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台灣味…台灣味…
屬於我們台灣的傳統風味
2/1高雄
我愛三寶 親子烘培/料理教室
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歐樂芙手作趣。烘焙材料坊

#鵝油三星蔥
#台客蔥花捲
#薄燒紅豆
#蒜香匈牙利
#台式菠蘿
#蒜苗焗雞

法國特福 小廚師彩繪28CM不沾平底鍋 https://lihi1.com/g3sNn

1. 臘味鍋巴飯
材料：
米(洗淨) 3杯/rice 3cup
水 4.5杯/water 4.5cup
臘腸 2根/ Chinese sausage 2
肝腸 2根/ Chinese liver sausage 2
蒜末 30公克/garlic 30g
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.

作法：
1.熱鍋倒入橄欖油，放入蒜末炒香，再放入米、水，拌勻後煮滾。
2.滾後再攪拌一下，放入臘腸和肝腸、蓋上鍋蓋，關小火煮15分鐘。
3.煮至飯粒膨脹，取出臘腸和肝腸，將飯略拌鬆。


2. 臘腸蛋卷
材料：
臘腸(蒸熟) 1根/ Chinese sausage 1
肝腸(蒸熟) 1根/ Chinese liver sausage 1
雞蛋 5顆/egg 5
蒜苗末 20公克/ green garlic 20g
紅甜椒末 20公克/red pepper 20g
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.

作法：
1.雞蛋和紅甜椒末、蒜末、鹽混合拌勻。
2.熱鍋，倒入適量蛋液，將蛋煎至半熟。
3.放入蒸熟的臘腸和肝腸後捲起。
4.前端再倒入適量蛋液，煎至半熟後再卷起。
5.重複步驟至蛋液用完，再將蛋卷煎至表面金黃微焦後取出切塊即可。


3. 臘腸炒義大利麵
材料
義大利麵 200公克(2人份)/ spaghetti 200g
臘腸 1根/ Chinese sausage 1
肝腸 1根/ Chinese liver sausage 1
洋蔥絲 30公克/onion 30g
蒜末 30公克/garlic 30g
蒜苗片 30公克/ green garlic 30g
甜椒 30公克/pepper 30g
水 800ml/water 800ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp.
煮麵水 200ml/pasta water 200ml

調味料
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白酒 1大匙/white wine 1tbsp.

作法：
1.水煮滾，加入1茶匙鹽，再放入義大利麵條，煮約8分鐘至軟，再取出瀝水備用。
2.熱鍋，待中心紅點顏色變淡後加入橄欖油，再放入蒜末、洋蔥末炒香，接著放入肝腸和臘腸片煎香。
3.放入甜椒絲、蒜白拌炒，再放入義大利麵、煮麵水和鹽，拌炒至收汁均勻，再放入蒜綠即可。


4. 起司焗烤臘腸洋芋
材料：
馬鈴薯 2顆(350公克)/potato 350g
臘腸(蒸熟) 1根/ Chinese sausage 1
肝腸(蒸熟) 1根/ Chinese liver sausage 1
洋蔥末 20公克/onion 20g
黑胡椒粒 1/4茶匙/ ground black pepper 1/4tsp.
起司絲 80公克/ cheese 80g
橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp.

調味料：
鹽 少許/salt
乾巴西里末 少許/ dried parsley

作法：
1.馬鈴薯切片放入烤盤中，撒上鹽、黑胡椒粒、乾巴西里末，淋上橄欖油。
2.擺上臘腸片、肝腸片、洋蔥末，鋪上起司絲，放入烤箱中。
3.以上下火180℃、15分鐘，烤至時間結束即可。

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簡單。小B雞煲

今次我先將雞件放入氣炸鍋裡面炸15分鐘，作用跟走油一樣，鎖住雞肉裡面的水分，及將外皮炸香，用以吸收醬汁的味道！

又因為雞件已經被炸熟的關係，在爆香料頭及香料及醬汁的時間也直接慳了時間，味道亦更加平均！而且，在煮好後加入麻油及花椒油係呢個雞煲味道的靈魂所以！

小B廚房小煮意www.facebook.com/LittleB.Kitchen

材料：
。冰鮮雞一隻，或半隻加兩雞腿
。紫洋蔥兩個，切大塊
。芹菜，數棵切段
。紅尖椒一隻，切塊
。薑片，4片
。蒜頭，6粒
。芫茜，兩蚊切段
。蒜苗，兩棵，切段

雞件醃料：
。生抽兩湯匙
。老抽兩湯匙
。沙糖兩茶匙
。胡椒粉兩茶匙
。生粉兩茶匙
。紹興酒兩湯匙

香料：
。八角，4粒
。桂皮，一大塊
。丁香，4粒
。大紅袍辣椒乾，6～8隻
。花椒，約一茶匙
。香葉，4片

醬料：
。辣椒豆瓣醬，兩湯匙
。海鮮醬，兩湯匙
。紹興酒，三湯匙

煮法：
。雞件用醃料醃超過三十分鐘後，放入氣炸鍋炸十五分鐘，取出備用！(可油炸走油或煎至金黃色)
。中火起鑊落油爆香蒜及薑片，加入所有香料炒出香氣後，加入洋蔥炒至軟身並加入雞件炒匀！此時加入兩湯匙紹興酒並蓋上焗兩分鐘，可將洋蔥的香味迫入雞件剛上！
。然後加入所有醬料及酒後攪匀，並加入剩下的芹菜，芫茜，蒜苗及紅椒，再攪拌均勻後蓋上焗多4～5分鐘，開蓋攪拌收乾後，加入適量花椒油及麻油即可！