關於 葷饅頭 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

時光飛逝，轉眼民國110年己到，
臉上的皺紋，無形中又多了一條！
祝福大家新年快樂！

新年新氣象，為迎接民國110年的到來，
我們對未來的饅頭該有何趨勢：
在《細說饅頭》裡曾提及：
饅頭從民國40年代
一路走來經過：
40年代的饅頭保守時代 (只有黑白兩種)
到60年代的饅頭大革命 (現種速成作法興起)
到80年代的饅頭大變身 (花樣開始多元化)
到100年代的饅頭大地震 (發生食安風暴)
饅頭已非以前的饅頭了！
那麼民國110年代將會發生什麼事呢？
我一直認為：
時代在變！
花樣在變！
口感更在變！
#饅頭不應該停留在傳統上，
#饅頭不應該只是饅頭而已，
#饅頭不應該是枯燥無味的，
#饅頭還有很大的發揮空間，
【湯種海綿饅頭】【液種杯子饅頭】
【湯種豆腐饅頭】【液種豆腐饅頭】
【烏魚子葷饅頭】【烏魚子素饅頭】
【老麵千層饅頭】【液種菱角饅頭】
【軟綿綿葷煎包】【軟綿綿素煎包】
就是讓饅頭的口感，提升到有如蛋糕般的綿密柔軟，
即使放到隔天也不須回蒸，仍然柔軟好吃。
這就是未來饅頭的趨勢，
是新一波饅頭的大革命，
我們中式糕餅不能被西式點心打敗，
我們要絕地「大反攻」，
改變饅頭風味，改善糕餅品質，
以迎合大眾口味，
否則饅頭將永遠是饅頭，
糕餅也會慢慢的失傳！
民國110年是饅頭反攻年，
我願走在前端，
引導饅頭進入新的境界，
改變饅頭的口感！
為《細說饅頭》第二集的精華做準備！
祝福大家新年快樂！
事事如意！心想事成！

早餐創業的好時機！
風雨老師營業版早餐飯糰
與眾不同的特殊『水炸法』，
只需15分鐘，讓糯米快速熟成，
粒粒分明，冷後不會回硬，
回蒸不會變軟。
另有油條的特别處理方法，
脆而不油膩
紫米熟成的關鍵，
飯糰內餡的製作
這些都勝過其他家，
想創業或自做早餐者的優先考慮！

日期：8/18（二）

#A班時間：9：30-12：30
課程內容：
1 三角飯糰（半實作）
2 紫米飯糰（半實作）
3 原味飯糰（半實作）
費用

#B班時間：13：00~16：00

【像生烏魚子葷、素饅頭】一般饅頭的製作，要表皮與內餡口感一致極難配合，這道烏魚子不但造型逼真，連皮與餡的口感也極為相似，讓你一口咬下分不清皮與餡！
尤其是葷、素內餡的製作更是創新手法，取自天然食材，不只可當烏魚子餡，更可當中式點心內餡，甚至可當麵包內餡，一舉三得！
課程內容：
【像生烏魚子素饅頭】半實作
烏魚子素內餡製作 示範
【像生烏魚子葷饅頭】半實作
烏魚子素內餡製作 示範
費用：

上課地點：嘉義食藝谷
嘉義市興達路198號
0935458039
歡迎報名參加

【烘焙小常識】第138篇
《細説饅頭》要點篇之1
「饅頭發酵不可忽略的關鍵」
有人問我：
老麵和現種（現攪現做）有什差別？
1、饅頭老麵和現種法有什差別？主要是差在哪裡呢？
2、還有老麵為什麼有人用只發酵二小時，也有四小時，有的又說要八小時以上呢？
3、如果八小時以上的，還要注意哪些事項？
4、那如果使用饅頭的老麵最適合的比例是多少？
5、拿麵糰來做老麵有什麼好處？謝謝！

