關於 董清欽師傅從老菜單裡剖析老台菜作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#1. 王瑞瑤的超級美食家- ＃董清欽師傅從老菜單裡剖析老台菜作法...

董清欽師傅從老菜單裡剖析老台菜作法 ◎4/5超級美食家：之前台灣料理發起尋找老菜單的活動，帶來了一份蓬萊閣以前的菜單，今天我們特別邀請前美福大飯店台菜米香餐廳主 ...

#2. 台菜老師傅董清欽，帶你看蓬萊閣菜譜，從菜名來 ... - YouTube

台菜 老師傅 董清欽 ，帶你看蓬萊閣菜譜，從菜名來認識老菜，在雞料理中，什麼叫八寶？何謂水晶？白片是那種刀法？像柯南一樣破解六十年前的味道—王瑞瑤 ...

#3. 柴魚取代味素調味美福台菜主廚董師傅：用心是食譜最重要的一項

歷經老台菜絕代風華的年代，董師傅自然也有自己一套對菜色的見解，而蛋席鰻魚卷就是他融合了日本料理元素創造的代表作，使用薄厚適中的蛋皮捲入鮸魚卵、 ...

#4. 尋訪失傳菜 - 今周刊

於是我找來李均祥商討：不如翻出老菜單裡，辦一場讓時光倒流的失傳菜宴席如何？讓幾乎不再被使用的食材與部位、烹調方法再次登場，滾木桌、搬鐵凳、瓷碗竹 ...

#5. 台菜餐廳濕濕黏黏、暗暗髒髒？總鋪師父子不服氣 - 天下雜誌

總鋪師父子不服氣，獲選CNN必吃. 梅子雞、白鯧米粉、紅蟳白菜鍋⋯⋯，發跡高雄的台菜品牌「老新台菜」，在 ...

#6. 澎湃大氣傳統台菜！加入師傅創意的「三杯牛尾」

而董清欽師傅每天都要用白露花老母雞、黑豬後腿肉再加上蔬果等食材熬煮湯底，再將之運用在其他做工繁複的手路菜上，董師傅說：「我們這裡的菜絕對不放味精 ...

#7. 台灣中菜新章 - 《Yilan美食生活玩家》

李師傅的料理，既奔放著川湘菜的辛味辣勁頭角崢嶸，內裡卻隱隱流露著十分台灣本色的甘潤柔爽、食材之本味真味盡顯，是我眼中自成一格的台味中菜，很有特色 ...

#8. 畫中有菜菜中有畫米香老台菜登場

為了讓董清欽的老滋味能被更多人看見與嘗試，也因為喜歡插畫家良根的老靈魂，美福飯店於是請董師傅多做點老台菜，再請良根把董師傅的菜畫進畫裡，成就 ...

#9. 關於山海樓- 山海樓

事實上，台灣從二十世紀初期到六七零年代都還有許多宴客的台菜餐廳，但後來都因為 ... 我們重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡，但我們並不排斥新的烹調技術與 ...