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【蔥、薑、蒜吃不完怎麼辦？ 譚敦慈：「這樣保存」竟然更營養】
許多人買蔥時至少得買一把、蒜頭一袋好幾顆、薑更是一大塊，但常常不是一、兩天就能用完，放久了又容易變黃、變爛、甚至發芽，結果通通變廚餘。
譚敦慈教你，只要把當餐沒烹調的部分妥善保存，就能保留好的營養成分，還可節省日後的烹調時間。到底怎麼保存蔥、蒜、薑、洋蔥和辣椒？譚敦慈教你⬇️⬇️⬇️
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故事就從新冠肺炎開始 (文長)
事情就這麼發生了，從2020年初開始，COVID19的出現用翻天覆地來形容再也適合不過了，在爆滿排著長龍的隊伍中，我呆站在那，看著一幕幕從手機跳出來的疫情新聞，腦袋頓時失去了思考能力
所謂人定勝天萬物之靈的我們，被一個全身長滿刺刺、只有一個基因、比細菌小一千倍且無法繁殖的病毒，把可以主宰命運的我們打得滿地找牙，面對這群搞大破壞的小東西，只讓我感到我的世界將有重大變化
果不其然……
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其實，
#這是我原本預計2021年要出的新書的第一段落
因為，
#疫情時代還有後疫情時代的來臨
所以，
在不方便出門的日子，怎麼備餐，便是一種學問
但是，
因為種種因素…我的第五本書並無法如期出版 (這因素我正在寫，也許會在更好的時間點跟大家相見
索性，把原本該出現在紙本書上的食譜，擷取部分，讓我們一起在疫情時代安心安食
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下過廚的人都知道，煮熟不難，#但煮之前準備食材的繁瑣與耗食很令人頭大，這不難理解出，餐廳主廚只有一個，打下手的二廚三廚則是多到名子都喊不全
中菜不外乎常用到的就是薑蒜，但生薑很容易發霉，蒜頭則很容易發芽，#如何處理薑蒜使保存期限至少三個月以上，而且隨時都能方便使用，就可以拯救全世界
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#白玉香蒜醬 – 大蒜平反，只甜不苦、只香不臭、方便用、耐久放、不黏手
材料
大蒜600g 去皮去頭尾
任何耐高溫的優質油品500g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)
作法步驟
1. 大蒜洗淨去皮用調理機打成泥 (也可以剁成蒜蓉
2. 將步驟1分成3等分，取2等分洗幾次後，裝入豆漿帶中擠出多餘的水分備用
3. 油鍋熱油至木筷子插入，筷子邊緣起泡泡就是適合的油溫
4. 將洗過的蒜蓉分次到入鍋中 (不要一次放全部很危險
5. 當蒜蓉漸漸浮上來就快速撈出，加到沒有洗過的生蒜蓉中，攪拌均勻加入海鹽與冰糖粉調味，放涼
6. 將步驟5裝入罐中，再把鍋子裡的油倒入，油淹過蒜蓉即可
📌洗蒜蓉的步驟是為了去除去大蒜的苦味，也可以保持成品的乾淨的顏色
📌炸好的蒜要跟生蒜混合可以迅速降溫，防止碳化過深
📌油一定要淹過蒜蓉，才能保存，裝罐全涼後請放入冰箱冷藏，沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少（用無水乾淨的湯匙挖
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#琥珀薑油醬 - 生薑表示，他願意待在冰箱直到天長地久永遠不變
材料
生薑350g (不要去皮，老薑或嫩薑都可以使用，風味不同
任何耐高溫的優質油品200g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)
作法步驟
1. 生薑洗淨切小塊放入高速調理機中打成泥
2. 倒入不沾黏的炒鍋中開大火拌炒，煮滾後關小火繼續拌炒至用鍋鏟壓不出明顯的液體為止，這時候薑的顏色會變深
3. 倒入麻油開大火煮滾，同時加入海鹽調味
4. 放涼後將步驟3裝入罐中，先裝薑醬，再把鍋子裡剩下的油倒入，油淹過薑醬即可
📌薑泥或隨著水分的蒸發顏色越來越深，只要用鍋鏟壓不出明顯的水分就可以進入步驟3
📌生薑的纖維粗、味道重，不喜歡太重的薑味可以選擇嫩薑來做
📌油一定要淹過薑泥，才能保存，裝罐全涼後請放入冰箱冷藏，沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少（用無水乾淨的湯匙挖
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更多食譜
敬請期待
田安石祈願我們一起安心安食，共渡疫情時期
【譚敦慈：蔥、薑、蒜沒吃完… 「這樣保存」竟然更營養】
許多人買蔥時至少得買一把、蒜頭一袋好幾顆、薑更是一大塊，但常常不是一、兩天就能用完，放久了又容易變黃、變爛、甚至發芽，結果通通變廚餘。
譚敦慈教你，只要把當餐沒烹調的部分妥善保存，就能保留好的營養成分，還可節省日後的烹調時間。到底怎麼保存蔥、蒜、薑、洋蔥和辣椒？譚敦慈教你⬇️⬇️⬇️
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蒜頭發芽時間 在 [問題] 蒜頭發芽後該如何處理- 看板cookclub 的推薦與評價
太久沒煮菜...
蒜頭放到發芽了
難道這就是蒜苗嗎...
這樣發芽的蒜頭還能用嗎?
該怎麼處理它們QQ
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