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麵包新手筆記之二：性感腹肌麵包//

每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大，媽媽看得到吃不到心癢癢的，等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩

🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g

🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 （泡水備用）

🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑，我用小黑攪約20~25分 ，放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法)，對 你沒看錯，時間你自己決定即可，我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大，且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g，盡量用刮刀或飯匙切割，用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦

✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調

🔥喜歡記得儲存，最後一張是我手機桌布🔥

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二個月前受疫情影響，躲在家不出門採買靠網路時，買了一磅酸奶油。當時能排得上宅配就偷笑了，什麼都缺貨，買到物資之後再來研究做什麼。酸奶油就這樣在冰箱住了二個月，直到上周看到松露玫瑰的食譜。「酸奶油」就在標題裡，太好了。

Pogácsa 我前年跟匈牙利朋友學習過一次，三折三桿的手法做出層層的奶油香，每一折要刷一次蒔蘿(dill) 奶油。《布達佩斯廚房》做法簡單多了，除了作者提到這配方有大量的酸奶油和奶油，另外還有超多酵母，乾燥酵母量到10公克我就停手了，珍貴防疫物資啊。這麵團完全防呆，不可能失敗。

修正版的《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽葡萄乾

https://tinyurl.com/yau46sjv

材料，約可做30個

牛奶100毫升，室溫
乾燥酵母10公克
糖少許
低筋麵粉500公克，過篩備用 (我用 400g 中筋麵粉加上 100g 米粉)
軟化的無鹽奶油250公克
鹽1小匙 (原食譜要1大匙，我做微甜口味，改成鹽1小匙)
蛋2顆，1顆做麵團用，1顆做表面塗料，各事先打勻
酸奶油（sour cream）150毫升，室溫
南瓜籽100公克，烘香並略切
葡萄乾100公克

室溫牛奶加入糖，餵酵母，確定有活力。
之後把所有材料混合均勻。
醒麵 45分。
麵團分四塊。
三折三桿修成長方型，用圓型模壓成圓。
表面刷蛋汁，醒 20 分鐘
350F (180c) 烤 30分鐘。

在烤的過程中，麵團還會長高，很有趣。
烤到表面金黃就可以了。

吃起來非常，非常，非常柔軟啊。

做了一次就會知道，英國司康真的比不上匈牙利版本，到底為什麼會有名氣，這樣驕傲的態度可以退下去反省。

【紅棗枸杞饅頭做法】

【食材】：

麵粉300克、紅棗十來顆、枸杞1小把、酵母3克、溫水適量。

【具體做法】：

1、紅棗和枸杞分別清洗乾淨，瀝水待用。這裡要提醒大家，紅棗根部的小硬蒂一定要去掉，不然它跑進腸胃裡，會扎腸胃。

2、把紅棗去核，切成小丁待用。紅棗選用吃著乾濕度正好的那種。

3、把酵母用溫水化開待用。水溫不能過高，以不燙手為宜，不然，酵母中的菌會被高溫殺死，酵母就失去了作用。

4、把麵粉、紅棗丁、枸杞，全部放進和麵機。沒有和麵機，就用手，麵粉中倒入酵母水，和成麵團之後再加入紅棗丁和枸杞。

5、面和好之後，取出來，由於加了堅果，它不太光滑。

6、下手，把麵團揉幾下，讓它變得光滑。緊接著就要開始整形了，對，我依然採用的是一次發酵法。

7、把麵團擀成長方形的大薄片。

8、把麵片順著長邊捲起來，注意不要卷的過緊。如此整形是為了吃的時候饅頭有層次感。

9、切掉兩頭，然後把餘下的部分切成大小一致的饅頭坯，如圖。

10、把切掉的兩端合在一起，揉幾下，整形成一個圓饅頭形狀。

11、蒸鍋中加入熱水，注意，是熱水，燙手的那種。然後把饅頭生坯依次間隔擺放在鋪了濕棉布的箅子上，蓋上鍋蓋，讓饅頭在熱水的熏陶下，在密閉的環境中進行發酵。待饅頭生坯發酵至體積明顯變大，拿起一個來手感是特別輕盈的狀態時，說明發酵好了，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，把饅頭蒸熟，關火後​​再燜兩三分鐘後再取出來即可。

12、這個饅頭好看更好吃，自然香甜，補血補氣，做少了根本不夠吃。

【溫馨提示】：

1、蒸饅頭或是花卷時，採用一次發酵法省時省力零失敗。一次發酵法即是指：麵粉加酵母和成麵團後，馬上就進行整形，整形完畢再放進添加了熱水的蒸鍋中，讓它進行發酵，發酵完成就可以開火蒸了。注意發酵完成判定的標準不是時間，不是體積，而是拿起來有輕盈的手感即可。

2、可以根據喜好再加入其他一些堅果，例如核桃、葡萄乾，也可以加入適量紅糖。

3、蒸好取出晾涼，吃不完的放進食品袋，扔進冰箱冷凍保存。

4、食譜中的分量是九個小饅頭，大家根據需要酌情增減用料。

材料：
中筋麵粉200g All purpose flour/中力粉
砂糖10~15g Sugar/砂糖
鹽2g Salt/塩
乾酵母粉3~4g Dry yeast/ドライイースト
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水150g Water * 水
葡萄乾30~40g(隨意) Raisin/干し葡萄

做法：
1.所有材料放入盆中攪拌成糰
2.覆蓋發酵至兩倍大
3.烤盤塗油 倒入發酵好的麵糰
4.沾少許水塗在麵糰表面防止乾燥
5.二度發酵30分鐘 可以撒少許麵粉裝飾
6.放入預熱烤箱 200度烤30分鐘至表面金黃
7.取出放涼切片
8.食用前用烤箱烤至表面酥脆更美味

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