麥養生吐司配方、材料、揉麵、所使用的野生酵母等,請參考以下連結:
蕎麥養生吐司的三集影片,影片分成3部分~~
影片Part1(材料篇)~介紹什麼是韃靼蕎麥茶,如何簡單沖泡苦蕎麥,並將濾出的麥粒加以再利用。
https://youtu.be/XvDMO52GQyM
影片Part2(揉麵篇)~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包,並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團,使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。(此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個)https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc
影片Part3(成形篇)~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」,並解說製作吐司成形整形的細節。敬請期待Part3成形篇的上傳~~
其他相關連結影片:
如何完整培養葡萄乾酵母(酵液):
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法(酵液):
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係(用葡萄果乾酵種做示範):
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液,別忘了,第二步驟酵種篇(用蘋果酵母做示範):
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜:
#豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
#野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包
蜜塔木拉的書籍或影音內容,版權所有,請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.
Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/