(一)饅頭老麵和現種法差異性在於饅頭麵糰Q性與發酵的時間長短,一般老麵多數都是經過8小時以上才算發酵完全,再拿它來拌入麵糰一起攪拌,
（二）至於只發酵二小時，和四小時的，都不能稱為老麵，因為它的韌性不足，柔軟度不夠，只有發酵八小時以上的才能稱為老麵，因為八小時以上的麵糰，身段柔軟，能伸能屈
（三）有時老麵也有放置8小時以上甚至一天以上的,麵糰本身發酵越久，節省許多時間,（因為是夜間發酵，它在工作，我們在休息）只要包好存放冰箱就可以，但要注意的是：要確定發酵後才能移入冰箱，否則前功盡棄。
（四）老麵的使用比例及配方，在《烘焙小常識》第131.132.133都有詳細說明，不再提及，使用多少要看各人功力！
老麵用的多，麵糰越柔軟，
老麵用的少，麵糰較生硬！
（五）用老麵來發饅頭好處多多，不僅提升麵糰口感更提升了它的品質，例如最近二個月風靡於各大教室的
【軟綿綿水煎包】就是利用老麵的方法使麵糰更加柔軟，即使冷後也不會變硬，一般市面上的水煎包都是熱食好吃，冷後就變硬，但是【軟綿綿水煎包】的做法與市售不同，它不但柔軟可食，更能鎖住水份保持高麗菜的脆度及營養份，相信有許多人都有嚐過了！
不僅如此，饅頭即將進入一場【大革命】
以後饅頭將不只是饅頭而已，它已進化到蛋糕的口感，即將到來應運而生的是：
【湯種豆腐饅頭】
【液種豆腐饅頭】
【湯種海綿饅頭】
【液種杯子饅頭】
【烏魚子素饅頭】
【烏魚子葷饅頭】
這些都要歸功於老麵的效果！
所以我們須要【老麵】
老麵不僅沒有任何添加物，而且柔軟細膩，雖然培養老麵要花時間，入口的一剎那間，覺得一切都值得了！

👨‍🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨‍🍳

《#懷舊糕餅4》
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《#懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)》
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📚《#懷舊糕餅3》
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《懷舊糕餅2》
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2021年最詳細，臺北車站蔬食資訊大更新！
整理所有素食店、葷素店😎美味素食選項
別再說到台北車站沒東西能吃了🤤

▲疫情影響，店家開店時間依官方公告為主
希望台灣平安，大家身體健康，早日恢復營業！

===== 台 北 車 站 1 樓 =====

■台鐵便當本舖 (1號店)
素食便當(白飯) $80
素食便當(燉飯) $80
香椿蔬食便當 $100

■台鐵便當本舖(七堵製供)
白飯素食便當 $80
紫米素食便當 $80

■葡吉手工包子(共12種全素包子饅頭)
高麗菜包 $35
豆沙包 $25
壽桃 $40
香菇菜包 $35
芋泥包 $25
橙花螺絲捲 $25
地瓜饅頭 $25
藜麥南瓜饅頭 $20
黑糖全麥饅頭 $20
黑芝麻饅頭 $20
堅果饅頭 $20
白饅頭 $15

===== 台 北 車 站 2 樓 =====

■翰林茶館
(2頁素食菜單，點菜前再確認素別)
羅漢什錦燒 $350
三杯杏鮑菇 $390
鮮蔬鐵觀音茶麵 $290
鮮蔬麵線 $320
藥膳養生鍋 $450
鮮蔬蕈菇鍋 $450
麻辣元氣鍋 $450

■蔥月南北點心
素什錦炒飯 $160
南瓜銀杏菇拉麵 $230
花菇素蒸餃 $80
南瓜銀杏菇湯 $150

■韓虎嘯
森林養生素食煲 $328

■小南門點心世界(素食菜單)
豆沙鍋餅 $150
素炒麵 $138
素番茄牛肉麵 $180
木須炒麵 $145
素炒飯 $138
…等，品項超過10樣

■原味德里印度料理
(有素食套餐，品項寫起司含牛奶，其他全素)
馬鈴薯花椰菜套餐 $220
蔬菜番茄咖哩套餐 $220
香料鷹嘴豆套餐 $200
兩色豆素食套餐 $210
菠菜豆腐套餐 $200
青豆馬鈴薯套餐 $210
印度香料蘑菇套餐 $200

■咖哩咖哩
(菜單有素食區，全素要避開蛋包飯、可樂餅)
蔬菜咖哩飯 $169
香菇豆腐咖哩飯 $159
茄子豆腐咖哩飯 $159
花椰菜豆腐咖哩飯 $159
茄子花椰菜咖哩飯 $159
麻辣蔬菜咖哩飯 $179
麻辣豆腐咖哩飯 $169
薯條咖哩飯 $139
田園咖哩炒/湯麵 $169

■厝內食堂
咖哩蔬菜飯 $159
蔬菜鍋(原味/沙茶/咖哩/麻辣) $169

■米家庄(有素食套餐菜單)
米苔目/粄條+2素菜+青菜 $160
羅漢素齋飯+燙青菜+例湯 $165
三杯杏鮑菇飯+燙青菜+例湯 $165
酸菜白肉鍋+燙青菜 $170

■小逸仙食堂
素食套餐(野菇豆腐、季節食蔬、塔香茄子、每日例湯、稻香米飯) $328

■星巴克
+20元換燕麥奶飲品
藍莓貝果 $55

===== 京 站 B 2 =====

■Subway
香料蔬菜球堡 6吋$115 (五辛素)
素食蔬菜 6吋$79(全素)
▲蔬食如何點
麵包：白麵包、小麥麵包
醬料(全素)：橄欖油、紅酒醋、義大利油醋
醬料(含五辛)：甜蔥醬、黃芥末醬、水牛城辣醬
加料：酪梨泥 +35元

