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這碟餸菜最好配白飯，我兩子最喜歡舖滿整個飯面，材料非常豐富，每口飯也太滿足，一大碟也不夠吃。。。😂😂

[ 三 色 臘 味 蠔 仔 羹 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料.....

1......珠蚝仔一斤
2......腊腸兩條
3......鵝肝腸一條
4......臘肉半條
5......馬蹄粉兩湯匙
6......清雞湯20毫升
7......胡椒粉半茶匙，不愛辣可少放
8......香芹兩三棵
9......葱兩棵
10....薑兩片切碎粒
11....麻油半湯匙
12....油適量

步驟一......

珠蠔仔用篩盛起，用水沖洗，沖出部分蠔潺蠔殼碎，再用手仔细檢視找出蠔殼碎，瀝水備用。

步驟二......

臘腸，潤腸，臘肉用溫水淖洗過，隔水蒸熟後全部切成粒狀。 備用

步驟三......

芹菜去根部及葉，再清洗乾淨，切成小粒
葱清洗乾淨，将葱白/青葱切成葱粒，兩分開
薑三片切成薑粒

步驟四.....

二十毫升雞湯加入兩湯匙馬蹄粉，麻油及胡椒粉拌勻用作勾芡用

烹調法......

1......鑊燒微温加入適量油燒熱，
2......放下薑粒略為爆香
3......然後將珠蠔仔放入略為輕推炒
4......見水份冒出，快手加入三色腊味粒兜炒勻，5......然後加入香芹粒及葱白同炒好，
6......再將芡汁水邊放邊推炒勻，
7......熄火將剩餘青葱粒放入稍置半分鐘上碟。

備註.....

如果沒有馬蹄粉可用生粉，但馬蹄粉埋漿較好

珠蠔遇熱更容易冒水，但因細小又易熟，所以烹調過程必須按序快手處理。

因為蠔仔及臘味均帶鹹味，而且加入雞湯，因此無需放鹽。

煮了這一味蟹，配以糯米飯同煮，所有精華全被糯米飯吸索，啖啖飯香膏香，食法特別，味道確不同，現時天寒地凍最合時宜。。想食嗎？😋😋

[ 薑 蔥 羔 蟹 糯 米 飯 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料......

1..... 大膏蟹或肉蟹兩隻，或可每各一隻，隨意
2......購買現成臘味糯米飯一碗'
3......薑五片，三所切粒，兩片切絲
4..... 葱三四棵切段
5......蒜子四瓣，兩粒切片，兩粒剁碎
6......蠔油四湯匙
7......糖半茶匙，
8......麻油一茶匙
9......胡椒粉適量
10....老抽少許
11....紹興花雕酒兩湯匙
12....雞湯 80毫升
13....生粉半茶匙
14....油適量
15....芫荽少許

步驟一 ......

先將蟹清洗乾淨，再劏好斬件瀝乾水， 備用

步驟二.......

所有芫茜，蔥，葱清洗乾切好

步驟三......

半茶匙生粉加入糖及老抽，用少許雞湯拌匀勾芡用

烹調法 ......

1......鑊燒熱放下適量油，
2......將薑絲，蔥白，蒜片爆炒香，
3......然後加入蟹件同炒，見略為色轉，
4......灒入兩湯匙紹酒兜炒下，
5......鑊邊澆入40毫升雞湯，快手加入
6..... 蠔油，薑米，蒜蓉，油，麻油及胡椒粉
7......再全部推炒勻， 蔥葉放面後快手蓋，
8......見蟹熟汁略稠時，加入生粉芡汁快手兜炒，
9......先行將蟹盛起，汁留鑊中，
10....再加入糯米飯炒過，灒入剩餘雞湯推炒匀，
11....將糯米飯推炒至軟熟入味，
12....可将蟹回鑊兜炒，或可將糯米飯撒面/墊底
13....放上芫荽装飾便完成。

備註......

