【#食遊八方 八寶葫蘆鴨:看不見的刀工】淮揚菜以巧思和刀工聞名于世,其中,八寶葫蘆鴨體現得最爲淋漓盡致。整鴨脫骨猶如庖丁解牛般,剔骨而皮不破,鴨皮能滴水不漏,這叫“看不見”的刀工。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji,也在其Youtube影片中提到,#品城記 #探店 #美食 感受一下5、60年代的粵式風味… 粵菜是我們廣府人的根,但是其實好多古老的菜式,早就沒人做了…因為大多數都做法複雜、資料講究,而且不太符合現代人的健康飲食觀。一個時代有一個時代專屬的味道,今天我們就找到了一家專門做古老粵菜的酒家,來這裡吃飯瞬間感覺自己還是個孩子,因為...
葫蘆鴨 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最讚貼文
#立峯主廚
快失傳的「杭州八寶葫蘆鴨」ㄧ起來瞧瞧,想吃~真的很難囉~只能說MyChef的同學實在有福^_^
葫蘆鴨 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
只有外表 – 巴黎御寶軒Imperial Treasure Paris
真的好可惜, 還滿喜歡餐廳簡單大氣的裝潢…
御寶軒插旗巴黎傳聞一陣子了, 去年九月終於悄悄開幕. 夾著在亞洲高人氣的名聲(上海, 港澳, 廣州, 新加坡, 仁川, 倫敦…), 被認為最有可能拉高巴黎中餐廳水準的空降部隊… 可惜, 一嘗之下, 完全不是這麼一回事.
餐廳分成三部份: 酒吧, 以及兩個大廳. 看得出裝潢上用的心思和工夫: 主要大廳用彝族服裝當牆飾, 另一個大廳則是來自王羲之「蘭亭集序」書法, 金底黑字做牆飾, 醒目大氣. 此外, 白桌布, 黑白牆, 白盤, 金框.
冷調, 貴氣.
我嘗的是全鴨餐: 黃金三拼, 京式烤鴨, 淮揚八寶葫蘆鴨, 鴨方扒瓜脯.
三拼裡有鴨肝, 鴨肉和炸糯米球裝鴨肉絲蔬菜. 鴨肝太油, 鴨肉太糜爛, 鴨肉絲調味很怪, 不中亦不西.
重點當然是招牌烤鴨, 據說是特別去愛爾蘭找到適合烤鴨的鴨種. 先片出8片鴨背的皮, 為了沾白糖. 對我來說這是吃烤鴨難度最高的地方, 因為要片鴨皮的動作夠迅速, 上桌時夠燙, 才能將沾上的白糖在入口時融成略帶焦糖的滋味. 即使在北京都少有餐廳能做到.
鴨子顯然還是太肥, 師傅必須去除皮下肥肉才能將鴨皮上桌. 之後的帶肉鴨皮也不少仍黏著一塊肥厚的油脂. 而且些微鴨腥味.
八寶葫蘆鴨是用豬腸(?)鑲糯米和鴨舌, 費工做成葫蘆狀. 尾端有條帶骨鴨舌, 實在吃不出用意; 將冬瓜切成中間凹下的方塊, 填入鴨肉. 問題是這兩道菜都是濃烈俗艷的五香味醬汁…
半島酒店莉莉的陶國簡師傅似乎沒有他在東京時那個出色的表現, 而御寶軒的全鴨套餐徹底叫人失望. 或許是仍在調整營運.
在我看來, 巴黎高級中餐廳, 只剩香宮一枝獨秀.
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#品城記 #探店 #美食
感受一下5、60年代的粵式風味…
粵菜是我們廣府人的根,但是其實好多古老的菜式,早就沒人做了…因為大多數都做法複雜、資料講究,而且不太符合現代人的健康飲食觀。一個時代有一個時代專屬的味道,今天我們就找到了一家專門做古老粵菜的酒家,來這裡吃飯瞬間感覺自己還是個孩子,因為店裡全是平均50歲的叔叔阿姨們。這裡的菜式有多古老呢?連大秋這個80後廣州佬都不是全部吃過…特別是這一道:網油珍肝,很多90後可能聽都沒有聽說過吧?戳視頻一起來感受一下~5、60年代的粵式風味吧!
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在這3分鐘原創視頻裡!
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店名:巧克力共和國
電話:03-365-6555#777
地址:桃園市八德區介壽路二段巧克力街底
營業時間:9:30~17:00
店名:天下奇冰
電話:03 4561155
地址:桃園市中壢區力行北街50號
營業時間:中午12:00 ~ 晚上12:00
店名:向記食品
電話:03 456 2400
地址:桃園市中壢區龍興路415巷26號
店名:秘丞手作工坊
電話: 0989 045 623
地址:桃園市龍潭區龍元路45號旁
(菱潭街興創基地6、7號)
營業時間:15:00~20:00
店名:蔣府宴
電話: (03) 471-6635 / (03) 471-6636
地址:桃園市龍潭區高原路891號
營業時間:上午11:30- 下午2:30/下午5:00-晚上9:00
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2019/08/28(三) 直播結束後,"當日"請於本影片下方留言回答"莎莎orMAX老師 誰做的香皂會勝出",即符合抽獎資格。得獎名單會直接公布在影片置頂留言唷!請密切鎖定
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