■MOS BURGER
藜麥杏鮑菇珍珠堡 $165

===== 京 站 B 3 =====

■明德素食園(部分含奶，需確認)

■辣MINI 1+1鍋物
鮮菇蔬食鍋 $170

■段純貞(需告知吃五辛素，不加雞湯)
青花椒乾拌麵(Vegan含五辛) $90
油蔥拌麵(Vegan含五辛) $90

■和田自然主義(全素提早告知)
高纖素食鍋 $300
養身百菇鍋 $420

■好丘(詳細素別標示)
原味小麥貝果 $35
五穀米香貝果 $35
四季春貝果 $40
塔香番茄貝果 $55
…等，6樣品項

■108抹茶茶廊
冰抹茶拿鐵(牛奶改豆漿) $120/M $150/L
抹茶黃豆粉蕨餅杯 $80
焦香黃豆粉 $80
綜合蕨餅杯 $80

■阿爸的芋圓(粉圓可能含明膠，勿點)
芋見2號 $135
芋見3號 $115
芝麻就醬1號 $145
芝麻就醬2號 $125
鳳梨蜜QQ $125
花生豆奶豆花 $65
綜合紅豆湯 $85
…等，超過10種品項

■小樽手作咖啡
(點咖啡附的小點是奶蛋素，客製化拿掉)
醬燒杏鮑菇 $230

===== 京 站 2 F =====

■VeganAmore蔬慕
(五辛素可客製化成全素)
蒜香腐乳香辣麵 $350
剝皮辣椒鳥巢麵 $350
蘋果芥末籽馬鈴薯球 $230
紫蘇炸雞佐塔塔醬 $280
炙燒蘆筍與酪梨甜椒鷹嘴豆泥 $300
香料地瓜胡麻沙拉 $300
松露蕈菇奶油燉飯 $390
青醬貓耳麵 $350
波隆那橘醬鳥巢麵 $350

===== 京 站 3 F =====

■BELLINI PASTA PASTA
義式佛卡夏(原味是全素) $80/100
炭烤季節時蔬收成沙拉(含五辛) $280
家鄉番茄鮮蔬麵(去起司，做全素) $230/400
▲除了以上三個，其他葉子標示，全素都不可食

===== 京 站 4 F =====

■海底撈
只要告知素別，會服務到好，不擔心有誤食問題
湯底成分問題，可直接詢問店員

■金色三麥(有蔬食菜單)
地中海鮮嫩蘆筍 $180
BBQ美腿燒 $150
聞香起舞野菇飯 $280
▲除了以上三個，其他都不是全素

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第五露（山大王休閒農莊）：https://youtu.be/UYOWMQHZVxI
第四露（逗點露營區）：https://youtu.be/7Qvbpj_sGXI
賽夏有機農場路況：https://youtu.be/C1QLaTivO4Y
第三露（賽夏有機農場）：https://youtu.be/355wy4Cias4
第二露（小尖石露營區）：https://youtu.be/fwQkhrm6aZ4
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在金門遇到粉絲，把我們拉到一間店！有一種神祕的食物叫「涼蝦」，竟然素食也可以吃，趕快來試吃看看是什麼🤨
整理五間金門素食小吃🌱想來金門玩可以來嘗嘗唷😍

金門上集👉https://youtu.be/zzBjcYQmKkY

🌱金門素食小吃資訊
■天恩素食
06:30~10:30
金門縣民族路33號
082-323237
✔早餐必吃 ✔拉餅超推薦

■湖下小蘭涼糕
10:00~18:30
金門縣金城鎮模範街39號
0939-341-902
✔麻辣涼麵(假日限定) ✔特色涼蝦甜品 ✔純手工食材

■NUTTEA 堅果奶茶 金門店
11:00~19:00
金門縣金城鎮莒光路一段51號
08-231-1010
✔植物奶飲品 ✔金門限定款 ✔內用座位多

■永寬鹹粿炸
05:30~10:30 14:30~17:30
金門縣金城鎮莒光路一段44號
082-372841
✔50年老店 ✔隱藏小吃 ✔爐灶木燒

■京采包子饅頭(葷素店)
2:30~10:00
金門縣金城鎮民權路71號
082-320-558
✔當地名店 ✔素食選項多

■八德饅頭
06:00~12:00
金門縣金城鎮菜市場路20號
0982-592-864
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素食全攻略系列：https://bit.ly/2IXADhV
IG熱門美食系列：https://bit.ly/2VOWl9D
素食大胃王系列：https://bit.ly/2EXLhBk
城市必吃素食：https://bit.ly/2Uq9d5G
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設備：
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)

攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/