至於後加糯米飯步驟，你喜歡加入去一同兜炒翻熱，或者照我個步驟去做都可以，隨自己喜歡。

因配有雞湯，味己很足，所以鹽或雞粉少放為妙

加小量糯米飯可吸索蟹汁精華，又可改用日/韓式年糕或轉用腸粉，攪攪新意思。

大家好，本期视频和大家分享一道下饭下酒的“火爆猪小肠”，此菜的重点在于急火快炒来保证成菜的口感，秘诀就是提前在辅料中将味道调好。相对于猪大肠（肥肠）来说，猪小肠表面更加平滑，肠壁较厚并且肥油相对较少，但由于胆汁的原因味道略苦，所以同学们在处理小肠的时候切记加盐加醋抓洗来减少苦味。

本期菜品【火爆小肠】
【主料】
猪小肠（1000克）
【辅料】
小米辣（20克）
红泡椒（20克）
大葱（约20克）
二荆条（40克）
仔姜（50克）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜末（适量）
【调味料】
料酒（适量）
老抽（适量）
食用盐（适量）
豆瓣酱（1勺）
鸡精（约2克）
胡椒粉（约1克）
三奈粉（约2克）
辣椒粉（约3克）
花椒油（约5克）
生抽酱油（约3克）
【清洗小肠所需食材】
高度白酒（适量）
土豆淀粉（2把）
小苏打（适量）
食用盐（40克）
白醋（40克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
當三文魚魚扒遇上巴之閉芡汁
（蔥花芡汁煎三文魚）

材料：
急凍三文魚魚扒1件
蔥1條
薑1小舊

處理：
1. 三文魚，買回家後，放室溫15分鐘。
2. 用小刀刮淨魚鱗。
3. 魚，繼續用清水解凍10分鐘。
4. 魚，清水沖洗乾淨，廚紙索乾。
5. 預備芡汁：
a. 蔥，洗淨，切粒，放碗中。
b.薑，去皮，切碎，放碗中。
加入調味料：
a. 生粉1茶匙
b. 糖1茶匙
c. 生抽2茶匙
d. 清水300毫升
攪勻。

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放魚落鑊，轉中慢火，繼續煎。
3. 魚，一面已煎至金黃色，反轉繼續煎。
4. 魚的兩面已煎至金黃色，轉大火，每面各煎半分鐘，逼出油分。
5. 放魚上碟。
6. 大火在鑊中煮滾芡汁，淋在魚扒上。
7. 完成，可享用。

Salmon steak in yummy sauce

Ingredients:
Frozen salmon steak 1 pc
Green onion 1 No.
Ginger (small) 1 No.

Preparation:
1. Salmon, put in room temperature for 15 minutes after purchase.
2. The fish, get it scaled with a small knife.
3. Continue to defrost the fish in tap water for 10 minutes.
4. The fish, rinse thoroughly and dry with kitchen towels.
5. Prepare sauce:
a. Green onion, get it rinsed and diced. Put in a bowl.
b. Ginger, get it peeled and chopped. Put in the bowl.
Add seasoning:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Sugar 1 tsp
c. Light soya sauce 2 tsp
d. Water 300ml
Mix well.

Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
2. Put fish in wok. Turn to medium~low flame, continue frying.
3. The fish, one side has been fried into golden yellow, flip over and continue frying.
4. Both sides of fish have been fried into golden yellow, turn to high flame, fry each side of fish for 0.5 minute more, to release excess oil in fish.
5. Put fish on plate.
6. Heat up the sauce at high flame in wok. Pour on top of fish.
7. Complete. Serve.

?魚 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA
?這系列全部影片都有中英文翻譯

?排骨(系列)播放清單?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_T160uDWybJ68m1KWJSUNNw
?這系列全部影片都有中英文翻譯

???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 1000 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Pan-Fried Salmon Steak with Ginger & Scallion Sauce?Moist, Juicy, Tasty?
乾煎三文魚扒配薑葱汁
肉滑汁正超好味

Pan-Fried Salmon Steak
(乾煎三文魚扒)

新厨房的装修和整备终于进入尾声了，现在所有的设备都已经基本就位，马上就可以投入运营了，很快就会有新的内容在这里产出，好事多磨，请大家谅解！

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！